공식 정보
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紀風 vol.22 （渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
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紀風
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冷たいお粥
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鱧とどんこ椎茸，ジュンサイのお椀
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マコガレイ
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カツオとアワビ
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タコ
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八寸
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鮎の塩焼き
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ニシンの巻き寿司
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半田そうめん，ウニ，海苔，芽ネギ
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岩ガキの揚げ出し
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もろこし豆腐
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マナガツオの卵のからすみ
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炊き合わせ
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ご飯
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甘鯛のそぼろ
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ずいきの梅和え
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ちりめん山椒
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赤だし
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香の物
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甘味
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紀風 vol.21 （渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
JR山手線恵比寿駅から徒歩10分ほどのところに，日本料理の名店「紀風」があります。四季折々の厳選素材に店主・城田澄風氏の技と感性が加わった料理の数々は，多くの食通たちの舌を魅了しています。
「アワビ飯」
鮑の肝で和えたご飯と一緒にいただきます。
「お造り」
アオリイカ，真鯛，鯛の子です。
「ハマグリ，あおさのりの真薯，ワカメ，タケノコのお椀」
「自家製カラスミ＆ゆべし」
「ゆべし」
柚子の中身をくりぬいて，中に味噌やクルミ，山椒，道明寺粉などを詰め，日陰で1ヶ月から半年ほど乾燥させたものです。源平の時代に保存食・携帯食として生まれたと伝えられており，現在では酒の肴やご飯のお供などの珍味としてのゆべしと，餅菓子や蒸し菓子などの和菓子としてのゆべしがあります。
「八寸」
タケノコの木の芽和え，芽ミツバのおひたし，穴子の蒸し寿司，卵黄の味噌漬け，タラの芽，ホタルイカ
「ノドグロの炭火焼き」
菜の花のからし和えが添えられています。
「コシアブラ，車海老，ウド，空豆，小柱，鯛の白子」
「唐津の赤ウニ，トリガイ，細もずく」
「白エビと白魚の天ぷら」
白魚は大葉と海苔で巻いてあります。
「あか牛＆ツキノワグマのしゃぶしゃぶ」
花山椒，ポン酢とともにいただきます。
「アオヤギの炊き込みご飯」
「赤だし」
「香の物」
「甘味」
自家製わらび餅，菜の花と金柑密煮のシャーベット
「薄茶」
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紀風
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アワビ飯
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お造り
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お椀
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自家製カラスミ＆ゆべし
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八寸
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ノドグロの炭火焼き
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コシアブラ，車海老，ウド，空豆，小柱，鯛の白子
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唐津の赤ウニ，トリガイ，細もずく
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白エビと白魚の天ぷら
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あか牛＆ツキノワグマのしゃぶしゃぶ
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ツキノワグマ
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あか牛＆ツキノワグマのしゃぶしゃぶ
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花山椒
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アオヤギの炊き込みご飯
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アオヤギの炊き込みご飯
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赤だし
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香の物
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自家製わらび餅
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菜の花と金柑密煮のシャーベット
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薄茶
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紀風 vol.20 （渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
JR山手線恵比寿駅から徒歩10分ほどのところに，日本料理の名店「紀風」があります。例年，年始は1月2日から営業しているため，正月から極上の和食を求めるお客さんでにぎわっています。
「白味噌仕立てのお雑煮」
白味噌仕立ての上品な出汁の中に，丸餅が入っています。辛子を溶かしながらいただきます。
「お造り」
ブリ，鮑，アオリイカです。鮑は肝ソースでいただきます。
「鴨丸，京人参のお椀」
「八寸」
黒豆，玉子焼き，車海老，砧巻き（燻製した鮭をかつらむきした大根で巻いたもの），チシャトウ，ばちこ，穴子寿司，小松菜の自家製明太子和え，ハマグリ
「自家製カラスミ」
「フグの揚げ物」
フグでカラスミを巻いたものを揚げて，刻んだフグ皮が入ったフグ出汁餡をかけています。
「トラフグ白子焼き」
「ウニ，金柑，小松菜の自家製明太子和え」
「小鍋」
牛ヒレ肉，タラ白子，海老芋，湯葉が入っています。
「フグ雑炊」
「香の物」
「甘味」
抹茶のシャーベット，自家製わらび餅
「抹茶」
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紀風
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白味噌仕立てのお雑煮
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お造り
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肝ソース
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鴨丸，京人参のお椀
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八寸
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自家製カラスミ
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フグの揚げ物
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トラフグ白子焼き
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ウニ，金柑，小松菜の自家製明太子和え
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小鍋
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フグ雑炊
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フグ雑炊
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香の物
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甘味
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抹茶
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紀風 vol.19（渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
JR山手線恵比寿駅から徒歩10分ほどのところに，「ミシュランガイド 東京 2015・2016」で2年連続で1つ星を獲得した日本料理の名店「紀風」があります。四季折々の厳選素材に店主・城田澄風氏の技と感性が加わった料理の数々は多くの人を魅了しています。
「下仁田ネギのすり流し」
中にはホッキ貝と車海老が入っています。
「お造り」
アオリイカ，クエ，ツブ貝
「ブリの漬けの炙り」
「金目鯛と源助大根，京人参，大黒しめじのお椀」
「八寸」
銀杏の素揚げ，日野菜，メヒカリの一夜干し，卵黄の味噌漬け，花レンコン、アンキモの真薯，小松菜の自家製明太子和え，ハマグリ
「香箱ガニの甲羅揚げ，カニ出汁餡かけ」
「焼きガニ」
「自家製カラスミ，酢ジュレ，牡蠣ソース」
「自家製カラスミ」
こちらのカラスミは１年物で，色が濃くなっているのがわかります。
「海老芋，カニ味噌，春菊」
「イクラの炊き込みご飯」
海苔とセリを合わせています。
「香の物」
「赤だし」
「甘味」
抹茶のシャーベット，自家製八つ橋
自家製八つ橋は皮から手作りで，中には紫色芋の餡とリンゴが入っています。
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紀風
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下仁田ネギのすり流し
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お造り
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お造り
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ブリの漬けの炙り
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金目鯛と源助大根，京人参，大黒しめじのお椀
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八寸
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八寸
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八寸
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香箱ガニの甲羅揚げ，カニ出汁餡かけ
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香箱ガニの甲羅揚げ，カニ出汁餡かけ
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焼きガニ
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焼きガニ
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自家製カラスミ，酢ジュレ，牡蠣ソース
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自家製カラスミ
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海老芋，カニ味噌，春菊
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イクラの炊き込みご飯
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香の物
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赤だし
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甘味
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紀風 vol.18（渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
JR山手線恵比寿駅から徒歩10分ほどのところに，日本料理の名店「紀風」があります。四季折々の厳選素材に店主・城田澄風氏の技と感性が加わった料理の数々は多くの人を魅了しています。
「冷たいお粥（ウニ，海老，冬瓜）」
「八寸」
銀杏の素揚げ，三度豆の白和え，イチジク・枝豆と和風ジュレ，明石のタコの黄身酢がけ ，キスの一夜干し，卵黄の味噌漬け，鱧の南蛮漬け
「鱧の南蛮漬け」
「鱧と賀茂ナス，ジュンサイのお椀」
「お造り」
鰹，マコガレイ，コハダ，ホッキ貝の炙り焼き
「毛ガニ真薯のスープ」
「マナガツオの幽庵焼き」
「鮎の塩焼き」
本日は志賀県・安曇川（あどがわ）の鮎です。
蓼酢でいただきます。
「ソーメン，松茸，岩ガキ」
中には自家製の鱧の卵の塩辛も入っています。
「鮑の煮凝り」
「炊き合わせ」
アイナメ，冬瓜，椎茸，山科とうがらし
「穴子の炊き込みごはん」
土鍋で炊かれ，仕上げに笹の葉で香りづけをします。
木の芽，実山椒とともにいただきます。
「香の物」
「赤だし」
「甘味」
すいかのシャーベット，わらび餅
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紀風
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冷たいお粥（ウニ，海老，冬瓜）
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八寸
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鱧の南蛮漬け
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鱧と賀茂ナス，ジュンサイのお椀
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お造り
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毛ガニ真薯のスープ
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マナガツオの幽庵焼き
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鮎の塩焼き
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ソーメン，松茸，岩ガキ
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鮑の煮凝り
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炊き合わせ
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穴子の炊き込みごはん
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木の芽
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実山椒
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穴子の炊き込みごはん
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香の物
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赤だし
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甘味
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紀風 vol.17（渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
JR山手線恵比寿駅から徒歩10分ほどのところにある「紀風」は，「ミシュランガイド東京2015・2016」で2年連続で1つ星を獲得した日本料理の名店です。四季折々の厳選素材に店主・城田澄風氏の技と感性が加わった料理の数々は多くの人を魅了しています。
「よもぎ豆腐，ウニ，ウドのすり流し」
「八寸」
アオヤギ，鯛の笹寿司，アサリとうすい豆，きぬかつぎとフキ味噌 ，卵黄の味噌漬け，ミョウガの甘酢漬け，新ゴボウのゴマ和え
「アイナメと山菜のお椀」
「お造り」
タイラガイ，アオリイカ，真鯛です。
タイラガイの間には ‟ゆべし” を薄くスライスしたものをはさんでいます。
「ゆべし」
柚子の中身をくり抜いて，中に味噌やクルミ，山椒，道明寺粉などを詰め，日陰で1ヶ月から半年ほど乾燥させたものです。源平の時代に保存食・携帯食として生まれたと伝えられ，現在では酒の肴やご飯のお供などの珍味としてのゆべしと，餅菓子や蒸し菓子などの和菓子としてのゆべしがあります。
「金目鯛の炙り，フキノトウのソース」
「ウニの塩辛」
「鮎の塩焼き，稚鮎の素揚げ」
本日は三重県・宮川の鮎です。
蓼酢でいただきます。
「細もずく，穴子，山菜」
「炊き合わせ」
小松菜，鯛の子，ずいき，ハマグリ，小茄子
「空豆と貝柱の炊き込みご飯」土鍋で炊かれます。
「香の物」
「赤だし」
「甘味」
小豆のアイスクリーム，イチゴのコンポート
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紀風
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よもぎ豆腐，ウニ，ウドのすり流し
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八寸
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八寸（アオヤギ）
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八寸（鯛の笹寿司）
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八寸（アサリとうすい豆）
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八寸（きぬかつぎとフキ味噌，卵黄の味噌漬け）
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八寸（新ゴボウのゴマ和え）
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アイナメと山菜のお椀
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お造り
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ゆべし
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金目鯛の炙り，フキノトウのソース
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ウニの塩辛
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鮎の塩焼き，稚鮎の素揚げ
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鮎の塩焼き
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細もずく，穴子，山菜
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炊き合わせ
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空豆と貝柱の炊き込みご飯
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空豆と貝柱の炊き込みご飯
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香の物
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赤だし
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甘味
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紀風 vol.16 （渋谷区恵比寿） : 食で奏でる旅の記憶
JR山手線恵比寿駅から徒歩10分ほどのところにある「紀風」は，「ミシュランガイド東京2015・2016」で2年連続で1つ星を獲得した日本料理の名店です。四季折々の厳選素材に店主の技と感性が加わった料理の数々は多くの人を魅了しています。
「ウニのお粥」
「八寸」
煮豆，ホタテ，菜の花，イワシ，卵黄の味噌漬け，フキ味噌，茶ぶりナマコの酢の物
「焼き白子，巻き湯葉，京人参のお椀」
「お造り」
真鯛，ブリの漬け，アオリイカ，アワビです。
「椎茸のカニ詰め餡かけ」
「稲荷寿司」
中には穴子が入っています。
「炊き合わせ」
ノドグロ，ハマグリ，タラの芽，タケノコ，うるい
「カニの炊き込みご飯」
土鍋で炊かれます。
カニ味噌とともにいただきます。
「香の物」
「赤だし」
「甘味」
ユリ根のシャーベット，わらび餅
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紀風
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ウニのお粥
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八寸
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八寸
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八寸
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八寸
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八寸
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焼き白子，巻き湯葉，京人参のお椀
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お造り
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アワビ
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椎茸のカニ詰め餡かけ
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椎茸のカニ詰め餡かけ
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稲荷寿司
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炊き合わせ
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カニの炊き込みご飯
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カニ味噌
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香の物
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赤だし
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甘味
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紀風 vol.15（渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
JR山手線恵比寿駅から徒歩10分ほどのところにある「紀風」は，「ミシュランガイド東京2015・2016」で2年連続で1つ星を獲得していた日本料理の名店です（ミシュランガイド東京2017では残念ながら星を落としてしまいました）。
「茶碗蒸し」
ハマグリの出汁で作られた茶碗蒸しで，ウニとユリ根，穂紫蘇が添えられています。
「八寸」
ムカゴ，花レンコン，卵黄の味噌漬け，アンキモ，鯖寿司，山芋とハマグリ，とんぶりの和え物
「金目鯛と源助大根，京人参，大黒しめじのお椀」
源助大根は石川県の加賀野菜の一つです。
「お造り」
真鯛，白イカ，クエです。アワビの肝も添えられています。
クエは10日間ほど寝かしてあるそうです。
「自家製カラスミ」
「香箱ガニ甲羅揚げ」
揚げてから外子たっぷりの餡をかけています。
「牡蠣と白子」
お酢のジュレがかかっています。
「焼きガニ」
たっぷりのカニ味噌とともにいただきます。
「炊き合わせ」
煮穴子，聖護院かぶ，海老芋，壬生菜，山エノキ
「鮭とイクラの炊き込みご飯」
「香の物」
「赤だし」
「甘味」
抹茶のシャーベット，柚子のチーズケーキ
「煎茶」
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紀風
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店内
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茶碗蒸し
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八寸
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ムカゴ，花レンコン，卵黄の味噌漬け，アンキモ
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鯖寿司
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山芋とハマグリ，とんぶりの和え物
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金目鯛と源助大根，京人参，大黒しめじのお椀
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お造り
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自家製カラスミ
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香箱ガニ甲羅揚げ
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香箱ガニ甲羅揚げ
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牡蠣と白子
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牡蠣と白子
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牡蠣と白子
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焼きガニ
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炊き合わせ
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鮭とイクラの炊き込みご飯
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香の物
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赤だし
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甘味
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紀風 vol.14（渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
JR山手線恵比寿駅から徒歩10分ほどのところにある「紀風」は，「ミシュランガイド東京 2015・2016」で 2 年連続で 1 つ星を獲得している日本料理の名店です。
「冷たいお粥」
ウニと味噌を和えた冷たいお粥です。車海老が添えられ，上には冬瓜が被せてあります。
「鱧と松茸，ずいき，ごぼうのお椀」
鱧は淡路産，松茸はブータン産です。
「八寸」
キスの一夜干し，だだちゃ豆，卵黄の味噌漬け，白イカ，鯵の南蛮漬け
キスの一夜干しは，直前に炭火で軽く炙ってあります。
白イカには鱧の卵の塩辛を和えています。
「アワビ飯」
千葉県・大原産のマダカアワビと，その肝であえた酢飯です。
「お造り」
マコガレイ，オコゼ，漬け穴子です。
オコゼにはその皮を茹でて酢に漬けたものが添えられています。
「海老の真薯の揚げ出し」
出汁は先のお造りのオコゼの骨からとっています。
「鰆の幽庵焼き」
唐津産の鰆です。
「ソーメン，毛蟹」
「赤ウニ（淡路産）」
「尾崎牛のリブロース，バフンウニ，ナス，湯葉」
こちらのウニは岩手県産です。
「ご飯」
土鍋で炊かれたご飯です。
「煮穴子」
「生海苔」
「香の物」
「赤だし」
「甘味」
スイカのシャーベット，桃のコンポート，キウイにソーダ水を合わせています。
「煎茶」
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紀風
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冷たいお粥
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冷たいお粥
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鱧と松茸，ずいき，ごぼうのお椀
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八寸
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キスの一夜干し
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鯵の南蛮漬け
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白イカ
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アワビ飯
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お造り
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オコゼ
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漬け穴子
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マコガレイ
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海老の真薯の揚げ出し
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鰆の幽庵焼き
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ソーメン，毛蟹
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赤ウニ（淡路産）
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尾崎牛のリブロース，バフンウニ，ナス，湯葉
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尾崎牛のリブロース，バフンウニ，ナス，湯葉
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土鍋ご飯
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煮穴子
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生海苔
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香の物
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赤だし
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甘味
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煎茶
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紀風 vol.13（渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
JR山手線恵比寿駅から徒歩10分ほどのところに，「ミシュランガイド東京2015・2016」で2年連続で1つ星を獲得している日本料理の名店「紀風」があります。
「塩水ウニ，茄子のオランダ煮，オクラのすり流し」
オランダ煮とは油で揚げた後，醤油，みりん，日本酒，出汁などを合わせたもので煮た料理です。
「八寸」
イワシの棒寿司，ミョウガ，スナップエンドウ，きぬかつぎのフキ味噌添え，卵黄の味噌漬け，車海老，鴨とゴボウのゴマ和え，万願寺とうがらしとじゃこ炒め
「鱧と冬瓜，ジュンサイのお椀」
鱧の上には花柚子（柚子の花の蕾）が添えられており，ほのかに柚子の香りが広がります。
「お造り」
マコガレイ，アワビ，ウニ，アオリイカ
アワビの肝のソースが添えられています。
「鮎とアマダイの炭火焼き」
「煮穴子，ズイキ，キュウリ，ミョウガ」
「絹かわ茄子，毛蟹のあんかけ」
絹かわ茄子は愛媛県で古くから栽培されている茄子です。ふっくらとみずみずしく，アクが少ないのが特徴です。上には芽ネギとカニ味噌が添えられています。
「琵琶湖産天然うなぎの蒲焼き」
土鍋で炊かれたご飯と一緒にいただきます。
「香の物」
「赤だし」
「甘味」
わらび餅と抹茶のアイスです。
「煎茶」
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紀風
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塩水ウニ，茄子のオランダ煮，オクラのすり流し
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八寸
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鴨とゴボウのゴマ和え
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万願寺とうがらしとじゃこ炒め
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鱧と冬瓜，ジュンサイのお椀
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お造り（マコガレイ）
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お造り（アワビ，ウニ，アオリイカ）
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アワビの肝のソース
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鮎とアマダイの炭火焼き
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鮎とアマダイの炭火焼き
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煮穴子，ズイキ，キュウリ，ミョウガ
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絹かわ茄子，毛蟹のあんかけ
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琵琶湖産天然うなぎの蒲焼き
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土鍋ご飯
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香の物
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赤だし
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甘味
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わらび餅
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抹茶のアイス
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煎茶
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紀風 vol.12（渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
JR山手線恵比寿駅から徒歩10分ほどのところに，「ミシュランガイド東京2015・2016」で2年連続で1つ星を獲得している日本料理の名店「紀風」があります。日本中から集めた旬の食材ひとつひとつに丁寧な仕事がなされており，多くの人の舌を魅了しています。
「細もずく，穴子，ジュンサイ」
「八寸」
鯛の笹寿司，鯵の黄身酢かけ，雁足と芝海老，卵黄の味噌漬け，空豆の蜜煮，きぬかつぎ
きぬかつぎはサトイモの小芋です。
鯵は黄身酢と一緒にいただきます。
雁足とはクサソテツの別称で，こごみに似た山菜です。
「アマダイのお椀」
「お造り」
アイナメと真鯛。
アオリイカと赤ウニ（唐津産）。
ミル貝。ミルシタは軽く炙っています。
塩バフンウニ。
「稚鮎の素揚げ」
蓼酢とともにいただきます。
「太刀魚の炭火焼き」
千葉県産の太刀魚です。下には新ゴボウのすり流しが敷いてあり，茶福豆が添えられています。
「うすい豆，塩水ウニ，大名タケノコ」
「あか牛のヒレ肉と花山椒のすき焼き」
「トキシラズとタケノコの炊き込みご飯」
「香の物」
「赤だし」
「甘味」
甘夏のアイスクリームと練りたてのわらび餅です。
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紀風
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細もずく，穴子，ジュンサイ
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八寸
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鯛の笹寿司
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卵黄の味噌漬け，空豆の蜜煮，きぬかつぎ
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鯵の黄身酢かけ
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雁足と芝海老
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アマダイのお椀
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お造り（アイナメと真鯛）
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お造り（アオリイカと赤ウニ）
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ミル貝とミルシタ
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塩バフンウニ
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稚鮎の素揚げ
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蓼酢
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太刀魚の炭火焼き
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うすい豆，塩水ウニ，大名タケノコ
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あか牛のヒレ肉と花山椒のすき焼き
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あか牛のヒレ肉と花山椒のすき焼き
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トキシラズとタケノコの炊き込みご飯
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香の物
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赤だし
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甘味
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紀風 vol.11（渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
JR山手線恵比寿駅から徒歩10分ほどのところに，「ミシュランガイド東京2015・2016」で2年連続で1つ星を獲得している日本料理の名店「紀風」があります。店主の城田澄風氏は天ぷら専門店「つな八」と，同じ恵比寿にある京料理の名店「京しずく」で修業を重ねた方です。
「胡麻豆腐，ウニ」
桜の香りがする出汁がかかっています。
「八寸」
コハダ，ホタルイカ，フキ味噌，のれそれ，ウド，菜の花，卵黄の味噌漬け，自家製カラスミ
コハダはたたきワラビと一緒にいただきます。
のれそれは穴子の稚魚です。
「結びサヨリとタケノコ，タラの芽，小松菜のお椀」
タケノコは福岡・合馬産です。
「お造り」
アオリイカ（三重産），真鯛（淡路産），カツオ（鹿児島産）です。
鰹は辛子醤油でいただきます。
淡路産の真鯛は，たっぷりと脂を蓄えています。
「焼きタケノコ，熊本あか牛」
こちらのタケノコも福岡・合馬産です。
「シマエビ，三つ葉，花わさび」
うどのすり流しがかけられています。
「猪鍋」
宮崎で獲れた猪を昆布出汁にくぐらせていただきます。
「サクラマスと大根，うどの炊き込みご飯」
「香の物」
「赤だし」
「甘味」
菜の花のアイスクリームとせとかのゼリーです。
「煎茶」
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紀風
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店内
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胡麻豆腐，ウニ
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八寸
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コハダ
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ホタルイカ
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のれそれ
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ウド，菜の花，卵黄の味噌漬け
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自家製カラスミ
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結びサヨリとタケノコ，タラの芽，小松菜のお椀
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お造り
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カツオ
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真鯛
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焼きタケノコ，熊本あか牛
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焼きタケノコ
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熊本あか牛
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シマエビ，三つ葉，花わさび
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猪鍋
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猪鍋
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猪鍋
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サクラマスと大根，うどの炊き込みご飯
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サクラマスと大根，うどの炊き込みご飯
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香の物
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赤だし
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甘味
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煎茶
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紀風 vol.10（渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
JR山手線恵比寿駅から徒歩10分ほどのところに，日本料理の名店「紀風」があります。2014年4月5日のオープンながら「ミシュランガイド東京2015・2016」で2年連続で1つ星を獲得しています。
「八寸」
いなり寿司，フキノトウ，卵黄の味噌漬け，煮豆，鯖のりゅうきゅうと壬生菜
鯖のりゅうきゅうに，壬生菜，ぶぶあられが添えられています。
「自家製カラスミ」
「海老真薯と若竹のお椀」
「お造り」
ブリ，ホウボウ，アオリイカ，真鯛です。
「サワラ，ウニ，あおさのり」
唐津のサワラ，北海道のウニ，有明のあおさのりです。
「イワシ，白魚，タラの芽」
「茶ぶりナマコの酢の物」
「熊本あか牛のヒレ」
「穴子大根奉書巻，粟麩，壬生菜」
かつら剥きにした大根で穴子を巻いて奉書に見立てた一品です。
「カマスの炊き込みご飯」
「香の物」
「赤だし」
「甘味」
金柑アイスと酒粕のチーズケーキです。
「煎茶」
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紀風
-
八寸
-
いなり寿司，フキノトウ，卵黄の味噌漬け
-
煮豆
-
鯖のりゅうきゅうと壬生菜
-
自家製カラスミ
-
海老真薯と若竹のお椀
-
お造り
-
サワラ，ウニ，あおさのり
-
イワシ，白魚，タラの芽
-
茶ぶりナマコの酢の物
-
熊本あか牛のヒレ
-
穴子大根奉書巻，粟麩，壬生菜
-
カマスの炊き込みご飯
-
カマスの炊き込みご飯
-
香の物
-
赤だし
-
金柑アイス
-
酒粕のチーズケーキ
-
煎茶
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紀風 vol.9（渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
JR 山手線恵比寿駅から徒歩10分ほどのところに，日本料理の名店「紀風」があります。店主の城田澄風氏は天ぷら専門店「つな八」と，同じ恵比寿にある京料理の名店「京しずく」で修業を重ねた方で，2014年4月5日のオープンながら「ミシュランガイド東京 2015・2016」で2年連続1つ星を獲得しています。
「海老芋，ウニ」
べっこう餡がかかっています。
「八寸」
穴子の蒸し寿司，カワハギの肝醤油和え，松かさくわいと赤カブ，しめ鯖
「海老真薯と京人参のお椀」
海老真薯には2匹分の車海老が使われており，上にはうぐいす菜がのっています。
「お造り」
兵庫県香住産の香箱ガニ，ブリ，ヒラメ，アンキモです。
香箱ガニはズワイガニの雌です。
「小柱海苔巻きの天ぷら」
「熊本あか牛」
「セリのおひたし，焼き椎茸，自家製カラスミ」
セリの根っこも一緒にいただきます。
「シロアマダイのかぶら蒸し」
「ぶり大根」
大根は聖護院大根です。
「ちりめん山椒の炊き込みご飯」
「香の物」
「赤だし」
「甘味」
愛媛生まれの新たな柑橘類・紅まどんなと浮島（抹茶，紫芋）です。浮島とは白あんに卵，砂糖，上新粉，小麦粉を加えて型に流しこみ蒸し上げたものです。
「煎茶」
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紀風
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海老芋，ウニ
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八寸
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穴子の蒸し寿司
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カワハギの肝醤油和え
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松かさくわいと赤カブ
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しめ鯖
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海老真薯と京人参のお椀
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お造り
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アンキモ
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香箱ガニ
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小柱海苔巻きの天ぷら
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熊本あか牛
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セリのおひたし，焼き椎茸，自家製カラスミ
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シロアマダイのかぶら蒸し
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ぶり大根
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ちりめん山椒の炊き込みご飯
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香の物
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赤だし
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甘味
-
煎茶
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紀風 vol.8（渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
JR山手線恵比寿駅から徒歩10分ほどのところに，隠れ家的日本料理の名店「紀風」があります。店主の城田澄風氏は天ぷら専門店「つな八」と，同じ恵比寿にある京料理の名店「京しずく」で修業を重ねた方で，2014年4月5日のオープンながら「ミシュランガイド東京 2015」で早くも1つ星を獲得しました。
「ホタテ，エノキ，栗の和え物」
「八寸」
マナガツオ南蛮漬け菊花ジュレ，鱧の卵の塩辛，鴨ロースと卵黄の味噌漬け，柿と春菊のゴマ和え
「ヒシガニ真薯，大黒シメジのお椀」
真薯の上にはカニ味噌がのっています。
「お造り」
淡路産の天然真鯛，カンパチ，スミイカ，鮑，アンキモです。
「ノドグロの炭火焼き，焼き椎茸，柚子大根」
千葉県鴨川産のノドグロです。
「鯖寿司」
「ウニとイクラのお寿司」
イクラソースがかかっています。
「蓮根まんじゅう」
中にはユリ根と松の実が入っており，上にはウニが添えられています。
「キノコの炊き込みご飯」
原木舞茸，山エノキ，ハナビラタケ，ヒラタケの4種のキノコの炊き込みご飯です。銀杏が良いアクセントとなっています。
「香の物」
「赤だし」
「甘味」
ゆずプリンとリンゴのシャーベットです。
「煎茶」
-
紀風
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ホタテ，エノキ，栗の和え物
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八寸
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マナガツオ南蛮漬け菊花ジュレ
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鱧の卵の塩辛
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鴨ロースと卵黄の味噌漬け
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柿と春菊のゴマ和え
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ヒシガニ真薯，大黒シメジのお椀
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お造り
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お造り
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ノドグロの炭火焼き，焼き椎茸，柚子大根
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ノドグロの炭火焼き，焼き椎茸，柚子大根
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鯖寿司
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ウニとイクラのお寿司
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蓮根まんじゅう
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キノコの炊き込みご飯
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キノコの炊き込みご飯
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香の物
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赤だし
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甘味
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煎茶
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紀風 vol.7（渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
JR山手線恵比寿駅から徒歩10分ほどのところに，知らなければ通り過ぎてしまいそうな隠れ家的和食店「紀風」があります。2014年4月のオープンながら，「ミシュランガイド東京2015」で早くも1つ星を獲得した実力店です。
「タコのやわらか煮，南瓜の浅漬け，里芋のすり流し」
大ぶりのタコは明石産で，上には里芋すり流しがかかっています。
「八寸」
万願寺とうがらしとじゃこの炒め物，白ズイキの鮎うるかみそ和え，イカと子うるか，有明産生海苔，卵黄の味噌漬け，スズキ
「毛ガニ真薯のお椀」
「お造り」
ウニ，鱧の焼き霜造り，鱧の棒寿司
鱧は淡路産です。
「玉ねぎの土佐酢和え」
口直しです。
「ウナギの炭火焼き」
蒲焼きと白焼きの2種類です。
「トウモロコシ豆腐」
「あか牛の炭火焼き」
「穴子，焼き茄子，湯葉，茶豆」
「鴨ひき肉と香味野菜の炊き込みご飯」
ミョウガ，白ネギ，浅葱，ショウガなどさまざまな香味野菜が入っています。
「香の物」
「赤だし」
「甘味」
シソのアイスクリームと，キウイとスイカのゼリーです。
「煎茶」
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紀風
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タコのやわらか煮，南瓜の浅漬け，里芋のすり流し
-
タコのやわらか煮，南瓜の浅漬け，里芋のすり流し
-
八寸
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万願寺とうがらしとじゃこの炒め物
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白ズイキの鮎うるかみそ和え
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イカと子うるか
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卵黄の味噌漬け
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スズキ
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毛ガニ真薯のお椀
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お造り
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ウニ
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鱧の焼き霜造り
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玉ねぎの土佐酢和え
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ウナギの炭火焼き
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ウナギの蒲焼き
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トウモロコシ豆腐
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あか牛の炭火焼き
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穴子，焼き茄子，湯葉，茶豆
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鴨ひき肉と香味野菜の炊き込みご飯
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鴨ひき肉と香味野菜の炊き込みご飯
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香の物
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赤だし
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甘味
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シソのアイスクリーム
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キウイとスイカのゼリー
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煎茶
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紀風 vol.6（渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
恵比寿の隠れ家的和食店「紀風」は，2014年4月5日のオープンながら「ミシュランガイド東京2015」で早くも1つ星を獲得した日本料理の名店です。
「紀風」
JR山手線恵比寿駅から徒歩10分ほどのところにあります。
「ウニ，うすい豆，シマエビ，汲み上げ湯葉」
「八寸」
よもぎ豆腐，インゲンの黒ゴマ和え，鴨ロース，ミョウガ，里芋のフキ味噌添え，卵黄の味噌漬け
「アイナメ，若竹，瓜のお椀」
花柚子（柚子の花の蕾）が添えられており，ほのかに柚子の香りが広がります。
「お造り」
アオリイカ，マコガレイ，鯵です。
「蒸しアワビ」
千葉県産のマダカアワビです。
「アマダイ，ししとうの天ぷら」
アマダイのウロコは別に揚げてあります。
「酢の物」
鯛の酒蒸し，ウド，キュウリ，京揚げ，水菜，みょうが
「穴子の白焼き，木の芽のおこわ」
蒲焼きのタレが添えられています。
「炊き合わせ」
車海老，絹さや，小茄子，ズイキ
「牛スジご飯」
熊本赤牛の牛スジです。
「香の物」
「赤だし」
「甘味」
きな粉のアイスクリームとほうじ茶ババロアです。
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紀風
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ウニ，うすい豆，シマエビ，汲み上げ湯葉
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八寸
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よもぎ豆腐
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インゲンの黒ゴマ和え
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鴨ロース，ミョウガ，里芋のフキ味噌添え，卵黄の味噌漬け
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アイナメ，若竹，瓜のお椀
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お造り
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お造り
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蒸しアワビ
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アマダイ，ししとうの天ぷら
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アマダイ，ししとうの天ぷら
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酢の物
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穴子の白焼き，木の芽のおこわ
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炊き合わせ
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牛スジご飯
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牛スジご飯
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香の物
-
香の物
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赤だし
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甘味
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きな粉のアイスクリーム
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ほうじ茶ババロア
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紀風 vol.5（渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
JR山手線恵比寿駅から歩いて10分ほどのところに，隠れ家的和食店「紀風」があります。店主の城田澄風氏は同じ恵比寿にある「京しずく」出身で，2014年4月5日のオープンながら「ミシュランガイド東京2015」で早くも1つ星を獲得しました。
「穴子の入り蒸し」
一緒にフキノトウの天ぷらが添えられています。
「八寸」
車海老とわらび，ミニアスパラの甘酢ジュレ和え，空豆の蜜煮，卵黄の味噌漬け，タケノコ，ヤリイカ
「ハマグリの真薯，ワカメ，菜の花のお椀」
「お造り」
金目鯛とアオリイカで，金目鯛は軽く炙ってあります。ウドの甘酢漬けと菜の花が添えられています。
「サクラマスの桜焼き」
サクラマスの下には桜の葉の塩漬けが敷かれ，一緒にフキノトウ味噌が添えられています。
「わけぎ，油揚げ，わらびのぬたと鯖寿司」
「揚げ胡麻豆腐，ムラサキウニ」
上から醤油の餡がかかっています。
「自家製カラスミ」
「熊本あか牛」
「タケノコご飯」
「香の物」
「赤だし」
「甘味」
ほうじ茶のアイスクリームと桜餅です。
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紀風
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店内
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穴子の入り蒸し
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八寸
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八寸
-
八寸
-
八寸
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ハマグリの真薯，ワカメ，菜の花のお椀
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お造り
-
お造り
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サクラマスの桜焼き
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わけぎ，油揚げ，わらびのぬたと鯖寿司
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わけぎ，油揚げ，わらびのぬた
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鯖寿司
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揚げ胡麻豆腐，ムラサキウニ
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自家製カラスミ
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熊本あか牛
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タケノコご飯
-
タケノコご飯
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香の物
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香の物
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赤だし
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甘味
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ほうじ茶のアイスクリーム
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桜餅
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紀風 vol.4（渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
JR山手線恵比寿駅から歩いて10分ほどのところに，隠れ家的和食店「紀風」があります。店主の城田澄風氏は同じ恵比寿にある「京しずく」出身で，2014年4月5日のオープンながら「ミシュランガイド東京2015」で早くも1つ星を獲得しました。
「小豆のお粥，焼き餅とカラスミ添え」
「八寸」
大豆と京人参，じゃこの炊き合わせ，赤ナマコの酢の物と大根おろし，ホウレンソウのゴマ和え，おいなりさん，卵黄の味噌漬け，菜の花のサーモン巻き，車海老
「飛竜頭とタケノコのお椀」
一緒に入っているのは京人参と芽蕪です。
「お造り」
スミイカとカワハギ，ウニです。カワハギは肝ソースでいただきます。
「小鯛の芥子焼きと穴子の白焼き」
「鯖寿司」
「ハマグリ，ミョウガ，ネギ，キュウリ」
上からハマグリの出汁がかかっています。
「ブリしゃぶ鍋」
昆布出汁の中にくぐらせていただきます。
「鮭と大根の炊き込みご飯」
「香の物」
「赤だし」
「甘味」
黒ゴマのアイスクリームと京人参のムースです。
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紀風（きふう）
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店内
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小豆のお粥，焼き餅とカラスミ添え
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八寸
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飛竜頭とタケノコのお椀
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お造り
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肝ソース
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小鯛の芥子焼きと穴子の白焼き
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鯖寿司
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ハマグリ，ミョウガ，ネギ，キュウリ
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ハマグリ，ミョウガ，ネギ，キュウリ
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ブリしゃぶ鍋
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ブリしゃぶ鍋
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ブリしゃぶ鍋
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ブリしゃぶ鍋
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鮭と大根の炊き込みご飯
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鮭と大根の炊き込みご飯
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香の物
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香の物
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赤だし
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甘味
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黒ゴマのアイスクリーム
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京人参のムース
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紀風 vol.3（渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
JR山手線恵比寿駅から歩いて10分ほどのところに，隠れ家的和食店「紀風」があります。店主の城田澄風氏は同じ恵比寿にある「京しずく」出身で，京しずく仕込みの丁寧な仕事が印象的な和食をいただくことができます。2014年4月5日のオープンながら，「ミシュランガイド東京2015」で早くも1つ星を獲得しました。
「スッポンのお粥」
「八寸」
赤ナマコの酢の物と大根おろし，春菊のおひたし，金柑の蜜煮，きぬた巻き，車海老，八幡巻き
「鯛と三浦大根のお椀」
一緒に入っているのは京人参と芽蕪で，うしお汁仕立てとなっています。
「香箱ガニ，ブリの刺身」
香箱ガニとはズワイガニの雌のことで，きれいにほぐされたカニの身とともに，茶色の外子（そとこ）と呼ばれる卵と，味噌の部分であるオレンジ色の内子（うちこ）も一緒にいただきます。
香箱ガニの上にはお酢のジュレがかかっています。
ブリは佐渡の天然寒ブリです。
「140日熟成和牛イチボの炭火焼き」
「穴子の蒸し寿司」
「柿のなます」
「金目鯛のかぶら蒸し」
「鴨ひき肉と海老芋の炊き込みご飯」
「香の物」
「赤だし」
「甘味」
黒ゴマのアイスクリームと抹茶の袱紗巻きです。
-
紀風（きふう）
-
紀風（きふう）
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店内
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スッポンのお粥
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八寸
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八寸
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鯛と三浦大根のお椀
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香箱ガニ，ブリの刺身
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香箱ガニ，ブリの刺身
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香箱ガニ，ブリの刺身
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140日熟成和牛イチボの炭火焼き
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穴子の蒸し寿司
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柿のなます
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金目鯛のかぶら蒸し
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鴨ひき肉と海老芋の炊き込みご飯
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鴨ひき肉と海老芋の炊き込みご飯
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香の物
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赤だし
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甘味
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黒ゴマのアイスクリーム
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抹茶の袱紗巻き
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紀風 vol.2（渋谷区恵比寿）: 食で奏でる旅の記憶
JR山手線恵比寿駅から歩いて10分ほどのところにある日本料理「紀風」では，同じ恵比寿にある「京しずく」出身の店主，城田澄風氏による京しずく仕込みの丁寧な仕事が印象的な和食をいただくことができます。2014年4月5日オープンと新しいお店ですが，早くも各種メディアにも取り上げられる人気のお店となりました。
「蕪とヒシガニ」
「八寸」
鴨のロース煮，子持ち鮎の有馬煮，蕪の葉とじゃこの炒め物，長芋と大黒シメジととんぶりの和え物，いくらと大根おろし，焼き舞茸
焼き舞茸の上に，いくらと大根おろしを和えたものをのせています。
長芋にとんぶりと大黒シメジを和えています。
「スッポンのお椀」
一緒に入っているのは炙った粟麩（あわふ）です。
「お造り」
愛媛産の真鯛とスミイカです。奥の2枚の真鯛は昆布締めにされています。
「ウナギの炭火焼き」
焼き栗と銀杏が添えられています。
「カマス，焼き茄子，赤カブの甘酢漬け」
上から酢のジュレがかかっています。
「穴子の蒸し寿司」
「蒸し鮑，肝ソース添え」
「鱧の玉子とじ」
「鴨ひき肉と里芋の炊き込みご飯」
「香の物」
「赤だし」
「甘味」
カボスのアイスクリームと白玉ぜんざいです。
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紀風（きふう）
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店内
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蕪とヒシガニ
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八寸
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八寸
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いくらと大根おろし，焼き舞茸
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長芋と大黒シメジととんぶりの和え物
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スッポンのお椀
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お造り
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ウナギの炭火焼き
-
ウナギの炭火焼き
-
ウナギの炭火焼き
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カマス，焼き茄子，赤カブの甘酢漬け
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穴子の蒸し寿司
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蒸し鮑，肝ソース添え
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肝ソース
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鱧の玉子とじ
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鴨ひき肉と里芋の炊き込みご飯
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香の物
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赤だし
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甘味
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カボスのアイスクリーム
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白玉ぜんざい
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紀風 （渋谷区恵比寿） : 食で奏でる旅の記憶
2014年4月5日，JR山手線恵比寿駅から歩いて10分ほどのところに日本料理店「紀風（きふう）」がオープンしました。店主の城田澄風氏は同じ恵比寿にある「京しずく」出身で，ここでは京しずく仕込みの丁寧な仕事が印象的な和食をいただくことができます。
「鯛の白子入り茶碗蒸し」
「八寸」
「よもぎ豆腐の白味噌仕立て」
「お造り」
「車海老の沖漬け，ウリの雷干し」
「イサキ，ホタテ」
「稚鮎と空豆の白扇揚げ」
生きた稚鮎を白扇揚げにして，タデ酢でいただきます。
「穴子，細もずく」
「北海道産和牛の炭火焼き」
「炊き合わせ」
脂ののった秋田県産サクラマスとホワイトアスパラガスです。
「香の物」
蕗味噌が添えられています。
「ご飯」
土鍋で炊かれたご飯です。
「湯葉あんかけご飯」
「赤だし」
「甘味」
あぶり餅に味噌餡がのったものと，カボチャのアイスクリームです。
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紀風
-
紀風
-
店内
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鯛の白子入り茶碗蒸し
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八寸
-
八寸
-
八寸
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よもぎ豆腐の白味噌仕立て
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お造り
-
車海老の沖漬け，ウリの雷干し
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イサキ，ホタテ
-
稚鮎と空豆の白扇揚げ
-
稚鮎と空豆の白扇揚げ
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穴子，細もずく
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北海道産和牛の炭火焼き
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炊き合わせ
-
香の物
-
ご飯
-
湯葉あんかけご飯
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赤だし
-
甘味
-
あぶり餅，味噌餡
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カボチャのアイスクリーム
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Kifuu（Kifuu）
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리、게 |
| 예약・문의하기 |
050-5593-5922 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
東京都渋谷区恵比寿1-31-10 ターレル恵比寿 1F |
| 교통수단 |
JR야마노테선·사이쿄선[에비스역] 도보 9분 도쿄 메트로 히비야선[히로오역] 도보 10분 도쿄 메트로 히비야선[에비스역] 도보 11분 에비스 역에서 643 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 가능 (PayPay) |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10％、チャージ料なし |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
14 Seats （ 카운터 6석, 4인 완전 개인실 2실） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 4인 가능、6인 가능、8인 가능 3~8명(4명의 완전 개인실이 2개. 8명으로서 이용도 가능) 2명으로의 이용은 직접 점포에 상담해 주십시오. |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 인근 동전 주차장 이용 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 와인 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2014.4.5 |
| 전화번호 |
03-5422-7792 |
| 비고 |
취소 정책 전일 취소 요리 요금의 50 % 당일 취소 요리 요금의 100 %가 청구됩니다. 또, 넷 예약에 관해서는 아래와 같은 「예약시의 주의 사항」을 확인하신 후 예약해 주시도록 부탁드립니다.・금액은 모두 세금 별도 표기입니다.・낮, 밤 모두 서비스료를 10% 받습니다. |
JR山手線恵比寿駅から徒歩10分ほどのところに，日本料理の名店「紀風」があります。四季折々の厳選素材に店主の技と感性が加わった料理の数々は，多くの食通たちの舌を魅了しています。
「冷たいお粥」
アサリと雷干しを和えた冷たいお粥に冬瓜を被せ，アサリの出汁の餡をかけています。上には車海老が添えられています。
「鱧とどんこ椎茸，ジュンサイのお椀」
白瓜とバチコが入っています。
「お造り」
マコガレイは肝とエンガワも添えられており，割り酢でいただきます。
気仙沼産のカツオと千葉県・大原産のアワビです。
神奈川県・佐島産のタコです。
「八寸」
白イカ，茶豆，イチジク，翡翠茄子，卵黄の味噌漬け
白イカには鱧の卵の塩辛を和えています。
「鮎の塩焼き」
滋賀県・安曇川の天然鮎です。
「ニシンの巻き寿司」
「半田そうめん，ウニ，海苔，芽ネギ」
「岩ガキの揚げ出し」
「もろこし豆腐」
車海老からとった出汁がかかっています。
「マナガツオの卵のからすみ」
「炊き合わせ」
穴子，湯葉，レンコン，賀茂ナス，サンド豆
「ご飯」
「甘鯛のそぼろ」
「ずいきの梅和え」
「ちりめん山椒」
「赤だし」
「香の物」
「甘味」
桃のプリン，ジュレ，コンポートの桃づくしの甘味です。