공식 정보
이 음식점은 Tabelog의 점포 회원용 서비스에 등록되어 있습니다. 음식점의 영업 정보는 점포 관계자에 의해 공개되어 있습니다.
Kotobuki
(別邸 壽)
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Kotobuki（Kotobuki）
|
|---|---|
| 종류 | 샤브샤브、스키야키、전골 |
| 예약・문의하기 |
050-5571-2022 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제 |
| 주소 |
東京都豊島区池袋1-1-7 第二伊三美ビル B1F |
| 교통수단 |
각선 이케부쿠로역 서쪽 출구(북쪽 출구) 5분 ※서쪽 출입구 동키호테 근처, 평화 거리 이케부쿠로 역에서 437 미터 |
| 영업시간 |
|
| 가격대 |
￥10,000～￥14,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 가격대（리뷰 집계） |
￥10,000～￥14,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 전자 화폐 가능 QR코드 결제 가능 |
| 서비스료 / 차치 |
チャージ料なし |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
60 Seats （ BOX석 4석, 테이블석 6석, 개인실 3석） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 (있음) 2인 가능、4인 가능、6인 가능 개인실은 개인실 이용료로 별도 1500엔 받고 있습니다. |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 (없음) |
| 금연・흡연 |
완전 금연 흡연 공간 있음 |
| 주차장 |
불가 (없음) |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,소파자리 있음,무료 Wi-Fi있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주(쇼추) 있음,외인이 있음,칵테일 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주(쇼추),엄선된 와인 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능,축하・서프라이즈 가능,소믈리에가 있음 |
| 아이동반 |
평일의 미성년자의 입점은 거절하고 있습니다. |
| 오픈일 |
2021.11.20 |
| 전화번호 |
03-6903-1610 |
☆オススメポイント☆
①シギラベイスイート・アラマンダの元料理長「政次 由宇」氏監修のこだわりの料理たち
②上品な個室も用意されており、プライベートな空間でしゃぶしゃぶを楽しめる
【メニュー】
「《壽》山形牛&厳選国産豚豪華食べ比べしゃぶしゃぶコース(10,000円)」
・本日の茶碗蒸し
・プロシュートのストラッチャテッラチーズのせ 〜特製黒トリュフパテ添え〜
・旬の鮮魚の冷菜
・本日の鮮魚 カダイフ巻き
・山形牛のたたき
・しゃぶしゃぶ用彩り香味野菜
・山形牛ロース、霧島豚肩ロース、あぐー豚ロース
・〆
・デザート
【1〜6枚目】
「山形牛ロース、霧島豚肩ロース、あぐー豚ロース」
「しゃぶしゃぶ用彩り香味野菜」
「〆」
メインのしゃぶしゃぶのお肉は全部で3種類。
まず手前の大判で綺麗なサシの入ったお肉が山形牛ロース。
こちらはとろけるような食感の上質な肉質のもので、徳島県産の酢橘と塩だけでいただくのがオススメ。
塩はろく助という天然無添加の塩で、雑味がなく、肉の甘みが強い山形牛ロースとは相性抜群。
続いて左隣の脂身が多いものがあぐー豚のロース。
こちらは濃厚な脂身の甘みが印象的で、非常に柔らかい肉質が楽しめる。
さっぱりとした自家製ポン酢と合わせて、野菜を巻いて食べるのがオススメ。
そして右奥に見えるのが宮崎県産の霧島豚の肩ロース。
こちらは赤身が多めのため、ややさっぱりとしており、赤身の旨味を堪能できる。
こちらは特製のそばつゆにバターとトリュフオイルを入れたタレでいただく。
濃厚な香りとほんのりとバターの塩気を感じるタレが豚の旨味をより強く感じさせてくれる。
一緒に合わせる香味野菜は食べやすいように全て細切りになっており、配慮が感じられる。
またしゃぶしゃぶの出汁は左側が昆布出汁がデフォルトとなっており、右側は琥珀鶏出汁・濃厚鶏出汁・牛骨出汁から選べる。
今回は昆布出汁があっさり目だったこともあり、濃い味わいの牛骨をチョイス。
この出汁には〆の特製中華麺を入れて楽しめるので、肉の旨味が滲み出た出汁を最後まで堪能できる。
【7枚目】
「本日の鮮魚 カダイフ巻き」
この日の温菜はこちら。
鮮魚はわらさという鰤の子供の魚。
鰤ほどの脂身はないものの、甘みが濃厚で非常に美味しい。
周りを包むのはカダイフというパスタを揚げたようなもので、トルコでは天使の髪の毛と言われるのだとか。
そんなカダイフのサクサクの食感がしっとりとしたわらさの食感との対比が楽しめる。
ソースは政次 由宇さん監修の門外不出のソースで、野菜を100%使った酸味のあるソース。
玉ねぎがベースのような味わいだった。
【8枚目】
「山形牛のたたき」
山形牛のたたきを青ネギとおろしポン酢と共に。
山形牛のたたきはとても柔らかく、脂身の甘さと赤身の旨味がバランスよく感じられる。
ネギとポン酢のさっぱり感も脂の乗った山形牛と相性がいい。
ほんのり香る黒胡椒もアクセントになっていた。
【9枚目】
「本日の茶碗蒸し」
この日は桜海老と山菜をたっぷりと使った茶碗蒸し。
中にはお餅が入っており、なめらかな茶碗蒸しともちもちの食感がよく合う。
山菜がたっぷりと入っており、春を楽しめる一品だった。
【10枚目】
「プロシュートのストラッチャテッラチーズのせ 〜特製黒トリュフパテ添え〜」
和風料理だけでなく、このような洋風な一品もあり、ワインにも良く合いそうな一品。
生ハムは最も美味しくいただけるという0.7ミリカットにこだわっているそうで、その上にはストラッチャテッラチーズというブラータチーズの中身の水分の多いフレッシュチーズを乗せていただく。
そしてアクセントとして、100%黒トリュフを使用した、濃厚な味わいのパテをつけていただくのだが、フレッシュなチーズとかのパテの塩味が非常によく合う。
【11枚目】
「旬の鮮魚の冷菜」
鮮魚のラインナップは左側が鯛で、右側が水蛸。
上にかかるのは特製の大葉ソースで、大葉と蜂蜜漬けの梅干しをベースに作ったものとのこと。
爽やかな口当たりだが、後から酸味と甘味の深い味わいも楽しむことができる。
日本酒などとも合いそうな一品。
【12枚目】
「デザート」
デザートはさっぱりとした甘さのフローズンヨーグルト。
非常にボリュームのあるコースだったので、このさっぱりとしたデザートは嬉しい。
【まとめ】
池袋の北口エリア、ドンキホーテ近くに昨年11月にオープンした、しゃぶしゃぶ専門店「別邸 壽」さん。
こちら、宮古島の高級ホテル「シギラベイスイート・アラマンダ」で統括料理長をされており、その後大阪の北新地にある食べログ4.0の名店「更斬」さんを展開された「政次 由宇」さんが監修した料理を楽しめるということで、オープン当初から話題となったお店。
席はオープンなテーブルや半個室、そして旅館のように一つ一つに名前のついた完全個室の3パターンがご用意されており、シーンによって使い分けすることもできる。
ただ完全予約制のため、予約は必須。
清潔感と高級感ある素晴らしい空間と、心配りの行き届いた丁寧な接客で、料理以外の面でも満足度が高い。
そして帰り際には女将の方から直々にお土産までいただき、お客様一人一人を大切にしているということがしっかりと伝わった。
接待などで人に紹介しても外さない、上質な接客と空間のお店であった。