雲丹づくし ＃１３０８ : Ichirin

夕方から所沢で定例の会議。それを終えて、出席者の方と新宿で飲むことになりました。お邪魔したのは「いちりん」さん。場所は、東京メトロ新宿三丁目駅から新宿柳通りを北に進み、東京医大通りを右折してしばらく歩いた左側にあるビルの１階です。

入店すると、左側に厨房があり、その前のカウンター席に案内されました。どうやら地下や２階にも部屋があるようです。メニューを見てみると、やはり看板料理である「雲丹」を使ったものが大半です。後半で名物の「雲丹しゃぶしゃぶ」を食べることは決めているので、まずはそこまでの構成を考える必要があります。生ビールで乾杯して、以下をお願いしました。

♦︎天然鰤のお造り
♦︎朝〆鮮魚の雲丹包み造り
♦︎白子ポン酢
まずは鮮魚系を３品｡これが思いの外美味しかった。特に「天然鰤のお造り」は、魚の鮮度・脂の乗りも良く、刺身の角が立っている感じもいいですね。反面「朝〆鮮魚の雲丹包み造り」は、カルパッチョ風なのですが、雲丹の濃厚な味わいがあまり感じられなかったのは残念。

このあたりから日本酒に移ります。まずはおすすめの「山廃飲み比べ４種セット」をお願いしました。４種とは「雪の茅舎 山廃純米」「天狗舞 山廃仕込純米酒」「菊姫 山廃純米」「根知男山 山廃純米」です。中では、やはり山廃造りの代表銘柄である「天狗舞」が美味しかったですね。更にお代わりで二合いただきました。

♦︎天使のエビマヨ
♦︎サクサクレンコンフライ
♦︎雲丹の濃厚コロッケ
♦︎雲丹の茶碗蒸し
揚げ物を中心に４品。「天使のエビマヨ」は、ニューカレドニアの養殖エビである「天使のエビ」が使われています。このエビは殻が柔らかいので、頭や足も気にぜず食べられます。この中で一番良かったのは「雲丹の濃厚コロッケ」。雲丹そのものではなく、雲丹を使ったクリームをタネにした「クリームコロッケ」なのですが、確かに濃厚で、雲丹の香りと味わいが楽しめます。「雲丹の茶碗蒸し」は、茶碗蒸しの上に雲丹が載っているのですが、やや料理として雲丹を使う必然性に乏しく、これはイマイチでした。

〆の日本酒は「美丈夫 純米大吟醸 45」。1904年創業の高知にある浜川商店の醸造するお酒で、国内屈指の超軟水で作られていることで有名です。確かに軟水だけあって非常に飲みやすく、上品で爽やかな香りがあります。

♦︎雲丹しゃぶしゃぶ
雲丹そのものをしゃぶしゃぶで食べるのではなく、雲丹ベースのスープで、天使のエビ・サーモン・ホタテ・カンパチなどの魚介類、更には水菜やネギなどの野菜を入れて食べる鍋です。スープは見た目には濃厚そうですが、実際にはそれ程でもなく、雲丹の味わいや香りは少ないかも。鍋としては悪くないのですが、これも雲丹を使っている意味があまり感じられませんでした。唯一雲丹らしさが味わえたのが、鍋の後の雑炊。これは文句無しの美味しさでした。

♦︎イカこぼれいくら
♦︎雲丹軍艦
やはり最後にもう一度雲丹を食べたくなって、握り寿司を注文しました。私の舌が足らないのかもしれませんが、やはり雲丹は直接お寿司で食べるのが一番美味しいですね。

料理全体としては悪くありませんでしたが、雲丹に対する期待が大きかったせいか、少し肩透かしを喰った感じがあります。それとサービス面では、厨房内の板前さん同士や店員さん同士の私語が多過ぎて、個人的にはあまりいい印象ではありませんでした。別に静寂の中で料理を食べたい訳ではありませんが、あまりにも無駄話ばかりしているのもどうかと思います。もしかしたら、個室でコース料理にしていれば、印象が違ったのかもしれませんが…。

お勘定は２人で32,000円程度です。

ご馳走様でした！