フグラーメン、ツキノワグマの麻婆豆腐というパワーワード : Nihon Ryouri Yoshiatsu

도쿄 · 히로오의 일본 요리 가게 「일본 요리 44 A2」. 살롱 멤버들과 전세하게 했다. 변함없이 사람 비틀림도, 뚜껑 비틀림도 있는 요리. 일본식 이지만 일본식에 빠지지 않고. 먹은 적도 없는 조합이나 어프로치는 지금까지의 일본 요리의 개념을 기분 좋게 뒤집어 준다. 전세회라고 하는 것으로, 돼지 라면 이나 츠키노와곰의 마파 두부 등도 나왔다. 그 밖에도 보기 알게 된 요리뿐. 굉장한 후쿠시마 부모님과 초단발의 여장씨의 따뜻한 접객에도 매료된다. 보통 일본식에 질려있는 사람에게 꼭 가고 싶은 가게. ※블로그에서는 그 밖에도 많이 가게를 소개하고 있습니다. 놀러와주세요 ♬ ------------------------------------------------ ------------------------ 시나가와 잇코 공식 블로그에도 놀러와주세요 ♬ https://ikkos-films.com/ Instagram 【IKKO'S FILMS 】 https://www.instagram.com/ikkos_films/

오늘은 내가 유일하게 다니는 일본식? 「일본 요리 44A2」. 눈치채면 타베로그 백명점 들어가 있는 인기점이 되었다. 장소는 에비스에서도 도보 15분 정도. 그런데, 오늘의 코스 테마는 무려 나, 「시나가와 잇코」. 어때? 라고 생각하는 분도 있다고 생각합니다만, 저도 잘 모르겠습니다 웃음 생각하면 처음으로 나온 샴페인 병에 내 이름이. 이런 계기, 정말 기쁩니다. 점점 좋아해요, 그럼. 그런데, 왜 코스 테마가 시나가와 잇코인가는 마지막에 재료 밝혀 주시는 일로 요리를 즐겁게 합니다. 이하, 받은 요리.・만월 한 품목은 가을이라는 것으로 보름달을 표현한 요리. 흰 새우와 국화의 식초 절임이지만 샴페인에 맞습니다.・태도어의 스시 (초밥) 인 것 같다, 나라고 하면 스시다. 프릿으로 한 태어 생선은 바삭바삭하고, 몸은 토로 억양이 있고, 식초 밥으로 깔끔하게. 산 아오이의 향기도 잘 굉장히 밸런스가 잡힌 수품.・천연 버섯의 튀김 3kg의 거대한 버섯의 축의 부분의 튀김. 그렇다고 상당히 두껍습니다. 맛도 진합니다. 하지만 내 이미지? 웃 · · 송이버섯의 그릇 명잔의 배와 송이버섯의 그릇. 덧붙여서 이것은 유일하게 나에게 걸리지 않는다고 합니다. 없어. 분량이 소중하고 국물과의 균형이 어렵다고. · 망설임 쓰시마 쓰시마의 잃어버린 가다랭이. 신질도 섬세하고 초절 부드러운 식감. 적신과 지방의 균형도 훌륭합니다. · 달걀 보로 도야 얼굴로 "타마고 보로입니다"라고 웃음 프랑스에서 말하면 브리오슈. 덧붙여서 이쪽, 빵과 마파 두부가 스페샤리테입니다 웃음 더 이상 돌진 어쩔 수 밖에 없다.・마이버섯의 헹구어 달걀 보로의 첩합으로서. 달걀 보로와 주시는 것으로 보다 버섯을 느낄 수 있는 구조.・계절의 참깨 두부 흑무화과와 반죽한 참깨 두부.・가을의 몬자야키 몬자의 내용은 모게, 송이버섯, 상어 지느러미 등. 어쩐지 잘 모르겠지만 맛있는 웃음 · 이쿠라와 촉촉한 유채의 담그기 여기에 와서 갑자기 스트레이트.・거봉의 튀김 거봉이 주역이라는 것. 곁들여서 산에노키와 쇠고기 지느러미의 구운 소스.・밥솥의 좋은 아츠미 무려 이 날, 쌀 넣으면 물을 넣는 것 잊고 있었던 것 같아, 공 밥해 버렸다고 해서 급히 끓인다든가 웃음 이제 이 밥이 최고로 향기 높고 달콤하고 맛있다. 최고입니다.・잡어 산초 ・토마토의 마파 두부 비전의 마파 두부, 드디어 공개. 이쪽의 마파 두부, 발효한 새우를 사용한 마파 두부로 톰 얌쿤풍. 지와지와 맛을 거듭해 맛있게 된다. 먹으면 먹을수록 맛있다.・디저트 아니, 이제 진짜 최고의 생일이 되었습니다. 그렇다면 왜 이 코스가 시나가와 잇코인가. 그 마음은, 일본 요리 지만 기름이 테마로, 「지금 지방이 올라가고 있기 때문에」라고 하는 것 같습니다 웃음 이제 아무도 퀄리티 높고, 그리고 종래의 일본 요리의 상식을 파괴해 가는 이노베이티브함에 반해 반해. 무엇보다 두 명의 인품이 너무 좋아요. 다시 올거야. 잔치까지 했다. ※블로그에서는 그 밖에도 많이 가게를 소개하고 있습니다. 놀러와주세요 ♬ ------------------------------------------------ ------------------------ 시나가와 잇코 공식 블로그에도 놀러와주세요 ♬ https://ikkos-films.com/ Instagram 【IKKO'S FILMS 】 https://www.instagram.com/ikkos_films/

少し変わった日本料理がいただける広尾の「日本料理 四四A2」。


今回はその変わった料理ばかりがメインの「変態コース」第二弾。


この日ばかりは謎のタイミングでご飯が出てきたり、鰯を2時間かけて骨抜きしたり、真っ黒なキャベツが出てきたり、福島さんがやりたいことを存分にやる回。

しかしどの料理もセリオーから外れているにも関わらず食べると不思議と納得させられるから凄い。

以下、いただいた料理。

・梅昆布茶
まずはミシュラン二つ星の福田屋からいただいた梅を使った梅昆布茶で腹を温めて。

ちなみにこちらの器、飲み干して光にかざせば舞妓さんが映る仕組みになっている。

・幻のカラスミドッグ
酒粕のパンに焼いたカラスミ、菜の花のカラシ和えを挟んで。パンは噛めば酒粕の優しい甘味を感じ、カラスミの円やかさと塩味がそこになじむ。

ちなみに何で幻かと言うと3年前まで定番だったがお客さんの「これはない」という一言に傷つきお蔵入りになったとか。笑

・鰯海苔巻き
2時間かけて骨抜きした鰯。
鮨屋が捌いたものとは食感が異なり、ドロっとした身の食感と脂が印象的。
こんなに小骨を気にせずに食べられるとは。

・鰤大根
鰤の血合いを煮つけ、その上に湯島大根の天ぷらを乗せたもの。

糖分がグッと上がり表面が香ばしくなった大根の天ぷらはサクッとしてジューシー。食べたことがない鰤大根の形。

・聖護院かぶらのお椀
かぶらをすり、火を入れ甘味を引き出し、葛でとじたもの。これが驚く程甘い。

・菊菜の白和え
提供時に「まだ食べないでください」と言われお預けタイム。

鰤と生姜のご飯の上に菊菜の白和えを乗せていただくスタイル。ちょっとリゾットの様な、鰤鍋のような…なんかよくわかんないけど旨いっス笑

・虎河豚の全身お造り
河豚の身、皮、白子、骨から出汁をとった煮凝りと河豚の全てを使った贅沢な一品。こりゃ旨い。噛んでるとどんどん味が出てくる上、白子や煮凝りも絡んでくる。

・堀川ごぼうのカナッペ
いや、これカナッペじゃないでしょ笑

堀川ごぼうの天ぷらの上にご飯を乗せた斬新な一品だが天ぷらの脂も徐々にご飯に馴染んできて不思議旨い感覚。

・鰯ご飯
先程の2時間かけて骨抜きした鰯の煮付け。

鰯丼？定食屋みたいだけどこんなに素晴らしい鰯ご飯ははじめて食べた。そうです、骨がないんです。しかも脂ののりも最高。

・松波キャベツ
ヤベェのきた。
真っ黒です。

松波キャベツと鴨肉なんだけど主役はキャベツ。なんちゅう甘さだ。糖度が異常な程高い。付け合せに炭火の鴨肉。

・にゅう麺
島根県の十六島という天然の海苔を使ったにゅう麺。

・苺タルト
ショートケーキと言われて出されたけどショートケーキではないと思う笑

食パンを使ったタルトらしく、どちらかと言えばジャムトーストの様な味わい。いやぁ、スイーツすらも面白いなぁ、福島さん。


ビール、日本酒、ハイボールでお会計は約28,000円。

ずっと「この店は美味しいのに評価が低い」と言い続けてきたが、ようやく食べログの百名店とやらに選出されたようで、嬉しいやら…

しかしこの企画は面白い。産む大変さはあるでしょうが是非第3弾お願いしたい。ごちそうさまでした。

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恵比寿駅から歩くこと15分くらい。広尾の「日本料理 四四A2」に久々の訪問。


こんなに旨いのに何故か予約困難店になっていないというミステリー。


みんな食べログゴールドとか称号ブランドが好きなようです。


「脂が多ければ多いほどツキノワグマはグレードが高いんです」

「へぇ。そういえば前回もツキノワグマの麻婆豆腐を出されてましたよね！熊好きなんですか？」

「いや、好きじゃないです」

「えぇ！？」

女将さんは瀬戸内寂聴に憧れ坊主に。

稀代の変態夫婦による変態日本料理屋。

さて、この日も半端じゃなかった。

・白子の葛寄せ
白子の葛寄せと松葉蟹の餡。上にはブロッコリーの天ぷらが鎮座しているんだけどこのブロッコリーの香りが素晴らしく、ブロッコリーの天ぷらとしてはこれ以上ないんじゃないかってくらいエレガントで華やかな香り。

・香箱かにと焼き葱
下仁田葱を長時間焼き、芯の部分を叩いたもの。内子、外子、身をたっぷりと餡と絡めていただく。

・鰤の寿司
能登の脂が乗った鰤と酢飯、さらに辛味蕪がバランスの良いアクセント。

・菊名と京揚げ
箸休め的な一品だけどしっかり旨い。

・栗の胡麻豆腐、フォアグラの飴煮
品のある栗の胡麻豆腐だけでも旨いが、そこに濃厚なフォアグラの飴煮がのることで和とフレンチの融合となる。

・聖護院かぶらのお椀
足しこむだけじゃない。こうして引く様に止めるのもまた良き。

・淡路の鯛
柚子果汁と一緒に炊いた海苔酢がいい仕事してます。

・富田林の海老芋の炊き揚げ
海老芋は富田林でしょと言わんばかりの凄まじい完成度。

・椎茸のクッキー、柿、白あえ
白和え、椎茸の香りのするクッキー、柿。見事な調和。食べないと信じてもらえなそうだけど。

・ツキノワグマのしゃぶしゃぶ
脂が多いほどグレードが高いようです。
火を入れると脂が一気に甘くなる。野菜も香りと甘辛のつゆ。最高すぎる。

・土鍋ご飯
鳥取のコシヒカリ。こっちまで香りが漂ってくる。

・鮪の中落ち

ご飯美味すぎておかわり2回しました。

・ラフランスのクリームチーズプリン

何度来ても最高。もっと評価されていいと思うんだけど変な客に荒らされたくない気持ちもあるからこのままで。ごちそうさまでした。

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毎回一風変わった和食を出してくれるお気に入りの「日本料理 44A2」。
場所は広尾だけど恵比寿駅からでも歩けないことはない。徒歩12分くらい。

本日は常連のための常連だけのための特別な「変態コース」。
日本料理をベースに時に少し角度を変えた見せ方をしてくれるヨシアツだけど、今回は変化球メインのコース。
かつてやったこともないしこれからも多分やらないこの日だけの幻のコースである。
以下、いただいた料理。

・香箱蟹とグラニースミス
リンゴ「グラニースミス」にいりこ出汁のジュレ、香箱蟹。
グラニースミスは甘くないリンゴなので蟹の味を邪魔せず清涼感がプラスされる。

・小肌の棒寿司
鮨屋では絶対みない一品がきた。天草の小肌を酢飯と海苔でいただく。

・天日干しトウモロコシの白和え
白和えの上には乾燥させて天日干しにしたトウモロコシを。水分を抜いていって旨味を凝縮する江戸前晋作の天ぷらからヒントを得たらしい。ポリポリかじっていくとトウモロコシの甘みや香りを存分に堪能できる。

・くも子のお寿司
酢飯の上に揚げた白子と白トリュフ。
つぶして酢飯と合わせることで白子のミルキーさに酸味が加わる。ブラックペッパーがいいアクセント。

・源助大根のお椀
加賀野菜の源助大根。
めちゃsimple。大根は甘味が美しい。

・鰆
答志島の鰆に煎りたての胡麻をふったもの。
脂がのりまくった鰆に胡麻の華やかな香りが加わる。

・海老芋のかき揚げ
富田林の海老芋。
はんなりとしてきめ細かく、パサつきなくしっとりと上品に。
出汁による海老芋の香りはよく、衣で旨味をコーティング。地味だけど今日一の感動。

・鰻の蒲焼と舞茸のクッキー
鰻、マロングラッセ(栗の砂糖漬けの菓子)、舞茸のクッキーという物凄い組合せ。
説明できない奇抜さだけど味わいの合致に一同衝撃が走った。

・しんとり菜の胡麻びたし
口直し。しっかりとコースとして緩急ついてます。

・松葉蟹のコロッケと近江かぶらのすり流し
蟹クリームコロッケなんてものじゃなく、ずばり蟹コロッケである。蕪の甘味が蟹に優しく寄り添う。

・中落ち丼
卵ご飯、鮪の中落ち、ニンニクチップ、白髪ねぎ、白トリュフというもはやなんでもありな丼。ジャンクだけど美味しくいただけました。

・ツキノワグマの麻婆豆腐
そして不敵な笑みを浮かべ「スペシャリテ」と言って出してきたのがツキノワグマの麻婆豆腐。
「出すの2回目ですけどね」
ってそれスペシャリテじゃねぇじゃん。というツッコミを入れつつも、ニンニクの後なので妙に納得したり。
熊なので普通の挽肉より力強い。
熊肉特有の臭みはなく、肉の旨味が溢れるものに。骨太な旨辛を堪能。

・ラフランスのクリームチーズプリン

お会計は約28,000円。
これほど個性的でインパクトのある和食がかつてあっただろうか。日常にそっと馴染むのが日本料理だとしたら完全にそれを壊しにかかってる。
だが大将は決してふざけて狙ってるわけではなく、様々な経験、豊富なアイディアからどうしたら美味しい料理になるかを模索し結びつけようとしているから。だからそこに不思議と嫌味がない。これだけ奇抜なのに嫌らしさがないことの凄さに加え、大将のひょうきんなキャラクターがなんとも言えない魅了に昇華している。
奥さんの純粋無垢な接客の良さも付け加えておく。
ごちそうさまでした！

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鮎が素麺にささってます。
この日も少し普通じゃない和食、堪能しました。

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本日は日本料理の「日本料理 四四Ａ2」へ。
場所は恵比寿駅より白金方面へ徒歩10分ちょっとの閑静な住宅街にある。

店名はまず知らないと読めないけど「よしあつ」と読みます。大将のお名前から。

店内は一枚岩のカウンターがメインだがテーブル席もある。
季節のおまかせコースは16,500円〜。
日本料理にしてはかなり良心的です。

大将: 福島良篤さん
大将、かなりひょうひょうとしてます。
しかも料理はほぼ独学とのこと。
ベースは王道の日本料理。
四季を感じさせ、時にアッと驚く様な遊び心も忘れない。
以下、いただいた料理。

・天然の三つ葉/ワラビ/お揚げ
まずは春野菜を温かいお出汁と共に。
ワラビのほろ苦さが春を感じさせる。

・新玉ねぎのお寿司
約20分間じっくり揚げることで新玉葱の甘さを最大限に引き出し、酸の効いたシャリと合わせる。
新潟の天然の木の芽の品のある香りがまたいいアクセントに。

・鮑/河内一寸(そら豆)
鮑は静岡。上から熊本八代の天然の青海苔を。
この青海苔の香りが嫌味なく、そして強烈。
これ、主役は海苔だ。

・白子筍のお椀
大阪の木積(こつみ)の白子筍で日に当たってない筍。
柔らかく、エグミなく、香り高く、そして甘味がある。
筍が素晴らしいので余計なものは加えずシンプルに。

・鰹
千葉県勝浦。春らしくアッサリとしてはいるが脂もちゃんとのってます。
炙った皮目に肉厚でねっとりとした肉感。

・墨烏賊とトリ貝
トリ貝は焼いたもので香ばしさと火入れによる甘味。厚みある墨烏賊はスカッと気持ちいい食感。

・タラの芽と山うどの天ぷら
とても香り高く天ぷらにすることで旨味を閉じめる。藻塩でいただいた。

・地鶏(ピヨ)と白子筍のメンチカツ
鳥取の地鶏ピヨ、白子筍のメンチカツで上には花山椒と木の芽を。
筍と花山椒の組み合わせ素晴らしく、地鶏はかなりアッサリとしてメンチカツなのに重さがないのもいい。

・山菜の胡麻浸し
山うど、うるい、こごみ、しどけ。
食感と清涼感で口直し。

・花山椒と鱧の鍋 白味噌仕立て
新潟の花山椒と天草の鱧。一年で数日しか出会えない四季が産んだ奇跡のコラボ。
出汁は地鶏のピヨと鱧の骨から。
円みのある出汁にもっとたりとして甘みのある白味噌。そこにピリッとした花山椒に品のある香りが纏う。鱧はホロホロっと旨味も。
あぁ、絶品。

本日の〆のご飯は3種類。全部お願いする。

・鯵
鹿児島和泉。鯵も美味いんだけど主役は香り豊かなご飯。

・海鱒
身の厚い部分とパリッと炙った皮目をのせて。

・卵かけご飯 with 辣油
龍の卵。なんと蟹の殻なども餌にしてるんだとか。とにかく濃いです。ここに自家製辣油を。この辣油、とにかく香りよく、クドさというものが一切ない。
最初、卵かけご飯に辣油はどうかと思ったがこれなら何にでもかけたいくらいだ。

・甘味
ココナッツのぜんざい。

お会計は27,800円。
このラインナップの酒飲んでこの金額とはめちゃめちゃ良心的じゃないか。
しかも「店名もっと普通にしとけばよかった」とか「ご飯は辣油かけずにシンプルな方がいいのかなぁ」とか、この大将全く憎めない。
女将さんのテキパキした接客も素晴らしくとても居心地が良かった。きっとここはすぐにリピートするでしょう。
ごちそうさまでした！