공식 정보
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「フランス料理は常に“進化するクラシック”である」。「レムナード」「ジュヌヴォワーズ」「アルビュフェラ」－－クラシカルなソースをメタモルフォーゼさせる驚愕の技！
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バターナッツカボチャの冷製スープ
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ミモザ
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ホタテのマリネとシャインマスカット、根セロリのレムナードソース
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レオン・ベイエ 2020
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マダラ（岩手県産）のポワレ、赤ワインのジュヌヴォワーズソース
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ドメーヌ・ペレ メヌトゥー・サロン モローグ ブラン ヴィーニュ・ドゥ・ラティエ 2021
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鶏むね肉のポッシェ・鶏もも肉のコンフィ、アルビュフェラソース
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ドメーヌ・ドミニクローラン ブルゴーニュ コート ドール No.1 2020
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山梨県北都留郡丹波山村の「丹波山舞茸」
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エシュレ！
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バケット＆カンパーニュ
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ラム酒香るババ
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バルバドスのラム
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バニラアイス
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Resutoran Rafinaju
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|---|---|
| 종류 | 프렌치 |
| 예약・문의하기 |
050-5597-6471 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
前々日のキャンセルに関しまして、お食事代金の25％ |
| 주소 |
東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A-5 2F |
| 교통수단 |
긴자역에서 도보 5분 긴자 역에서 212 미터 |
| 영업시간 |
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| 가격대 |
￥30,000～￥39,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 가격대（리뷰 집계） |
￥30,000～￥39,999￥10,000～￥14,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10% |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
20 Seats （ 카운터 8석, 테이블 12석） |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 16명 (착석) |
| 개별룸 |
가능 (있음) 2인 가능、4인 가능、8인 가능 테이블석을 8명의 개인실로 하는 것도 가능 12명 착석에서의 전세 회식도 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 (있음) |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 (없음) |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,카운터석 |
메뉴
| 음료 |
외인이 있음,엄선된 와인 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 서비스 |
축하・서프라이즈 가능,소믈리에가 있음 |
| 아이동반 |
어린이 가능
전화로 문의하십시오 점심 초등학생 이상 개인실에서 대응 가능 저녁 고등학생 이상에서 |
| 드레스코드 |
엄격한 드레스 코드는 특별히 마련하고 있지 않습니다만, 남성의 하프 팬츠 샌들 신었을 때의 오점은 삼가해 주세요. 추천 스마트 캐주얼 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2018.10.8 |
| 전화번호 |
03-6274-6541 |
今年（2023年）10月8日で五周年を迎えたラフィナージュさん。シェフの高良康之氏は、皆さんよくご存じの日本フレンチ界の超有名人ですね。
今から30年近く前、プレセン（日本プレスセンタービル）にいた時、すぐ前にある「南部亭」（日比谷公園内、現在は「Curry Labo Tokyo」に）は、いつも意識しておりました。当時の南部亭シェフは、高良氏ではなく釜谷孝義氏だったと思いますが、「レカン」のイメージが強い高良氏が「南部亭」でシェフをなさっていたとは知りませんでした。
お店は銀座の晴海通りとみゆき通りを繋ぐ、あづま通り沿いにあるビルの2階。1階は「ケンゾーエステイトワイナリー銀座」。
6席のカウンターとテーブル席が3つ。非常にこじんまりとした、落ち着いた空間なので、声が大きい人は「個室」がよさそうです。
当日はダイナースさんの「フランスレストランウイーク」のランチメニュー（5000円税サ込み）を頂きました。
ダイナースカード提示によるウェルカムドリンクは「ミモザ」。ワインはボトルでなく、ペアリングでお願いしました（3種、5500円税サ込み）。
●アミューズ:バターナッツカボチャの冷製スープ
スターターで驚かせるのは常套でしょうが、それでなくても甘いバターナッツカボチャに、甘い栗のトッピングとパンプキンシードオイルとは。それが嫌味なく、実に良い甘さなのが、流石でした。
●前菜:ホタテのマリネとシャインマスカット、根セロリのレムナードソース
何かと話題のホタテですが、結構厚みのあるホタテが積み重ねられ、上品なシャインマスカットの甘みで彩られたところに、大好きな根ソロリのレムナードソース！ お皿の周りにはバルサミコ。
●魚料理：マダラ（岩手県産）のポワレ、赤ワインのジュヌヴォワーズソース
赤ワインと魚のアラで取ったジュヌヴォワーズ。このソースの塩梅も最高、独特の酸味が素晴らしい！ タマネギのザブトンも効いています。
●肉料理：鶏むね肉のポッシェ・鶏もも肉のコンフィ、アルビュフェラソース
最後は鶏のフォンで作るアルビュフェラ。鶏肉との鉄板相性でしょうが、付け合わせの舞茸が凄いです。
山梨県北都留郡丹波山村の「丹波山舞茸（たばやままいたけ）」。“原木舞茸の最高峰”とは、全く知らず、不明を恥じます。素晴らしい香りでした。
●デザート：ラム酒香るババ、バニラアイス
基本に忠実にしっかり作られているのが分かります。
ラムをお好みで、と言うことで、手酌？でたっぷりかけて頂きました。バルバドスのラム酒は初めてだったかな。
●プティフール：オレンジのマカロン、蜂蜜のマドレーヌ、ラズベリーゼリー
私はコーヒーでなく、ハーブティー（ハイビスカス）を選択。
本日メニューのペアリングワインは、
〇レオン・ベイエ 2020（仏アルザス）
リースリング、ミュスカ、ピノ ブラン、シルヴァネール
⇒レムナードソース
〇ドメーヌ・ペレ メヌトゥー・サロン モローグ ブラン ヴィーニュ・ドゥ・ラティエ 2021（仏ロワール）
ソーヴィニヨン・ブラン100
⇒ジュヌヴォワーズソース
〇ドメーヌ・ドミニクローラン ブルゴーニュ コート ドール No.1 2020（仏ブルゴーニュ）
ピノ・ノワール100
⇒アルビュフェラソース
（ドミニクローランのブルゴーニュは流石に美味しい！）
後進の指導にも熱心な“熟成感”溢れる髙良シェフ逸品の数々を、実にリーズナブルに堪能しました。
クラシカルなソースの基本とその応用を、素晴らしい先生に伝授されているお弟子さんたちは、本当に幸せだと思います。
フランス料理をフランス料理ならしめている、伝統的なソースを、今どきキチンと教えてくれるお店はないでしょう。卒業生から時代を担うシェフが生まれるのではと期待します。
このような、美しく優しい「教場」が銀座にあるとは、全く知りませんでした。
「dancyu」の取材で「フランス料理は常に“進化するクラシック”である」と答える高良シェフのお言葉を実感させて頂きました。
夜に、再度、伺わないといけないですね。
ご馳走様でした！！！