공식 정보
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CYCLE
(CYCLE)- 가장 가까운 역：
- 장르：
- 예산：
-
- 정기휴일：
- 월요일
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
CYCLE（CYCLE）
|
|---|---|
| 장르 | 프렌치、이노베디부 요리 |
| 예약・문의하기 |
050-5590-8161 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
東京都千代田区大手町1-2-1 Otemachi One 1F |
| 교통수단 |
도쿄 메트로 지요다선·마루노우치선·한조몬선·도자이선·도에이 미타선 “오테마치”역 C4, C5 직결 도쿄 메트로 토자이선 “다케하시역”까지 도보 5분 JR “도쿄역”(마루노우치 중앙구)까지 도보 14분 오테마치 역에서 353 미터 |
| 영업시간 |
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| 예산 |
￥40,000～￥49,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥60,000～￥79,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 가능 （교통계 전자 화폐 (Suica 등)） QR코드 결제 불가 |
| 영수증 |
적격 청구서(인보이스) 대응 영수증 발행이 가능합니다. 등록번호T7010001132289 *최신 등록 현황은 국세청 인보이스 제도 적격 청구서 발행 사업자 공시 사이트를 확인하거나 음식점에 문의해 주시기 바랍니다. |
| 서비스료 / 차치 |
消費税・サービス料別 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
47 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 6인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 시간 대여 지하 주차장 안내: 주차장 출입구는 건물 북쪽에 설치되어 있습니다. |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,자리가 넓은 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,외인이 있음,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
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|---|---|
| 서비스 |
소믈리에가 있음 |
| 아이동반 |
다이닝, 개인실 모두 12세 이상으로부터의 안내로 하겠습니다. |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2023.10.27 |
| 전화번호 |
03-6551-2885 |
| 비고 |
●예약 시간대로의 내점을 부탁 말씀드립니다 사전 연락없이 15분 이상 늦게 오실 경우, 본래의 제공 예정의 코스 내용을 모두 제공할 수 없을 가능성이 있습니다. ● 드레스 코드는 스마트 캐주얼입니다. ●주문에 대해 ・그룹내의 여러분에게 같은 코스의 주문을 부탁드리겠습니다.・알레르기나 약한 식재료가 있는 경우는 동석의 여러분에게 확인해 주시고, 반드시 사전에 말씀해 주십시오. 내점 받고 나서의 신청에는 대응하기 어렵습니다. ●아드님의 이용에 대해서 다이닝, 개인실 모두 12세 이상으로부터의 안내로 하겠습니다. |
大手町にあるフランス料理「CYCLE（スィークル）」
大手町オーテマチワンの１階、美しい皇居お掘り前にあります。以前は使われていなかった場所だそうです。
“自然のサイクルを尊重した循環型ガストロノミー”。
イタリアとの国境に隣接した町、マントンにある一軒家レストラン『Mirazur（ミラズール）』を率いるマウロシェフの日本店が、10/27にオープン 。 2019年にミシュラン3ツ星、世界のベストレストラン50で世界1位フランス№1のレストランに選ばれています。
マントンの豊かな環境に根付く生産物を使用し、農事歴（月のサイクル）をベースにした植物の生命サイクルと自然の素材自体が持つエネルギーを引き出す素材が中心にある料理。
【土壌と生物多様性の保全】という目標を掲げ、日々のオペレーションの中でもサステナビリティを実現。 ヨーロッパのレストランで初めてプラスチックフリー認定を受けたりなど環境にも配慮。“レストランは農園の一部”、と四季の彩りが豊かな日本でも各地の生産者から届く素材、自分たちのファームを持ち、野菜・果実・花を育てレストランで使用しています。
アルゼンチン出身、Mauro Colagreco （マウロ・コラグレコ）シェフ。 フランスのミシュラン3ツ星『ベルナール・ロワゾー』、『アルページュ』、アラン・デュカス氏の下で修業後、2006年に地中海の景色を一望できる建物に彼のレストラン『Mirazur』をオープンさせました。
オープンからわずか6か月後、フランスGault&Millauレストランガイド【Revelation of the Year】を受賞。1年を待たずに最初のミシュラン1ツ星を獲得。2009年にGault&Millauで非フランス人シェフとして初めて【Chef of the Year】を受賞。 2012年にミシュラン2ツ星、2019年に3ツ星を獲得しました。
CYCLEのヘッドシェフにはマクロシェフの弟子である宮本悠平氏を任命。宮本シェフは、2019年にミラズールチームに加わり、見習いから部門シェフを経て、スーシェフに。マウロシェフの料理とそのフィロソフィーを学び、マウロシェフと共に、世界のベストレストラン50で1位、ミシュラン3つ星を獲得。2023年CYCLEのヘッドシェフに就任。
暖かい日のランチ日和に伺いました。
ランチコース。テーマは、循環。種から始まり、葉、花、実、そして再び種に戻る、ということから、自然のエネルギーを感じて。
【スープ】
「野菜の端材を使ったスープ」
料理する際に発生した端材を使って、コンソメスープ仕立てにして。柚子のピール、金木犀を散らして。
【乾杯】
「ヴェルジュ風飲む葡萄酢」
足利のココファーム製。ベルジュとは、酸味のあるグリーンハーベストの葡萄果汁のこと。グリーンハーベストとは、よい葡萄を実らせるために、葡萄の収量を制限し、摘房(間引き)すること。ココ・ファーム・ワイナリーの自家畑の若摘み葡萄を使用した飲みやすく健康的なお酢。
【Tapas of Natures cycle】
「根・葉・花・果」
「根」
玉ねぎのキャラメリゼ、アンチョビ、ハーブを玉ねぎのペーストを乾燥させてシートにしてロール状に巻いて。
「葉」
秋田の冬のふきのとうを天ぷらベニエにして、ハーブソースで。
「花」
菊の花のピクルス、炙ったしめ鯖を、生地にのせたタルト仕立て。
「栗」
アルマニャックと栗の花の蜂蜜で作った甘くないサレ仕立てのフィナンシェ。
【Sharing Bread】
「パン・ド・パータージュ」
分け合うパン、別名マルコシェフ「思い出のパン」。イタリアのお母様が焼いていた家族で分け合ったパンだそうです。
オーガニックのスペルト小麦ととうもろこし粉のパン。素朴さが優しい味わいです。
「紫蘇オイル」
マルコシェフが日本で見つけた紫蘇を持ち帰り、サン・ミシェル精油場に作ってもらった紫蘇のオイル。
【Radish.Citras.Scallop】
「ラディッシュ、柑橘、帆立」
テーマは、根っこ。
北海道の帆立、色とりどりのラディッシュ（紫大根、紅大根、黄色大根など）をスライスして、柑橘果汁のソースを合わせて。ソースの中には、ピンクグレープフルーツ、みかん、フィンガーライム、金柑スライスなど、フルーティな酸味をポイントに仕上げています。
【Seri.Buckwheat.Seafood】
「芹、蕎麦、魚介」
テーマは芹。北海道のあんこうの頬肉を薪で燻して焼いて、芹の天ぷら、芹の葉に、下には、蕎麦の実のプラリネ、芹のピュレソース、ムール貝、イカ、赤貝などの魚介のソースを合わせて。
【Hibiscuc.Quince．IwanamiPork】
「ハイビスカス、マルメロ、岩波豚」
岩波ポークは薪で仕上げて、牛蒡のロースト、柑橘マルメロのタルトを添えて、ソースは豚のジュ入りのハイビスカスのソース。しっとりと火入れした柔らかなポークに、酸味をきかせたソースが他では味わえない新たな趣向で興味深く印象に残りました。
【Cacao.Straw.Whisky】
「カカオ、藁、ウイスキー」
葉を藁で燻してミルクに香りを移したクリーム、チョコレート、ウイスキーのジュレ、ナッツを添えて。楓の葉を型どったクッキーをあしらって。
【ミニャルディーズ】
「安納芋のスイートポテト」
ホワイトチョコレートのコーティング。
「ほうじ茶のフィナンシェ」
黒糖を使って。
「カモミールのパート・ド・フリュイ」
「ピーナッツバターの落花生チョコレート」
白味噌入り。
【食後の飲み物】
「アイスコーヒー」
天井高く、大きなガラス窓からの自然光で明るく、植物が多く立体的に置かれた、ナチュラルなスタイルの心地よい空間でした。随所に地中海らしい柑橘を使い、目新しさは、ありながらも想像していたよりは、馴染みやすい味わいでした。