『再オープン一周年！！』by ぐりまーついんず : Sushi Masuda - 오모테산도/스시(초밥)

이 입소문들은, 유저분들의 주관적인 의견 및 감상이며, 음식점의 가치를 객관적으로 평가한 것이 아닙니다. 어디까지나 하나의 참고로써 활용해 주십시오. 또한, 이 입소문들은 유저분들이 방문하신 당시에 쓰여진 것입니다. 내용, 금액, 메뉴 등이 현재와 상이할 경우가 있으므로, 방문하실 때는 반드시 사전에 전화 등으로 확인해 주시기 바랍니다.자세한 내용은 여기로
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ぐりまーついんず 리뷰1,092건팔로워1,571명

4.5

￥40,000～￥49,9991명

요리・맛4.5
서비스4.5
분위기4.5
가성비4.5
술・음료4.5

2023/01방문4번째

4.5

요리・맛4.5
서비스4.5
분위기4.5
가성비4.5
술・음료4.5

JPY 40,000～JPY 49,9991명

再オープン一周年！！

テナントの都合でお店を閉めて、その後、台湾での開店などを経て、南青山に戻って来てから明日でちょうど1周年！
すなわち、南青山で再オープンしてからちょうど365日目の鮨ます田のお寿司を戴いて来ました。

・鼈のスープ
　熱ッ！濃厚なお味！脂で冷めにくくなってます。この日も寒かったので胃が温まる。

・河豚　鮟肝とジュレ
　身に皮も。よく和えて戴きます。シャクシャク食感の白い細長いのは、白菜の芯の細切りだそう。ほ〜、白菜の芯を細切りにすると、こうなるのかぁ〜。面白い。

・京都の海老芋　ズワイ蟹の餡掛け
　海老芋は、富田林は去年で終わりで、京都ももう小さいのになってるので、来週から磐田かな？とのこと。

・中巻
　二番手さんの定番。牛蒡の味噌漬かな？コリコリ、でんぶ甘々、旨い！

・メジマグロ　皮目を炙って
　とろける〜！皮もサクサクで旨い！最高！！

・しらすと蕗の茶碗蒸し
　再オープン時の想い出の茶碗蒸しだそう。青々した蕗の香りがいいネェ。
　茶碗蒸しは好評なので、毎月変えようと親方から二番手さんと料理担当の方に指示されたが、数えたら10しかなかったとかw 夏の冷製茶碗蒸しが好評で、1月半同じのを出したからとか。

・唐墨餅
　餅柔らかく、唐墨は風味豊かで旨い！

ここから握りに入ります。

・皮剥　葱を挟んで、肝を乗せて　ウメー！酢多めのシャリによく合う！！

・中トロ　厚めのカットで、脂も程よく乗って旨い！

・〆鯖（岩手）　よく漬かって旨い！これもシャリとピッタリ！

・出水の墨烏賊　コリコリウメー！シャリも違和感なく美味しいな。

・赤身　酸味と脂のバランスよく旨い！

・細魚（閂）　ここまで身厚の細魚は初めてかも。なかなか口の中から無くならないよ！？

・赤貝　これも身厚でサクサクで旨いなあ。

・車海老　甘味がよく引き出されて美味しい。

・馬糞雲丹　シャリを握って山葵を乗せて海苔を巻くまでは親方、雲丹を乗せて、仕上げに煮切りを塗るのは二番手さん。濃厚！ただ、シャリの酸味が初めて少し気になった。

・河豚の焼き白子　軍艦で。口の中でさらりと消える〜！

・煮蛤　見た目そこまで濃くなさそうなんだけど、十分濃厚なツメが美味しい！

・干瓢巻　サビ入り　巻物は二番手さんがメインです。

・味噌汁
　白身のアラのお出汁かな？でも、今日は白身って皮剥ぐらいだよなあ…と思ったら、思った魚を仕入れられなかったので、出汁用にクエとかアラだけを仕入れたそうな。寒波による時化が続いてるからなあ。

他に出してないのは、小肌、赤貝の紐、鰯、穴子…ということでしたので、

・追加　鯵　季節外れだけど沼津の競りで落としたものだそう。雑味なく、鯵の旨味だけで美味しいじゃん！

・追加　穴子　なかなか揚がって来ず、コースに入れる程仕入れられないそう。でも旨い！！

・玉子焼　芝海老だけというけど、フワフワで、少しトロッと感もあって美味しいなぁ。

今回も海外からのお客さんが一組いらしてましたね。何でも昼は日本人のが少なかったそう。
美味しいからね。元々の実績もあるし、今後ますます多くなってくるでしょうね。ご馳走様でした。

1

ビル1顔
1

ビル1階
1

外観
1

内観
1

カウンター
1

茨城常陸野ネストビールホワイトエール
1

鼈のスープ
1

河豚鮟肝とジュレ
1

河豚鮟肝とジュレ
1

山形山川光男 2022ふゆ
1

福島奥会津金山天然水
1

福島奥会津金山天然水
1

京都の海老芋ズワイ蟹の餡掛け
1

中巻
1

栃木鳳凰美田純米大吟醸酒山田錦五割磨き生酒
1

メジマグロ
3

メジマグロ
1

茶碗蒸し
1

しらすと蕗の茶碗蒸し
1

しらすと蕗の茶碗蒸し
1

唐墨餅
1

ガリ
1

増田大将
1

福井九頭竜垂れ口生酒
1

増田大将の握り
3

皮剥
2

中トロ
2

宮城阿部勘純米辛口
2

〆鯖（岩手）
2

出水の墨烏賊
2

静岡初亀純米吟醸からからべっぴん
4

赤身
2

細魚（閂）
2

赤貝
2

三重作雅乃智純米吟醸
3

車海老
2

馬糞雲丹
2

河豚の焼き白子
2

煮蛤
2

アガリ
2

干瓢巻
2

汁物
2

味噌汁
2

アガリ差し替え
2

追加鯵
2

追加穴子
2

玉子焼
2

ご馳走様でした。

2022/10방문3번째

4.5

요리・맛4.5
서비스4.5
분위기4.5
가성비4.5
술・음료4.5

JPY 40,000～JPY 49,9991명

こ、このイクラは！？

表参道の鮨ます田さんに三度目の訪問です。
何でも、海外からの入国規制緩和の効果が早速現れて、旅行会社やカード会社から韓国や香港からの旅行者の予約が入って、10月の予約が全部埋まったよう。お店にとっては喜ばしいことだけど、我々にとってはこれから予約が取りにくくなりそうだ。
ということで、

・毛蟹と天然茸の茶碗蒸し
　北海道の花猪口（ハナイグチ。北海道ではラクヨウ（落葉きのこ））ってキノコだそう。大きな天然ナメコみたいな見た目で、少しヌルっとしてイイね。

・アラのしゃぶしゃぶ
　一見クエやタラっぽいけど、弾力があって旨いな。

・喉黒の酒蒸し
　前回も戴きましたね。柔らかく仕上がってイイね！

・秋刀魚
　すっかり高級魚だね。骨を抜いて腸を除いて、でも苦味はちゃんと残して、旨いなあ。

・中巻
　穴子入り。

・蛤のスープ
　ここで汁物！？と思ったけど、秋刀魚、穴子と来て、握りに入る前の口直し的に出したんだそう。

ここから握りに入ります。

・低温調理した半生イクラの軍艦巻
　こ、このイクラの色は！？イクラを8〜90度で3分ぐらい熱したもので、皮が無くなってダイレクトに中身が来てこれは旨い！！川口の猪俣さんが教えてくれなかった秘密がココに！？と思ったけど、でも、どちらも美味しいんだけど、食感とか味わいとか微妙に違う気もするなぁ…ホントのとこはどうなんでしょ？ｗ

・皮剥　肝を表に出して男らしいｗ旨い！

・縞鯵　脂が乗って柔らかくて旨い！

・石垣貝　テカッ！瑞々しくて美味いねえ。

・鯵　三島のいい漁港を見つけて、そこから直で仕入てるらしい。正に鯵！って感じで旨い！

・大トロ　この大トロは見た目もいいけど、程よい脂で美味しいなあ。

・小肌　新子と小肌の間ぐらいの大きさで、このくらいが程よいかも。

・車海老

・馬糞雲丹の軍艦巻
　軍艦巻は、シャリを整えて、サビを乗せるまでは増田大将の仕事。そのシャリに海苔を巻いて、雲丹を置くのは二番手さんの仕事と分業制。

・穴子　ふっくら柔らかくて旨い！

・ネギトロ巻　中巻やこのあと追加で頼んだ干瓢巻など、巻物は基本、二番手さんの仕事です。

・汁物　味噌汁　今日出したネタのお出汁。アラからの出汁が強いそう。

・追加　干瓢巻　半巻　サビ入りで

・玉子焼

今回も美味しかったぁ。使った金額が4万円台になってますが、数百円超えただけです…が、
次回の予約をお願いしたところ、来年から3千円ぐらい上がるそうです。円安で海外勢に競で負けちゃってるって話も聞くしなぁ…。

3

外観
2

外観
2

内観
2

内観
2

カウンター
2

ヱビスマイスター
2

先付
3

毛蟹と天然茸の茶碗蒸し
3

毛蟹と天然茸の茶碗蒸し
2

佐賀七田純米吟醸無ろ過
3

アラのしゃぶしゃぶ
4

喉黒の酒蒸し
2

秋刀魚
2

宮城日高見超辛口純米酒
2

中巻
2

増田大将（奥）と二番手さん（手前）
3

蛤のスープ
3

蛤のスープ
3

ガリ
5

低温調理した半生イクラの軍艦巻
5

皮剥
3

三重作雅乃智純米吟醸
3

縞鯵
3

石垣貝
3

鯵
3

大トロ
4

小肌
3

車海老
3

和歌山紀土-KID- 特別純米カラクチキッド
3

和歌山紀土-KID- 特別純米カラクチキッド
3

馬糞雲丹の軍艦巻
3

穴子
3

ネギトロ巻
3

醤油
3

汁物
3

味噌汁
3

アガリ
3

追加干瓢巻（半本）
3

玉子焼

2022/07방문2번째

4.5

요리・맛4.5
서비스4.5
분위기4.5
가성비4.5
술・음료4.5

JPY 40,000～JPY 49,9991명

新子！！

前回と違い一回転目だからか、お店の人が外に待っててくれてドアを開けてくれた。あのドア重いしね。良きかな良きかなw
それにしても、相変わらず増田大将始め、皆さんイケメンだなあwww

・千葉県大原の黒鮑
　肝ソースをたっぷり付けて戴きます。
　つか、この鮑、デカッ！ぷりぷり食感で肝ソースは濃厚クリーミーで旨ッ！

　余った肝にシャリと小さくカットした鮑を乗せて
　前回はなかったけど、鮑を肝ソースで食べるならこれがないとね！

・お造り　鮎魚女
　お好みで紅葉おろしと。旨味あるなあ。ちり酢も美味しい。紅葉おろしでピリッとさせるのも良い。

・渡り蟹と新冷製茶碗蒸し
　始めての組み合わせだけど、さっぱり戴けて夏にピッタリだね！

・大穴子
　大穴子ってぐらいだから骨が硬いのかな？鱧みたいに骨切りされてます。お好みで山椒か柚子胡椒で。
　これもあっさりめだけど、しっかりした食感で旨いねえ。

・喉黒の酒蒸し　出汁は浅蜊
　柔らかく脂が乗ってるけど優しい味わいの喉黒。出汁が旨い！

・中巻き
　巻物は二番さんの作。デンブが効いてる。

・太刀魚の塩焼
　安定の美味さ。脂が乗ってる太刀魚だが、あっさり食べさせるのが、こちらの持ち味なのかな？

ここから握りに入ります。

・鯵　間に小葱をたたいたのを挟んで。　旨い！

・黒鯥　生の握りで食べたことあったかなあ？脂感は薄いけど、仄かな甘味があってなかなかイイね。

で、聞いたら、赤鯥は脂っこ過ぎて生は駄目だそう。黒鯥も、日本海側のが大きいけど、身がゆるゆるたそうで、太平洋側のを使ってるそうです。今日のも千葉県銚子のだそう。

あと、シャリが前回より酢を効かせてるかな？いままで仕入れてたお米の生産者さんが止めちゃったらしく、お米を変えたところで、試行錯誤してるところらしいです。

・ツブ貝　コリコリ。でも噛みしめれば噛みしめるほど旨味が出てくるね！

・車海老　シャキシャキの身がいいねえ。目の前で二番手さんが向いてるので、いい香りが！w

・中トロ　口に入れた時はネタが弱くシャリの酸味が際立っちゃってるかな？と思ったけど、サビと絡むと結構イイね。握りって微妙なバランスで成り立ってるんだなあ。

・大トロ　こっちのがいまのジャリにはいいかな。

シャリをお櫃ごとお取り変え。

・新子（4枚づけ）　今年初新子＾＾薄くて繊細。それでいて酢の効かせ方が絶妙でこれは美味しい！！

・余市の馬糞雲丹　塩水雲丹。濃厚！！

・金目鯛　炙りじゃなく、皮も外した金目鯛は最近珍しいかも。でも昔はこうだったかな。滑らかな食感であっさり食べられる懐かしい感じ。

・ネギトロ巻　醤油を付けて。こちらも二番さん。これも間違いない奴やね。

・汁物　濃厚な出汁！これぞ潮汁って感じ！！

あとは玉子焼で締めということで、出てないネタは縞鯵、蝦蛄、真子鰈、他の巻物…ということで、

追加　縞鯵　新鮮爽やかな旨味！

追加　蝦蛄　ツメも濃厚ではあるけどしつこくなく、美味しいね。

・玉子焼　今風の洋菓子っぽいのとは違うけど、芝海老の風味たっぷりの割にはしっとりして美味しい玉子焼です。

ちなみに、大将のフルネームは増田励さんですが、新しいお店の入っている建物「IJK南青山れい」のオーナーというわけではないそうです。←お隣の常連さんとお店の人との会話ｗ

1

外観
1

内観
1

内観
1

カウンター
1

サッポロ黒生小瓶
1

千葉県大原の黒鮑
2

千葉県大原の黒鮑
1

余った肝にシャリと小さくカットした鮑を乗せて
1

余った肝にシャリと小さくカットした鮑を乗せて
1

山形洌（れつ）純米大吟醸（一合）
1

増田大将
1

お造り　鮎魚女
1

茶碗蒸し
1

渡り蟹と新水雲の冷製茶碗蒸し
1

渡り蟹と新水雲の冷製茶碗蒸し
2

大穴子
1

和歌山紀土-KID- 特別純米カラクチキッド（一合）
1

和歌山紀土-KID- 特別純米カラクチキッド（一合）
1

喉黒の酒蒸し
1

中巻き
1

中巻きの中身ｗ
1

太刀魚の塩焼
1

ガリ
1

鯵
1

山形正宗 1898（一合）
1

黒鯥
1

ツブ貝
1

車海老
1

車海老のガワｗ
1

中トロ
6

大トロ
2

鹿児島天賦TENBU 純米吟醸（一合）
2

鹿児島天賦TENBU 純米吟醸（一合）
4

新子（4枚づけ）
2

余市の馬糞雲丹
2

金目鯛
2

ネギトロ巻
2

醤油
2

汁物
2

汁物
2

追加　縞鯵
2

追加　蝦蛄
2

玉子焼
2

アガリ
1

外観
1

外観

2022/05방문1번째

4.5

요리・맛4.5
서비스4.5
분위기4.5
가성비4.5
술・음료4.5

JPY 40,000～JPY 49,9991명

おかえりなさい！

ということで、表参道の鮨ます田に行って参りました。
と言っても初訪問な上、こちらのお店のオープンも1月後半なんですが…ｗ

大将の増田さんは福岡は小倉のお生まれで、小倉の超有名店「天寿し」（行ったことないっス）で修業されたのち、上京してこれまた超有名な「すきやばし次郎」（もちろん行ったことないｗ）で修業されたという凄い経歴の持ち主。
その後、30半ば手前で独立し、骨董通り沿いにお店をオープンさせると、すぐさま某ガイド誌の一つ星を獲得し、2年後には2つ星となり、3年連続して2つ星を維持したものの、2019年に入ってたビルの都合で閉店。暫く台北のホテルで開業したのち、約2年ぶりに南青山に戻って来た形とのことです。

ドア重ッ！か弱い男子には内圧もあって開けづらいッスw
店内はまだどこも真新しく綺麗ですね。と、オープンまだ半年経ってないというのにお弟子さんが随分多いな。4人（うち1人は、どこのお店か失念しましたが、独立が決まり出店先を探してる間のお手伝いとあとで判明）？あと、恰好が違うのはソムリエさん？
お弟子さんは皆さん清潔な短髪（つまり、坊主や剃り上げゼロw）で、大将を含めてイケメン揃い！？…って書いたらいまの世の中ダメなのかな？w

おまかせは、オーソドックスにつまみから入って、握りという進行です。

・蒸し鮑
　千葉大原の器械根（きかいね）の鮑とのこと。
　黒鮑は使わないそうで、鮑の王様とも言われるマダカアワビって種類だそうですね……って、この鮑、旨ッ！肝はもちろん、鮑の身自体が濃厚で、こんなに美味しい鮑、いままで食べたことない！？

・金目鯛のしゃぶしゃぶ
　こちらはちょっと火が通り過ぎかも？

・車海老と筍の茶碗蒸し
　木の芽の香りがいいねぇ。

・蛍烏賊の味噌漬
　これはいい漬かり具合だあ。キツくもなく程よい。酒のアテに最高！

・喉黒の酒蒸し
　出汁は浅蜊だそう。
　こんな優しい喉黒は初めてかも。浅蜊出汁が美味しいなあ。

・中巻
　太く巻いて細く締めるから中巻だそうです。一口でどうぞ。
　こちらは二番手さんの手によるもので、いまどきの寿司屋さんで桜田麩の入る巻物は珍しい？

・唐墨餅
　まったりお餅に塩気の効いた唐墨が最高だ！これも酒が進む進むｗ

ここから握りに入ります。
大将も、二番手さんもだけど、指が細長くて、握る姿が優雅…って、アッチのひとじゃないよw
シャリは、再開直後より酢を強くしたそうだけど、それでも効きすぎることなく、自分にはちょうどよい加減。

・鮎魚女　お寿司のイメージがないが、旨味たっぷりで美味しい。シャリの酢の効かせ方とも合ってる。

・大トロ　脂がいい感じに乗ってて旨い！しゃりも酢が効いてるんだけど、嫌な効き方じゃなくて、マイルドな感じもしてスンゲー旨い！！

・蝦蛄　羽柔らかくて旨味あるなあ。ツメもしつこくなく美味しい。

・鯵　酢がいいねえ。

・墨烏賊　コリコリ感に噛むほどねっとりして来て旨い！

・車海老　しっとりシャキシャキ食感が堪らん！

・トリ貝　炙りじゃなく冷やしてるのが面白い。しっとりシャッキリでイイね！

・小柱　軍艦で。こちらもネタが十分冷えて、シャリの酸味もあって涼やか。でも、口に入ると温まって、海苔の香りとともに旨味か広がる。

・鰹　燻った香りがいいねえ。

・穴子　大きくて柔い！そして、蕩けるように旨い！！

・汁物　潮の味噌汁

・巻物　大トロのトロタク
　巻物は二番手さんの仕事なんですね。トロたっぷりで、もうちょいタクの食感があっていいかも。

ここであとは玉子焼だけと追加を聞かれます。出てないのは、赤身、中トロ、馬糞雲丹、干瓢、河童など巻物。ということで、

・赤身　赤身と思えないぐらい脂が乗って旨い！

・干瓢巻（サビ入り、半本）　甘味があってサビも全く気にならず。

・玉子焼　芝海老の風味たっぷりの割にはしっとり。

大将もお弟子さんも、気さくでいいお店でした。お次の予約もさせていただきました。
つか、値付けが至ってシンプル！？ビールは小瓶で3種あってどれも千円均一なのはまだしも、日本酒も、特別なものを除いて全て一合千円？！黒龍も同じって、安ッ！
恐らく、追加した握りも千円、巻物も半分なので500円だと思います（全て税抜き）。

握りで出て来た鮪は大トロだけだったり（他にトロタク巻）、つか、小肌も出て来なかったり、次郎系（二郎系ではないｗ）ではかなり個性的な構成みたいですね。そう言ったところも面白い。王道は王道でまたいいもんですけどね。

ところで、表参道ですきやばし次郎というと、表参道交差点を挟んで真向いに鮨あおさんがありますが、台北から帰って来たあと、鮨あおの岡崎大将と同じマンションに入居したそうで、「（後輩の）あいつのが上の階で生意気だ」と。いや、後から引っ越して来たんだからしゃーないでしょｗ

0

外観
0

外観
0

のれん
0

内観
0

内観
0

付け台
0

ドリンクメニュー（一部）
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サッポロ黒生小瓶
0

千葉大原の器械根の蒸し鮑
0

金目鯛のしゃぶしゃぶ
0

群馬水芭蕉純米大吟醸翠SUI
0

茶碗蒸し
1

車海老と筍の茶碗蒸し
0

車海老と筍の茶碗蒸し
0

山形正宗 1898
0
0

蛍烏賊の味噌漬
0

喉黒の酒蒸し
0

鹿児島天武純米吟醸
0

中巻
0

唐墨餅
0

ガリ
0

鮎魚女
0

福岡三井の寿純米吟醸大辛口山田錦
0

福岡三井の寿純米吟醸大辛口+14 山田錦
0

福岡三井の寿純米吟醸大辛口+14 山田錦
2

大トロ
2

蝦蛄
1

三重而今特別純米火入
1

鯵
1

墨烏賊
1

車海老
1

トリ貝
1

宮城日高見超辛口純米酒
1

宮城日高見超辛口純米酒
1

小柱
2

鰹
1

アガリ
1

穴子
1

汁物
1

潮の味噌汁
1

大トロのトロタク
1

醤油
1

追加赤身
1

追加干瓢巻（半本）
1

アガリ差し替え
1

玉子焼
1

アガリ差し替え

레스토랑 정보

세부

점포명	Sushi Masuda
장르	스시(초밥)
예약・문의하기	050-5590-8016
예약 가능 여부	완전 예약제 ※広範囲なアレルギーや苦手な食材がある場合、ご予約をお断りする可能性がございます。予めご了承ください。 ※ご予約のお時間に一斉スタートとなります。万が一、遅刻・途中退店される場合、コースの一部をお出しできない可能性もございますので、時間には余裕を持ってお越しくださいますようお
주소	東京都港区南青山3-14-27 IJK南青山れい 1F 확대 지도 보기주변 음식점 찾기
교통수단	도쿄 메트로선 치요다선 한조몬선선, 오모테산도역 A4 출구 도보 3분 오모테산도 역에서 196 미터
영업시간	■ 営業時間 [月～金] 17:00～ 20:00～ [土] 12:00～ 17:00～ 20:00～ ※各回一斉スタート ■ 定休日日曜、祝日、他不定休
예산	￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999
예산（리뷰 집계）	￥50,000～￥59,999 이용금액 분포 확인
지불 방법	카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가
서비스료 / 차치	サービス料10%、チャージ料なし

좌석 / 설비

좌석 수	8 Seats （ 카운터 8석）
연회 최대 접수 인원	8명 (착석)
개별룸	불가
카시키리(기간을 정하여 빌려줌)	가능 20인 이하 가능
금연・흡연	완전 금연
주차장	불가
공간 및 설비	세련된 공간,차분한 공간,카운터석 있음,무료 Wi-Fi있음

메뉴

음료	일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주,엄선된 와인
요리	생선 음식을 고집함

특징 - 관련 정보

이럴 때 추천
위치	숨겨진 레스토랑
서비스	음료 지참 가능,소믈리에가 있음
드레스코드	※향수, 오데콜론 등 강한 향기를 정리한 내점은 주시는 모습, 부탁 말씀드립니다. 또한 동반자에게도 반드시 알려주십시오.
홈페이지	https://www.sushi-masuda.com/
오픈일	2022.1.29
전화번호	03-6438-9179

이메일로 정보 보내기

050-5590-8016

현재 전화 접수 시간 외입니다.

*예약을 원하시는 분은 인터넷 예약을 이용해 주십시오.

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再オープン一周年！！ : Sushi Masuda

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