New summer orange Konatsu : PAYSAGE

PAYSAGE代官山本店は生菓子と焼き菓子が豊富にそろったブティック…アフタヌーンティー…サロン・ド・テ…アシェットデセールをご堪能いただける特別な空間です…1階ブティック、サロン・ド・テ…2階シェフズテーブルが一体となった…ブランドの世界観を複合的に体感していただくことのできる店舗となっています…「幸せや喜びに寄り添う、至高のお菓子を…あなたの時と共に」をコンセプトに…生産者の想いや産地のストーリーを感じられるようなメニューを提供することで…生産者、パティシエ、ゲスト、それぞれが有機的に繋がり生まれる…新しい 「PAYSAGE＝風景」をお届けするお店です

【住所】東京都渋谷区代官山町20-23 Forestgate Daikanyama
【到着日】 日曜日
【並んで人数】完全予約制
【待ち時間】0分

【値段】5500円(税込)
【Coupe Élarve クープ エレアーヴ(パルフェ)】

■ Coupe Élairve クープエレアーヴ"小夏"
構成は
フレッシュの小夏
ココナッツとライチのプラントベースアイス
アールグレイクランブル
小夏コンポート
シャンティーマスカルポーネ
クレームディプロマット
⁡ホワイトチョコのディスク
パッションフルーツの香りに漬け込んだめセミドライマンゴー
柑橘と白ワインジュレ
金柑のコンフィチュール
旬を迎える小夏の特徴を生かし…じゅわっと広がるさわやかな酸味…さわやかな香りとみずみずしい小夏は…高知の初夏を告げる甘酸っぱい小さな柑橘です…合わせるクリームにはクレームディプロマットやマスカルポーネを加えてリッチなクリームに…小夏の皮やレモングラス…アニスなどを使用したオリエンタルな香りのジュレやコンフィやセミドライ…クランブルなど構成しました…トップにはココナッツとライチのソルベ…小夏とココナッツ…爽やかなパルフェをご堪能

PAYSAGE代官山本店は生菓子と焼き菓子が豊富にそろったブティック…アフタヌーンティー…サロン・ド・テ…アシェットデセールをご堪能いただける特別な空間です…1階ブティック、サロン・ド・テ…2階シェフズテーブルが一体となった…ブランドの世界観を複合的に体感していただくことのできる店舗となっています…「幸せや喜びに寄り添う、至高のお菓子を…あなたの時と共に」をコンセプトに…生産者の想いや産地のストーリーを感じられるようなメニューを提供することで…生産者、パティシエ、ゲスト、それぞれが有機的に繋がり生まれる…新しい 「PAYSAGE＝風景」をお届けするお店です

【住所】東京都渋谷区代官山町20-23 Forestgate Daikanyama
【到着日】 平日
【並んで人数】完全予約制
【待ち時間】0分

【値段】16500円(税込)
【デセールコース Le Jardin Secret秘密の園】

■ 黄こだま
千葉県産黄色の小玉スイカを使ったの一品…新鮮なスイカ…スイカのジュレ…スイカのシャーベット…上にはパッションフルーツのチップス…黄色の小玉スイカのシャリ感が強い…超高の甘味に富み…きっとパッションフルーツの酸味とスイカの相性の良さに…

■ ペアリング
高知県白木果樹園の柑橘の果汁とミートとをブレンドしたドリンク…ミートの優しい刺激とフルーティーな味わいを

■ ピーチパイン　ライチ　ココナッツ
ミート…ライチとココナッツのエスプーマ泡…ココナッツのソルベ…蘆薈とピーチパインの果肉…とても品格があるの一品…さっぱりとした食べ心地と豊かな風味が最高…とろけるような食感とシャキシャキの食感のアクセントもいい

■ さみどり
京都清水産代表する品種の「さみどり」抹茶一番茶のアイスクリーム…下には抹茶のクレームブリュレ…とてもシンプルの感じ…抹茶の濃厚の風味を味わうことができ…苦みと渋みを抑えた食べやすい…クリーミーで濃厚な口溶けを生み出しています

■ 焼き立てシュークリーム　フォンダンショコラ
焼き立て熱々～で表面ゎカリッとしてるけど柔らかく
濃厚な甘みに香り高く…中から溢れる程よい苦味のフォンダンショコラ…外はザクっと生地の食感に口どけの変化を楽しむことができます…「幸せ」が口の中にひろがります

■ ペアリング
オリジナルブレンドティーセレブレーションのアイスティー…複数のフルーツの爽やかさに甘さや香ばしさを添えた香りとバランスをもった印象的な紅茶

■ ルバーブ　あまりん
ルバーブとあまりんの一皿…旬を迎えたとにかく美しい国産のルバーブ…合わせる和銅農園のあまりんです…フランスでも代表的なルバーブと苺の組み合わせ…上にはルバーブソルべ…食用薔薇を乗せて…甘味とさわやかな酸味が融合し…清々しさな香りが心地よく広がります…絶妙なハーモニーを醸し出します

■ 宮崎完熟マンゴー
見た目の華麗な一品…新鮮のマンゴーが文句なしの甘味…ヨーグルトクリームとマスカルポーネと生クリームを合わせたクリームをプラス…優雅の香りを放つ…滑らかな口溶けもたまらない

■ 抹茶
京都産抹茶でコーティングしたポップコーン…抹茶の風味とコクが広がります…サクフワな食感も楽しめます

■ ペアリング
オリジナルブレンドティーガーデン…バニラや柑橘系のフルーツやバラの甘く優雅な香りのブレンド紅茶

PAYSAGE代官山本店は生菓子と焼き菓子が豊富にそろったブティック、 アフタヌーンティ、サロン・ド・テ、 アシェットデセールを ご堪能いただける特別な空間…生産者と素材へのリスペクトを表現したパティシエがひとつひとつ丁寧に作り上げるスイーツやセイボリー…スコーンなどを…お楽しみいただけるアフタヌーンティーをご用意しております…真鍮のアフタヌーンティースタンドに…宝石の様に並ぶスイーツは…季節の美しさを届け…心を踊らせてくれることでしょう…オリジナルブレンドフレーバーティー「Garden（ガーデン）」をはじめとする…香り豊かな紅茶とともに…午後のゆったりとしたひと時をのんびりとお過ごしました

【住所】東京都渋谷区代官山町20-23 Forestgate Daikanyama
【到着日】 平日
【並んで人数】0人
【待ち時間】0分

【注文したのは下記になります】

■ 小夏のタルト
白木果樹園の小夏を使用しています…爽やかな甘みと酸味が特長の…初夏を告げる味わいの小夏…香ばしく焼き上げた花形のタルトにカスタードクリームと合わせました

■ ピシカ
ピスタチオのムースとショコラのクレーム…ピスタチオのムースのなかにショコラのクレームと…カシスや苺、フランボワーズのジュレを…ピスタチオの優しい甘味と果実の酸味がバランスの良いケーキです

■ ルージュ
クリスマスを彩る赤いケーキ…苺のムースの中にはピスタチオの生地…フランボワーズのコンフィチュール…プラリネフィヤンティーヌ…イチゴのジュレとカカオパルプのムース…優しい酸味と赤い果実のフルーティーなハーモニーを奏でる華やかなケーキです

■ ガーデン
複数産地の茶葉をブレンドしPAYSAGEのお菓子に合わせた穏やかで芯のある香りの紅茶…幼少時に過ごしたロンドンでの…王立植物園の散策や郊外での花と緑にまつわる思い出を受け…lesfeuillesbleues フィーユブルーの熊崎俊太郎氏と開発しました…初夏前後の英国の風景や空気感を目指して風味を作り上げています…セイロン、アッサム、ダージリン、キームン、ケニアといった複数 産地の茶葉を採用し…PAYSAGE 焼き菓子と相性がよくなるよう…穏やかながら風味に芯のある原料を調合した…PAYSAGE のイメージそのものの紅茶です

PAYSAGE代官山本店は生菓子と焼き菓子が豊富にそろったブティック…アフタヌーンティー…サロン・ド・テ…アシェットデセールをご堪能いただける特別な空間です…1階ブティック、サロン・ド・テ…2階シェフズテーブルが一体となった…ブランドの世界観を複合的に体感していただくことのできる店舗となっています…「幸せや喜びに寄り添う、至高のお菓子を…あなたの時と共に」をコンセプトに…生産者の想いや産地のストーリーを感じられるようなメニューを提供することで…生産者、パティシエ、ゲスト、それぞれが有機的に繋がり生まれる…新しい 「PAYSAGE＝風景」をお届けするお店です

【住所】東京都渋谷区代官山町20-23 Forestgate Daikanyama
【到着日】 平日
【並んで人数】完全予約制
【待ち時間】0分

【値段】16500円(税込)
【デセールコース Le Jardin Secret秘密の園】

■ 柑橘 黄金丸
鹿児島県清木場果樹園の有機肥料を使い減農薬栽培で育てた樹上完熟金柑(黄金丸)を使ったのコンフィチュール…愛媛産せとかの薄皮まで使った球体状のジュレの下にはせとかの薄皮まで使ったグラニテ…器の底からは…高知県白木果樹園のブラッドオレンジのフレッシュな果肉…甘味とさわやかな酸味…そしてほのかな苦みが口いっぱいに広がります

■ 大無類和三盆
徳島県服部製糖所の蜜を除いて最初にできた最上級の和三盆糖を使い…大無類和三盆のブリュレに大無類和三盆のアイスを乗せて…滑らかな口溶けと繊細な甘みが広がり…香ばしいキャラメリゼがいいの食感のアクセント

■ ペアリング
高知県白木果樹園の小夏の果汁と皮とエルダーフラワーのシロップをブレンドしたドリンク…優しい甘さと心地いいな香りとが最高でした

■ 小夏 ココナッツ カモミール
ジャスミンティーのブランマンジェの上にフレッシュな高知県白木果樹園の小夏の果肉と皮…ライチとココナッツのソルベを乗せて…小夏の皮とカモミールが香るシロップを掛けて…小夏の皮を摺り下ろして掛けて…ミルクの泡をトッピング…清々しさな香りが心地よく広がります…絶妙なハーモニーを醸し出します

■ コセーチャドラーダ ガーデン
エクアドル産チョコレート（コセーチャドラーダ）のチョコレートクリーム…ベリーやルバーブやライムなどが香るオリジナルフレーバーティー(ガーデン)のクリーム…コセーチャドラータのソースとフランヴボワーズのコンフィチュール…削りかけたローストヘーゼルナッツがアクセント…華やかで濃厚な甘さと軽やかでほろ苦いが出合い…優雅の香りを放つ…サクッとしていて溶けてしまう感じ…品格漂う一品

■ ペアリング
オリジナルブレンドティーガーデンのアイスティー
バニラや柑橘系のフルーツ…バニラが香る…パルフェタムールのアイスティーを

■ あまりん マスカルポーネ カカオパルプ
埼玉県和銅農園の苺(あまりん)を…カカオパルプとミルクのアイスクリームと…カカオニブのエスプーマ泡…マスカルポーネのクレームとシャンティイとカスタードと生クリームを合わせたクリームをプラス…癖になる絶品の組み合わせ…絶妙なアクセントと色々な食感を楽しむことができます…

■ カミーノベルデ
キャラメルエクアドル産チョコレート(カミーノベルデ)でコーティングしたポップコーン…ほんのり塩気のあるポップコーンとキャラメルの香ばしさがベストマッチして…ポップコーンの常識を覆す

■ ペアリング
バニラとスミレが香る紅茶パルフェタムール

PAYSAGE代官山本店は生菓子と焼き菓子が豊富にそろったブティック…アフタヌーンティー…サロン・ド・テ…アシェットデセールをご堪能いただける特別な空間です…1階ブティック、サロン・ド・テ…2階シェフズテーブルが一体となった…ブランドの世界観を複合的に体感していただくことのできる店舗となっています…「幸せや喜びに寄り添う、至高のお菓子を…あなたの時と共に」をコンセプトに…生産者の想いや産地のストーリーを感じられるようなメニューを提供することで…生産者、パティシエ、ゲスト、それぞれが有機的に繋がり生まれる…新しい 「PAYSAGE＝風景」をお届けするお店です

【住所】東京都渋谷区代官山町20-23 Forestgate Daikanyama
【到着日】 日曜日
【並んで人数】完全予約制
【待ち時間】0分

【値段】5500円(税込)
【Coupe Élarve クープ エレアーヴ(パルフェ)】

■ Coupe Élairve Amarin クープエレアーヴあまりん
構成は
エディブルフラワー
フレッシュあまりん苺
ナパージュあまりん苺
フランボワーズ
グラスフェッドミルクアイス
苺とカカオパルプアイス
ガーデン(オリジナルティー)クランブル
あまりんのコンフィチュール
シャンティマスカルポーネ
カスタードクリーム
ジェノワーズ
エクアドルカカオシャンティ
ミルクチョコレートムース
白ワインジュレ
和銅農園のあまりんをたっぷり使った贅沢なパフェ…
あまりんのコンフィチュールの凝縮された濃厚な苺の旨みがマスカルポーネクリームと絡み…繊細で優雅な味わいのブロンドチョコレート…ふんわりとした舌触りが絶妙

パティシエ・江藤英樹氏によるスイーツブランド『PAYSAGE』の旗艦店を『Forestgate Daikanyama』に2024年2月22日オープンしました…ブランドの立ち上げから3年…ついに『PAYSAGE』の世界観を体感できる「ブティック」「サロン・ド・テ」「シェフズテーブル」が融合する唯一無二の路面店の誕生です…1階のブティックでは旗艦店ならではの種類豊富な生菓子や焼き菓子をラインアップ…ブティックに併設する 1階サロン・ド・テでは生産者と素材へのリスペクトを表現した「アフタヌーンティー」を用意…パティシエがひとつずつ丁寧につくり上げるスイーツやセイボリーを楽しめます

【住所】東京都渋谷区代官山町20-23 Forestgate Daikanyama
【到着日】 祝日
【並んで人数】完全予約制
【待ち時間】0分

【値段】7500円(税込)
【アフタヌーンティー】

■ セイボリー
苺と生ハムのカプレーゼ
ベーコンとキノコのブルスケッタ
モッツァレラアランチーニ
ポムエクラゼ

■ スイーツ
苺とベリーのタルト
苺のシューアラクレーム
プティガーデン（紅茶のガーデンを使用してるとか）
フィナンシェショコラノワゼット

■ スコーン
アールグレイ
メープルバター
季節のコンフィチュール（金柑と3種のベリー）

■ お好きなお飲み物を
ティーセレクション
ガーデン / ペイサージュブレックファースト / ダージリン アールグレイ / アイスティー / シーズナル (パルフェタムール) ハーブティー(ルビーレッド <カフェインレス〉)

■ コーヒー
ブレンド / カフェラテ / カプチーノ
エスプレッソ / アイスコーヒー

■ Other
須田農園りんごジュース