JR恵比寿駅直結　ついつい引き込まれる　日本酒の定番スポット : Ebisu Kimijimaya

日本酒だけど。いま、東京で元気、元気。それが君嶋屋とIMADEYA 。後者は全国屈指の品揃え。そう誇るのが、直接蔵を訪問。負けてないのが君嶋屋。100年以上うまい酒を。探し続けてきた酒販店。日本酒のみならず。ワインにも情熱を。

もちろんこの両者。オンラインはもとより。販売店はテイスティングも。両者ともワインのエノテカほどには。しかしこの恵比寿の君嶋屋。界隈ではまことに重宝する。JR恵比寿駅に直結したビル。ついつい引き込まれてしまう。ワクワクするのだ。

この日は群馬県館林市清水屋酒造。初めての新ブランド。その名もKIYOMIZU。群馬県が総力挙げて開発した。酒造好適米「舞風」100%使用。フルーティーで非常に上品。
香りも適度にバランス良く。雑味がなく清らかにスッキリと。淡麗旨口の見本のような。


○kiyomizu 50 舞風　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　900円
【KIYOMIZU 50_2020 無濾過原酒 瓶火入一回】
●くるみとシラスの佃煮　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　300円
●なめ菌とふきのとう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　400円

さすが君嶋屋。下記の2種はいかにも春らしい。さわやかな飲みごこち。桜の名所で満開の風景を眺めながら。さぞ満足するだろう。

○モダン仙禽　無垢
仙禽の魅力は酸を操る味わいという。この酒蔵は酸の種類で各酒の。コンセプトを特徴づける。モダン仙禽無垢は中でも。柑橘系の酸を想わせる。まさに白ワインのような味わいを表現。栃木県は地元さくら市で収穫された。山田錦米を全量使用。蔵に流れる地下水（仕込み水）と。同じ水脈上にある。田んぼにて作付けされた。


○鍋島ブロッサムムーン
佐賀の銘酒・鍋島による。春の限定酒『Blossom Moon　ブロッサムムーン。ラベルも桜バージョンに変わり。この時期ピッタリのムード。使用米は但馬強力（たじまごうりき）。精米歩合は50％。但馬強力は鳥取県の『強力』から純正淘汰され誕生した品種。

力強そうな酒米ながら。味はスッキリ。口に含むとストロベリーの様な香りと。優しい口当たりが心地よい。その後、米の旨味がこみ上げてくる。甘めながらキレが良い。花見酒にぴったり。


●くるみしらすの佃煮 300
●鹿肉の熟成サラミ　　　　　　　　　　　　　　400


さすが君嶋屋。下記の2種はいかにも春らしい。さわやかな飲みごこち。桜の名所で満開の風景を眺めながら。さぞ満足するだろう。

○モダン仙禽　無垢
仙禽の魅力は酸を操る味わいという。この酒蔵は酸の種類で各酒の。コンセプトを特徴づける。モダン仙禽無垢は中でも。柑橘系の酸を想わせる。まさに白ワインのような味わいを表現。栃木県は地元さくら市で収穫された。山田錦米を全量使用。蔵に流れる地下水（仕込み水）と。同じ水脈上にある。田んぼにて作付けされた。


○鍋島ブロッサムムーン
佐賀の銘酒・鍋島による。春の限定酒『Blossom Moon　ブロッサムムーン。ラベルも桜バージョンに変わり。この時期ピッタリのムード。使用米は但馬強力（たじまごうりき）。精米歩合は50％。但馬強力は鳥取県の『強力』から純正淘汰され誕生した品種。

力強そうな酒米ながら。味はスッキリ。口に含むとストロベリーの様な香りと。優しい口当たりが心地よい。その後、米の旨味がこみ上げてくる。甘めながらキレが良い。花見酒にぴったり。


●くるみしらすの佃煮 300
●鹿肉の熟成サラミ　　　　　　　　　　　　　　400

うまい酒が飲みたい。それが四代目の君嶋哲至社長。そして自らが日本全国、世界中を回り。美味しいお酒を舌で見つける。もともと1892年から続く。横浜の老舗酒販店。酒販店だが立ち飲みも。そういう街の酒屋からの大変身。

君嶋氏の知識と目利き。それは日本酒にとどまらない。ワインに対する造詣も。本場でも数々の称号を受ける。さらに日本酒の蔵元たちと。ロンドン、パリ、ニューヨークなどで。日本酒セミナーや各種イベントを。日本酒の海外発信で。酒造業界の発展にも積極的に務めている。

横浜の本店（ショップ）に加え。銀座店と恵比寿店は。テイスティングが可能。さすが君嶋屋という銘柄がラインナップ。下記の2銘柄がお手頃に飲める。しかもつまみも凝っている。スタイリッシュな店内で。スタンディングとはいえ。大満足だ。

●爽やか国産豚ローズの自家製ハム
しっとり柔らかな肉質、脂身も甘く美味、玉葱とマスタードのソース
●マッシュムース
フランス座マッシュムース、玉葱、クリームチーズ、生チーズをたっぷり使用済み、
隠し味にグラビアンド、なつめぎ

○澤屋まつもと　ULTRA
この特別純米大吟醸。というべき澤屋最高ランクのお酒。それでULTRAを使用。
綺麗な酸と、味を引き締めてくれる。かつアクセントとなる。苦味がとても心地良い。
○鍋島　純米吟醸　ブロッサムムーン
評価の高さで知られる鍋島。その特徴はしっかりした味わい。甘みがありフルーテｌ－。
さらに存在感。このブロッサムはムーンシリーズ。春を彩るフレッシュで。ほどよいコク。

その昔、白金北里通りにあった伝説のロンフウフォン。予約が取れない事でも、その料理の水準の高さでも。常に話題を振りまいていた。中でも森田支配人の供する木戸泉の古酒（20年もの）と極上龍井茶。これが圧巻。

最初、紹興酒かと思ったら何と日本酒の古酒。色合いがそっくりで、また紹興酒の古酒の味わいとも似通う。両者は米を使用するので当たり前なのだが。なお、当時厨房で腕をふるった柳沼氏は現在うずまきで活躍中。

オープンした恵比寿のアトレ西館にある君嶋屋。フラリと入ってみたら日本酒バーでありワインバーでもある。左手にスタンディングとカウンター席が。メニューを眺めると久しぶりの木戸泉の古酒。

今日はこの後でバーを控えているが。たまらずに飲んでみたい欲求が。もちろん念のためウコンも。1989、1998、2010年それぞれを20mlながら味わえる。飲み比べセットがあるという。それが1500円だから魅力的。

木戸泉は1956年から実に60年間も。日本酒の長期熟成を研究してきた第一人者（社）。この玉響（たまゆら）は厳選された山田錦を全量使用。その純米原酒をじっくりと熟成させたもの。濃い旨みが時代によって風味とともに変化する。

その極上の味わいをしばし楽しむ。やはり89年ともなると色彩がだいぶ紹興酒に近づいている。あのロンフウフォンで飲んだ味わいが脳裏に蘇る。しかし玉響は名前通りかすかな気品が余韻となって残る。

つまみは恵比寿・いがらしのもの。古酒の味わいを引き立てる逸品で嬉しい。

○木戸泉古酒「玉響」飲み比べセット1989年、1998年、2010年 20mlずつ
1500円
●つまみ
　恵比寿の和食店いがらしの提供するつまみ
豆腐の西京味噌漬けと昆布おかか　600円