苺・桜・トンカ豆・ピスタチオの個性が一体となった絶品パフェ : As

本日は予約してAsさんにお伺いしました。

○3月のパフェのコース6500円（税込）
○お土産フィナンシェ400円

今月のパフェは、2種類でした。
1品目の柑橘のパフェは、日向夏の果実、日向夏のムース、生姜とカモミールのジュレ、生姜と日向夏の皮の香りのアイス、カルダモンとシャルトリューズの泡の構成。
夏みかんのほのかな苦味と生姜の清涼感にカルダモンの香りが合わさり、あっさりとした爽やかさを感じる美味しいパフェ。

2品目の苺のパフェは、苺（あまりん）のコンフィチュール、桜の葉のグランブル、玄米茶ブラマンジェ、グリオットコンポート、ブラッドオレンジジュレ、とんか豆の香りのシャンティピスターシュ、苺（あまりん）、桜の花と苺のアイス、シナモン香るトンカ豆とバニラのアイス、苺のメレンゲの構成。
これは絶品！！！！！
苺の香りに桜やトンカ豆の香りを合わせる事で香料を使わずしっかりと優しい桜感を演出。
そこにピスタチオの香ばしさと苺の甘酸っぱさが口の中で合わさり、素晴らしい一体感を感じます。
攻めていながらめっちゃ美味しい苺パフェ。
素晴らしいパフェを頂けました。

最後は、フランス産の春の百科蜜を使ったマドレーヌ。
焼き立てでほんのりレモンの香りも入った絶品熱々マドレーヌでした。

お土産で+400円でアーモンドと醤油のフィナンシェを購入して帰りました。
こちらも醤油の塩味と旨味が絶妙に美味しいフィナンシェでした。
美味しく頂きました。
ごちそうさまでした。