공식 정보
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Sushi Ryuu Ichi
|
|---|---|
| 장르 | 스시(초밥)、해물、일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
050-5597-7788 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
東京都中央区銀座7-6-5 石井紀州屋ビル 5F |
| 교통수단 |
도쿄 메트로 긴자선 / 긴자역(C3) 도보 4분(270m) 도쿄 메트로 히비야선 / 히가시긴자역(출입구 3) 도보 4분(300m) JR 야마노테선 / 신바시역(출입구 1) 도보 5분(390m) 긴자 역에서 311 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 가능 (PayPay) |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
8 Seats （ 카운터 8석） |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,일본 청주(사케)에 고집 |
|---|---|
| 요리 |
생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2019.8.23 |
| 전화번호 |
03-6263-9557 |
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今回のお店は自身のYouTubeチャンネルでも
ご紹介してます。
よろしければご覧ください。
ウニ王子チャンネル「鮨龍いち」
https://youtu.be/4UYBNcO55oY
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東京メトロ各線 銀座駅 徒歩4分
東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩4分
「GINZA SIX」前の銀座6丁目交差点からすぐ
赤煉瓦貼りのビル5階に店を構えています。
2019年8月末にオープンしたお店です。
【店主】
店主の平山 龍一氏（ひらやまりょういち）は
1983年千葉県ご出身。
南房総の漁師町で生まれ、鮮魚に親しんで育ち
「銀座 鮨一」「東銀座 鮨ふじ田」で腕を磨き
独立開業を果たしました。
「銀座鮨一」さんと言えば
以前に銀座鮨一タイバンコク店へさ
一度伺ったことあります。
バンコクの鮨一さんはミシュラン一つ星獲得しているお店です。
かなり魚好きな大将。
【店内】
店内は木のぬくもりを感じる
雰囲気のL字カウンター8席。
カウンター奥の壁には
絵ではなく「鯛の風呂敷」が飾ってあります。
75年前の天皇陛下の貴重な引き出物らしいです。赤が映える「おめでタイ」風呂敷ですね。
【シャリ】
シャリをネタによって白と赤と2種類使い分け
⚫︎白シャリは「ササニシキとコシヒカリ」の
ブレンドで酸味優しめの白シャリ
⚫︎赤シャリは「ひとめぼれとコシヒカリ」の
ブレンド
真が残るか残らないか程の硬さで
ネタによって温度調整もしている。
それぞれの特徴に合う様に変化を持たせています。
【おまかせコース18,000円（税抜）】
▶︎お造り盛り合わせ
マコガレイ、つぶ貝、鯵
食感の残したマコガレイは
噛み締める度に上手いが溢れ
風味たっぷりのつぶ貝に
鯵は脂のり良く力強い旨味です。
▶︎鰹の摘み
竹の皮で燻している鰹はポン酢とマスタードで。
マスタードとポン酢の酸味が相性良く
初ガツオらしい爽やかな味わい。
▶︎鳥貝とトウモロコシの茶碗蒸し
上に玉ねぎで作ったポタージュをかけ
最上階には雲丹乗せ。
素材のもつ甘味同士が相性の良い茶碗蒸しです。
▶︎石鯛の串焼き（ほっぺの筋肉部分）
魚好きの大将が考案！
恐らく真似されない限りここでしか食べれない！笑
見た目は焼き鳥。中はレアで口の中で脂が蕩けてこりゃ旨い。
▶︎サクラマスの西京焼き
しつこくない脂の旨味がぎゅっとして
優しい味わいです。
▶︎カニクリームコロッケ
半分に割ってたっぷりのワサビを塗り込んで食べます。熱々でワサビ辛さが中和され素材の甘味が広がります。
▶︎季節の生野菜
漬物だと塩分を感じるので
大将は生野菜派で揚げ物とセットで提供。
味噌は自家製で「石鯛の味噌」で生野菜を。
自家製味噌と野菜はその都度変わります。
▶︎だるまイカのおろし煮
見た目では分かりませんが
大量の生姜がかなり良い塩梅で甘味を引き立て旨いです。
【握り】
▶︎コチ 白
じんわりと旨さが溢れ出し
仄かな甘いが酸味の優しい白シャリと合います。
▶︎コハダ
「車海老の朧」をリッチに挟んで甘味が
強めの酸味と絶妙なバランスです。
▶︎ヒラマサの漬け 赤
軽く漬けにしてヒラマサ独特の酸味と香り
素晴らしい。七味と相性が良いってことはある程度旨味がないと合わないと思う。
※「魚の突き師」から仕入れ
▶︎石鯛 白
時期じゃないのにこれは旨味が非常に強い。
大将のこのレベルは今の豊洲ではまず入らないと言ってます。
※「魚の突き師」から仕入れ
▶︎シロイカ
塩とスダチが香りと甘味を引き立ち
お米の甘味の余韻も口に残ります。
▶︎赤身漬け
優しい酸味を漂わせて
舌を優しく包み込んでくれます。
▶︎中トロ
シャリの温度45度ぐらいに上げ
酸味が程良く薫り口で蕩けます。
▶︎大トロの炙り
シャリの温度50度ぐらいに上げ
自家製マグロタレを付けて炙り
深みのある香り広がりこんなに熱々の大トロは初めてです。
▶︎馬糞雲丹 利尻産
海苔の芳ばしいので軍艦の雲丹が際立ちます。
お上品な甘味が舌を包みます。
▶︎煮蛤の軍艦
蛤と胡瓜と大葉を刻んで軍艦にする
珍しい一貫。
通常の煮蛤ですと口の中で
先にシャリがなくなりネタが残るので
刻んで軍艦にするという大将の工夫。
シャリと刻んだネタの一体感がとても良かったです。
▶︎穴子
煮上げと炙りの入れた珍しい穴子。
説明が難しいですが焼印を入れた穴子？のイメージ。
香ばしさとホワホワな蕩け方が上手く両立してます。
▶︎鉄火巻き干瓢巻きセット
▶︎玉子
【まとめ】
前半の摘みは
珍しい石鯛のほっぺの筋肉部分の串焼きに
厨房での下積み時代から好評のあった
摘みのクオリティーの高さ
後半の握りは
ヒラマサの漬けと石鯛の旨さが特に印象的で
マグロ、蛤、穴子などネタによって
総じて創意工夫された握りのラインナップで
温度調整もしており口の中での一体感も良く
繊細で美しい握りでした。
仕入れは豊洲と産地直送。
一番驚いたのは
「魚の突き師」から直接仕入れています。
突き師さんが泳ぎながら良い魚体を厳選して頭を射抜き（ヘッドショット）
海の中でそのまま血抜きをするそうで
魚にとって一番ストレスがかからない状態で
仕入れしている。
今回の突き師さんからの魚は「石鯛とヒラマサ」でした。ホント旨かった。
魚好きな大将は
どうしたら美味しくなるかを常に追求し
一連のコースを楽しんでいると
所々で大将の創意工夫がひしひしと感じます。
初回のお客さんでも
大将のやわらかさで打ち解けるお店であり
銀座にありながら敷居が低く、気軽に愉しめ
おまかせコース18,000円とコストパフォーマンスもかなり良い貴重なお店です。
とても良いお店に出会えました。
また大将の魚の話をゆっくり聞きたいです！
ありがとうございました。
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