공식 정보
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LA BONNE TABLE
(ラ・ボンヌターブル)- 가장 가까운 역：
- 장르：
- 예산：
-
- 정기휴일：
- 월요일
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
LA BONNE TABLE（LA BONNE TABLE）
|
|---|---|
| 장르 | 프렌치、비스트로、와인 바 |
| 예약・문의하기 |
03-3277-6055 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町2 1F |
| 교통수단 |
도쿄 메트로 긴자선 미쓰코시마에역 도보 1분 A6 출구 한조몬선 미쓰코시마에역 도보 5분 A4 출구 JR 신니혼바시역 도보 6분 미쓰코시마에 역에서 92 미터 |
| 영업시간 |
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| 예산 |
￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥15,000～￥19,999￥15,000～￥19,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 영수증 |
적격 청구서(인보이스) 대응 영수증 발행이 가능합니다. 등록번호T9010401089202 *최신 등록 현황은 국세청 인보이스 제도 적격 청구서 발행 사업자 공시 사이트를 확인하거나 음식점에 문의해 주시기 바랍니다. |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10％ |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
36 Seats |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 36명 (착석)、70명 (입석) |
| 개별룸 |
가능 2인 가능、4인 가능、6인 가능、8인 가능 반 개인실의 준비가 있습니다. 선착순으로 받으시기 때문에 전화로 공석 상황을 확인해주십시오. 6명 이상의 단체는 전화로 문의해 주십시오. |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 50인 이상 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 COREDO 무로마치 2 지하 주차(유료)를 이용 받고 있습니다. |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,커플석 있음,소파자리 있음,휠체어 입점 가능 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함,영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
경치가 아름답다 |
| 서비스 |
축하・서프라이즈 가능,소믈리에가 있음 |
| 아이동반 |
중학생 이하의 미취학아의 입점에 대해서는 전화로 직접 점포에 상담해 주십시오. |
| 드레스코드 |
스마트 캐주얼 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2014.3.20 |
まさに素敵なテーブル、ラ・ボンヌターブル（La Bonne Table）だったというお話し。
私が最後に来たのはコロナ前ですから、2019年ですね。久々の訪問です。
英語の師匠を招いて、アルコール抜きの会食です。
実際、昼飯はアルコール抜きで戴くことがほとんどですが、呑んでしまうと午後の仕事に祟りますよね。フランス人は（最近のことは知らないけれど）、20年前くらいの経験ですが、大概の人が一緒にランチに行くと、ワインを頼んでいました。グラスで頼むのではなくて、カラフェ（デカンタのようなもの。安価なテーブルワインはこれで出て来る）に入った赤ワインを、ごくごく呑んでいたものです。
お店は桜通りに面した小道に向かって全面ガラス張りで開放されていて、コレド１の後ろ側にあるコレド２の1階にあるものの、完全に独立した店舗のように見えます。
晴れた日でなくても、広い窓から光が差し込んで、日中店内はとても明るい。夜は夜で、桜通りの人の流れが良い風情になるはずです。
自然光が入って明るいのは良いですね。料理の色合いもはっきり分かります。
英語の師匠は、当然日本語も分かるのですが、全部英語で通して来ます。そこが勉強になって一挙両得という感じです。
ラ・ボンヌターブルの中村シェフ、且つては青山・骨董通り裏のレ・フェルヴェソンスのスーシェフだった方らしいです。レ・フェルヴェソンスとは、L'Effervescenceと書きます。「泡」「無数の泡が湧き上がってくるエネルギーのような様」という意味らしく、意味を本質的に理解しようとすると難しいのですが、とても洗練されたお料理を提供するミシュラン三ツ星店です。食べログに書いていなかったころに訪れて、ご紹介をすることも無かったのですが、他のフレンチとは一線を画す、優しさと洗練が、高次元で相まったような素晴らしいお店でした。そちらのスーシェフを務めて、このレ・ボンヌターブルでシェフをやることになった中村さんは、その系譜を受け継いで、しっかり日本橋に独自の料理イデオロギーを広めている人です。つまり、素材の良さを引き出して、産地とつながりながら、最良の素材感と味を自然派として提供する、というような理念かと思います。且つては渋谷のシェ松尾にもおられたとか。良い経験を積んでこられたのですね。
さて、今日の料理は、ランチですがフルコースです。
野菜がこちらの店のこだわり。最初の一皿は「農場からテーブルへ」と題された一品。ここはそう重く受け止めることもなく、さらっと戴きました。
その後の「椎茸 白熱 焦軸」が曲者でした。軸の部分の先を切り落とし、その軸を10本くらいに縦に切り込みを入れて揚げます。そして傘の部分に、ソースをたっぷりあしらって。要は椎茸がひっくり返った状態で提供されるわけです。この小さな一皿が、ちょっとした驚きとなり、料理に関心の薄い人にも特別な興味を抱かせるのです。そして且つ旨い。
「大西洋黒マグロの炙り 蕗 山菜 グレープフルーツ 新玉ねぎのベニエ 華穂紫蘇」といろいろ入っている次の料理は、とりわけ新玉ねぎのさらっとしたフライがアクセントとなり、黒マグロを引き立てています。
ここまででは、まだ感動、という域には達しません。
でも、「エンドウと焼き穴子のリゾット 木の芽と酢橘（すだち）」をあしらった一皿あたりから、流れは大きく変わってきます。これでもか、というほどにリゾットの上に振り掛けられた木の芽の香りと、その奥に潜む、アナゴとその出汁が、鼻腔を軽やかに刺激します。素材の季節感と、暑くなり始めた日々への清涼が感じられる一品。発想が違うなぁ。
次はいよいよ究極の一皿が登場。「河豚と帆立貝のムース ポワロ―のパイ包み ブールブランソース」です。写真でもお判りでしょうが、きれいにパイでくるまれた河豚が、パイの艶やかな表面の照りに包まれて、ブールブラン白ワインバターソースの海の浅瀬に、ふんわり浮かんでいます。パイで包んで焼いたおかげで、中がふっくら柔らかく蒸しあがった河豚の白身と、ソースが優しく絡み合ってくれます。英語の師匠とともに、「こりゃあ旨いわ！（This is so delicious！）」と声をあげたくらい。ここ、ハイライトでしょうね。
さらに次のホロホロ鳥の稲藁焼き、新ショウガのジュ、というのも素晴らしかったです。お腹はそろそろ一杯なのですが、小さな鳥であるホロホロ鳥の、モモと胸肉と首回りから胴に掛けての部位に3分割して、それぞれの食感や味を楽しませてくれるという建付けが素晴らしいです。藁焼きで表面をカリッと焼き上げ、内側はふっくらと仕上げてくれています。牛蒡や柚子や新筍の香りを纏わせたソースを絡めて食べると、メインディッシュとしての王道感も伝わってくる一皿です。
このほろほろ鳥とその前の河豚パイ包みでもう感動の嵐の中に巻き込まれました。流石レ・フェルヴェソンスの系譜を継ぐだけあります！
あとは、はっさくのシャーベットと苺アイスを食べながら、ゆったりとカモミールを飲んで締め括りました。
桜通りから降り注ぐ外光に抱かれて、のんびり過ごす長めのランチのひと時。店員さんの振る舞いも、時折登場する調理場の方の説明も、お皿の引き方とかカトラリーの交換のタイミングさえも、カジュアルっぽい佇まいや値付けなのに、しっかりしておられて安心出来ます。
ラ・ボンヌターブルは、中村シェフの探求心と、産地との交流を始めとした素材や自然を見つめる力で、過去5-6年で物凄い進化を遂げていると思います。日本橋なのに、レ・フェルヴェソンスの風情を感じさせる高レベルのフレンチの味と持てなしと哲学を知る。はっきり言って絶対お薦めです。
次は夜伺って、ワインセレクションを堪能したいと思いました。
心から、ご馳走様でした。