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一歩足を踏み入れると空気感がかわる
「銀座駅」から徒歩３分程、「ロイヤルクリスタル銀座」９階にある「エスキス」さんに伺いました。再訪になります。
『ミシュランガイド二つ星』・『The Tabelog Award Silver』を獲得されていましたが、今年はそれに加えて『食べログ フレンチTOKYO百名店』を受賞されました。おめでとうございます。
白や淡い色を多用した店内はシンプルかつエレガンスです。
足を踏み入れた瞬間に空気感が変わる感じが心地良いです。
今回いただいた料理の内容は以下の通りになります。
Une très légère oscillation...
限りなく微細な揺らぎ、
Perspectives et Intuitions
それぞれの観点と直観
Silence | crabe, seiche, kinkan
静寂」 蟹、烏賊、金柑
Structures | saba, herbes, bergamote
構造 | 鯖、ハープ、ベルガモット
Promesse | sansai, oeuf
約束 | 山菜、卵
Extraction | saint-jacques, fuki, bleu des causses
抽出 | ホタテ貝、ふき、ブルーデコース
Géographies Marines | amadai, fromage de brebis, agrumes saumurés
碧海 | 甘鯛、羊のチーズ、柑橘
Feu | canard, navet rouge, betterave fumée
火 | 鴨、赤カブ、燻製ビーツ
Rouge | azuki, cassis
紅 | 小豆、カシス
Plaisir | paris-brest
愉しみ | パリブレスト
コルネネガゼル
白いお皿に盛り付けられた料理は絵画のようです。
メニューがテーマと食材のみなので、どんな料理が提供されるのか想像も出来ません。
テーブルに料理が置かれ、食べて再度メニューを見るとテーマに合致するものもあり「なるほど」と感動しました。
全てがハイクオリティーで特に「ホタテ貝」で使われていたブールブランソースが好みでした。お皿にソースをかけてくれたのですが、その際はサラサラな感じだったのですが、ソースをつけて食べるととても濃厚でバターの味わいと爽やかなワインの風味が残っていて完璧でした。
ご馳走様でした。また再訪したいです。
絵のように美しいフレンチ！！
フレンチのエスキスさんに行ってきました。
ミシュランガイドにて2つ星の評価を得ています。
「銀座駅」から徒歩3分程。お店は優雅なエントラスがあり白を基調としたナチュラルテイストな造りです。
本日はランチコースを頂きました。
ランチメニューは
〇前菜4品
〇魚料理
〇肉料理
〇アヴァンデセール
〇小菓子
印象に残ったのは
グリーンアスパラ、チーズのストラッチャテッラ風：まず見た目が絵のようなさらでとても綺麗で美しいです。アスパラガスとメロン、キュウリのゼリーでさっぱりしていてとても美味しかったです。
ファアグラと絹さやのリュバーブ包み：組み合わせが面白く、一口サイズで美味しかったです。
全体的にハーブと柑橘類を使う華やかなモダンフレンチという印象でした。
シュフも最後にご挨拶にきていただき、大変優雅なランチでした。
またお伺い致します。
ご馳走様でした。
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
ESqUISSE（ESqUISSE）
|
|---|---|
| 장르 | 프렌치 |
| 예약・문의하기 |
03-5537-5580 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
ご予約は、原則として平日・土曜午前11時ころから午後8時ころまでお電話で承ります。 |
| 주소 |
東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座 9Ｆ |
| 교통수단 |
지하철 긴자역에서 도보 3분 긴자 역에서 71 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥60,000～￥79,999￥30,000～￥39,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （AMEX、VISA、Master、JCB、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
１２％ |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
38 Seats （ 개인실(최대 12명)） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 4인 가능、6인 가능、8인 가능 개인실 2실. 개인실 A와 개인실 B는 연결하여 사용할 수도 있으며 최대 12명까지 이용 가능. 개인 실료 있음. |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 니시긴자 주차장을 3시간 1000엔으로 우대 이용할 수 있습니다. |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은 |
메뉴
| 음료 |
외인이 있음,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함,채식주의자 메뉴 있음,영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
야경이 보인다,숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능,축하・서프라이즈 가능,소믈리에가 있음 |
| 아이동반 |
이용은 원칙적으로 중학생 이상. (단 개인실은 조용히 할 수 있는 초등학생의 경우 이용가능한 경우가 많은 것 같습니다) |
| 드레스코드 |
엄격한 드레스 코드는 없습니다만 남성의 반바지나 샌들 등 극단적으로 캐주얼인 복장으로의 내점은 불가. 남성은 재킷 착용이 권장. |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2012.6.12 |
| 비고 |
개점 당초는 개인실만 촬영 가능했지만 현재는 어느 자리에서도 촬영 가능. 예약하면 버스 데이 플레이트와 라운드 케이크 (유료) 등도 가능. |
『The Tabelog Award Silver』を何度も獲得されている「エスキス」さんに再訪致しました。
2024年受賞されています。おめでとうございます。
（ミシュランでは二つ星、ゴ・エ・ミヨでは４トックを獲得されています）
場所は東京都中央区。日比谷線「銀座駅」から徒歩３分程のところにある「ロイヤルクリスタル銀座」の９階になります。
店内は白を基調としたエレガンスな空間です。
2012年にオープンして以来、ずっとハイクオリティーな料理を提供されている名店です。
今回いただいた料理の内容は以下の通りです。
Osmose asperge blanche oursin anis vert
浸透 | ホワイトアスパラガス 雲丹 アニス
Renaissance | snap lait de brebis oeufs de truite
再生 | スナップ羊乳鰻の卵
Silence | calamar navet kinomé
静寂 | 烏賊 蕪木の芽
Tumulte takenoko pied de cochon pousses sauvages
躍動 | 筍豚足山菜
Harmonie | amadai aletta marjolaine
調和 | 甘鯛 アレッタ マジョラム
Animalité | canard chou rouge genièvre
動物性 赤キャベツ ねずの実
Intuition | fraise riz olive
直感 | 苺 米 オリーブ
Plaisir noix dékopon girofle
愉しみ | 胡桃 デコポン 丁字
小菓子 そば粉 洋梨コンポート チョコムース
いつもながらの美しい盛り付けです。
こちらのお店の気に入っているポイントは通常、フレンチだと段々と重くなっていくものですが、どの料理も軽やかな味わいなので飽きる事なく料理を楽しめるというところです。
個人的には「Tumulte」。作る前に見せていただいた筍が食べると本当に美味しく、歯触りも良かったです。噛むと隙間に入ったソースとともに豚の味わいなどが一緒に口に広がりました。
「Animalité」のウサギのお肉がとても弾力があり、噛むと旨味が広がります。ジュニパーを使っているのでスパイスっぽいそして爽やかな後味が感じられ印象深い味わいでした。
ご馳走様でした。また是非再訪したいです。