공식 정보
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フカヒレで逝きし人を偲ぶ
今日は絶対に食べなきゃいけないものがある。
６ヶ月目の今日の昼。維新號の銀座新館にやってきてお店の人にお願いをした。
ランチタイムでお忙しいとこ。ここのフカヒレの煮込みが大好きだった人を偲んでどうしても食べたいんです。
時間と手間のかかる料理でご迷惑かもしれないけれど…、と事情を説明。小さな個室に案内されて、少々お待ちくださいませと。
せっかくだからもうひとつのオキニイリ。押し豆腐をたのんで待った。
ここの押し豆腐は香菜が入っていない醤油味。千切りにした生姜が味と食感のアクセント程度に混ぜられ仕上がっている。
香菜嫌いの彼にはこれがうれしかったようで、いつもたのんでオンザロックの紹興酒のお供にしてた。今日は代わりに普洱茶。
２０分少々経ちましたか。大きな土鍋が運ばれて、こちらでよろしゅうございますか…、と。中にはプクンプクンと大きく沸騰するゼラチンたっぷりのブラウンソース。分厚く大きなヒレがゆったり横たわる。まさにこれです…、これを食べに来たんですと言った途端に涙がポロリ。
思う存分、お好きにここをお使いくださいと花巻、ご飯に黒酢を置いてボクをひとりにしてくれた。
ざっくり戦意が歯切れるフカヒレ。プルンとしていて表面スベスベ。オイスターソースに鶏ガラスープ。金華ハムの旨味に風味。それらさまざまが渾然一体となってひれと一緒に口の中にやってくる。
いろんなお店がそれぞれ趣向を凝らしてフカヒレの姿煮を作っているけど圧倒的にここのフカヒレの姿煮がボクにはおいしい。それはタナカくんも同じ意見で、新宿の維新號がなくなってから食べられずにいたものでもあった。
ご飯に乗せるとご飯がスベスベおいしくなって、花巻にたっぷりまとわせ食べるとまるでソースが硬い塊みたいに感じるステキ。やっとこうして食べられたよ。おいしかったよ…、って言いながらでも本当は一緒に食べたかったと鼻をすすって泣いちゃった。
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Akasaka Ishingou（Akasaka Ishingou）
|
|---|---|
| 장르 | 중화 요리、얌차/딤섬、해물 |
| 예약・문의하기 |
050-5571-6019 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
東京都中央区銀座8-2-12 東京華僑会館 B1F～2F |
| 교통수단 |
JR신바시역 도보3분/지하철 긴자선 신바시역 5번 출구 도보3분/지하철 우치유키초 도보3분 우치사이와이초 역에서 331 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥10,000～￥14,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥6,000～￥7,999￥1,000～￥1,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 가능 (PayPay、d바라이、au PAY) |
| 영수증 |
적격 청구서(인보이스) 대응 영수증 발행이 가능합니다. 등록번호T2010001009013 *최신 등록 현황은 국세청 인보이스 제도 적격 청구서 발행 사업자 공시 사이트를 확인하거나 음식점에 문의해 주시기 바랍니다. |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料:10％ |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
100 Seats （ 개인실 11실, 일반석 9테이블） |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 70명 (착석)、80명 (입석) |
| 개별룸 |
가능 2인 가능、4인 가능、6인 가능、8인 가능、10~20인 가능、20~30인 가능、30인 이상 가능 크고 작은 다양한 개인실이 있으므로, 접대, 환송 영회, 친구와의 회식, 기념일 등 다양한 장면에 이용하실 수 있습니다. |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 50인 이상 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 니시긴자 주차장 10% 할인권 있음 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,무료 Wi-Fi있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,칵테일 있음 |
|---|---|
| 요리 |
알레르기 표기 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능,테이크아웃 가능 |
| 홈페이지 | |
| 전화번호 |
03-3575-0611 |
| 비고 |
서비스료:10% |
維新號のフカヒレの土鍋煮込みが大の好物。
なにか目出度いことがあると行ってた。贔屓は新宿の店だったけどそこは閉店。代わりに銀座の店にくる。
時間のかかる料理です。のんびり待とうと、まずは前菜。２０種類ほどの料理の中から好きなものを三種選べるというので、蒸し鶏、クラゲに酢漬けの白菜を選んでたのむ。ここで前菜をたのむときには大抵この組み合わせ。特に蒸し鶏に添えられているネギの油和えが大好物で、何がなくてもこれさえあれば飲めるんだよね…、って紹興酒のオンザロックをぐびぐび飲んでた。
お昼に飲むことも多かった。
さすがにちょっと気がひけて「大人の麦茶」だと思い込むことにしていたんですネ。
「あれ、この麦茶ってお酒の味がなんだかするよ…、不思議だネ」ってとぼけて言って笑ったりした。
なつかしい。
そしてメインのフカヒレが来る。
下皿を従えた蓋付きの土鍋。蓋を開けると大きなフカヒレの姿が一枚。粘り気をもったソースがプクンプクンと沸騰している様が、湯気の向こうに見てとれる。
飴色の太い繊維がくっつきあって三日月の形をなした分厚く大きなフカヒレも、膨らむ泡にあわせてぷくぷく揺れる。ヒレの繊維はすべすべで、噛むとざっくり歯切れてぷるんと歯茎や奥歯を撫でる。
うま味たっぷりのソースに混じったゼラチン質がねっとりと唇や口のすみずみ潤し気持ちをとろかしていく。
ご飯をもらってヒレとソースをのっけて食べるのがオキニイリ。ヒレだけ食べるより口の中がニギヤカになり、ソースをまとったご飯の粒がコロコロ転がるように口のすみずみ撫でていくのがオモシロクっておいしくて。
黒酢を垂らすとソースのうま味にくっきりとした輪郭がつき、酸味が甘みをひきたてる。
ヒレを食べ終えソースもほとんど食べたところでご飯を入れてリゾットみたいにして食べる。フカヒレの土鍋煮込みはこれを食べるためにあるのかもね…、って贅沢この上ないこと嘯き器を舐めたようにキレイにしてた。今日は倣ってキレイに食べた。
おいしいなぁ…、おいしいねぇ…、って言い合って互いの笑顔を見ながら食べるフカヒレはシアワセに満ちたゴチソウだった。サービスのタピオカミルクもなつかしい。