ピスタチオを堪能 : Kominasemako

1人でピスタチオのコースに伺いました
シチリア島ブロンテ産のピスタチオを使用したコース
ピスタチオはアプローチが限られる印象でしたが
ピスタチオの色んな表情が堪能できるコースで
ピスタチオラバーとしてはめちゃくちゃ楽しめた！

⭐︎コース内容⭐︎
・ピスタチオのスープ
塩茹でしたピスタチオが入っていてその塩味のみ
あとはクリアなピスタチオの風味
ピスタチオの香りをしっかり感じられる一皿

☕︎ピスタチオの薄皮茶
・ピスタチオのギモーブ、外側にピスタチオ粒、チョコクリーム
ここではタンニンに着目しピスタチオの薄皮で出したお茶と
やっぱりピスタチオ×チョコの組み合わせは王道で好き

☕︎ブルーベリーのエキス
・パルフェグラッセ、無花果の皮で巻いた石臼でひいたピスタチオペースト、無花果の実、穂紫蘇
3皿目はアントシアニンに着目
同じアントシアニンを持つブルーベリーのエキスとペアリング
3分の砂時計でパルフェグラッセが溶け始めるのを待ちます
石臼で挽いたピスタチオはねっとりとしたテクスチャーで口の中にしっかりと残って、このテクスチャーが無花果の皮の部分に負けない
穂紫蘇も良いアクセント！

☕︎台湾茶
・スイカの生シブースト、ヘンドリクスで香り付、ピスタチオメレンゲクリーム、カラメリゼ
青い香りの台湾茶とペアリングすることで
スイカの皮の瓜香を見事に補完してました
スイカの水分量に合わせてシ、ブーストにありがちなクリームではなく程よい塩梅

☕︎お湯出し実山椒茶
・メロン、自家製キンカンリキュール、粉末ピスタチオのアイス、クリーム
キンカンリキュールがみかん科の山椒の香りと繋いでくれます

☕︎クリアココア
・佐藤錦、中にシャンパンジュレ、ローストしてないピスタチオジェラート、ピスタチオ
さくらんぼの繊細な味に合うように
そのトーンに合わせたペアリングのクリアココア
ジェラートは乳製品使わないでピスタチオの油分のみで
ここまで一体感あるの凄い！

「食」を体験としてここまで楽しめたの久しぶり
一皿一皿わくわくするコース！楽しい！
香水をつけてきていた方に退席をお願いしてました
注意事項として明記していても
実際それが出来るシェフはなかなか少ないと思います
プライドを持っていらして凄い好きです
通いたいお店