공식 정보
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GINZA Fujita
(銀座 ふじた)
郷土愛と卓越した技術を兼ね備えた注目の日本料理店！！
銀座駅徒歩4分！
4月にオープンした日本料理店【銀座ふじた】さんに訪店しました。
銀座7丁目に竣工した話題の飲食ビル「AG1ビル」の2Fに開店した新店になります。
「自分なりの形で少しでも地元に貢献していきたいんです」
そう語るのは店主の藤田雅之大将。
福井県御出身の藤田大将は名店すし匠などで研鑽を積まれた後、地元福井県でご自身のお店を開店。
その後、更なるご自身の目標を叶えるため惜しまれつつもお店を一度閉じ、同門であった鮨あらいで腕を磨きます。
福井県の厳選された食材には勿論のこと、木製の一枚板のカウンターが洗練された高級感を醸し出している店内には装飾や小物に至るまで地元への愛を感じます。
また店内後方にはワインセラーがありお好きな方なら垂涎必至なラインナップが！
コースはおまかせ一本で¥44000〜
こだわりに満ち溢れた素晴らしいお料理の数々を堪能できました。
以下この日いただいた内容になります！
★塩茹でした噴火湾の毛蟹 昆布出汁のジュレ
胴体、爪、味噌と丁寧にほぐした噴火湾の毛蟹。
甘味が強くしっかりとした昆布出汁のジュレとも相性抜群！
★福井県の落ち鮎
身の旨味もさることながら内臓の苦味がアクセントに！
★お造り アマテカレイ 伊勢海老
造り醤油、藻塩、アマテカレイの肝を60℃で蒸した肝ポン酢をお好みで！
敢えて厚めに、大きめに切り付けてあるのでそれぞれの食感や味わいをしっかりと堪能できます。
★越前産アワビのお椀
越前産のアワビに京都で1人しか作れない生産者さんの賀茂茄子、原木茸を合わせた一品。
アワビと茸ってなんて素晴らしい組み合わせなんでしょう。
★焼きスッポン
天草の天然スッポンを丁寧に骨を抜き、焼いた一品。
食べやすく、そして大変ジューシー！
★長崎のトマト 秋田の蓴菜
お口直しでさっぱりと。
トマトの甘味と酸味、蓴菜と食感がさっぱりしていて良いですね。
★鱧鍋
韓国の850g超えの大きな鱧を神経締めにして鍋に。
合わせるのは新玉ねぎ。
「鱧は淡路が有名ですが韓国も抜群です」との大将のお言葉通り絶品でした！
★白甘鯛の煮麺
3.4kgという大きな白甘鯛を焼いて煮麺に。
なんといっても染み渡った白甘鯛のエキス。
★佐賀牛シャトーブリアン炭火焼き
ご飯と合わせるの一品として登場したお肉！
付け合わせには万願寺の元になったという貴重な甘唐辛子。
コース終盤でもサシがキレイなのでスッと美味しくいただけます。
★ご飯
炊き上げる時間と土鍋を変えたご飯を2種類。
香の物にはカラスミ、きゅうり、蕪。
鮨あらい直伝マグロの漬けも。
白飯の奥深さを味わうと同時に日本人で良かったと心の底から思う瞬間です。
★甘味
デザートは和三盆のアイス最中とキャラメリゼしたわらび餅。
サクサクな最中に優しい甘さの和三盆アイス！
鉄板な組み合わせですね。
そしてわらび餅は表面はカリッとキャラメリゼ！
表面の内側の食感のコントラストを楽しめる新しいわらび餅でした！
甘味と合わせるネパールの幻の紅茶「イラムティー」と食後に提供される烏龍茶も新鮮でした。
以上になります。
これからも要注目な新店【銀座ふじた】さん。
また次回も楽しみしております。
ご馳走さまでした！
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
GINZA Fujita（GINZA Fujita）
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
050-5589-2311 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
お電話、またはOMAKASEから予約可能 |
| 주소 |
東京都中央区銀座7-5-15 AG1 2F |
| 교통수단 |
긴자역: 도보 5분 신바시역: 도보 5분 긴자 역에서 357 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥40,000～￥49,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥80,000～￥99,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
14 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 근처에 동전 주차가 많이 있습니다. |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,칵테일 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주,엄선된 와인,엄선된 칵테일 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함,건강/뷰티 푸드 메뉴 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능,축하・서프라이즈 가능 |
| 아이동반 |
중학생 이상(※어른과 같은 코스를 드시는 분만) |
| 전화번호 |
03-3572-6462 |
銀座駅徒歩4分！
【銀座ふじた】さんに再訪しました。
今年4月、銀座7丁目に竣工した話題の飲食ビル「AG1ビル」の2Fに開店した銀座ふじたさん。
福井県ご出身の店主、藤田雅之氏は名店すし匠などで研鑽を積まれた後、地元福井県でご自身のお店を開店。
その後、更なるご自身の目標を叶えるため惜しまれつつもお店を一度閉じ、同門であった鮨あらいで腕を磨きます。
福井県の厳選された食材は勿論のこと、一枚板のカウンターが高級感を醸し出している店内は12席と決して広くはありませんが装飾や小物に至るまで地元への愛を感じながら落ち着いた空間でお料理を楽しむことができます。
また独自のルートで仕入れられた日本酒、とりわけ「黒龍」や店内後方にあるワインセラーにはマニア垂涎必至なラインナップが！
今回は約半年前の初訪店時に予約し、首を長くして待ち侘びた蟹をメインにしたコース。
基本が44000円〜なのでおそらく70000円くらいでしょうか？
福井県出身の藤田大将だけあり越前ガニを主体としたこだわりに満ち溢れたものでした。
以下この日いただいた内容と感想になります。
★高知県1kgアップの焼き鯖寿司 こんとび海苔
★天然トラフグのお椀 音川さんの蕪
★かに刺しと伊勢海老
★焼き越前がに
★ひろうす 音川さんの小芋
★茹で越前がに
★高知 3.3kg マナガツオ 味噌焼き
★福井県の新米のお餅 今年のカラスミ
★かわはぎ 肝ダレ
★セイコガニグラタン
★天然鰻丼
★土鍋ご飯（福井県産）北海道戸井 延縄 137kgマグロ、香の物
★ヒレ肉の炭火焼き
★栗きんとん
★わらび餅
とにかく強気とも云える価格設定からも分かるようにお料理一品一品、並々ならぬ自信を感じさせます。
しかし内容を紐解いていけばいわゆる「ピンネタ」と呼ばれるような最上の食材を用い、調理も極力を奇を衒わず本当の美味しさを追求。
そしてそのお料理を彩る器にもこだわり、とにかく全てのディテールまでクオリティの高さを伺えることからも、その自信の理由に納得させられました。
しかし逆説的に、全てのクオリティが高いからこそ個人的には「惜しさ」が目についた回でもありました。
厳選された高級食材を使った高額コース。
願わくば純粋な味でも、ホスピタリティでも、はたまたパフォーマンスでも銀座ふじたさんでしか味わえない、感じることの出来ない唯一無二な何かを体験したかったと思います。
ご馳走さまでした。
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