私にとっては東京もしくは日本一番のレストラン : Kicchin Watarigarasu

昨日は念願の村上シェフキッチンわたりがらすのディナータイムにお邪魔しました。
お昼は何度かお邪魔して、大勢の自然派女子に囲まれてランチを頂いていたのですが、是非夜に
お邪魔して、シェフのお料理とそれに合わせたワインを頂きたいと思っておりました。
今回やっと夜18時半のオープンと共にお勧めのコース料理とお勧めワインを頂く機会に恵まれ
ました。

先ずはお野菜中心の前菜に合わせてお勧めの白ワイン（もちろん全てVin Nature自然派ワイン）
を頂きます。１本目はDomaine Laurent Bannwarthのリースリングでヴィンテージは2018年
です。丁寧に作られた素材の味を活かした野菜や平飼い卵の前菜にマッチして、フルーティーで
軽やかな爽やかな飲み口のいいワインです。スタートには最適ですね。

今日はお料理は先ず4800円のお任せをお願いしました。
メニューは13種類の野菜と平飼い卵のだし巻きの前菜、自家製米粉パン、香箱蟹と蟹の内子（写真撮り忘れ）、高松からの鯛とヤリイカのカルパッチョ・エディブルフラワーと香草トマト添え、牡蠣のスモークとタコのポテトサラダ、地鶏の白レバーとイチジクのゼリー寄せ、ここまでで既に盛り沢山でかなりお腹はいい感じだったのですが、ワインも美味しいし追加で放牧十勝産どろ豚・
カーボネロとマッシュルームのソテー添え、締めにパスタはボロネーゼ、デザートに米粉のガトーショコラと自家製ヨーグルトのレモンヨーグルトケーキ（これも写真撮り忘れ）を頂きました。

牡蠣のスモークのところで白ワインの２本目をお願いしました。２本目はChateau Lestignac
Dix Septフランス南西部のソーヴィニヨンブランとセミヨンのvin jeaneに近い黄金色のしっかり目のワインで、スッキリした酸で余韻の複雑さが素晴らしいいいワインでした。その後の白レバーとイチジクのお皿にも良くあっていいマリアージュでした。

どろ豚のソテーとボロネーゼには赤ワインを頂いたのですが、4〜５本出して頂いた候補がどれも美味しそうで迷ったのですが、最終的に選んだのは何とイタリア・フリウリ・ヴェネツイア・ジュリアの鬼才ダリオ・プリンチッチのメルロー2007年です。
ダリオ・プリンチッチはかなり前に別のイタリアンで出会ってから、白も赤も殆ど切らす事なく家にストックしている銘柄なのですが、流石に2007年のメルローはもう残っていないので、思いがけない出会いでした。彼のワインは超自然派と言われるだけあって、スパルタで育てられた葡萄の力強さは半端なく、開けて１週間後が飲み頃になるようなワインなのですが、この2007年は開けてすぐの開き方も素晴らしく、正に今が飲み頃の熟成感もあり、素晴らしいボトルでした。

これにシェフのどろ豚やボロネーゼがマッチして至福の時を過ごさせて頂きました。
シェフやサービスのワイン好きのスタッフ、更には居合わせた他のお客さんまで色んな会話が楽しくてあっという間に時間が過ぎてしまいました。

日本中の自分で集めた美味しい食材で、それをこだわった調味料を使って、世界中の旅の経験に基いた様々な手法で手間をかけて作った料理を、世界中から来た美味しいワインと共に、こんな身近な居心地の良い場所で、楽しくしかも安価で頂けるという幸せ、更に美味しくて健康になる食事、これぞ今の私が求めている理想のレストランだと思います。

ご馳走様でした、また昼も夜もお伺いしますので、よろしくお願いします。

今日は恵比寿に用があったので寄ってみました。
前回行った時にお昼12時前には既に満席だったので、11時半の開店と同時に一番乗りしました。

店主が実際に訪問した畑直送の無農薬野菜や肉・調味料を使って、メニューや調理法はその季節に合わせて身体が穏やかになる様に変えているそうです。

お米は岐阜の無農薬玄米を5分づきして鉄の羽釜で炊いて木製おひつで蒸らしているそうです。

前回も鮮魚のカルパッチョを頂いたので、今回はカレーにしようと思ってメニューを見たら、鮮魚のカルパッチョが高松から届いた私の大好物の締め鯖だったので、またこれを選んでしまいました。（笑）次回は絶対カレーにしよう。

お味噌汁も玉ねぎとお揚げさんが入った優しいホッとするお味で、お代わり自由のご飯に更に６種の付け合わせも美味しく、カルパッチョの横にも更に胡瓜やネギを刻んだ付け合わせがあって、メインの締め鯖は予想通り新鮮で、軽めの締め具合が絶妙でした。

これだけこだわった安心安全な食材を提供して、これで1,350円はとても素晴らしいと思うのですが、食べログのこの評点は納得いかないですね。レビューを見ても皆さん結構良い評価をしているし、一部この優しい素材の味が判らない方のレビューはありますが、総合的に4.0もしくはその近くは行って良いお店だと思います。

この次は奥様がワインエキスパートで自然派の良いワインがあるとの事なので、是非夜に訪問させて頂きたいと思います。

最近東南アジアやネパール・インドの香辛料を使った料理にハマっているので、店主の50ヶ国訪問経験の香辛料使いを是非学びたいです。因みにサンバル用の石臼は先日手に入れて色々と活用しています。（笑）