確実に旨いモノが食えます : Restaurant TANI

재방. 외원 앞역에서 도보 5~6분 정도, 대로에서 조금 옆길에 들어간 토코에 있는 불요리점. 셰프의 타니토리도리씨는 요코하마 태생 캘리포니아 성장. 지비에의 명점, 히로오 「알라딘」에서 팔을 닦고, 프랑스나 스위스에서 무자 수행을 거듭해, 귀국 후에는 「알라딘」의 수셰프라든지 받고 있었다고 한다. 출신점의 「알라딘」과 같이, 접시의 주역이 돈! 거의 일년만이 되는 레스토랑 타니에의 재방. 정말은 타르트 타탄이 어느 시기에 가고 싶었습니다만, 편리한 날의 예약을 잡을 수 없어서 울었습니다. 좌석 수를 좁혀 영업되고 있는 것 같아, 토일요일 점심은 곧바로 예약이 묻혀 버리므로 가고 싶은 경우는 빨리 예약해 갈 필요가 있습니다. 접객은 전회 마찬가지로 마담이 담당. 그녀의 온화하고 따뜻한 접객도 여기의 매력 중 하나입니다. 우리가 지난번에 앉은 테이블 위치를 기억해 주었던 것에도 감격했습니다. 점심 코스는 여러 종류 있는 것 같습니다만, 우리(둘이서 갔습니다)가 주문한 것은 6300엔(세금 별도)의 코스. 잘하기 전에 같은 코스입니다. 전회는 낮부터 맛있는 물건이 잇달아 등장했습니다만, 과연 이번은 어떻게 될까? 점심 코스(6300엔) 스파클링 칵테일(1800엔) 글라스 화이트(1600엔) . 어뮤즈: 야리이카의 타르틴. 베이스는 비스킷 원단일까? 노케에서 텐션 오르는 어뮤즈입니다. 캐비어의 악센트도 절대로 필요한 녀석 ♪ 빵 : 버킷입니다. 게다가 홈메이드라고. 나중에 소스 회수에서 맹활약합니다. 버터도 제공되지만, 어쨌든 소스가 엄청 맛이므로 버터 사용할 여유가 없습니다. 전채 : 鰊マリネ의 샐러드 완성. 봄 고어라고도 불리는 鰊가 등장. 확실히 계절의 식재료를 사용하고 있는 것에 기쁘게 되네요. 맛을 타고 볶은 鰊를 강하게 〆하고, 이것 또한 산 강화의 비네그렛 소스로 맞춘 야채와 함께 받습니다. 산이 힘들어지고 그렇게 생각합니다만, 먹어 보면 의외로 부드럽게 느끼는 것은 鰊아래에 깔린 요구르트 소스의 손길이겠지요. 이것도 맛있다. 전채: 양파 그라탕 수프. 3월인데 묘하게 차가워진 날이었던 탓인지, 아츠아츠의 오니그라가 준비되어 있었습니다. 무척 기쁜 네. 치즈의 염기도 좋네요. 이건 맛있지 않아. 생선 요리 : 찐 끓인 참돔. 소스는 蛤 조개 돛립의 국물을 사용한 버터 소스. 도미의 몸은 통통 촉촉하고 좋은 상태로 찐다. 하지만, 진 도미보다 인상에 남은 것이 소스와 소스를 피운 봄 야채들. 조개의 맛을 듬뿍 버터 소스를 얽혀 먹는 봄 양배추와 죽순이 너무 맛있습니다 ♪ 고기 요리: 고기 요리는 삼택 문제. 나는 돼지 다리를 선택해 보았습니다. 동행자는 소혀 레드 와인 끓인다. 나의 돼지 다리는 볼티니 등의 버섯을 잘게 잘라 볶아 만든 샴피니언 듀크셀을 돼지 다리로 감싸고, 거기에 빵가루 옷을 입고 구워낸다는 매우 번거로운 요리. 바삭바삭하고 가벼운 옷을 나누면 안에서 버섯의 좋은 향기가 부왓과 일어나 냄새만으로 이미 맛있다. 바깥 쪽은 바삭 바삭하지만 안쪽은 돼지 다리의 콜라겐으로 트로린 풀루린의 관능적 텍스처. 콜라겐의 단맛에 버섯의 맛이 겹쳐 매우 중층적이고 농밀한 맛이지만, 소스가 가벼운 신맛이 있는 겨자 소스이므로 진하지만 먹고 피곤하지 않다는 절묘한 라인. 이것은 이날 1번의 훌륭한 고기 요리 였습니다. \⁠(⁠๑⁠╹⁠◡⁠╹⁠๑⁠)⁠ﾉ⁠♬ 디저트 : 딸기의 몽블랑. 과연 3월이므로 타르트 타탄은 없습니다. 하지만, 딸기 몽블랑도 맛있었기 때문에 문제 없어! 몽블랑이라는 이름이지만, 밤이나 머랭도 사용하고 있지 않습니다. 표면의 크림은 딸기 샨티. 접시에 깔고있는 것은 딸기 소스. 샨티 안에는 신선한 딸기와 초콜릿 아이스가 숨어있었습니다. 딸기×쇼콜라는 클래식하고 철판. 베타야말로 베터는 녀석이야. 초콜릿 아이스가 확실히 느슨해져 있을 때 빼지 않네요. 이 딸기 몽블랑, 맛있기 때문에 더 큰 사이즈로 먹고 싶어요! 이거라면 살롱. 드. 태. 안젤리나의 오리지날 사이즈 몽블랑 정도의 크기에서도 초여유할거야. 덧붙여 사진 촬영하기 전에 먹어 버렸다 (폭) 카페：식후의 음료는 여러가지 선택지 있다. 나는 차를 받았다. 귀여운 컵으로 마시는 아트 그레이는 좋다. 이번에도 굉장히 좋았습니다. 아직 2회째입니다만, 이미 「타니씨에게 오면 확실히 맛있는 물건을 먹을 수 있다」라고 하는 안심감조차 있습니다. 전채나 고기는 물론입니다만, 디저트까지 제대로 맛있다는 것이 달콤한 것 좋아하는 나에게는 특히 기쁘다. 작은 가게라면 디저트가 이마이치라고 케이스가 조금 있어요. 요리의 맛뿐만 아니라 차분한 점내 공간과 마담의 부드러운 접객도 사랑 해요. 유일한 난점은 요리 제공 템포가 느긋하고 있는 것. 그렇다고는 해도 점심이라면 그만큼 만들어낸 요리를 제공하고 있기 때문에 소코는 샀다. 투마란 요리를 내는 것보다 훨씬 좋다. 별로 신경 쓰지 않고 맛있는 불 요리로 점심을 먹고 싶다고 때로는 추천 가게 중 하나입니다.

初訪問。
外苑前駅から少し離れたエリアにあるフランス料理店。いち太 海味 鳴神といった高評価店が密集しているエリアです。オーナーシェフは広尾 アラジンで修行されたとか。アラジンのお料理がツボだった私にはそれだけで気になるのですが、マメに更新されてる店Facebookを拝見すると なにやら旨そうな料理が色々とあるようで………

気になったので行ってみる事に。某予約サイト経由で予約してから二人で行きましたが、週末ランチはかなり人気らしく 直近の席は取れませんでした。訪問を予定されてる方、予約は早めにしたほが良いですよ。


お店の場所は少しわかりづらいかも。大通りから脇道に入ったトコ、しかも二階なのでナビだけ見てたら通り過ぎちゃいそになりました。さういや アラジンも二階だったなぁ。

お店のキャパもアラジンと同じぐらいかな。キラキラ派手な内装でわなく、落ち着いた大人のレストランといった設えなのもアラジンに似ています。カウンター席とかは無くて 全席テーブル。コロナ対策かな？ 席数間引いてるようでしたし、アクリル板も設置されてるので安心して食事できます。


ランチでもテーブルには真っ白なクロスがかけられセッティングもビシッと決めています。クラシックフレンチという噂でしたのでオシボリ無しかと予想してましたが、オシボリ有りでした。パックのオシボリなのが少し残念ですが、これもコロナ対策でしょうね。


接客はマダムらしき女性が対応してくれました。柔らかな物腰での対応に加えて、Facebookで料理を見たと伝えたら 料理に関わる様々な話も聞かせてくれました。和やかなムードで食事が出来ましたので とても良い接客だったと思います。

オーダーしたのは
ランチコース（6270円+税）
ドリンクはグラスで泡 白 赤を一杯づつ。
会計12000円ほど。

ランチコースは数種ありましたが、我々が頼んだコースは
アミューズ+冷前菜+温前菜&魚料理&肉料理&デセール&カフェ という内容。肉料理以外は内容が決まってますが、肉料理のみ三択問題でした。


アミューズ：本シシャモのフリット。なにやら良い香りのするフリットが登場。もちろんアツアツです。香りの正体は蕎麦粉。小麦粉でわなく蕎麦粉の衣で揚げてるので香りが良かったのですね。シシャモは腹に卵がみっちり詰まったメス。シンプルながら 美味しいです。香りがポイントなんでしょうね。良いスタートです。

パン：自家製ライ麦パン。焼きたてでの提供なのが嬉しい。美味しくて すぐ食べてしまったら即座にお代わりを持ってきてくれたのも嬉しい。お代わりパンはバケットでした。


冷前菜：瞬間燻製にした鰹のサラダ。スモークの良い香りを纏った鰹は ねっとりした舌触りと たっぷり乗った脂の旨さもあり美味。良い鰹を使ってるようですね。酸強めのヴィネグレットソースも脂の乗った鰹との相性バッチリで◎。上に乗せてあるチュイルからは生姜やローズマリーの香り。チュイルを砕いてサラダに混ぜて頂きます。


温前菜：たっぷりキノコのコンソメ。訪問前に店Facebookを見て 気になっていた料理が登場♪ これは嬉しい(^_^) しかも料理に用いたキノコのサンプルを見せてくれるというプレゼンも盛り上がりますね。コンソメ自体は さほど重厚ではないのですが、たぶんキノコの薫りを目立たせるために あえてコンソメが一歩引いてるバランスにしてあるのでしょう。事実、キノコの薫りや食感を存分に楽しめる美味しいスープになっていました。


魚料理：ヒラメのヴァプール。蛤を使ったバターソース。魚料理はポワレ（焼き）ではなくヴァプール（蒸し）で。ソースは白身魚には…の王道バターソースに蛤出汁を加えて。魚の味よりもソースの旨さのほうが印象に残りました。


肉料理：子羊背肉のロースト&メルゲーズの盛り合わせ。肉料理の選択には多いに悩みましたが、結局は大好きな子羊肉に。これが大正解(о´∀`о)
子羊らしい良い薫りを存分に楽しめる背肉は柔らかく火入れされ かつ旨味も逃げておらず抜群の旨さ。
メルゲーズ（子羊のソーセージ）はハーブとスパイスをガッツリ効かせた中東テイストのワイルドな味で、子羊好きの私には たまらない味わい。
ソースはシンプルにジュ……との事でしたが、いやいや このソースの煮詰め具合！ よくあるゆるゆるシャバシャバで出汁感皆無なジュとは雲泥の差ですよ。このソースがあるからこそ、子羊肉が更に輝きます。うん、フレンチのソースはこうでなくっちゃ♪
同行者のチョイスは牛タンシチューのポットパイ。これまた店Facebookで気になっていた料理です。同行者が一口たりとも わけてくれなかったので味はわかりませんが、くれなかったという事は 旨かった…という事で間違いないでしょう。


デセール：紅玉リンゴのタルトタタン。大好きなタルトタタンがキター♪o(ﾟ∀ﾟo)
これも店Facebookで気になってたんですよ。でもテイクアウト用のホール販売が主体らしいのでランチのデザートでわ提供されないだらうと諦めていたんですが……まさか提供されるとは(^_^)
しかもコレがスゲー旨いでやんの。リンゴは表面がキャラメリゼされてパリっとしてますが、その中はじっくり火入れされ ねっとりと羊羹のよになった紅玉。しっかり甘いのですが、紅玉ならでわのキュン❤️とくる酸味もしっかり活きているうえに、キャラメリゼ部分の微かな苦味も加わって 極上の味わいです。パイ生地の出来に多少の不満はありますが、個人でやっているフレンチレストランのデセールで これほどのレベルの品が食べれるならば文句はありません。添えてあるバニラアイスもしれっと旨いのですが、紅玉の前でわ霞みます。
最後に挨拶に出てきたシェフによると、人気有りすぎて焼くのが間に合わないぐらいなんだとか。うん、あんだけ旨けりゃ人気あるのも当然ですわ。てか、私も注文しよっかな？注文方法は店Facebookに記載されてますので、興味ある方は覗いてみると良いでしょう。


カフェ：いくつか選択肢があったのですが、マダムいわくリンゴのフレーバーティーがあるという事でしたのでソレを。したらば……
アップルティーや( ☆∀☆)
おそらく タルトタタンで使った紅玉の皮を煮て香りを移したのでしょう。リンゴの甘さと香りを楽しめる美味しいアップルティーでした。てか、コレを提案してくれる事がナイス過ぎる。タルトタタン&アップルティー。端的に言って最高。


いやぁ美味しかったですね。やはりお料理の方向性はアラジンに似てますので、ああしたタイプのお料理が好きな人ならきっとツボると思います。実際 私はツボりました。
ちょっと残念だった部分はお料理の量。よく食べる人には物足りなく感じるボリュームかと。特に肉料理は、美味しかっただけに もっとたくさん食べたかったなぁ。とはいえランチですからね。ガッツリ食いたいなら夜に…という事なのでしょう。あとグラスワインが赤 白 ともに二種づつしか選択肢が無い&価格が高いのも残念。ボトルで頼むほが良いのかもしれませんね。

最後は シェフ自らのお見送りまで。満席で忙しいだらうに恐縮です。お料理の味は正直 好みど真ん中ですし、Facebookでの情報発信もマメにされてますので また気になるお料理があったら寄らせてもらいます。一人予約可能なのもポイントね。