ウエディングメニュー : Ko-Toya-Do Mario-Tto Ginza Tou-Bu Hoteru

知人の結婚式でお料理を頂く機会がありました。お箸でも食べることができるフレンチ料理。

１．フォアグラのムースとポークのリエット

サクッとしたパテの上にフォアグラムースがのっていて、このムース味は主張しすぎず控えめなのですが後味にしっかりと残りました。
ムースの上にパラパラっとキャビアがのっていて見た目も華やかでした。
ポークのリエットは見た感じ、大きなマスカットのようで表面はつるんとしていて丸いゼリーのようでした。ナイフで切ってみると中に柔らかい豚肉のペースト状のものが詰まっていました。柔らかさのある甘い一品でした。

食用のお花がお皿にちりばめられてあり彩り豊かな前菜でした。


２．サーモンの手まり仕立て　キャビアと共にコートヤード風

お皿の真ん中に手まりのようなドーム型に形作られたサーモンがありました。リエット（ニンジン、パプリカ、玉ネギ、などの野菜やお肉）がサーモンにくるまれていました。さらにサーモンの上にはキャビアがのっていてプチプチっとした食感が良いアクセントに。


３．美味しいニンジンムースに雲丹とコンソメジュレをまとわせて


スープかと思いきやジュレとメニューに書かれていて一体どんなものなのか楽しみにしていたお料理でした。グラスに入ってでてきてオシャレ。プルプル！ということが運ばれてきた時点ですぐにわかりました。ジュレの上に載っている雲丹も同じく揺れていました！１番下の層は人参ムースで甘みがあります。その上に冷たいコンソメジュレがまとっていて甘さがある人参ムースを程よく中和してくれました。そして最後に雲丹！！
パンにつけて食べても美味しかったです。

パンはフランスパンとバターパンの２種類がありました。


４．平目の庵焼き風カリフラワー包み　香草の入ったソース


トリュフとフォアグラのコンビソースということでなんとも贅沢すぎる味つけです。フィレ肉はミディアムで上にはとろ～りと溶けたチーズとクリームソースがかかっていて、いかにもお肉！といった印象を持たせることのないお料理でした。

満腹感を充分味わえるコースでした。