Ginza Kitagawa
(銀座 きた川)- 가장 가까운 역：
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和やかに
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コンソメジュレ、車海老、雲丹、スナップエンドウ、芋すり流し
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八寸
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山菜の天ぷら
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メヒカリの天ぷら
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野菜くみ出し、うすい豆
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淡路の鯛
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紋甲烏賊の紹興酒漬け
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お椀（（お椀）鱧、賀茂茄子、三度豆）
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焼き場では金城さんが主役
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うなぎの天ぷら
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鮎を仕上げる桜井さん
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鮎の塩焼き
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フォアグラ最中（マンゴー・パッションフルーツ）
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すっぽんの串焼き
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讃岐コーチンの玉鋼焼き
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炊き合せ（鮎骨蕗、淡竹、わらび、モロッコインゲン）
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天バラ
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香の物
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土鍋で貝ご飯が炊きあがり
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貝ご飯
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十割冷かけ蕎麦、檸檬
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きんとん
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おうす
和やかに
5か月ぶりの再訪。
料理長だった島袋さんが「しのはら」に戻られ、
「しのはら」で裏におられた若い方が加われていました。
北川さんからのご挨拶とともに、蕪の汲出しでスタート。
（八寸）
黒豆、車海老、ほうれん草、あんぽ柿、紅白なます、子持ち昆布、卵しんじょ
海老芋唐揚げ、焼き諸子
早春らしいピンクと白の小さな花が綺麗。
しのはらさんの少し小さめな八寸という趣き。
（先付）
雲丹、河豚てっぴ、湯葉、コンソメ、土佐酢ジュレ、シブレット、穂紫蘇
フレンチテイストを入れた創業からの逸品。
・柚子釜、雲子、なめこ
１月らしいお献立。
・伊勢海老油通し
・鯛の天麩羅
️
（お椀）
草餅、紅白千代結び、白味噌仕立て
しっかりお餅の入ったお雑煮風。金箔が豪華な雰囲気に。
温かくほっこりします。
・河豚の唐揚げ
・真鴨、下仁田葱
玉鋼で焼く鴨が格別。
（小鍋）鴨丸、淀大根
・蟹真薯
・すっぽん串焼き
（お食事）
・天バラ
北川さんの出番。さっぱりといただけて美味しい。
・白飯、朴葉味噌、じゃこ
・玉天丼
いつも、ご飯は２膳目でリタイアしていましたが
少なめにしていただいたので、３膳目の玉天丼まで行き着けて嬉しい。
北川さんがにっこりと鰹節をたっぷりかけて。
（菓子）
・紅白きんとん
店長の北川さんは相変わらず、穏やかで朴訥とした人柄がにじみ出る笑顔が印象的。
金城さんも、焼き場が主戦場ですが、ご挨拶にきてくれました。
島袋さんが抜けたあとは、桜井さんがお料理の紹介なども以前より多くなり、一歩前に出た感。
お料理も、桜井さんテイストが加わって、少し変化した気がします。
一層、責任感も出てきて、これからがさらに楽しみ。
和やかに笑顔で、チームワークで編み出したお料理の数々をいただけるのが、こちらの魅力。
ミシュラン一つ星、食べログシルバー受賞、おめでとうございます。
ごちそうさまでした。
チームワークの賜物
8か月ぶりの再訪。
皆さん、お元気そうで何より。
この日は、しのはらさんから助っ人がおひとり。
バイトさんがお休みのときにお手伝いをお願いしているそうです。
メニューは事前に配布いただけます。
・とうもろこしのすり流し
魚の骨の出汁も使用。
純粋に、とうもろこしのすりながしの方が好み。
・八寸
大きな器にさまざまな盛りつけ。
灯りが真ん中に配置され、
さながら、しのはらさんの八寸ミニ版。
前回はもっと小ぶりながら、もっと個性があったような・・・。
無花果の胡麻味噌焼 、鰻うどん八幡巻き、万願寺じゃこ、煮たこ、
毛蟹胡瓜ゴーヤ土佐酢ジュレ 、鴨ロース夏野菜焼き浸し、
イカぬた和え、大徳寺麹黄身酢、ラフテー、
・枝豆のすりながし、コンソメジュレ、雲丹、芋湯葉
北川さんが研修された同じビル内「大石」さんへのオマージュ的な一品。
前回もいただきましたが、季節によって素材を変えての登場。
これは、ビジュアルも綺麗で、フレンチを上手に和食テイストにされていて傑作だと思います。
（お椀）甘鯛、冬瓜、印元、柚子
（向附） きじはたの油通し、塩、酢橘
・畳イワシ、帆立、燻製キャビア
（凌ぎ）マグロ握り手巻き（おはぎ）
ここで、店長：北川さん、料理長：島袋さん、二番手：櫻井さんが
並んで一斉にお寿司を握り始めました。
最初の頃は、青山の龍次郎さん直伝の鮪寿司があったのですが
前回、メニューからなくなっていて、やめちゃったのかなと思っていたので
嬉しくなりました。
「おはぎ」を海苔でふんわりと。
お寿司屋さんの握りとは、また違う日本料理風なのが、また良い。
（焼き物）群上鮎、琵琶湖鮎、食べ比べ
群上産は、骨を抜いて提供するしのはらさんと同じ方式。
琵琶湖産は小さめなので、そのままで、
・鮎骨煎餅
これは、オリジナルでgood。
（油物）鱧の天ぷら、すっぽん餡
天ぷらで北川さんが主役に。
（進肴）焼きすっぽん串
いろいろな部位を串でいただきます。
（逸品）飛来幸地鶏の玉鋼焼き、小玉葱
前回は鴨でしたが、今回は地鶏で。
焼き場担当する金城さん、腕を上げましたね！
（お食事）
・天バラ、赤だし、水茄子
・十割冷かけ蕎麦、かき揚げ
再び、北川さんの天ぷらの腕の見せどころ。
打ち立てのお蕎麦も美味しい。
（水菓子）瀬戸内レモンシャーベット
（菓子）水羊羹、抹茶
なるべく、しのはらさん訪問と日にちを離したいと思いますが
今回も、しのはらさん訪問の2週間後となってしまいました。
メニューのダブりは避けられませんでしたが
こちらには、4人で紡ぎ合うこちらの良さがあり
皆さんとほっこりお話もでき、良かったです。
これからもチームワークの良さを活かして頑張ってください。
ごちそうさまでした。
しのはらイズムの継承、オリジナリティの追求
４か月ぶりの再訪。
北川さんをはじめ、前回同様しのはらさん配下の4名の皆さんがにこやかに。
蕪のすり流しからスタート。
●八寸
・黒豆
・海老芋唐揚げ、餡掛け
・滋賀、本もろこ
・フグあん肝燻製和え
・なまこ
・数の子
黒豆に金箔がまぶされ、新年らしく。
梅が添えられ、しのはらさんの八寸の1/4版といった感。
・コンソメと加減酢のジュレ
雲丹、ボタン海老、芋のすり流し
大石さんのフレンチ定番を和風にしたオマージュ的なメニューは前回に続き登場。
龍次郎さん手ほどきの鮪の手巻き寿司は今回はなく。
・柚子釜
くも子となめこが目一杯柚子の器の中に。
・鯛昆布〆炙り、雲丹塩辛
・帆立油通し
・お碗
白味噌に合わせて草餅。
紅白千代結びが綺麗。
・鮑真薯、肝ソース
・鰤柚庵焼き
・すっぽんの天麩羅、山椒塩
これはお初。
揚げ場で北川さんの腕のみせどころ。
なんと、揚がったすっぽんは焼き鳥のような串刺しで登場。
いろいろな部位を食べてほしいところから考えつかれたそう。
・青首鴨焼き、へべ胡椒
玉鋼という砂鉄を用いて生産される鋼は
日本刀の作刀に必要不可欠な素材だそうで
これを鉄板にしたものを使っての鴨焼き。
・聖護院大根の炊き合わせ、柚子
●お食事
・一膳目：天ばら
・香の物
・二膳目：白飯
・朴葉味噌、じゃこ、なめ茸
三膳目に卵天麩羅と鰹節も出ましたが、お腹いっぱいでパス。
◇菓子
・紅白金団
実は、この２日後にしのはらさんの予約が入っていて
これと同じものが出ました。
鴨焼きは良しとして、菓子は独自のものを出しましょう。
1月のメニューも後半ということもあってか
全体的に、前回のようないっぱいいっぱい、という感じはなくなり、落ち着いてきた模様。
島袋さんの腕が上がったような。
（相変わらず、合間にはしのはらさんにもヘルプに行っているようですが）
そろそろ2回転にするようですが、次回は8月。
すっかり予約困難店になったようで、恵まれた船出に。
ますますのご精進を願って。
ごちそうさまでした。
しのはらイズムの継承とオリジナリティへの挑戦
銀座 しのはらさんの香港出店予定に伴い、
滋賀から呼び寄せられていた北川さんが満を持して店長を務める新店。
外部環境の変化で都内での出店に切り替え、場所を探し
最終的に、しのはらさんからほど近いフレンチ：大石さんが入るビルになったと聞いたときは、
灯台元暗し的な驚き。
それから、今秋のオープンを目指し、ついに9月にオープン。
少し落ち着いた頃合いでと、9月後半に予約。
オープン早々、伺う前に絶賛のレビューが相次いでいて、好調な出帆とうれしくなりました。
店内は真新しく、L字型のカウンター10席。
北川さんはもちろん、しのはらさんでもおなじみの桜井さん、島袋さん、金城さんも活き活きと。
テーブルには、この日のメニューが。
北川さんによると「口下手なので、書いたものを用意しました。」
これは、助かります！
南京のすりおろし、九絵出汁のスープでスタート
（前菜）
秋ということで、さまざまな菊をあしらった中に、手の込んだ品々が潜んでいます。
・炭火焼き合鴨ロース、野菜(ヤングコーン、赤パプリカ、ズッキーニ、鷹峯唐辛子)の焼き浸し
・緑茶で燻製した赤貝のぬた和え
・水楢チップで燻製した焼き穴子
・帆立のフリット唐墨がけ
・二種類の土佐酢の煮凍りで和えた毛蟹&湯葉の酢の物
（副菜）
・コンソメと加減酢の煮凝り寄せ
黒鮑&、北寄貝、雲丹、山桜で燻製したカリフラワー、小芋の摺り流し、刻み枝豆
これは、大石さんの定番メニューを和風にアレンジしたものですね。
研修されていたオマージュかと。
（向附）
・クエの昆布締め炭火炙り、藁で燻したキャビア添え
・北寄貝生揚げ、山椒の風味
クエもホッキ貝もイイ感じに。
（椀物）
・鱧、松茸、柚子
（お凌ぎ）
・炭火炙り黒鮪、握り手巻き鮨
ここで、龍次郎さん直伝のお鮨が一貫。
普通のお鮨でなく、和食にアレンジされているのがミソ。
（焼物）
・炭焼き太刀魚、竹紙昆布素揚げ、胡瓜の花、茗荷の酢漬け
下に敷かれた胡瓜のすり流し餡がイイ仕事。
（油物）
新店は、北川さんの希望で、カウンター前に揚げ場を設置されたそう。
まず伊勢海老を拝見させていただき、その後サクッとした天婦羅に。
添えられた荏胡麻とベストマッチ。
（冷やし物）
・氷鉢にて蜘蛛の糸、焼賀茂茄子
夏のしのはらさんでいただいた、手で1個ずつ削って作る氷の器が登場。
なかはお蕎麦ではなく極細のソーメン。
これも違うテイストで美味しい。
（強肴）
すっぽん串炭火焼き.飛騨赤山椒&、和歌山ぶどう山椒
すっぽんもしのはらさんの定番ですが、串焼きというのが斬新。
食べやすくていいですね。
柿の白和えでお口直し
（肉料理）
・神戸牛ひれ肉炭火焼き、複数の木を使って燻製した生胡椒
・飛騨ころ芋の天ぷら、鼈甲餡まぶし
トロトロの柔らかさ。
（ご飯）
一膳目
・天ばら(海老、烏賊、牛蒡)
天ぷら２品目。こちらも美味しい。
二膳目
・新米、猪肉の焼朴葉味噌、出汁巻玉子、山椒じゃこ、新いくら
猪肉の焼朴葉味噌は島袋さんが目の前で作成。
・野菜出汁を使った赤出汁
ここで、篠原さんが、しのはらの1回転目が終わったタイミングでご挨拶に。
（菓子）
・能登大納言の水羊羹、おうす
北川さんは開店前から「私はトークがあまり得意でなく・・」とおっしゃっていましたが
個性の強い銀座の店主さんが多いなか、ほんわかムードで肩肘はらず過ごせ
快活な島袋さんやちょっとお茶目なところもある桜井さんがいらっしゃるので大丈夫かと。
今回のオープニングメニューは、それぞれのお店の終業後に集まって
研修したお店のエッセンスも入れながら試作や試食を繰り返して作られたもの。
しのはらさんの緻密な丁寧さを踏襲しながら、
違うオリジナリティを出そうという意欲を強く感じました。
これから、新店の仕入れ・仕込み・営業をしながら、
新メニューを考え、同等以上の完成度を目指していくのは、
かなりの難易度だと思います。
今の熱意はそのままに、長距離走ということも踏まえて
がんばっていただきたいものです。
次は1月に。
ごちそうさまでした。
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秋の前菜
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コンソメと加減酢の煮凝り寄せ
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クエの昆布締め炭火炙り、藁で燻したキャビア
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北寄貝生揚げ、山椒の風味
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南京のすりおろし、九絵出汁のスープ
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（椀物）鱧、松茸、柚子
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蓋の絵柄が皆違います
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炭火炙り黒鮪、握り手巻き鮨
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炭焼き太刀魚、竹紙昆布素揚げ、胡瓜の花、茗荷の酢漬け
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伊勢海老の登場
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揚げ場の北川さん
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伊勢海老、荏胡麻
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氷鉢にて蜘蛛の糸、焼賀茂茄子
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すっぽん串炭火焼き.飛騨赤山椒&、和歌山ぶどう山椒
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柿の白和え
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神戸牛ひれ肉炭火焼き、複数の木を使って燻製した生胡椒
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飛騨ころ芋の天ぷら、鼈甲餡まぶし
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天ばら
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ご飯の御供
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猪肉の焼朴葉味噌
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新米で
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猪肉の焼朴葉味噌
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篠原さんのご挨拶
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能登大納言の水羊羹
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おうす
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メニュー
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焼き場は後ろに：金城さん
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大きな花
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エントランス
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Ginza Kitagawa（Ginza Kitagawa）
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리、덴푸라 |
| 예약・문의하기 |
03-6264-2872 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제 |
| 주소 |
東京都中央区銀座2-10-11 マロニエ通り銀座館 3F |
| 교통수단 |
도쿄 메트로 긴자 잇쵸메 역 도보 2분 도쿄 메트로 긴자 역 도보 3분 긴자잇초메 역에서 254 미터 |
| 영업시간 | |
| 예산 |
￥30,000～￥39,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥40,000～￥49,999￥30,000～￥39,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （AMEX） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
10 Seats （ 카운터 10석） |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 오픈일 |
2022.9.1 |
4か月ぶりの再訪。
和やかな雰囲気は変わらず、居心地良し。
前回のお正月料理から一転、初夏の爽やかさを感じる献立に。
・野菜くみ出し、うすい豆
まずは、お腹を温めて。
・先付八寸
-玉子真丈、蛸、胡麻豆腐、蓴菜、庄内麩チーズ、鴨ロース黄ニラ、浅利ぬた和え
しのはらさんの八寸小型版と言ってもよい構成。
複数の小皿と菖蒲の花や葉、柏の葉を綺麗に盛り付け。
スタッフ数がしのはらさんと比べると少ないなか、短時間で盛付けるのは大変そう。
お料理のお皿にひとつの灯りを飾り、一旦室内の電気を消して暗くしてお料理の説明。
暗いとお料理がよく見えないこともあり、本店と違うやりようを模索してもよいかも。
-山菜と季節の天麩羅
北川さんの天ぷらが出るのが、きた川流。
季節のてんぷらはメヒカリ。
-コンソメジュレ、車海老、雲丹、スナップエンドウ、芋すり流し
大石さん仕込みのフレンチから和へのアレンジ。
好みの一品。
（お造り）淡路の鯛、紋甲烏賊の紹興酒漬け
（お椀）鱧、賀茂茄子、三度豆
・うなぎの天ぷら
初めていただきました。
サクッとした食感。なるほど。
・鮎の塩焼き
今年の初物！たで酢でいただきます。
・フォアグラ最中（マンゴー・パッションフルーツ）
・すっぽんの串焼き
・讃岐コーチンの玉鋼焼き
焼き物は、金城さんの出番です。
扉が開いて、しっかり技を拝見。
（炊合せ）鮎骨蕗、淡竹、わらび、モロッコインゲン
(お食事)
-天バラ御飯、香物、赤出し
-貝御飯
評判の良い天バラを堪能。
-十割冷かけ蕎麦、檸檬
これは桜井さん。
お蕎麦については、ご自身でこれはというお蕎麦屋さんに直談判して、会得されてこられたそう。
かなり細切りながら、味わいはしっかり。
とても良いお蕎麦でした。
・きんとん、おうす
この日もしのはらさんからの助っ人が来てはいましたが、相変わらずミニマムの布陣であうんの呼吸でうまく回しておられました。
和やかな雰囲気はこのままで、今後も息切れしないよう、適宜余裕をもってがんばっていただきたいと思います。
ごちそうさまでした。