공식 정보
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Ginza Inaba
(銀座 稲葉)- 예산：
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キャリアに裏打ちされた安定感のある日本料理
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外観
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エントランス
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梅酒のソーダ割
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松葉蟹の蟹味噌和え
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松葉蟹の蟹味噌和え
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大将
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おくどさん
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大将
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かんぱち
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大将
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お弟子さんがトリュフを
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蕎麦にトリュフ
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蕎麦にトリュフ
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カンパチのしゃぶしゃぶ
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カンパチのしゃぶしゃぶ
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店内
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藁焼きを
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とろ鰆の藁焼き
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とろ鰆の藁焼き
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ぶり大根
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ぶり大根
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あのりふぐ
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白子の天ぷら
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白子の天ぷら
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フカヒレ
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フカヒレ
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和牛のつくね
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和牛のつくね
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ご飯の炊きあがり
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ご飯の炊きあがり
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釜
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鮪の胡麻漬け丼
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牡蠣蕎麦
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牡蠣蕎麦の器
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湯飲み
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お汁粉と苺
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山椒のガトーショコラ
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お薄
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茶碗
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Ginza Inaba
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|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
03-6260-6568 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
【디너 서비스료의 알림】 이번 7월부터 음식요금의 10%를 서비스료로 받습니다. 스탭 일동, 한층 더 서비스의 향상에 노력해 가기 때문에, 계속해 애고의 정도 잘 부탁 말씀드립니다. ※조식은 서비스료를 받고 있지 않습니다. |
| 주소 |
東京都中央区銀座8-12-15 |
| 교통수단 |
긴자선 신바시역에서 도보 5분 JR 신바시역에서 도보 6분 히비야선 히가시긴자역에서 도보 6분 긴자역에서 도보 6분 히가시긴자 역에서 429 미터 |
| 영업시간 |
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| 예산 |
￥30,000～￥39,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥40,000～￥49,999￥8,000～￥9,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
【디너 서비스료의 알림】 이번 7월부터 음식요금의 10%를 서비스료로 받습니다. ※조식은 서비스료를 받고 있지 않습니다. |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
16 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 2인 가능、4인 가능、6인 가능、8인 가능 「개인실 음식 대 미니엄 충전의 소식」 디너의 개인실 이용에 대해서, 6월부터 미니엄 충전을 마련해 주시는 일에 했습니다. 이용 인원수에 관계없이 한 방당 세금 포함 10 만엔입니다. 개인 실료 서비스료는 지금까지 지나갈 수 없습니다. |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 제휴 주차장은 없음 (점포 전에 시간 대여 주차 유, 기타 근처에 주차 유) |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,외인이 있음 |
|---|---|
| 요리 |
조식 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
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|---|---|
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2021.7.7 |
銀座7丁目に1昨年登場した日本料理です。
端正な外観で、エントランスには、
「融通無碍」の書が。
大将のフィロソフィーが感じられます。
まず、迎えてくれたのは、きっちりしたスーツに
身を包んだソムリエ。
日本料理店で、ソムリエがいるところはまだ少ないですが、
大将としては、お酒とともに料理を楽しんんでほしい、
のだそう。
この日は、カウンター席に。
美しい辛子色のおくどさんが目に入ります。
左半分には、織部釉の鍋が設えてあり、
右半分は焼物用。
辛子色と織部の色合いが、いいコントラストです。
こちらは、東京では珍しい、本格的日本料理の朝ごはんを
供していることで話題になっています。
大将、稲葉正信さんは、グランドハイアット、コンラッド、
伊勢のアマネムに、いずれも立ち上げから入ったという
経歴の持ち主。
ゆったりした所作が、貫禄を醸し出していますが、
優しく、気さくな大将です。
この日は、アマネム時代の三重のネットワークを
存分に活かした素材で、楽しませていただきました。
では、33000円（税込）コースの内容です。
１，松葉蟹の蟹味噌和え
柚子釜で。
さっぱりとしたいいスタートです。
２，凌ぎ
蕎麦のトリュフがけ
ポーチド鶉卵
鶉卵を崩して、混ぜながらいただくと
トリュフの香りに、蕎麦のコシが絡まります。
３，カンパチのしゃぶしゃぶ
目の前で、厚切りにしたカンパチを
おくどさんでしゃぶしゃぶに。
水菜、白菜、新若芽とともに、
ちり酢で。
４，とろ鰆の藁焼き
三重は答志島の極上鰆です。
炎を盛大にあげて、藁焼きに。
皮目が香ばしく、脂がきれい。
これも、とても厚切りで、大将の気風の良さを
感じさせます。
「舌ではなく、歯茎で味わってほしい」とのこと。
５，ぶり大根
ですが、ぶりはいません。
ぶりのアラで炊いてあり、食べやすいように、
ぶり本体は取り除き、すべて大根に
旨味を吸わせています。
さらに、ぶりの詰めダレを。これが
いい仕事をしています。
このぶり大根は、実にいいアイデアです。
６，天然 あのりふぐ
天然のトラフグを焼いて。
これも三重産。
７，ふぐ白子の天ぷら
キャビアをたっぷりのせて、
塩味を利かせて。
８，フカヒレ
スペシャリテともいえる一品。
通常は中華のアイテムですが、
フカヒレに贅沢な和の出汁を吸わせて
仕上げています。
毎月、いろいろな海鮮の出汁を使用するとのこと
ですが、この日は、白湯に、伊勢海老、あこやの貝柱
と贅沢そのもの。
九条葱と新竹の子、黒七味とともに。
中華より、やさしさの際立つフカヒレです。
９，和牛つくね
「ま、ハンバーグですけど」と、謙虚な大将。
いやいや、特別に挽いてもらっているという
挽き方やタン入りということもあり、
いい食感。
加賀蓮根、堀川牛蒡、金時人参と。
卵黄のたまり漬けと絡めると、
白いご飯がほしくなります。
10、ご飯
鮪の胡麻付け丼か、牡蠣蕎麦とのことですが、
わかままをお願いして両方で。
鮪は大間。胡麻ダレはどっしりコクがあります。
ご飯は、こしひかりの「雪椿」。
釜で炊き立ては格別です。
牡蠣蕎麦も、牡蠣も出汁が蕎麦に絡み、
この季節ならでは、
11、白いお汁粉と苺
お汁粉には、粟麩、あんぽ柿、黒豆が。
12、山椒のガトーショコラ
これが、クセになりそうな美味さ。
13、お薄
男前な茶碗に、大将自らたてていただきました。
お供は、梅酒のソーダ割。
日本酒はもちろん優れたラインアップですし、
ノンアルもかなり考えられていました。
お弟子さんたちもソムリエも、きさくで
笑顔がよく、教育も行き届いていることが
わかります。
きっちりした基本のうえに、長年の感性を礎として
オリジナリティを付加していますが、
遊びすぎず、安心感があり、
ひとつひとつ丁寧に着地させているお料理でした。