공식 정보
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CYCLE
(CYCLE)- 가장 가까운 역：
- 장르：
- 예산：
-
- 정기휴일：
- 월요일
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
CYCLE（CYCLE）
|
|---|---|
| 장르 | 프렌치、이노베디부 요리 |
| 예약・문의하기 |
050-5590-8161 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
東京都千代田区大手町1-2-1 Otemachi One 1F |
| 교통수단 |
도쿄 메트로 지요다선·마루노우치선·한조몬선·도자이선·도에이 미타선 “오테마치”역 C4, C5 직결 도쿄 메트로 토자이선 “다케하시역”까지 도보 5분 JR “도쿄역”(마루노우치 중앙구)까지 도보 14분 오테마치 역에서 353 미터 |
| 영업시간 |
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| 예산 |
￥40,000～￥49,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥60,000～￥79,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 가능 （교통계 전자 화폐 (Suica 등)） QR코드 결제 불가 |
| 영수증 |
적격 청구서(인보이스) 대응 영수증 발행이 가능합니다. 등록번호T7010001132289 *최신 등록 현황은 국세청 인보이스 제도 적격 청구서 발행 사업자 공시 사이트를 확인하거나 음식점에 문의해 주시기 바랍니다. |
| 서비스료 / 차치 |
消費税・サービス料別 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
47 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 6인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 시간 대여 지하 주차장 안내: 주차장 출입구는 건물 북쪽에 설치되어 있습니다. |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,자리가 넓은 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,외인이 있음,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
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|---|---|
| 서비스 |
소믈리에가 있음 |
| 아이동반 |
다이닝, 개인실 모두 12세 이상으로부터의 안내로 하겠습니다. |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2023.10.27 |
| 전화번호 |
03-6551-2885 |
| 비고 |
●예약 시간대로의 내점을 부탁 말씀드립니다 사전 연락없이 15분 이상 늦게 오실 경우, 본래의 제공 예정의 코스 내용을 모두 제공할 수 없을 가능성이 있습니다. ● 드레스 코드는 스마트 캐주얼입니다. ●주문에 대해 ・그룹내의 여러분에게 같은 코스의 주문을 부탁드리겠습니다.・알레르기나 약한 식재료가 있는 경우는 동석의 여러분에게 확인해 주시고, 반드시 사전에 말씀해 주십시오. 내점 받고 나서의 신청에는 대응하기 어렵습니다. ●아드님의 이용에 대해서 다이닝, 개인실 모두 12세 이상으로부터의 안내로 하겠습니다. |
フランス、マントンはミラズール。2019年には世界ベストレストラン堂々1位の輝かしい功績を称えた世界最高峰フレンチだそう。
そのミラズールにてマウロ・コラグレコシェフの右腕として師事していた宮本シェフがこちら"CYCLE"のヘッドシェフとして率いります。ちなみに読み方はサイクルではなくスィークルですのでお間違えのないよう。
場所は大手町。フォーシーズンズホテル東京大手町の隣の大きなビル１階に入居しているのですが、ビルの中から行くと迷子に陥る可能性大。外側から向かうのがベストです。
門構えは超立派。樹齢300年のオリーブの木が出迎えてくれました。
扉を開けてもあちらこちらに様々な木が配置されておりマイナスイオンがびんびんに飛び交います。
お店のテーマでもある循環を足を踏み入れたその瞬間に感じられ、他店圧倒の抜かりない空間作りに心酔いしれます。
また、シェフたちのライブ感を楽しめる作りとなっており、この点はフロリレージュを彷彿とさせるよう。
着席して瞬速で出されたのは金木犀と柚子の香りをあしらったスープ。
サスティナブルを謳うと急に安っぽさが出がちと私は自論としてあるのですが、柔和な甘い香りが立ち込め高貴なお味。
お次は根、花、葉、果と植物のサイクルをアミューズブーシュでもって表現します。
根は飴色玉ねぎとアンチョビを玉ねぎのシートでくるみそのサイドにはハーブのアクセント、葉はふきのとうのフリット、花は鯖に菊と柑橘をマリネ状にしてあわせたタルト、果は栗のマドレーヌ。
コニャックの香りがふんわりと広がるマドレーヌは焼きたてほあほあ。バターの香ばしい香りが広がりほっくりとした栗とほどよい塩味感が妙。
今年初のふきのとうのフリットも軽やかで美味しかったです。
パンは分かち合うをテーマにスケッパーで分割風に切込みを入れられたもの。窯で焼いているような焼き色で見た目は硬そうですが、食べて驚きしっとり系。時間が経てど、このしっとりを保持していたのでどのように作っているか気になるところ。
紫蘇の香りのするオリーブオイルで頂きました。
根のテーマ、鱗っぽいアートが綺麗で視界が華やぎます。この鱗っぽいのは様々な色の人参ピクルス。これが雲丹のパンナコッタ及び雲丹を覆っており、食感の緩急が楽しめるほか、ミカンとターメリックの爽やかな甘さのソースがすっきりとした食べ心地を生み出します。
花がテーマでこちらはシグネチャー、塩釜で焼き上げたビーツに生クリームのソースとキャビアで頂く素材の良さが滲み出る一品。
土臭くなりがちなビーツですがそんなこともなく。薄くスライスすることにより生み出されるシャキシャキとホクホクの狭間のような食感がなんとも心地よく、生クリームのミルキーさとキャビアの海の香りでシンプルながらに細かく計算されたお料理に感じました。ですが少し塩気が強いかも。
果実がテーマで里芋とホタテの融合。皮をパリパリに揚げられているためチップスのような感覚。ソテーされたホタテにもたっとした里芋のソースとブールブランかな？がよく合う。もちろんパンで拭って余すことなく堪能します。
葉がテーマでラビオリ。お店のガーデンで育てたローズマリー入りチキンブイヨンをかけて頂きます。このチキンブイヨンの塩味が私には強めに感じ、ハーブの清涼感まで伝わりにくかったのがちょっと残念。苦手だけどギリ食べられる銀杏もたくさんいたため見た目は綺麗ですが私の範疇ではなかったです。
メインの魚はヒラスズキで葉がテーマ。
今日1番のお皿と言ってもいいでしょう。マーブル状にアートされたソースはピルピルと春菊ベース。ピルピルは見事なまでの乳化具合で口当たり滑らかでとっても美味しい。絶妙な火入れのスズキも唸るしかなく、上の海藻と下の春菊、それぞれ海と陸の素材が渾然一体となり香りとテクスチャに楽しさを与えています。超美味しかった。
お次のメインは鴨で花のハイビスカスがテーマ。
花梨のテリーヌかなんかが置かれたりと、テーマに忠実なだけでなくアイディア賞であったりします。
ソースは鴨のジュとハイビスカスのソースとあわせたもの。素材の勝利と言うべきギュウギュウに詰まった鴨の旨みが皮目を通じて口の中いっぱいに広がります。肉質も序盤で見せていただいた鴨の塊からは想像できない繊細さで超絶美味。
ですが、これぐらい美味しい鴨なら私としてはもう少し重厚感のあるソースのが推せた気もします。
アヴァンデセールは蜂の巣に見立てたチュイルと何とかという花粉のアイスクリーム。
激カワなのだが。このぷちゅーっとアイスが網目？から少し出ている感じがそれっぽくてたまらん。
全体的に軽やかで控えめな甘さです。サクサクとしたチュイルとの掛け合いも楽しい。
グランデセールは私の大好きな紅まどんなを使用。
シェフがアルゼンチン出身だとかで、スプーンで割った時にアルゼンチンタンゴのような音が出るよう計算されつくしたデザート。
それらしき音が鳴り、楽しくなってしまって粉々になってしまいました、笑。
メレンゲのように軽いクリームとジューシーな紅まどんなで、王道であるのにどこにもないエンターテインメント性を感じました。
ミニャルディーズは安納芋を焼き芋に見立てたスイートポテト、カモミールテイストのパートドフリュイ、ほうじ茶のフィナンシェ、落花生の味噌チョコ、プラリネノワゼットと洋梨のタルト、イチゴのバラクリームのタルト。
まず、神経の使うであろう小菓子をアレルギーのある私用と元気いっぱいのお連れ用とで分けて作ってくださったことに感動。フレンチもイタリアンもなくていいゾーンなのですが、なんと全て完食。
タルト2種も良かったのですが、パートドフリュイの瑞々しさにはお連れとどれが1番美味しかったかせーので意見一致。
ミントティーで優雅なランチもフィニッシュ。
森での晩餐会のような煌びやかさと心をくすぐる可愛らしさや楽しさ、これに加えて自然の摂理を素晴らしい感性で作り上げるシェフには頭が下がりました。
気になった点をあげるとすると、まだ最初のパンが残っていたので仕方ありませんが天然酵母のパンの提供がなかったこと。まあるいカンパーニュだったのですが、焼きあがってカウンターに置かれたままだったので食べてみたかったです。
それからノンアルのペアリングがほぼほぼカフェインありだったので付けられなかったこと。
(最初知らずに付けたのですがお店の方の手違いで私だけ途中キャンセルに)
あとやはり値段ですね。とても良かったのでまた再訪したいのですが、なかなか女子会には値段のはるコースなのでそう気軽には行けなそう。
逆にお誕生日会にはうってつけでしょう。
ディズニーのバンビちゃんが遊びに来そうな素敵なレストランでした。
ご馳走様でした。