面白いアプローチのイタリアン : WAJO

代官山駅から歩いて5分くらいの場所にあるこちらのお店。
都内に数店舗（ジャンル違いで）展開されている長谷川稔グループのイタリアン。
以前も訪問したことありますがシェフが変わったとのことで久しぶりに訪問しました。

蟹　~素材を最大に引き立たせよ　27500円
ワインペアリング　22000円
-Stuzzichino　沼津桜海老/キャビア/シチリア産アーモンド
ここの定番の商品　海老のチップスの上にアーモンドクリーム、キャビア
サクサクのチップスにキャビアの塩味が良い感じ。
-Latte di pesce 　鱈白子とレンコン餅
カツオの出汁で含ませてる　絶妙な味付けで美味しい。　
-Cappuccino di Carbonara　カルボナーラのカプチーノ
岩手の鴨　シルクスイートさつまいも ペコロス　グアンチャーレ
面白い組み合わせ。勝手にパスタなイメージだったので予想外だった。
-Rapa　石川県NOTO 高農園　蕪
イタリア風おでん　帆立をムース状に　地鶏のコンソメ
-Tagliolini di Conchiglia　北海道長万部つぶ貝/自家製タリオリーニ
ここのスペシャリテ。
-Acqua pazza　北海道網走釣り　船上神経〆キンキ
ナポリの郷土料理　出汁にドライトマト等を抽出
-Filetto di Manzo　山形牛フィレ
炭火焼き　王様椎茸　粒マスタードソース
こんなに柔らかいか！と思うほどの柔らかさ。美味しいな。
-Sorbetto　愛媛　不知火
フレッシュ　皮のジェラート　ライム
-Granchio
越前蟹　まずは身をそのまま。ぷりぷりで美味しい。
-Risotto con Granchio　越前蟹とジェノベーゼリゾット
ジェノベーゼのリゾットって珍しい。
-チーズフォンデュを詰めたアニョロッティ
特別に追加した品。個数選べるけどこれいっぱい食べたくなる味でした。美味しい。
-Latte all’s fragola　いちごミルク
とちおとめ　ミルクジェラート　液体窒素で固めたかき氷
-Monte Bianco　モンブラン
熟成の栗　マスカルポーネのアイス　ラフランス　カシスのグラニテ
-シュークリーム　オレンジとホワイトチョコのマカロン

かなり充実したコース。
どの料理も素材の味を存分に活かしており美味しく仕上がっています。
個人的には追加で出してもらったアニョロッティがものすごく好みでした。
福田支配人をはじめ、サービス面は流石でとても気持ちよく過ごすことが出来ました。

雰囲気もよく、記念日や接待等の訪問にもおすすめのお店。機会があれば再訪したい。

長谷川稔系列の新店舗という事でオープン前から気になっていたお店。
色んなジャンルでスピード感を持って展開されていくので制覇するのが中々難しい。笑
代官山駅から歩いて3分くらいの場所にあります。
WAJOは和醸良酒から取られており、和の心で組み上げる伊の一皿だとか。
緊急事態宣言中でアルコールなし。
ティーペアリング等もありましたが正直イタリアンにそれは、と思いパスしました。
シェフの小早川氏はイタリアで10年ほど修行されていたとのこと。

・桜海老　燻製アーモンド　香川産キャビア
沼津の桜海老を煎餅に　塩分弱めの国産キャビア
-アプローチとしては面白くキャビア本来の風味を楽しめる。個人的には海外のキャビアが好み。
燻製されたアーモンドの香りが素晴らしい。
・鮑　空豆
ミネストローネと同じ部類　スープ仕立て　ヴェローナの郷土料理　鮑は生ハムイメージ
-一見リゾット風。空豆が素晴らしく美味しかった。
・縞鯵　豚足
皮目を焼いた縞鯵　トリュフ加えたヴィネグレット　
ピエモンテ郷土料理である豚足のコロッケを崩しながら食べる　コロッケがソース
-コロッケをソースにするアイディアが斬新。組み合わせも面白く味も絶品。
・新玉ねぎのバーニャカウダ
マイルドなバーニャカウダソース　新玉ねぎ　2時間弱焼く　高知の若いからすみ
・スキアッチャティーナ　生ハム
-この2品が今回のベストかも。目の前でフォカッチャを仕上げて焼いてくれます。
新玉ねぎは甘くて美味しくからすみが味のレベルを幾重にも引き上げている。
フォカッチャにバーニャカウダとからすみ、生ハムをのせて食べると最高でした。
・つぶ貝のタリオリーニ　
北海道産のつぶ貝
-目の前で仕上げてくれる自家製のタリオリーニ。卵感たっぷり。
・日本雉のラヴィオリ
出汁も雉　パルミジャーノのムース、まいたけと一緒に食べる
-ラヴィオリは小ぶりでいわゆる風味を楽しむイメージ。
個人的にはもっとぷりっとボリューミーなラヴィオリが好みかな。
・のどぐろ　
溶ける魚　800gあるものを皮目のみ炭火で焼く　木のスプーンで
グリーンアスパラ　アクアパッツァ　よりクリアに味わい深く仕上げた
-これ確かに溶ける。
・トマト
口直しのカプレーゼ　水牛モッツァレラと宮崎トマト　トマトのコンソメゼリー　バジリコオイル
-このタイミングで？と思いましたが良い口直しに。トマトがとっても甘い。
・BBQ
山形牛フィレ 赤玉ねぎのクリーム　マルサラソース　しいたけ
-このメイン、とっても美味しかった。お腹いっぱいだけど大満足な1品に。
・Ancora Fame?
ナポリタン　ケチャップも自家製
-「まだいける？」的なメニュー。いけなさそうだったので少なめでお願いしました。
トマト感もしっかりある美味しいナポリタン
・グレープフルーツ　エルダーフラワー
・バニラ
・小菓子
-ここ3つはデザート。これに今回はプラスでサプライズケーキを依頼。
シェフ（パティシエも兼任）が作ってくれたチョコケーキが絶品でした。素晴らしい。

最初はイノベーティブ的な料理が続きますが後半は王道なイタリアンが多いです。
イタリアンでコース料金30000円というのが受け入れられるかどうかが気になるところ。
ワインペアリングがあれば50000円以上するとのこと。
元々長谷川稔にいらっしゃった福田支配人のサービスはさすが。
サービス面での不満はほぼなしかと思います。

今回はアルコール無しだったので時期を変えて再訪してみたいと思います。