공식 정보
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辛くしてもらうのも、アレだね
2019.03 昼
・ハーラー麺定食 900円(税込)
また来てしまった、日本橋の天然居。
羽田空港に行く前に何かサッと、
そんな時のファーストチョイスに
なっているかも。
・ハーラー麺定食 (3.8)
２度目のハーラー麺。
今回は辛くしてもらって、失敗。
日本人向けに辛くするのは、粉唐辛子。
僕の望みは麻椒辣。
構成はハーラー麺、ご飯、サラダ、
杏仁豆腐、ココナツジュース。
サラダとココナツジュースは直ぐに来る。
◯+ハーラー麺
麻辣味で、刀削麺の麻辣味と同じ。
麺は押し出し整形の硬めゴリゴリ麺。
強い味には強い麺の基本は良い。
辛くしてもらったら、辣椒の粉辛い。
中国では、そうなるんだった、
後の祭に抵抗するなら、
麻椒チョダイ、しかないな。
粉辛さを痺れ爽やか辛さで緩和して、
と言っても、余計辛くなる、
ムセる粉っぽさが緩和する。
汗だらだらで、最後はご飯に汁かけ。
△ご飯
中国標準、よりは少しマシかも。
◯サラダ
酢醤油多いけど、落とせばなんとか。
◯杏仁豆腐
機内食みたいな。
◯ココナツジュース
甘過ぎないのが良い。
次は辛さ控えめで、辣油と麻椒で、
自分で辛さを調整しよう。
生の唐辛子は辛い野菜で好きだけど、
粉唐辛子は嫌いです。
東京名物的な刀削麺
2018.09 昼
・麻辣刀削麺 850円
２度目。
日本橋の駅に近いので、
羽田空港へのアクセス時に便利。
今回は刀削麺に。
昼は四川系や羊系の軽くマニアックな
料理が多い。
河南菜のメニューがあると嬉しいんだけど、
この場所では、難しそうだもんね。
東京では、市民権を得た印象の刀削麺。
主だった場所なら、東京のどこにでもある。
もはや、東京名物的な印象すらある。
特に麻辣味を調整出来るお店が増えて、
辛いものを食べたい時には最適だ。
辣油は、だいたいテーブルにあるし、
痺れを増したければ「ﾏｱｼﾞｱｵﾁｮｰﾀﾞｲ」で、
麻椒(花椒)を出してくれる。
通常は中国人向けで、用意はあるけど、
日本人には出さないんだけどね。
お願いすれば貸してくれる。
ﾎｱｼﾞｱｵと言っても分からない事があるから、
ﾏｱｼﾞｱｵって言おう。
#黒椒ﾍｲｼﾞｱｵ、黒胡椒
#辣椒ﾗｰｼﾞｱｵ、唐辛子
・麻辣刀削麺 (3.3)
辣椒(唐辛子)辛くて、麻椒(山椒の実)の痺れ、
辛さを求める人もいるだろうけど、
本来感じるべき、爽やかさ、アッサリなコク、
麺の個性を求める方々も増えた気がする。
こちらはゴマ風味が強い。
安っぽいペーストではなく、擦りゴマ風味。
スープのベースはアッサリ。
辣椒強め、麻椒弱め、塩気は強め、
まだまだ日本人向け。爽やかさが足りない。
麻椒をもらってぱんばんばん。
麺は堅め強茹で、団子のような食感と味。
ゴマがもう少し少ない方が好きだな。
サラダとココナツジュース付き。
サラダは酢醤油系で好印象。
エプロンをくれるのが嬉しい。
羽田空港に行く前に、また寄ると思います。
辛さは自分で調整できる味に、
デフォルト味で強い弱いって、
そろそろナンセンスになるよ。
心太方式中華麺、鉿鉻面(ハーラー麺)
2018.08 昼
・麻辣牛肉ハーラー麺 900円
永代通の地下鉄日本橋駅すぐ。
狭い入口、細く長めの螺旋階段下る。
どこで食おうか歩いてて気づいた。
ﾃｨｱﾝﾗﾝﾁﾞｰ(天然居)って、虎ノ門の支店？
そうらしい。なら、安心だ。
虎ノ門の本店には、かつて良く行った。
河南人のお店なのだが、四川人以外の
川菜では良い線行っている。
河南菜はランチじゃ期待できないけど、
四川系でも良いなっと。
ハーラー麺があるじゃないか。
「麻辣牛肉ハーラー麺定食は
12時帯ご利用いただけません」
アメージングだけど、言いたい事は分かる。
蘭州牛肉麺等の柔らかい麺とは対極の硬さ。
中国で柔らかい麺はイヤだ、硬いの食いたい、
と、駄々をこねた時に教えてくれた麺。
真面目に都度押し出してるって事ね。
期待が高まりますよ。
ラーメンの中国と日本の差は、
比重が麺か汁か、だと思う。
同じ麺に中国は様々な汁を合わせてくる。
日本は汁ありきで、合う麺、と感じてる。
・麻辣牛肉ハーラー麺 (3.8)
鉿鉻面。心太(ﾄｺﾛﾃﾝ)方式中華麺。
低速手動射出整形とでも言いましょうか。
別府冷麺方式押し出しとでも言いましょうか。
伸ばすじゃなく、固める系の製麺。
だから、ムチッとした硬めの歯応え。
太さはチャンポン麺より太く、
角が無い硬くて細めのうどんのよう。
麻辣牛肉部分は天然居クオリティ。
辣油サラサラで蓋をして、熱々。
この熱々感がないと中国人は嫌がる。
僕は猫舌なので、少し冷めるまで待つ。
しょっぱさけっこう、辛さけっこう、
アッサリな中にもゴマのコク。
唐辛子の粉が良い感じに麺にまとわり、
汁気を持ち上げてくれる。
ザラリな粉の舌触りはあるけど悪くは無い。
牛肉はしっかりチェティナード風味、
スターアニスしっかり、八角ね。
柔らかい麺が多い中国麺の中で、
関東人の多くに受け入れられそうな硬い麺。
辣椒は強いけど、麻椒は弱い。
レジの所に麻椒があったので、
お願いすれば出してくれると思う。
鉿鉻面て強い麺だから、強い汁で。
新規ご紹介物件では良い組み合わせだと思う。
中国人らしい組み合わせだとも思う。
定食で、サラダ、メシ、杏仁豆腐付き。
サブは普通。
そう言えば、虎ノ門の天然居は、
人数を集めて予約すれば、
河南の水席料理をやってくれるって言ってた。
まだ、その言葉は生きてるかな。
誰かやってくれる人いないかな。
別府冷麺は大連から伝わってるらしいので、
別府冷麺の押し出しは、
この鉿鉻面から来ているのかも。
別府冷麺の押し出しマシーンの方が、
機械は100倍くらい高級だと思う。
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Tennen kyo Nihonbashi Ten
|
|---|---|
| 종류 | 사천 요리、중화 요리、훠궈 |
| 예약・문의하기 |
050-5593-7973 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
東京都中央区日本橋2-15-3 日本橋HYビル B１F |
| 교통수단 |
지하철 긴자선 「니혼바시역」에서 도보 1분 지하철 도자이선 「니혼바시역」에서 도보 1분 도에이 아사쿠사선 「니혼바시역」에서 도보 0분 D1 출구에서 바로! ! 지하철 히비야선 ‘지바바초역’ 12번 출구에서 도보 3분 JR ‘도쿄역’ 야에스구치에서 10분 니혼바시 역에서 162 미터 |
| 영업시간 |
|
| 가격대 |
￥2,000～￥2,999 ～￥999 |
| 가격대（리뷰 집계） |
￥4,000～￥4,999～￥999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 가능 （교통계 전자 화폐 (Suica 등)、라쿠텐Edy、nanaco、WAON、iD、QUICPay） QR코드 결제 가능 (PayPay、d바라이、au PAY) |
| 서비스료 / 차치 |
無し |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
42 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 (없음) |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 (있음) 20인~50인 가능 |
| 금연・흡연 |
전면 흡연 가능 2020년 4월 1일부터 간접흡연 대책에 관한 법률(개정 건강증진법)이 시행되고 있으며 최신 정보와 다를 수 있으니 방문 전에 점포에 확인해주시기 바랍니다. |
| 주차장 |
가능 (있음) 인근 코인 주차, 타임즈 이용 가능 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,소파자리 있음,무료 Wi-Fi있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주(쇼추) 있음,외인이 있음,칵테일 있음 |
|---|---|
| 요리 |
건강/뷰티 푸드 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능,테이크아웃 가능 |
| 오픈일 |
2017.4.13 |
| 전화번호 |
03-6262-7550 |
2020.07 昼
・麻婆茄子定食 850円(税込)
日本橋の中国料理屋。
河南人の店だけど川菜中心。
河南菜はメジャーじゃないから仕方ない。
でも、食べたいのは河南菜。
ランチには見当たらない。
野菜を食べたいので、麻婆茄子にした。
・麻婆茄子定食 (3.0)
お店の標準的な辛さにしてもらった。
あんまり辛くはなかったな。
日本人向けにも中国人向けにも
辛さは調整でき、不要な甘味は無い。
ご飯、汁物、サラダは東京ランチ標準。
麻婆茄子はピーマンとタマネギが
目立つと言うか、はっきりしてて、
茄子のトロリがソースのように感じた。
味は悪くないんだけどね。
食べてはいるけど、もうちょい、
茄子らしい味を食べたかったなと。
川菜と言っても、東北的四川味と違う。
なんとなくだけど、
東北的川菜は湿った味で、
四川人が作る川菜だとドライな感じ。
河南人のも渇いた味がするけど、
辛さと香りが四川人より弱い。
きっとスパイスなんだな。
四川人は辣椒と麻椒とに、そーとー拘るし。
東北よりも河南の方が味が四川に近いのは、
位置的な距離も関係ある気がする。