공식 정보
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Ebisu Kuroiwa
(恵比寿 くろいわ)
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Ebisu Kuroiwa
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
03-5793-9618 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
東京都渋谷区恵比寿4-11-12 |
| 교통수단 |
에비스역 동쪽 출구에서 도보 약 6분 에비스 역에서 452 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （JCB、VISA、Master、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10％ |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
22 Seats （ 카운터 8석） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 2인 가능、4인 가능、6인 가능、8인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 야외 흡연 공간 있음 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음,소파자리 있음,좌식 있음,일식 난방(코타츠; 마루청을 뜯어 그 위에 설치한 열원을 갖춘 밥상)있음. |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함,채식주의자 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능,축하・서프라이즈 가능,음료 지참 가능 |
| 아이동반 |
어린이 가능
개인실은 가능. 어린이 요리도 상담해 주십시오. |
| 드레스코드 |
특히는 없습니다만 다른 손님의 폐가 되지 않는 정도에 잘 부탁드리겠습니다. |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2015.8.18 |
| 비고 |
카운터석으로 사진 촬영 불가. 개인실에서의 촬영은 가능. |
卒業生に誘われて、恵比寿のくろいわさんに初訪問。こちらのお店にも今年卒業した学生が活躍中。
恵比寿から徒歩10分くらい、街の喧騒から離れた路地裏にあるお店。入り口には見事な植栽があり、その奥の玄関には、我々の到着を待つお出迎えの方が待機されている。玄関を入ると小さな待ち合いがある。この辺は京都風のおもてなし。
1階が個室とお茶室、2階がカウンター席と炉の切られた小さな小上がり席、3階は大きめの個室がある。本日はカウンターで大将と活躍する卒業生とお話ししながらお料理をいただく。（カウンターのみ写真NGのため、本日はコメントのみの投稿です）
カウンターの向こうには立派なおくど（竈門）が三口置かれており、その存在感が際立つ。
大将の黒岩氏と脇板さんお二人とも祇園丸山の出身とか。さすが武闘派丸山の薫陶よろしく、全ての料理に大将の熱い思いが込められており、その拘りの強さに脱帽。
銀座の会席とはまた一味違ったお店で、まさに恵比寿の地に店構えする意味と必然性を感じる。
【献立】
まず冷製梅蜜茶を一服
前菜
鯉の洗い黄身酢味噌、鴨炙り、蕗豆腐、伽羅蕗
*見事な蕗の葉を器にして
椀物
山菜とアマゴの炙り、姫筍を甘みの強いマグロ節の一番出汁で。調味料を一切使わない拘り
*紫陽花模様の漆椀を使った漆器が美しい 水も大将の地元、群馬の水と滋賀の水をブレンドして使っているとか
造里
鳥貝の煎り酒かけと赤草シュレがけ
甘鯛のお造り、蕨を叩いた粘りのあるタレと、クランチーな皮の素揚げを添えて
*端午の節句の流鏑馬に因み、鳥貝は馬の目を描いた唐津の手捻り、甘鯛葉馬上杯で
揚げ物
稚鮎の酒粕漬け、山菜、虎杖の天ぷら
* 稚鮎を酒粕で２日ほど味をつけるのは、大将が最近凝っているという普茶料理の影響が強く現れている
お凌ぎ
鱧の湯引き牡丹造り、山葵を使った銀餡かけに大徳寺納豆、台は道明寺
* 器にも見事な牡丹が描かれている
塩盆八寸
煮栄螺 蛸 へしこ 蟹真丈 オレンジゼリー などの数々を、塩で枯山水を演出した黒盆に配置した見事な八寸
煮物
小茄子 菊芋 野芹 などの冷やし鉢
*全てのお野菜を違うお出汁で煮染ませる拘り 野芹はとても力強い味
食事
コシヒカリ 自家製糠漬け 赤出汁の辛子添え
*目の前のおくどを使い土鍋で炊いたコシヒカリを煮えばなからサービスしてくれる。器は塗りの生地のような薄くて軽い白木造り。自家製糠漬けもごぼう、きゅうりなど、どれもおい。お代わりをいただくと、ちりめん山椒をかけてくれたり、卵かけご飯にさそてくれたり…
甘味
抹茶をふんだんに使ったわらび餅 きな粉の代わりに香ばしく炒って粗めに潰した大豆 餡を使わない常用饅頭、すはまのカタツムリ など
* 甘味は女将さん担当。紫陽花を模したガラスの盆に梅雨の走りが見事に表現されている
因みに食べログ口コミに投稿されている写真を見ると、どれも全て違う料理が掲載されており、大将の毎回のこだわりがよく感じられました♪