공식 정보
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Shikinoshoku Saitou
(四季の食 さいとう)- 예산：
-
- 정기휴일：
- 일요일、공휴일
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Shikinoshoku Saitou
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
03-6280-3709 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
東京都中央区八丁堀4-2-8 月村マンション№27 |
| 교통수단 |
宝町駅より徒歩4分 다카라초 역에서 185 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥6,000～￥7,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥8,000～￥9,999￥1,000～￥1,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
有(10％) |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
20 Seats （ カウンター10席 テーブル10席） |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 近隣パーキングをご利用下さい。 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2015.7.5 |
| 가게 홍보 |
ゆったりとした空間で、四季の食材を使った月替わりのメニューを楽しめる【四季の食 さいとう】
当店は旬の食材をふんだんに使用したお料理を、ゆったりとした空間で楽しんでいただけます。 |
キレイに整えて清潔に保ちながら使っている。プロの仕事。ランチをここまで安く出すのは大丈夫なのかな？大将も奥様も30代の年齢に見える。安い価格は若さゆえの価格設定のような気がする。
カウンター越しに臨めるキッチンはフルオープンになっていて、料理も一つずつ丁寧に作る姿や料理の動作の合間に手早く拭きながら汚れを作らない手際は訓練した歴史を物語り、素晴らしい。
料理は僕がオーダーした焼き魚定食は銀鮭の照り焼きに、刺身をつけた立派なもの。ご飯も美味しいし最強である。お替わりしても値段は上がらない。焼き魚はほのかな甘味を感じる上品な照り焼きで素材の味をしっかり引き出している。刺身も本当にいい状態でしかも切付けも上手いので腕がいいのがすぐわかる。
少し焦ってドタバタしながら奥様も旦那様も忙しい様子なので、やはり回転を維持しないと昼は全く儲からないんだろうなと思ってしまう。
もう一つの要素は来店しても座れずに帰る客の多さ。これは人気店としてはカッコいいかもしれないけれど、需要と供給のバランスがアンバランスだということ。やっと埋まるぐらいの単価で勝負する方が自分たちの心理的に余裕ができるのでいい。
もうちょいと工夫すれば客単価は倍を見込める。今までの1,400円のメニューを3,000円クラスにする手を考えると面白い。選べる高級卵かなんかをつける。名物の鯛ごま飯を鯛もご飯も三杯までお替わり自由にするとか。焼き魚定食も、サバ付けますか？と聞いて鯖半切れを自由に足せるとか、もう少しだけ高くできる工夫をしてしまえば自然と客層の入れ替わりが起きて、なんだかんだ言いながら満席になるような気がする。結局は原価と回転率の話なので、単価を倍にしても原価が充分に補えるし、原価が倍になる状態は見た目も豪華さが振り切り客の満足度は驚くほど上がる。
周辺に会食や高単価の需要は明らかにあるし、遠くからでも目指してもらえる店を目指せば夜も繁盛する。近くの客に告知するより遠くから目指して客が集まる店を作るしか単価を乗り越える戦略は永久に実現しない。
回転率よりも単価を大事にした方がいい時代だと思う。