お気遣い日本一のワインバー : Waim Ba Batonaju

어느 화요일 오후 7시 반경에 (직전에 전화해) 물었다. 4명용 카운터에는 선객 3명. 비어 있는 1석에 앉아도 좋았지만, 느긋하게 하고 싶어서, 테이블석을 혼자 독점시켜 주었다. 이날도 평소와 같은 전개. 우선은 유리 샴페인. 카나르 뒤셰인이라는 메종의 브뤼트. 이날의 요리도 (전회와 같이) 2품만. 첫 번째는 화이트 아스파라, 생햄, 반숙 계란 요리. 화이트 아스파라거스는 꾸밈한 느낌에 부드러워질 때까지 불을 통한 것으로 전통적인 스타일. 두 번째는 자신의 마음에 드는 닭 카마르그. 조금 매운지만 단맛도 있는 파라파라계 볶음밥과 리조토의 중간 정도의 수분의 라이스. 그 위에 잔잔함을 남기면서 로스트된 닭고기. 병 와인은 귀중한 강글로프의 콘드류 2018년. 사고 싶어도 살 수없는 귀중한 와인으로 자신도 처음 마셨다. 확고한 주류이지만, 고급 라인의 젊은 비오니에에 경향이있는 무게가 전혀 없어, 매우 품위있습니다. 그래서 비오니에다운 흰색이나 노란색의 화려한 꽃의 향기가 가득했다. 아래는 베이스 투고 +++ 긴자 중에서도 꽤 신바시 근처의 핫초메, 김춘 거리를 따라 빌딩의 지하에 있다. 조금 찾기 어려운 장소이지만, 빌딩 앞에 서서 간판이 나오고 있기 때문에 기준으로 해 주었으면 한다. 점내는 세로로(혹은 안쪽으로) 길쭉하다. 지하로 내려 입구에서 점내에 들어가면 왼손에 4명 테이블이 2개 정도 있어, 그 옆을 지나 안쪽까지 가면 4명이 앉을 수 있는 카운터가 하나라고 하는 소구한 가게. 테이블은 4명이 편안하게 식사를 하기에는 조금 좁은 느낌이다. 소믈리에 씨는 조엘 로브션 출신으로 그의 세심이 훌륭하다. 활기차고, 쾌활하고, 손님이 말한 것을 잘 기억하고 있어, 방문한 날의 당일 또는 다음날에는 감사 메시지를 빠뜨리지 않는다. 만약 그가 여자로 긴자의 이른바 고급 클럽에서 일한다면 넘버원이 될 것은 틀림없다. 와인의 지식도 풍부하고 계시지만, 이브 큐유론에서 일하고 있던 적도 있고, 론, 그 중에서도 특히 콘드류에 대한 추억이 강한 편이다. 비교적 새로운 가게이기 때문에, 옛날부터 안아 온 숙성된 와인을 유익한 가격으로 제공하는 것은 아니지만, 그래도 와인 리스트는 상당히 충실하고 있고, 가격도 억제 기미의 양심 가격이다. 자신이 처음 방문했을 때에는 중동계 외모의 외국인 요리사였지만, 그 후에 요리사가 교체. 지금의 요리사의 요리는 좋은 의미로 클래식하고, 만명으로 알기 쉽다. 교제나 채색 등 좀 더 화를 더한 쪽이 여성 받는 것은 아니라는 생각도 하지만, 남성(특히 갓트리 먹고 싶은 젊은 남성)에는 오히려 우케가 좋을지도 모른다. 일품품은 일반적으로 볼륨이 많아 여러 사람이 공유하는 것을 전제로 한 것이라고 상상하지만 상담하면 유연하게 대응해주기 때문에 혼자 손님이라도 괜찮다. 그렇다고는 해도, 거기는 긴자, 그렇게 싼 것은 아니고, 아라카르트라고 한 접시 한 접시의 가격이 나름대로 한다. 반면, 코스는(긴자라는 입지를 생각하면) 4품으로 11,000엔으로 비교적 유익하다. 그 4품은 어뮤즈, 전채, 메인, 치즈 또는 디저트이지만, 어뮤즈의 볼륨이 꽤 있다(거의 전채와 다르지 않다) 때문에, 11,000엔이라고 하는 가격은 점점 유익하게 느낀다. 하지만 바트나주라는 가게 이름의 와인 바 그다지 없다는 것은 좀처럼 놀라운 일이다.

어느 화요일 오후 8시 반경에 (직전에 전화해) 물었다. 4인용 카운터의 오른쪽 끝에 혼자 자리를 잡는다. 그 밖에는 2인객 1조가 카운터 좌단에, 또 남성 3인조가 테이블을 사용하고 있었다. 좀처럼 번성해 버린다. 우선은 유리 샴페인. 폴 던장이라는 제작자의 큐베 장 바티스트 되는 것. 자신이 몰랐던 제작자의 것. 이날의 요리는 2품만. 첫째는 양파 타르트. 캐비어가 듬뿍. 두 번째는 기합이 들어간 일품, 오가모의 파이 포장. 매우 크고 오리의 조각 (혹시 한마리 통째로였을까?). 포아그라나 새 가슴살의 민치 등도 오가리의 고기 속에 넣어 파이 싸서 한 것으로, 먹어 응 확실. 병 와인은 샤프티에의 에르미타주 브란 드 로레 2008년. 처음 마셨지만 훌륭한 퀄리티였다. 아래는 베이스 투고 +++ 긴자 중에서도 꽤 신바시 근처의 핫초메, 김춘 거리를 따라 빌딩의 지하에 있다. 조금 찾기 어려운 장소이지만, 빌딩 앞에 서서 간판이 나오고 있기 때문에 기준으로 해 주었으면 한다. 점내는 세로로(혹은 안쪽으로) 길쭉하다. 지하로 내려 입구에서 점내에 들어가면 왼손에 4명 테이블이 2개 정도 있어, 그 옆을 지나 안쪽까지 가면 4명이 앉을 수 있는 카운터가 하나라고 하는 소구한 가게. 테이블은 4명이 편안하게 식사를 하기에는 조금 좁은 느낌이다. 소믈리에 씨는 조엘 로브션 출신으로 그의 세심이 훌륭하다. 활기차고, 쾌활하고, 손님이 말한 것을 잘 기억하고 있어, 방문한 날의 당일 또는 다음날에는 감사 메시지를 빠뜨리지 않는다. 만약 그가 여자로 긴자의 이른바 고급 클럽에서 일한다면 넘버원이 될 것은 틀림없다. 와인의 지식도 풍부하고 계시지만, 이브 큐유론에서 일하고 있던 적도 있고, 론, 그 중에서도 특히 콘드류에 대한 추억이 강한 편이다. 비교적 새로운 가게이기 때문에, 옛날부터 안아 온 숙성된 와인을 유익한 가격으로 제공하는 것은 아니지만, 그래도 와인 리스트는 상당히 충실하고 있고, 가격도 억제 기미의 양심 가격이다. 자신이 처음 방문했을 때에는 중동계 외모의 외국인 요리사였지만, 그 후에 요리사가 교체. 지금의 요리사의 요리는 좋은 의미로 클래식으로, 만명에게 알기 쉽다. 교제나 채색 등 좀 더 화를 더한 쪽이 여성 받는 것은 아니라는 생각도 하지만, 남성(특히 갓트리 먹고 싶은 젊은 남성)에는 오히려 우케가 좋을지도 모른다. 일품품은 일반적으로 볼륨이 많아 여러 사람이 공유하는 것을 전제로 한 것이라고 상상하지만 상담하면 유연하게 대응해주기 때문에 혼자 손님이라도 괜찮다. 그렇다고는 해도, 거기는 긴자, 그렇게 싼 것은 아니고, 아라카르트라고 한 접시 한 접시의 가격이 나름대로 한다. 반면, 코스는(긴자라는 입지를 생각하면) 4품으로 11,000엔으로 비교적 유익하다. 그 4품은 어뮤즈, 전채, 메인, 치즈 또는 디저트이지만, 어뮤즈의 볼륨이 꽤 있다(거의 전채와 다르지 않다) 때문에, 11,000엔이라고 하는 가격은 점점 유익하게 느낀다. 하지만 바트나주라는 가게 이름의 와인 바 그다지 없다는 것은 좀처럼 놀라운 일이다.

어느 화요일 오후 8시 반경에 (직전에 전화해) 물었다. 4인용 카운터의 오른쪽 끝에 혼자 자리를 잡는다. 그 밖에는 2인객 1조가 카운터 좌단에, 또 남성 3인조가 테이블을 사용하고 있었다. 좀처럼 번성해 버린다. 이 날은 점심에 제대로 먹어 버리고 있었기 때문에, 요리는 조금 겸손하게, 온 야채 샐러드와 닭의 카마르그풍. 온 야채는 다양한 야채를 구워 찐 등 다양한 조리법으로 완성한 것이 듬뿍 담긴 것. 닭의 카마르그풍의 맛은 항상 그대로. 매운맛과 단맛이 잘 공존한 볶음밥에 육즙이 완성된 치킨. 언제나 오야마 닭이지만, 이날 메뉴에는 오야마 닭이라는 기재가 없었기 때문에 다른 종류의 치킨이었을지도 모른다. 와인은 조르주 베르네의 코토 드 베르논 2001년을 병에서 받았다. 비오니에다 같은 살구나 복숭아 같은 화려한 분위기를 가지면서도, 20년 이상의 숙성을 거친 부드러움도 있어 맛이었다. 식전의 샴페인은 포완소라는 메종의 플레일 브뤼트 전통이라는 것. 처음 보는 메종이었다. 아래는 베이스 투고 +++ 긴자 중에서도 꽤 신바시 근처의 핫초메, 김춘 거리를 따라 빌딩의 지하에 있다. 조금 찾기 어려운 장소이지만, 빌딩 앞에 서서 간판이 나오고 있기 때문에 기준으로 해 주었으면 한다. 점내는 세로로(혹은 안쪽으로) 길쭉하다. 지하로 내려 입구에서 점내에 들어가면 왼손에 4명 테이블이 2개 정도 있어, 그 옆을 지나 안쪽까지 가면 4명이 앉을 수 있는 카운터가 하나라고 하는 소구한 가게. 테이블은 4명이 편안하게 식사를 하기에는 조금 좁은 느낌이다. 소믈리에 씨는 조엘 로브션 출신으로 그의 세심이 훌륭하다. 어색하고, 쾌활하고, 손님이 말한 것을 잘 기억하고 있어, 방문한 날의 당일이나 다음날에는 감사 메시지를 빠뜨리지 않는다. 만약 그가 여자로 긴자의 이른바 고급 클럽에서 일한다면 넘버원이 될 것은 틀림없다. 와인의 지식도 풍부하고 계시지만, 이브 큐유론에서 일하고 있었던 적도 있고, 론, 그 중에서도 특히 콘드류에 대한 추억이 강한 편이다. 비교적 새로운 가게이기 때문에, 옛날부터 안아 온 숙성된 와인을 유익한 가격으로 제공하는 것은 아니지만, 그래도 와인 리스트는 상당히 충실하고 있고, 가격도 억제 기미의 양심 가격이다. 자신이 처음 방문했을 때에는 중동계 외모의 외국인 요리사였지만, 그 후에 요리사가 교체. 지금의 요리사의 요리는 좋은 의미로 클래식하고, 만명으로 알기 쉽다. 교제나 채색 등 좀 더 화를 더한 쪽이 여성 받는 것은 아니라는 생각도 하지만, 남성(특히 갓트리 먹고 싶은 젊은 남성)에는 오히려 우케가 좋을지도 모른다. 일품품은 일반적으로 볼륨이 많아 여러 사람이 공유하는 것을 전제로 한 것이라고 상상하지만 상담하면 유연하게 대응해주기 때문에 혼자 손님이라도 괜찮다. 그렇다고는 해도, 거기는 긴자, 그렇게 싼 것은 아니고, 아라카르트라고 한 접시 한 접시의 가격이 나름대로 한다. 반면, 코스는(긴자라는 입지를 생각하면) 4품으로 11,000엔으로 비교적 유익하다. 그 4품은 어뮤즈, 전채, 메인, 치즈 또는 디저트이지만, 어뮤즈의 볼륨이 꽤 있다(거의 전채와 다르지 않다) 때문에, 11,000엔이라고 하는 가격은 점점 유익하게 느낀다. 하지만 바트나주라는 가게 이름의 와인 바 그다지 없다는 것은 좀처럼 놀라운 일이다.

水曜日の午後6時半頃に（直前に電話して）伺った。4名用のカウンターの左端に一人で席を取る。他には二人客が1組あってテーブルを使われていた。男女のカップルなのだが、女性の方のお誕生日であった。

いつもどおり、まずはシャンパンをグラスで頂きつつメニューを眺める。シャンパンはダンジャン・フェイという初めて出会う作り手のもの。

いつもはアラカルトにすることが多いのだが、コースのお料理をお聞きしたらなかなか魅力的だったので、前回同様、この日もコースにした。11,000円。銀座にしてはリーズナブルなほうだと言って良い。

一品目はアミューズなのだが、アミューズというようなボリュームではなく、事実上、前菜一品目という感じである。コースメニューの説明を受けた際に、アミューズが「トウモロコシのムースに雲丹」であると言われたのだが、どんなお料理なのかピンとこなかったところ、シェフいわく、フルヌスの加藤シェフなどアンフォール系のシェフが作る「人参のムースにコンソメジュレ」のようなイメージで、人参ではなくトウモロコシを使ったものと思ってほしい、と。実際に食べてみるとその通りのイメージ。しっかりしたお味でとても美味しい。

二品目は黒トリュフのオムレツ、というかスクランブルエッグか。細かく刻まれたトリュフを混ぜた卵をゆるくスクランブルエッグにして、その上に黒トリュフのスライスをたっぷりと掛けたもの。

メインは熊本の黒毛和牛のステーキ。マッシュルーム添え。シンプルに美味しい。

最後にチーズ。

ワインはシャトー・モンローズの1988年をボトルで頂いた。

下記はベース投稿
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銀座の中でもかなり新橋寄りの八丁目、金春通り沿いのビルの地下にある。少々見つけにくい場所だが、ビルの前に立て看板が出ているので目安にして欲しい。

店内は縦に（あるいは奥に）細長い。地下に降りて入口から店内に入ると左手に4人テーブルが二つほどあり、その横を通り過ぎて奥まで行くと4人が座れるカウンターが一つという小躯なお店。テーブルは4人が快適に食事をするには少々狭い感じである。

ソムリエさんはジョエル・ロブションご出身で、彼の気配りが素晴らしい。にこやかで、快活で、客の言ったことをよく記憶していて、訪れた日の当日か翌日にはお礼メッセージを欠かさない。もし彼が女性で銀座のいわゆる高級クラブで働いていたらナンバーワンになることは間違いない。ワインの知識も豊富でいらっしゃるが、イヴ・キュイユロンで働かれていたこともあり、ローヌ、その中でもとりわけコンドリューに対する思い入れの強い方だ。比較的新しいお店でもあるので、昔から抱えてきた熟成したワインをお得な価格で提供するということはないが、それでもワインリストは相応に充実しているし、お値段も抑え気味の良心価格である。

自分が初めて訪れた際には中東系ルックスの外国人シェフだったが、その後にシェフが交代。今のシェフのお料理は良い意味でクラシックで、万人に分かりやすい。付け合わせや彩りなどもう少し華を添えた方が女性受けするのではという気もするが、男性（特にガッツリ食べたい若い男性）にはかえってウケがいいかもしれない。アラカルトの品は総じてボリュームが多めで、複数人でシェアすることを前提にしてのものだと想像するが、相談すれば柔軟に対応してくれるので一人客でも大丈夫である。とはいえ、そこは銀座、そんなに安いわけではなく、アラカルトだと一皿一皿のお値段がそれなりにする。反面、コースは（銀座という立地を考えれば）4品で11,000円と比較的お得だ。その4品はアミューズ、前菜、メイン、チーズ又はデザートなのだが、アミューズのボリュームがかなりある（ほとんど前菜と変わらない）ので、11,000円というお値段はますますお得に感じる。

しかし、バトナージュという店名のワインバーが他にないというのはなかなかの驚きだ。

月曜日の午後6時頃に伺った。4名用のカウンターの左端に一人で席を取る。他には二人客が二組あってテーブルを使われていた。

まずはシャンパンをグラスで頂きつつメニューを眺める。いつもはアラカルトにすることが多いのだが、この日はコースにした。11,000円。銀座にしてはリーズナブルなほうだと言って良いであろう。

メインは豚肉のローストだったのだが、とてもジューシーに仕上げられていて、赤ワインベースの少し濃厚なソースと合わせて頂くととても美味であった。

ワインは、シャンパンをグラスで一杯、白ワインをグラスで二杯（ムルソーとアルザス）、そしてボトルで頂いたのがギガルのラ・ムーリンヌ2002年。まだまだ元気だが20年経っていい感じに落ち着いていた。とてもスケールな大きいワインであった。

下記はベース投稿
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銀座の中でもかなり新橋寄りの八丁目、金春通り沿いのビルの地下にある。少々見つけにくい場所だが、ビルの前に立て看板が出ているので目安にして欲しい。

店内は縦に（あるいは奥に）細長い。地下に降りて入口から店内に入ると左手に4人テーブルが二つほどあり、その横を通り過ぎて奥まで行くと4人が座れるカウンターが一つという小躯なお店。テーブルは4人が快適に食事をするには少々狭い感じである。

ソムリエさんはジョエル・ロブションご出身で、彼の気配りが素晴らしい。にこやかで、快活で、客の言ったことをよく記憶していて、訪れた日の当日か翌日にはお礼メッセージを欠かさない。もし彼が女性で銀座のいわゆる高級クラブで働いていたらナンバーワンになることは間違いない。ワインの知識も豊富でいらっしゃるが、イヴ・キュイユロンで働かれていたこともあり、ローヌ、その中でもとりわけコンドリューに対する思い入れの強い方だ。比較的新しいお店でもあるので、昔から抱えてきた熟成したワインをお得な価格で提供するということはないが、それでもワインリストは相応に充実しているし、お値段も抑え気味の良心価格である。

自分が初めて訪れた際には中東系ルックスの外国人シェフだったが、その後にシェフが交代。今のシェフのお料理は良い意味でクラシックで、万人に分かりやすい。付け合わせなど彩りなどもう少し華を添えた方が女性受けするのではという気もするが、男性（特にガッツリ食べたい若い男性）にはかえってウケがいいかもしれない。総じてボリュームが多めだが、相談すれば柔軟に対応してくれる。とはいえ、そこは銀座、そんなに安いわけではなく、アラカルトだと一皿一皿のお値段がそれなりにする。反面、コースは（銀座という立地を考えれば）比較的お得だ。

しかし、バトナージュという店名のワインバーが他にないというのはなかなかの驚きだ。

月曜日とはいえ祝日の前日、午後6時頃に伺った。4名用のカウンターの左端に一人で席を取る。30分ほどして3人組が来店して自分の右隣に席を取ったので、この時点でカウンターは満席。またテーブル席もほぼ埋まっていたので、緊急事態宣言が解除されてからは随分と上り調子なのだろうか、だとしたらとても喜ばしいことだ。

まずはシャンパンをグラスで頂きつつメニューを眺める。さほどお腹が空いていなかったこともあって、前菜と肉料理の二皿だけとした。

前菜に頂いたのは野菜のプレッセ。「プレッセ」は英語の「press」に相当する単語だそうで、トマトをミキサーにかけて濾過して抽出したコンソメのようなものを作り、それを型に流し込んで野菜を固めるのだそうだ。添えられていたフレッシュチーズはブッラータ。モッツァレラのような食感だがよりバター感のある濃厚なお味。

グラスで頂いた白ワインはクロ・ド・ラ・ボネットという作り手のコンドリュー・ロック・デュカリス2019年。甘くてコンドリューらしいとても華やかな白ワイン。

メインは仔羊を頂いたのだが、これが絶品。仔羊はアニョー・ド・レ（要するに乳飲み仔羊）。仔羊肉をムース状に仕上げてパセリを混ぜたものでお肉の周りをクルリと巻いていて、とてもしっとりと火を入れられたもの。ソースはパプリカと仔羊の肉汁から作られたもの。添えられているキノコはプルロットという日本で言うところの平茸だそうで。仔羊を余すところなく使ったシェフ渾身の作。

赤ワインはイヴ・キュイユロンのコート・ロティ・テール・ソンブル2002年をボトルで頂いた。

下記はベース投稿
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銀座の中でもかなり新橋寄りの八丁目、金春通り沿いのビルの地下にある。少々見つけにくい場所だが、ビルの前に立て看板が出ているので目安にして欲しい。

店内は縦に（あるいは奥に）細長い。地下に降りて入口から店内に入ると左手に4人テーブルが二つほどあり、その横を通り過ぎて奥まで行くと4人が座れるカウンターが一つという小躯なお店。テーブルは4人が快適に食事をするには少々狭い感じである。

ソムリエさんの気配りが素晴らしい。にこやかで、快活で、客の言ったことをよく記憶していて、訪れた日の当日か翌日にはお礼メッセージを欠かさない。もし彼が女性で銀座のいわゆる高級クラブで働いていたらナンバーワンになることは間違いない。ワインの知識も豊富でいらっしゃるが、イヴ・キュイユロンで働かれていたこともあり、ローヌ、その中でもとりわけコンドリューに対する思い入れの強い方だ。比較的新しいお店でもあるので、昔から抱えてきた熟成したワインをお得な価格で提供するということはないが、それでもワインリストは相応に充実しているし、お値段も抑え気味の良心価格である。

自分が初めて訪れた際には中東系ルックスの外国人シェフだったが、その後にシェフが交代。今のシェフのお料理は良い意味でクラシックで、万人に分かりやすい。付け合わせなど彩りなどもう少し華を添えた方が女性受けするのではという気もするが、男性（特にガッツリ食べたい若い男性）にはかえってウケがいいかもしれない。総じてボリュームが多めだが、相談すれば柔軟に対応してくれる。とはいえ、そこは銀座、そんなに安いわけではなく、アラカルトだと一皿一皿のお値段がそれなりにする。反面、コースは（銀座という立地を考えれば）比較的お得だ。

しかし、バトナージュという店名のワインバーが他にないというのはなかなかの驚きだ。

銀座の中でもかなり新橋寄りの八丁目、金春通り沿いのビルの地下にある。少々見つけにくい場所だが、ビルの前に立て看板が出ているので目安にして欲しい。

店内は縦に（あるいは奥に）細長い。地下に降りて入口から店内に入ると左手に4人テーブルが二つほどあり、その横を通り過ぎて奥まで行くと4人が座れるカウンターが一つという小躯なお店。テーブル席は4人が快適に食事をするには少々狭い感じである。

さて、何よりソムリエさんの気配りが素晴らしい。にこやかで、快活で、客の言ったことをよく記憶していて、訪れた日の当日か翌日にはお礼メッセージを欠かさない。もし彼が女性で銀座のいわゆる高級クラブで働いていたらナンバーワンになったことは間違いない。ロブションご出身の彼はワインの知識もご経歴相応に豊富でいらっしゃるが、イヴ・キュイユロンで働かれていたこともあり、ローヌ、その中でもとりわけコンドリューに対する思い入れの強い方だ。比較的新しいお店でもあるので、昔から抱えてきた熟成したワインをお得な価格で提供するということはないが、それでもワインリストは相応に充実しているし、お値段も抑え気味の良心価格である。また紙媒体のリストにないワインもあってパソコンからすぐに情報を引っ張り出せるようになっているので、飲みたい産地やタイプと予算を端的にお伝えしてご相談すると良い。もちろんグラスワインも用意されている。

自分が初めて訪れた際には中東系ルックスの外国人シェフ（ギリシャ人だったかフランス人だったか・・・）だったが、その後にシェフが交代。今のシェフのお料理は良い意味でクラシックで、万人に分かりやすい。お味の良さは保証できる。付け合わせなど彩りなどの面でもう少し華を添えた方が女性受けするのではという気もするが、男性（特にガッツリ食べたい若い男性）にはかえってウケがいいかもしれない。総じてボリュームが多めだが、相談すれば柔軟に対応してくれる。とはいえ、そこは銀座、そんなに安いわけではなく、アラカルトだと一皿一皿のお値段がそれなりにする。反面、コースは（銀座という立地を考えれば）比較的お得だ。

場所柄、同伴やアフター利用を当然に念頭に置いているので、ゆっくりしたいのであればちょっとだけ遅い時間に行くと良いであろう。