공식 정보
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Nihom Bashi Saku Ma
(日本ばし さく間)- 가장 가까운 역：
- 장르：
- 예산：
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- 정기휴일：
- 수요일
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초방 스시 사쿠마 스고이
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金目
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特製ガリがまたうまいんだ
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小茄子と舞茸の天ぷら 出汁うま
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今朝オホーツクから着いて捌いたというイクラ 甘ぁい！
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スミイカ 淡路
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和栗おろしがけ茶わん蒸し 出汁が最高！
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茶わん蒸しの器 この上の人に会うの久しぶり 癒される
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女将が注いでくれました ひと様についでもらうの久しぶり
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お箸の置き方 武士の刀のよう
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【追加オーダー】 迷いガツオ 京都
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かんぴょう すっきり辛口 自分で蒔いてね これもパフォーマンスだね～
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穴子 長崎 フワトロ 煮切りも最高
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中トロ 青森・三厩（みんまや）
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潮汁 くぅ～柔らかくて深い味がたまらん
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コハダ
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車エビ 茹でたてマルを目の前で手剥きしてくれました
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鯛
아유노 소금구이
[2023.6.28 밤] 오랫동안 무사하고 있었습니다. 예산의 관계도 있어, 맛있는 밥 빼기로 코스 예약의 상왕방. 변함없이 늘어나 대장의 일품 매력과 조리의 팔을 만끽했습니다. 계절 무늬 노리는 아유. 오픈 카운터이므로, 꼬치 집에서 소금 구이로 배견하면서 완성된 것을 받았습니다만, 정중하고 낭비 없이 조리된 것은 나카 후쿠에서 정말로 맛있었습니다.
松葉ガニ コースいただきました うまし♪
3か月ぶりの往訪。 コロナ禍下の約2年，これほど政府と都の意向を順守されてきた お店は他にないのでは？と思えるぐらい安心のお店です。
当店は，（１）要事前予約，（２）コース のみの提供 を貫かれています。
今日のメインは 松葉ガニ！ 近年，SDGs/黒潮の影響 とかで 日本の魚介類の配給の危機が議論されている中，やはり当店の大将はいつもベストの食材と腕を振るって下さいます。
牡蠣鍋の牡蠣も見たことが無い大きな粒なのに，ふっわふっわの食感。 牡蠣から出るめちゃウマお出汁に包まれた牡蠣とお豆腐（絹ごし）は，塩加減も良く絶品でした。
秋の味覚を満喫させていただきました ♪
10回目の往訪。今回も旬の味を満喫させていただきました。
要予約ですが，いつ行っても大将の腕と女将の細やかな気遣いのすばらしさに清涼感にも似た満足感を得られます。
今回特に印象に残ったお料理は，京都の納豆，鴨出汁のそば実煮，鱧（はも）のみぞれ鍋です。
どれも大将の素材選びのセンスと素材に合わせた出汁の引き方が大変よいです。
その他，酢飯の加減が絶妙なのでめちゃくちゃ脂の乗ったサバを厚切りにしているけど，あっさりとした味覚のお寿司。
お食事はマイタケがたっぷり入ったこれも出汁がおいしい炊き込みご飯と，はんなり・ほっこりとさせていただけました。
和食の雄 コロナ対策も万全のお店♪
ゆったり清潔な空間で和食の極みをいただきたい場合は，迷わずこのお店にお邪魔することとしています。この日は家内の誕生日祝いということで，絶対外せない緊張の場面ではありましたが，大将と女将が和ませて下さり本当に助かりました。
特別メニューとして「和牛の炭火焼・花山椒乗せ」をお願いしたのですが，季節も終わりというのに花山椒を取り寄せて下さり，最高級和牛の旨味に加わり，爽やかな元気をいただけました。
暦の上では初夏ということもあり，鱧（ハモ）のお椀を出してくださいましたが，ふっくらとした鱧の食感と鱧のうまみを引き出した お出汁の味が本当に美味しかったです。
以前にも書いているとおり，食を通じ日本の四季と日本各地の銘品のうま味を感じさせてくださる本当に有難いお店だと思います。
日本各地の季節の旬を一番おいしく喰はせてくれるお店 ♪
刺身，煮物，焼物，デザートに至るまで，大将が毎朝築地・豊洲で目利きをした素材を出してくれます。
店内は隅々にいたるまでいつもピカピカで，予約客しか取らないのでソーシャル・ディスタンシングもバッチリ （料理はコース予約のみ，飲み物は19:30LO，20:00閉店）。
安心・安全環境で最高の素材を最高の腕で喰はせてくれるので，とても癒されます。
この日特に印象に残った御膳は3点，【まぐろのミニ丼】【さわらの焼き物】【茶わん蒸し】。
まぐろは赤身なのにトロっとろっで，おいしい酢飯に さわやか極まりない擦りたて本山葵のハーモニーが絶妙♪
さわらの焼き物のさわらは炭火焼き。身はふっくら，皮はパリっと香ばしく焼き上げられています。皮の上にはうっすらと塗られたツメは，さっぱりとした醤油ベースで，じゅわっと湧き出てくるさわらの脂にまことにフィットするよう調味されています。
茶わん蒸しは，生クリームと出汁玉子という驚きの２層構造！
具材はほくっとしたゆり根のみで，お出汁と生クリームの上品な味を引き立てることおびただしい感じです。
各地旬の素材を最高の腕で喰はせてくれるお店 ♪
何回伺っても飽きません。コース・メニューのみの案内ですが，出されるお料理の素材がぴか一。
先付一皿とっても，子持ち昆布！あり，生ハムありと季節の旬の素材を活かしつつ，定番「かんぴょう」煮を旬のわさび（産地がいつも違います）でいただけます。
この日のコース・メニューから
【いわしのお寿司】 お酢が程よく効いたシャリに輝くいわし巻き。うっすら上品な醤油ダシがあしらわれたいわしは絶品。それに「本海苔で巻いて食べて下さい」という一貫に極みをかけた贅沢品。
【松茸の茶わん蒸し】 うまい♪ 松茸の香りを有難く嗅ぎながら，上品なお出汁でぷるんと蒸された出汁玉子をいただく。んまぁ～いぃ！
【お刺身】 大間まぐろの赤身，他甘エビなど。うまく言えないのですが，大間まぐろが大将の手にかかると柔らかいというか優しい味になります。女将さんがほんの少し溜まり（醤油）を小皿に入れてくれますが，この双方が織りなす味はこのお店独特のものだと思います。
【うにグラタン】 家人がこのお店の「うにグラタン」大ファンであるのをご存じか，大将の目利きはいつもながら大変に素晴らしく，甘みと透明感のあるうにがふんだんに盛られたグラタンは珠玉。もちろんホワイトソースのお味と独特のとろみは全くブレが無く，感服の至りです。
東京・日本橋 リーズナブル & ハイ・クオリティ 割烹の雄 ♪
夜はコースのみの提供 （要予約）。
旬の肴と野菜を大将が目利きし調理してくれるところは変わりません。
自分は 先付（前菜）皿に必ずと言って良いほど盛られる かんぴょう煮とわさびのすりおろしに季節感を感じ入っています。暑い季節は薄めに味付けされたかんぴょうに，若く元気のあるわさび。これだけで元気が出ます。
この日は先付に次いで【じゃがいものすり流し】を出してくれました。
とろーり・あっさり・程よく冷えたジャガイモの柔らかい甘みと食感に，絶妙の塩・コショー加減。フレンチのビシソワーズかそれを凌駕せんとする和食割烹の技を感じました。
鮎の塩焼き，海藻の酢の物（貝のひも入）が続いた後，このお店ならではの【カニクリームグラタン】が来ました♪ 今日のは，ウニがふんだんにトッピングされていて勿体ないほど。
バターや油といった 西洋料理屋さんにありがちな ぎとついた感じがなく，海鮮のお塩と甘みがふんだんに活かされている逸品です。
クリームソースを敷いた皿に季節の野菜とエビの煮物皿が続き，（コース外の）かつをご飯でシメ。大将が削り器を出してきてかつを節を「しゃっしゃっ」と削ってくれました。 すでに仕掛けていた土鍋ごはんが炊き上がると，このかつを節をさっとまぶしもう一度土鍋の蓋をしてしばらく蒸らす…。
ごはんいっぱいに拡がるかつを節の香り♪
魚卵煮凝り豆腐入りのお吸い物，お新香を添えて出していただいたかつをご飯の美味いことなんの！
おぶ（お茶）も新緑の香りで 最初から最後まで 初夏のお食事を堪能させていただきました。
季節の総菜と味付け♪
時々伺います。コースでお願いしても 肴と菜のネタも味付けも春夏秋冬・年末・年始ごとに彩り（味付け）が違います。まさに飽くなきリーズナブル和食割烹のように思います。
例えば，この日の先付にあった（大将曰く）「いつものかんぴょう」も，春らしい出汁の効いた薄味に，透明感溢れる春風味山葵（わさび）。
コース以外に【グラタン】を頼みますが，この日は生食用の牡蠣を使っていただきました。
牡蠣の中じゅるに，外カリ中ホクのグラタンソース，抜群に美味かったです♪
リーズナブルな本格和食
毎回趣向を凝らした先付皿が楽しみなお店。
ご主人曰く「いつものかんぴょう」と笑いながら言ってくれます。舌触りはいつもとおなじこりっとしていますが，味付けは時々のわさびの味に合うよう，繊細・微妙なお味が結構極まりないです。
「今日は煮凝りやってみたんですよ。」
え！なにこの澄んだ寒天に包まれた初春野菜の小宇宙！
これをアンサンブルの一品として盛られた皿。ご主人が描く和食の小宇宙はまさに芸術品だね～。
2020年初春からコース・メニューにしたそうですが，定番の【蟹グラタン】は健在！
コース以外に よくもまぁ，このようにうまいもんをいつも喰はせることができるもんだ。
小宇宙と言へば，洗手間のお茶葉のお香と生け花にはいつもながら癒されます。
それもこれも全ぇ～んぶ含め，東京・日本橋のきどらない割烹屋さん。
高級割烹を明朗会計で 居心地の良い空間
【季節の味 ― 鱧 (ハモ)】
関東ではあまり出さない 鱧（はも）料理がメニューに2品。すり身にした鍋ではなく姿焼きを注文。
鱧切用の包丁を棚から別に出してくれ，骨切をさくさくっ。
串を入れ炭火焼き+お塩をささっとまぶしてくれた鱧焼きはふっくらこりこりの夏の触感でした。
【八丁味噌煮込み】
牛脂と赤みそのうまみとコクがすごく美味しい♪
お肉は中とろジューシー，お味噌と煮込み材はあくまでもお肉のうまみと引き立てるBGMですが，どのパートもしっかりとした音を奏でている感じです。
【焼き茶豆】
山形・鶴岡のだだちゃ豆。
注文すると予め程よく茹でたものを，炭火でさっと炙ってくれ，塩をささっと眩し出来上がり。
お豆のふっくら感と甘みが絶品♪
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Nihom Bashi Saku Ma
|
|---|---|
| 장르 | 해물、일본 요리、전골 |
| 예약・문의하기 |
03-6667-1390 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
二十歳未満の予約不可 |
| 주소 |
東京都中央区日本橋蛎殻町2-14-11 鴨下ビル 1F |
| 교통수단 |
한조몬선 스이텐구역 5번 출구에서 도보 3분 히비야선 및 도에이 아사쿠사선 닌교초역에서 도보 5분 도에이 신주쿠선 하마마치역에서 도보 7분 스이텐구마에 역에서 218 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥8,000～￥9,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥10,000～￥14,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
14 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 4인 가능、6인 가능 손님의 희망에 의해, 테이블석의 옆의 격자문을 닫아, 개인실로 바뀝니다. |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 근처에 유료 주차 있음 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음 |
|---|---|
| 요리 |
생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
테이크아웃 가능 |
| 아이동반 |
술을 즐기는 자리이므로 20세 미만의 분은 삼가해 주시기 바랍니다. |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2016.5.16 |
| 가게 홍보 |
제철 식재료, 장인의 기술, 편안한 공간을. 정중하게 완성한 일본식 요리를 꼭 드세요.
스이텐구 옆의 길을 가면 작은 불빛이 보입니다. 활기찬 거리에서 떨어진 이곳에서 하나씩 정중한 일을 하는 남자가 있습니다. 그 양념은 남녀노소 불문하고 기뻐해 왔습니다. 2019년 12월부터 맡겨 코스만의 영업이 됩니다. 지금까지 단품을 좋아하고 내점 주셨습니다 손님에게 진심으로 감사하고 있습니다. 또한 앞으로도 부디 잘 부탁드립니다. |
[2023.11.3 밤] 돌아왔다~. 반기에 한 번 정도밖에 묻지 않았다. 하지만 갈 때마다 그렇게 생각하는 공간. 주말 스시・사쿠마로서 영업하게 되고 나서 묻는 것은 처음. 대장과 여장의 일만은 알고 있을 것입니다만, 스시 코스를 받고 끝나 보면 예상을 훨씬 뛰어넘는 훌륭함. 스시야씨에게 가서 제일 곤란한 것은 예산과 중미, 다음 사이. 카운터에 앉은 순간부터, 다음 무엇을 부탁할지, 부탁하는 타이밍은… 이 두 가지를 훌륭히 해결해 주었다. 대장 지키지키에 시장에서 선택한 제철 재료를 아낌없이 사용한 스시가 템포 잘 소기 좋게 나온다. 재료뿐만 아니라 튀김 이나 조즙 등의 순서도 모두 대장에게 맡겨두면 끝나기 때문에 정말 즐겁고 맛있는 것에 집중할 수 있다. 발걸음 6년, 가늘고 길지만 먼 친류연자보다 좀처럼 신경 쓸 수 없는 관계로 해 주고, 건강을 나누어 주는 대장과 여장, 잔치까지 했다.