공식 정보
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인터넷 예약
닫기
北欧×フランス×イノベーティブな料理 銀座の夜景に気分も↑
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ワインセラー
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店内
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コーヒー
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コーヒー
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小菓子
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小菓子
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小菓子のＢＯＸ
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福島県産黒毛和牛フィレ肉～フランス産黒トリュフとソースペリグー
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福島県産黒毛和牛フィレ肉～フランス産黒トリュフとソースペリグー
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福島県産黒毛和牛フィレ肉～フランス産黒トリュフとソースペリグー
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福島県産黒毛和牛フィレ肉～フランス産黒トリュフとソースペリグー
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福島県産黒毛和牛フィレ肉～フランス産黒トリュフとソースペリグー
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福島県産黒毛和牛フィレ肉～フランス産黒トリュフとソースペリグー
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Chateaud'Issan 2013
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Chateaud'Issan 2013
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Chateaud'Issan 2013
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Chateaud'Issan 2013
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長崎県産オオモンハタのポワレ～芽キャベツクランベル 柚子ブールブランソース
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長崎県産オオモンハタのポワレ～芽キャベツクランベル 柚子ブールブランソース
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長崎県産オオモンハタのポワレ～芽キャベツクランベル 柚子ブールブランソース
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イクラとブラータチーズのリゾット
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イクラとブラータチーズのリゾット
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発酵マッシュルームスープ 温泉卵リグー
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発酵マッシュルームスープ 温泉卵リグー
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発酵マッシュルームスープ 温泉卵リグー
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発酵マッシュルームスープ 温泉卵リグー
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発酵マッシュルームスープ 温泉卵リグー
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パン
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パン
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発酵マッシュルームスープ 温泉卵リグー
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発酵マッシュルームスープ 温泉卵リグー
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伊勢海老と雲丹のフラン
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伊勢海老と雲丹のフラン
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伊勢海老と雲丹のフラン
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伊勢海老と雲丹のフラン
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伊勢海老と雲丹のフラン
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伊勢海老と雲丹のフラン
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スミイカのソテー百合根と金柑 芹ソースとイカスミオイル
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スミイカのソテー百合根と金柑 芹ソースとイカスミオイル
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スミイカのソテー百合根と金柑 芹ソースとイカスミオイル
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有機かぶ、キャビアとホタテ、下仁田ネギのフリット
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有機かぶ、キャビアとホタテ、下仁田ネギのフリット
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有機かぶ、キャビアとホタテ、下仁田ネギのフリット
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有機かぶ、キャビアとホタテ、下仁田ネギのフリット
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有機かぶ、キャビアとホタテ、下仁田ネギのフリット
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有機かぶ、キャビアとホタテ、下仁田ネギのフリット
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有機かぶ、キャビアとホタテ、下仁田ネギのフリット
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シャンパン
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乾杯
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乾杯
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シャンパン
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シャンパン
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シャンパン
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本日のメニュー
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テーブルのコーディネーション
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夜景
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銀座の夜景、奥に国会議事堂が見える
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ワインセラー
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屋号のエンブレム
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ビルの案内表示
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ビルのエレベーターホール
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ビルの案内表示
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銀座ビル最上階
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Ginza Furenchi Suburimu Puremiamu
|
|---|---|
| 장르 | 프렌치、비스트로、철판구이 |
| 예약・문의하기 |
050-5600-1638 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
東京都中央区銀座8-3-1 GINZATOKIDENビル 10F |
| 교통수단 |
JR 신바시역 긴자구 도보 3분 도쿄 메트로 긴자선 신바시역 도보 3분 도에이 지하철 아사쿠사선 신바시역 도보 5분 도쿄 메트로 마루노우치선 긴자역 도보 5분 도쿄 메트로 히비야선 긴자역 도보 5분 도보 4분 신바시 역에서 326 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥8,000～￥9,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥10,000～￥14,999￥10,000～￥14,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
서비스료 10% |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
28 Seats （ 메인 다이닝 18석, 개인실 4석, 6석） |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 28명 (착석)、40명 (입석) |
| 개별룸 |
가능 2인 가능、4인 가능、6인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,소파자리 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,칵테일 있음,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
경치가 아름답다,야경이 보인다,숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능,축하・서프라이즈 가능(생일 접시),소믈리에가 있음 |
| 아이동반 |
어린이 가능(유아 이상 가능,미취학 아동 이상 가능,초등학생 이상 가능),어린이 메뉴 있음,유모차 입점 가능
어린이는 런치 타임 입점 가능, 저녁 시간은 취학아보다 부탁드립니다. Kids 플레이트 2,500엔(※예약 필요) 어린이에게 음식의 알레르기 등이 있으시면 알려주십시오. 유모차로의 내점시는, 예약시에 연락해 주세요. . 어린이 전용 의자 준비는 없습니다. 미리 양해 바랍니다. |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2023.2.6 |
| 전화번호 |
03-5962-8915 |
東京都中央区銀座8-3-1 GINZATOKIDENビル 10F
東京銀座、新橋よりの銀座、ビルの最上階にあるフレンチ。
浅草時代にお世話になった小唄の師匠が、会を主宰するということで前祝い。
銀座のフレンチを検索すると、こちらがヒット。
王道な有名店がひしめき合う中、イノベーティブな料理と夜景がとても良さそうで予約した。
金曜日19時。
15分ほど到着遅れ、ＴＥＬを入れてから訪問。
ビルの1階、エレベーターホールからイカした設え、10階へ。
店内入ると、すぐにガラス張りのワインセラー。
照明落とした大人の空間、スタイリッシュ！！さすがにフロア満席。
そこを通り奥へ、夜景抜群な個室へ。
+11000円ですが、特別感がハンパないです。
■【プレミアムコース】Sublime Premium 25000円
食材のみならず、調理法にまでシェフの拘りを詰め込むカルトブランシュ白紙のコース。
（後でメニュー比べてみると、【スペシャルコース】Sublime Degustation 全8品を主軸に構成しているのかな）
◆アミューズ
有機かぶ、キャビアとホタテ、下仁田ネギのフリット
蕪がくりぬかれ器になっている趣向。懐石の盛りつけを彷彿とさせる。
蓋を取ると、中には蕪のムース。黒いダイヤ＝キャビアが！！
滑らかな蕪のムースに、キャビアの塩気と七味がアクセントに。
脇には何やら黒いものが。。。竹墨をまとった下仁田ネギ。
とろとろな食感に火入れされネギの甘さが美味。
◆1皿目の前菜
スミイカのソテー百合根と金柑 芹ソースとイカスミオイル
色鮮やかな緑の芹ソースがインパクトあり彩の美しさが際立っていた。下の百合根ソースと2種類のソースでいただきます。
スミイカは薄切りで湯引き？極軽く火入れされて食感を残しつつほのかに甘みあり。
金柑の爽やかな芳香が心地よく鼻に抜ける。
下には百合根ソースが隠されていて、極微塵にされた烏賊ゲソは食感楽しく、飽きさせない構成。
◆2皿目の前菜
伊勢海老と雲丹のフラン
これ、すごく好きなメニューでした。
ウニの味が濃厚で、優しいヒュメを感じるフラン。
伊勢海老の身がプリッとした弾力、想像以上な仕上がり。
◆スペシャリテ
発酵マッシュルームスープ 温泉卵
こちらのレストランのスぺシャリテの登場。
薄切りの生のマッシュルームがたっぷり表面に。濃厚でクリーミー！！
マッシュルームの香りと風味が押し寄せます。
スープの部分には発酵させたマッシュルームが使われていると説明があり。
4%の塩で2週間かけて熟成とう。
中に温泉卵が隠されています。途中で卵を絡めていただくと、味にコクとまろやかさがプラス。
複層的な旨みの構成に唸る。
◆3皿目の前菜
イクラとブラータチーズのリゾット
フレンチでリゾット！？と一瞬頭によぎる。
イクラの塩味が、ブラータチーズのリゾットに確固たる味の骨格を生み出す。
◆魚料理
長崎県産オオモンハタのポワレ～芽キャベツクランベル 柚子ブールブランソース
厚みのある切り身、皮目がパリッと焼かれてファーストアタックが超好みでした。
ハタ身はふっくら、柚子の風味がふわっと香るソースが和の装いを見せてくる。
芽キャベツのソテーに、芽キャベツのクランベル、ほろ苦いエキスがアクセントに。
◆肉料理
福島県産黒毛和牛フィレ肉～フランス産黒トリュフとソースペリグー
メインのフィレ肉は想定外な驚きがあった。
レアな火入れ、上からたっぷりトリュフが散らされ、記憶に残るビジュアル。
華やかに立ち上るトリュフの芳香。。。
肉質がきめ細かくて舌触りが良好、柔らかく美味、これはこの火入れが最高ベストな状態。
マデラ酒を使ったソースの甘みが個人的にちょい強いかなぁ。
◆デザート
チョコとグリオットチェリーのフォレ・ノワール
チョコレートとグルオットチェリーを主役のデザート。
フォレノワールとはフランス語で「黒い森」という意味。
フォレノワール発祥の地と言われる、ドイツ南西部の森林地帯シュバルツヴァルトは、山岳地帯で針葉樹が広がり、さくらんぼの産地としても有名です。
この針葉樹が生い茂る森を上空から見ると、真っ黒に見えることから、お菓子の名前の由来になったと言われているそう。
更に、フランス（アルザス地方）の国境に近いことで、フランスにも伝わり名前がフォレノワールになったと言われています。
◆小菓子
四角いＢＯＸが用意され、蓋を開けたら小菓子が！！これ嬉しいですね。
抹茶のマドレーヌ
キャラメルナッツ
柑橘のゼリー
イチゴフランボワーズのムース
◆コーヒー
■BRUTCUVEEL'INFINIENV シャンパン
■ClosBellaneBlanc2021
■Dom.Schoffit Pinot Gris Grand Cru Rangen Clos Saint Théobald 2020
■CHABLIS 1ER CRU LES MONTMAINS
■BLANC de YOICHI
■Chateaud'Issan 2013
総評。
銀座の夜景に、素晴らしい料理、サービスに酔いました。
最初から最後までストレスなく居心地最高に良かった。
北海道から訪問するということで、道産ワインを用意して下さり気遣いを感じた。
ただ、ほとんどの道産ワインはすでに飲んでいたので、他の物でも良かったかな。
ペアリングのワイン、白が多くて。赤もう１種、飲みたかったかな。
デザートがあまり好みではなかった。