ただいまと帰りたいお店。温かいおもてなしと絶品料理と女将センスが最高なお酒を楽しめる隠れ家寿司割烹 : SHIBAHAMA

心地よいおもてなしとソムリエが居る絶品割烹料理

2回目の来店です！
前回初めて来店し、銀座とは思えないアットホームなおもてなし（とても上品で素晴らしい接客なのにどこか懐かしく落ち着ける）でとても居心地がよく、今回2回目の来店となりました。

店内は完全個室と親方や料理人さんの華麗な手捌きを目の前で見られるカウンターがございます。
前回は個室でしたが今回はスタッフの方とより近づきたいのとワンドリンク付きと言うことでカウンターに予約しました。

なんとソムリエさんが新しく入られたということで、しかもソムリエ界隈で凄く有名なら方らしく、今回はソムリエさんにおすすめのお酒を頼む作戦でいきました！わくわく！

まずは前菜盛りあせはビールで乾杯
前菜盛りあせわには旬のお料理はもちろん、お花や飾りの装飾も本当にかわいい！
そしてお酒に最高の一品目です！

京野菜みぶなとしめじの海苔あえ

とりたての新生姜を甘辛く炊いたもの

こはだの酢締めはおからあえてあるんですが
おからが細かく雪みたいに綺麗で手間暇かかっていますね！

明石鯛の手毬寿司
しろばいがい

数の子奈良漬みそは食感もたまらないですね！

三浦半島のタコ柔らか煮はびっくりするくらい柔らかかったです！

さて、2杯目はソムリエさんが次のお料理に合わせて選んでくれました！
芝濱さんは日本酒ソムリエさんもワインのソムリエさんもいらっしゃってとても心強いです！！

2杯目は
横浜魂という茅ヶ崎寒川の日本酒
2品目は
お刺身で
境港のマグロと
三浦半島たこ湯引き
特にマグロとの相性が最高！
どちらも本当に新鮮で最高の気分です！

親方が蔵元に行くと凄く楽しいよ！と教えてくれたので調べたら本当楽しめそうな蔵元でした！蔵元のイメージがガラリと変わりますね！

3品目は長崎サバ味噌遊湾焼き
長崎出身の私的にはとてもテンションが上がります^ ^
ソムリエさんが選んでくれたのは
ボルドーの白R・ド・リューセック 2020
辛口で酸味との相性もよくさっぱり頂けました！
コラバンの機械を使いより新鮮なワインが出てくるようにしてありましたが家にも欲しいと思いました！


4品目は
強肴
石川県さわらの酒蒸しにし
柑橘系とオスでさっぱりした逸品
さどもづくがとても細く生姜も効いていて
こちら大将のこだわりが詰まった最高の逸品でした！

お酒は
秋鹿酒造のクレマンドノゼ
3月に山廃の酒母を搾り瓶詰めされたばかりのシュワシュワピチピチらしいです！
微発砲で酸味がありとても飲みやすく貴重な一杯でした^ ^

さて！お寿司です！
お寿司前もかなり満足しましたがお寿司も最高でした！

長崎　いさき　
北海道　ホタテ
千葉　金目鯛
北海道　ホッキ貝
三浦　アオリイカ
瀬戸内海　ほうぼう
鳥取　大トロ
長崎　穴子
最後に手巻きまでいただいて
お味噌汁で心も身体も癒されて

何と言ってもお店の皆様のサービスと接客が素晴らしくお話しもいっぱいできたのであらためてカウンターで良かったと思いました！

個室は他のお客様と会わないようにカウンターとは別廊下側があるのでお忍びにも良さそうですね！

帰りはお店の外までみなさんでお見送りと可愛いお土産までいただいて本当に素敵な時間になりました^ ^

また絶対いきます！

四季折々の温かいおもてなしと共に楽しめる寿司割烹「芝濱」

新橋駅・東銀座駅・銀座駅から徒歩圏内にある温もりと落ち着きのあるお店芝濱さんにお邪魔しました。

今は完全予約制だということで隠れ家感と特別感も味わうことができます。
店内は完全個室とカウンターのお席になっているようで今回は個室で伺いました。

今日は友人と贅沢をしにきたのでとてもワクワクしています＾＾

お店に入ると着物を着た女将さんが部屋に案内してくれます。
清潔感のある個室は周りを気にすることなくゆっくりとした時間を過ごすことができます。

本日予約したのは旬野菜と旬魚を味わえるやよいコースです。

まずは
シャンパンを頂きます。
とても飲みやすいシャンパンで期待感がどんどん高まります(๑>◡<๑)

前菜は見た目も美しく、これはテンション上がります！
女将さんが1品1品丁寧に説明してくれるのでできる限り詳しく紹介しますね！
個人的な意見ですがお許し下しさい！

前菜盛り合わせ
京みぶなと焼き海苔と菊の花のおひたし
風味豊かであっさり上品でいて優しい気持ちになれる一品

牡蠣のしぐれ煮
旨みが凝縮された牡蠣は噛めば噛むほど旨味がすごいお酒にぴったりの一品

石川子芋のもち粉揚げ
とろとろした食感でもち粉の食感と味がアクセントになっている一品

松葉銀杏
この季節といえば銀杏ですよね！松にささってて見た目もかわいくいただけます。

天然真鯛の手毬寿司
一口サイズのちょうどいいサイズで味がついているのでそのまま頂けるのですが鯛本来の味も際立つ味付けが美味しい一品でした。

北陸産白ばい貝
こちらも素材を生かした繊細な味のお出汁が上品で美味しく、ばい貝が新鮮で食感も楽しめる一品。

安保ガキのクリームチーズ
濃厚な安保ガキは上品な甘さでクリームチーズとオリーブオイルがシャンパンと最高の相性！

前菜からとてもテンションが上がっています！！
次は

お造りが出てきました。

青森のひらめと津軽海峡のマグロ
ひらめは海流が冷たく身が閉まっているとのことで食べればその意味がすぐ分かります！舌触りもとてもよく日本酒とぴったりです！
また、まぐろは津軽海峡の本鮪ということで期待を裏切らないですね〜！本当に幸せ！
女将さんおすすめの日本酒と一緒にいただきました。

日本酒は新政（あらまさ）　亜麻猫（あまねこ）
酸味が程よくあり、ヒラメとマグロのあとで違う味を感じられるとてもあっさりしている日本酒で女性は特に好きそうな日本酒でした！

さてお次は
お椀物
明石の鯛・まいたけ・菜の花・京人参・松葉ゆずが入っている宝石のようにキラキラした１杯

とても繊細な味で全ての食材それぞれのおだしが効いています
タイは味がしっかり分かりゆずの香りが豊かで
タイの甘みと良質な油がとても味わい深い一杯になっていました。
完全に癒されます。心がゆたかになれる逸品！

お次は焼物
北陸のブリの炭火焼き
味噌柚庵焼で白味噌のなかに柚が入っているので甘味の中に柑橘柚がアクセントになった逸品。どこか懐かしさも感じる逸品でした。

こちらも女将さんおすすめの日本酒と一緒に
日本酒は佐賀の七田をいただきます。
こちらの日本酒は甘さの中に歯切れの良い酸味と軽快な切れ味、そしてシャープな喉越しがあるということでお魚の味付けと相性ばっちりでした！
花蓮根の酢漬けと馬産の山椒昆布もとても美味しく日本酒と和食って本当に幸せを感じれますね！

炊合せは
かぶのふろふき・柚味噌・長崎の穴子・京春菊・しめじ・京なまふが入っており
優しい繊細な味付けに柚味噌の味が最高で穴子はふわふわで味が染み込んでいます。
ふも食感が良く噛めばお出汁が染み出しシャキシャキでクセがない京春菊との組み合わせがほっとする一品

お次は三陸牡蠣のフライ
大きめのぷりぷりの牡蠣は旨味が凝縮されさくっと衣の食感牡蠣の食感がバランスの良い一品
こちらも女将さんおすすまの日本酒　宮城の不二正宗と一緒に
こちらは2022年3月の大地震で酒蔵が被災した大沼酒造店を支援しようと、平孝酒造「日高見」(宮城県石巻市)で仕込みを行った限定酒らしくとても貴重な一杯をいただきました。

さて
お寿司です！
満腹に近い状態になってきているのを察した女将さんがしゃりを小さめにしましょうか？と提案してくださり小さめでお願いしました。こういうサービスって嬉しいですよね！

お寿司の解説がとても下手ですいません（ ; ; ）これは食べて感じてほしいです！
金目鯛　しっとりと歯応えもある金目鯛は噛めば噛むほど味わえるお寿司
あかがい　新鮮さがとてもわかるコリコリ食感で甘みもあるお寿司
すみいか　歯ごたえがとても良くとしっとりと以下特有の舌触りも美味しいお寿司
あじ　新鮮新鮮新鮮！見るからに透き通っていてもうすぐ終わりに近づくお寿司に寂しさを覚えます。。
本マグロ大トロ　見た目から最強のインパクトでもちろんトロトロで脂も最高に美味しいお寿司です！すいません、食べてください！

こんなに美味しい逸品はぺろりと食べれちゃいますね！

さて止椀に茗荷がアクセントに落ち着くお味噌汁です。
至福の時間・・・もう終わりが近づくのですね・・・

そして最後はフルーツ盛りをいただき全9品とお酒を４杯いただきました。
最後は大将ともお話しできてなんて贅沢な時間だったんでしょうか！

大将も女将さんもとても気さくな方でこんな私にでも凄く丁寧に最高のおもてなしをしていただけました（ ; ; ）
次はカウンターで行ってみたいですね！！
大将、女将さん、ありがとうございました！！

また今回お酒は女将さんにペアリングを頼みました。
希望の食材やお酒などなんでも予約の際に聞いてくださいね！できる限りご要望にお応えしますとのことで銀座にもこんなアットホームな寿司割烹があるとは少し驚きです！
最後まで本当に大満足でした！！

余談ですが
店内の動線がすごくよく考えられていて個室の方は別廊下がありお手洗いに行く際に他のお席のお客様と目を合わすことがないように作られていました。
プライベートを保ちたい方にもおすすめだと思います！