皐月の特皿は「島豚KAZUGOROと丸いズッキーニ」！！実直・真摯・妥協なしの鉄人シェフ！！ : Restaurant origami

皆さんGW楽みましたかヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
長いようであっという間だった10連休も本日で終わりです。
最後なのでいつものように2時間30分ほどウォーキングしてきました。
余計な脂肪が取れたのか、いつものベルトが緩くなっておりました。
今後も平日に運動する時間を設けたいと思います(￣^￣)ゞ

さて、GW最終日は南青山の「origami」さんを訪問してきました。
先月も旬のお魚とお野菜の組み合わせが素晴らしく、
島豚KAZUGOROも食べれて最高でした！！
本当に毎月訪問する度に新しい食材に出会えます。
天野シェフの手打ちのパスタもいつも楽しみです(//∇//)

先ずお店の紹介を記載させていただきます_φ(･_･

お店のコンセプト

　イタリアにあるビストロをイメージしてお店を作りました。
　厳選した素材を丁寧に美味しい料理に仕上げます。
　お飲み物はお好きな物を選んで飲んでください。
　ほんの少しの驚きと、安心感のあるひと時をお過ごし下さい。
　決まり事は一つだけ。
　楽しんでください。
　お店に来てくださる方みんなが幸せな時間を過ごせるように。

天野智詞(あまのとものり)シェフの経歴

　銀座「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」で修行し、
　イタリアンの重鎮　落合務氏に師事。

　トスカーナ『da caino』(ミシュラン二ッ星）
　シチリア『Duomo』(ミシュラン二ッ星)の姉妹店『I BANCHI』で研鑽を積む。

　帰国後、人形町「イル・プロフーモ」でシェフを務める。
　第一回ACCI(イタリア料理協会）イタリア料理コンテストにてグランプリを受賞。

　2022年６月「restaurant origami　レストラン　オリガミ」をオープン。

店名の由来について

　天野シェフがイタリアに修行しに行った時に折り紙を持って行ったところ、
　好評で一気に現地の人達と距離が近くなったということから。
　日本とイタリアを結びつけるいい店名です。

　折り鶴を折る時、どこかの工程が甘いと完成系も甘くなってしまう、
　そんな意味合いがあるそうです。

　日本独自の文化であり海外でも通じる「origami」を付けることで、
　「垣根なく幅広く多くの方に愛される」店を目指すほか、
　「相手を思って折り紙を折るような温かい気持ちのこもった料理」
　を提供したいと思いを込めた。

カウンター8席とテーブル4席のコンパクトな店内で、
天野シェフが調理/接客をこなすワンオペなので、
シェフの調理をじっくり見ながら食事ができます（╹◡╹）♡

料理はコースのみでランチは以下となりなす。
　
【土曜・祝日限定】おまかせランチコース
　全7品　7,000円
　こだわりの食材を使用した全7品ランチコース

東京カレンダーのサイトでも紹介されておりました！！

　https://tokyo-calendar.jp/article/26606?fbclid=PAAaZihrP0lkgxR_j6t75nX0XvETw2B9rZ1sn_aTLbutmUjUNEYb8gfbBzhrI_aem_AR_qlEwYPdkFI-YV9Q_PBEhliv_yM7-sC6O4jMbv2D88Af1qlEcv_gAxSni9xBO5m74

ワンオペシェフとして月刊専門料理4月号でも紹介されました！！

　https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=3&bid=13240400

都営大江戸線の青山一丁目駅で降車してお店に向かいます。
歩いて約10分ほどかかります。

ビルの1階の奥に小さなドアがあり、
隠れ屋的な雰囲気がステキです（╹◡╹）♡

お店に入ると天野シェフが出迎えてくれました。
今日もランチ・ディナーともに満席だそうですd(^_^o)

カウンターに座ると手書きのメッセージカードが置いてありました。
欠かさず続けてくれるホスピタリティがステキです(๑˃̵ᴗ˂̵)

本日もワインのペアリングをお願いしましたd(￣ ￣)
最初はイタリアのスパークリングワインです。
爽やかな酸味と旨みで余韻の香りもステキです！！

さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
今日はどんな食材をいただけるのか楽しみです！！

　アジ/フェンネル/アーモンド

　　アジのタルタルは味が濃くて脂も乗ってます！！
　　ケッパーのアクセントがまたいいですね。
　　上に乗っているフェンネルの苦味と香り、
　　アーモンドの香ばしさも加わって複雑な味になっておりました。
　
　銀鮭/春野菜

　　佐渡島の銀鮭はハーブでマリネしてカルパッチョに仕立ててあります。
　　柔らかくて脂も乗ってますね！！鮭らしい香りもステキです！！
　　ミニキュウリ、スナップエンドウ、スナップエンドウの新芽、
　　ノラボウナは苦味や香りが心地よく春の息吹を感じます。

　　ペアリングはドイツのリースリングで甘味と酸味がステキです。

　ハナダイ/大麦

　　ハナダイはビネガーで軽く締めてから皮目を炙っております。
　　これが旨味が濃ゆくてビックリしました！！
　　酸味が心地よく皮目は炙っているので香りがステキです。
　　下にはイタリアの大麦、キュウリ、パプリカのサラダです。
　　歯応えが心地よく大麦の旨味にビックリしました。
　　上に乗せられた赤玉ねぎもシャキッとして酸味が心地よかったです。

　　ペアリングの白ワインは酸味と旨味が濃ゆくて、
　　ハナダイと大麦にピッタリでした。

　花ズッキーニ/空豆

　　花ズッキーニにリコッタチーズとモッツァレラチーズを詰めてフリットにしてあります。
　　これが濃厚熱々でメッチャ美味しかったです！！
　　茎の部分も熱々で柔らかく何よりズッキーニが甘いです！！
　　空豆とペコリーノのピューレも濃厚で空豆の香りがステキです

　　ペアリングのシャルドネは酸味が強く口の中をスッキリさせてくました。

ここで天然酵母のパンをいただきました。
カットしてから霧吹きで水分を足してオーブンで軽く焼きます。
外はカリッと中はフンワリで噛むほどに旨味が広がります。

　甘エビ/フルーツトマト/カッペリーニ

　　佐渡島の甘エビはネットリして甘く香りもいいですね！！
　　フルーツトマトと発酵トマトのソースは酸味と旨味がバランスがステキです！！
　　下には敷かれたチーズも濃厚であっという間に完食してしまいました。

　　ペアリングはドイツのロゼワインで酸味と香りがトマトにピッタリでした。

　イワシ/ウイキョウ/カヴァティエッティ

　　イワシが濃厚で臭みもなく最高です！！
　　ウイキョウの香りがまたステキでイワシにピッタリです！！
　　手打ちのカバティエッティはモッチモチで噛むほどうまいです！！
　　トマトやアンチョビを加えたモリーカが香ばしくて旨味を足してくれます。
　　松の実の食感や香ばしさもステキです。

　　カヴァティエッティは初耳です_φ(･_･
　　　http://duckbill21.blog75.fc2.com/blog-entry-425.html

　　モリーカは以前アモルファスでいただきましたね_φ(･_･
　　　https://trinita.jp/blog/3452/

　　ペアリングはシェリー酒のような白ワインで旨味と香りガツンときます！！
　　濃厚かイワシとピッタリです。ん？なんか効くぞこのワイン…って15.5度だぁ！！

　島豚KAZUGORO/ズッキーニ

　　島豚は炭でじっくり火入れして樫の木で香りをつけてあります。
　　相変わらずうんまいです！！赤身の旨味と脂の甘さにウットリです！！
　　丸いズッキーニは初めてです。中はトロトロで香りも良くて甘みもあります。
　　添えられた柚子胡椒とよく合います。こんなズッキーニがあるのですね(　ﾟдﾟ)

　　ペアリングの赤ワインは酸味と香りのバランスがいいですね。
　　島豚と交互にいただくとまさに至福の時間でした！！

　豆乳

　　豆乳のパンナコッタは滑らかでアッサリした甘さと豆乳の風味がステキです。
　　豆乳と甘酒のアイスがウットリする香りとイチゴの酸味が素晴らしかったです。

　caffe

　　本日は紅茶をいただきました。
　　香りがいいですね。胃もスッキリしました。

本日も素材を活かした料理がどれも絶品でした！！
お魚もお肉もお野菜もどれも最高に美味しかったです(//∇//)

アジのタルタル、銀鮭のカルパッチョ、ハナダイの酢締め、
甘エビのカッペリーニ、イワシのカヴァティエッティと、
どの魚介も味が引き出されていて最高でした(๑˃̵ᴗ˂̵)

本日は1品多く花ズッキーニのフリットをいただきました。
花の部分にリコッタチーズとモッツァレラチーズを詰めているので、
すごく濃厚で茎の部分も柔らかくて甘くて嬉しくなりました(//∇//)

メインの島豚KAZUGOROは安定の美味しさです！！
赤身の旨味と脂の甘さに本日もウットリしましたd(^_^o)
ここでも丸いズッキーニをいただきましたが、
こちらもトロトロで香りもよく甘さもステキでした！！

天野シェフ、本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さんお疲れ様です(≧∀≦)
いよいよ春本番と思っていたら夏みたいな暑さに驚きました。
急に気温が上がったのか月・火は少し体調がおかしかったです…
まあ、最近平日の食事を業務スーパーの食材でケチケチ料理にしており、
自分では気づかないうちに結構痩せていたのも原因かと(^◇^;)
冷凍野菜が便利で安く、ほうれん草や菜の花やゴボウがおすすめです。
白菜キムチに豆腐に茹で蕎麦と毎年お世話になっている業務スーパーさんです。
まあ、冷凍食品や原料の産地など、昔は色々と考慮していた点はありましたが、
今では安心して毎日食べております。
そもそも業務用のスーパーなので下手なものは売れないですしねd(￣ ￣)

さて、本日は南青山の「origami」さんを訪問してきました。
先月は旬のお魚とお野菜の組み合わせが素晴らしく、
島豚KAZUGOROも食べれて最高でした！！
本当に毎月訪問する度に新しい食材に出会えます。
天野シェフの手打ちのパスタもいつも楽しみです(//∇//)

先ずお店の紹介を記載させていただきます_φ(･_･

お店のコンセプト

　イタリアにあるビストロをイメージしてお店を作りました。
　厳選した素材を丁寧に美味しい料理に仕上げます。
　お飲み物はお好きな物を選んで飲んでください。
　ほんの少しの驚きと、安心感のあるひと時をお過ごし下さい。
　決まり事は一つだけ。
　楽しんでください。
　お店に来てくださる方みんなが幸せな時間を過ごせるように。

天野智詞(あまのとものり)シェフの経歴

　銀座「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」で修行し、
　イタリアンの重鎮　落合務氏に師事。

　トスカーナ『da caino』(ミシュラン二ッ星）
　シチリア『Duomo』(ミシュラン二ッ星)の姉妹店『I BANCHI』で研鑽を積む。

　帰国後、人形町「イル・プロフーモ」でシェフを務める。
　第一回ACCI(イタリア料理協会）イタリア料理コンテストにてグランプリを受賞。

　2022年６月「restaurant origami　レストラン　オリガミ」をオープン。

店名の由来について

　天野シェフがイタリアに修行しに行った時に折り紙を持って行ったところ、
　好評で一気に現地の人達と距離が近くなったということから。
　日本とイタリアを結びつけるいい店名です。

　折り鶴を折る時、どこかの工程が甘いと完成系も甘くなってしまう、
　そんな意味合いがあるそうです。

　日本独自の文化であり海外でも通じる「origami」を付けることで、
　「垣根なく幅広く多くの方に愛される」店を目指すほか、
　「相手を思って折り紙を折るような温かい気持ちのこもった料理」
　を提供したいと思いを込めた。

カウンター8席とテーブル4席のコンパクトな店内で、
天野シェフが調理/接客をこなすワンオペなので、
シェフの調理をじっくり見ながら食事ができます（╹◡╹）♡

料理はコースのみでランチは以下となりなす。
　
【土曜・祝日限定】おまかせランチコース
　全7品　7,000円
　こだわりの食材を使用した全7品ランチコース

東京カレンダーのサイトでも紹介されておりました！！

　https://tokyo-calendar.jp/article/26606?fbclid=PAAaZihrP0lkgxR_j6t75nX0XvETw2B9rZ1sn_aTLbutmUjUNEYb8gfbBzhrI_aem_AR_qlEwYPdkFI-YV9Q_PBEhliv_yM7-sC6O4jMbv2D88Af1qlEcv_gAxSni9xBO5m74

ワンオペシェフとして月刊専門料理4月号でも紹介されました！！

　https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=3&bid=13240400

都営大江戸線の青山一丁目駅で降車してお店に向かいます。
歩いて約10分ほどかかります。
今日は暖かくて気持ちいい風が吹いておりました。
いちょう並木がすごくキレイで皆さん写真撮っておりました( ◠‿◠ )

ビルの1階の奥に小さなドアがあり、
隠れ屋的な雰囲気がステキです（╹◡╹）♡

お店に入ると天野シェフが出迎えてくれました。
今日もランチ・ディナーともに満席だそうですd(^_^o)

カウンターに座ると手書きのメッセージカードが置いてありました。
欠かさず続けてくれるホスピタリティがステキです(๑˃̵ᴗ˂̵)

本日もワインのペアリングをお願いしましたd(￣ ￣)
最初はイタリアのスパークリングワインです。
爽やかな酸味と旨みで余韻の香りもステキです！！

さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
今日はどんな食材をいただけるのか楽しみです！！

　エボダイ/ハナダイ/カブ

　エボダイは皮を霜降りしており、
　ムチムチした歯応えで脂も乗って美味しいです！！
　ミョウガの香りと風味がまたよく合います。

　ハナダイは皮目を炙っているので香ばしく、
　脂も適度に乗っていて柔らかい身の旨みにウットリします。
　甘夏のドレッシングの香り甘みがよく合います。
　パセリ、カブ、ケッパーを刻んて和えており、
　香り甘みが魚の味を引き立てておりました。

　スズキ/春菊

　小田原のスズキのカルパッチョです。
　ムチムチして噛むほどに旨味が広がります！！
　パセリを使ったサルサヴェルデがまたよく合いますね。
　春菊は香りと味が濃くて、
　そこにアンチョビとオリーブを刻んで和えているので、
　これだけサラダで提供されてもメッチャ嬉しいです！！
　
　ペアリングのドイツの白ワインはキュッとした酸味で、
　柔らかい旨味と余韻の香りが心地いいです。

ここで天然酵母のパンをいただきました。
カットしてから霧吹きで水分を足してオーブンで軽く焼きます。
外はカリッと中はフンワリで噛むほどに旨味が広がります。
ライ麦の酸味がいいですね。オレンジの香りもステキです。
このパン本当に美味しいです！！間違いなく過去一です！！
天野シェフ、このパンだけテイクアウトさせてください(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ホワイトアスパラガス/ホタルイカ

　　会津若松のホワイトアスパラガスは型は小さめですが、
　　すごく甘くてジューシーでした！！
　　炭火でサッと炙っているので香りもステキです。
　　富山産のホタルイカは燻製にしてからサッと火入れしているので、
　　薫香の香りと濃厚な旨味が最高です！！
　　ルッコラは苦味と香りがステキですね。
　　チーズと香味野菜のペーストは香りと旨みが濃厚で、
　　一緒に食べるとさらに美味しくなりました！！

　桜エビ/カッペリーニ

　　小田原の生の桜エビとカッペリーニの冷製パスタです。
　　旬の生の桜エビがいただけるとは嬉しいです！！
　　すごく甘くて香りもステキでした！！
　　高知のフルーツトマトを使ったソースは酸味と香りが心地よく、
　　上に添えられたウイキョウもシャキッとして爽やかな香りがステキでした。

　　ペアリングのフランスの白ワインは香り華やかで、
　　旨味がしっかりしてトマトの酸味とピッタリでした。

　ホロホロ鳥/タリアテッレ

　　フランスのホロホロ鳥は大きめにカットされておりますが、
　　すごく柔らかくて噛むほどに旨味が溢れます！！
　　マッシュルームは味が濃くて香りがステキです。
　　手打ちのタリアテッレはモチモチして旨味が濃いです！！

　　ペアリングの白ワインは旨味が濃ゆくてウットリしました。
　　ホロホロ鳥との相性あ良くて最高でした！！

　 島豚KAZUGORO/ズッキーニ/サツマイモ

　　島豚は炭火でじっくり火入れしており見るからに美味しそうです！！
　　しっかりした歯応えで噛むほどに旨味が溢れて最高です！！
　　やっぱりこの島豚メッチャうまいです！！
　　しかも仕上げに生の樫の木で燻してあるので香りがステキです！！
　　ズッキーニは瑞々しくジューシーで甘く、
　　サツマイモは外はカリッと中はホクホクと甘くて嬉しくなります。

　　ペアリングの赤ワインは渋み、酸味、旨味のバランスがいいですね。
　　島豚と一口食べてゆっくり噛み締めてから赤ワインを飲むと最高でした！！

　ティラミス

　　ティラミスも自家製とは本当にすごい努力です…
　　専門料理読みましたが睡眠時間足りてますか天野シェフ(^◇^;)

　　食べると洋酒の香りがブワッと広がり鼻を抜けます。
　　苦味と甘みのバランスが最高ですね！！
　　クランブルも香ばしくて歯応えがいいアクセントでした。

　caffe

　　本日は紅茶をいただきました。
　　香りにウットリします。やはり紅茶って美味しいですね。
　　全然詳しくありませんが…
　　アフタヌーンティーとか憧れますね。
　　いつか好きな女性とゆっくり紅茶を飲みながらウエヘヘヘ…
　　…失礼しました( T_T)

本日も素材を活かした料理がどれも絶品でした！！
お魚もお肉もお野菜もどれも最高に美味しかったです(//∇//)

お魚はエボダイにハナダイから始まり、
湯霜や焼霜で旨味を引き出しておりどちらも美味しかったです！！

スズキのカルパッチョもバジルソースとの相性がステキで、
春菊と一緒に食べると口の中に春が広がったようでした(๑˃̵ᴗ˂̵)

旬のホワイトアスパラガスとホタルイカの組み合わせも素晴らしく、
生の桜エビとフルーツトマトの冷製パスタに、
ホロホロ鳥のタリアテッレとパスタ料理も最高でした(//∇//)

圧巻はやはり島豚KAZUGOROですね！！
炭火でじっくり火入れして仕上げに生の樫の木で燻してあるので、
旨味と香りに悶絶しました！！
この島豚はぜひ食べていただきたいですd(^_^o)

天野シェフは料理の合間に洗い物もこなしており、
12時と13時のお客さんにも見事に対応されておりました。
12時一斉スタートにすれば負担も減るのに本当に妥協しませんね…

天然酵母を使った自家製パンが過去一で美味しくて、
ペアリングのワインもどれも美味しかったですd(^_^o)

天野シェフ、本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

여러분 일 수고하셨습니다(￣^￣)ゞ 어제 드디어 PS5로부터 「드래곤즈 도그마 2」라고, 「Rise of the Ronin」이 발매되었습니다! ! 빅 타이틀이 동시 발매하기 때문에 어느 쪽을 먼저 플레이할지, 발매 전부터 꽤 헤매고 있는 플레이어가 많이 있었습니다(^◇^;) 쿠베이는 FF7 리버스가 전혀 진행되고 있지 않기 때문에 잠시 배송입니다… 개인적 에는 「Rise of the Ronin」이 굉장히 기대되어, 막부 말기를 무대로 한 오픈 월드 액션 RPG로 개요는 이하. 「1863 모나카, 일본 의 길을 개척한다.” 왠지 D판(17세 이상)과 Z판(18세 이상)을 나누어 발매했기 때문에, 아마 피의 표현등의 조정 때문인지 생각합니다. FF7 리버스도 아직 즐길 수 있는 것이 잠시는 지루하지 않네요 d(￣ ￣) 그런데, 오늘은 남아오야마의 「origami」씨를 방문해 왔습니다. 지난 달은 스즈키, 이시다이, 반딧불 오징어 등의 물고기, 푼타렐라, 피산리, 위쿄, 화이트 아스파라거스의 봄 야채, 마지막으로는 섬돼지 KAZUGORO도 먹을 수 있어 최고였습니다! ! 정말 매월 방문할 때마다 새로운 재료를 만날 수 있습니다. 아마노 요리사의 수타의 파스타도 언제나 기다려집니다 (//∇//) 우선 가게의 소개를 기재하겠습니다 _φ(･_･ [i:가게의 컨셉] 이탈리아에 있는 비스트로를 이미지해 가게를 만들었습니다.엄선한 소재를 정중하게 맛있는 요리로 완성합니다.음료는 좋아하는 것을 선택해 마셔 주세요.정말의 놀라움과, 안심감이 있는 한때를 보내 주세요.결정 일은 하나만.즐겨 주세요.가게에 와주시는 분 모두가 행복한 시간을 보낼 수 있도록.[i:아마노 토모사(아마노 토모리) 요리사의 경력] 로 수행해, 이탈리안의 중진 낙합무씨에게 사사.토스카나 「da caino」(미슐랭 2성) 시칠리아 「Duomo」(미슐랭 2성)의 자매점 「I BANCHI」에서 연루를 쌓는다.귀국 후, 인형 마을 “일·프로푸모”에서 셰프를 맡는다.제1회 ACCI(이탈리아 요리 협회) 이탈리아 요리 콘테스트에서 그랑프리를 수상.2022년 6월 “restaurant origami 레스토랑 오리가미”를 오픈.[i:점명의 유래에 대해서] 아마노 요리사가 이탈리아에 수행하러 갔을 때 종이 접기를 가지고 갔는데, 호평으로 단번에 현지의 사람들과 거리가 가까워졌다고 하는 것으로부터.일본과 이탈리아를 연결하는 좋은 점명입니다.접기 학을 접을 때, 어디 의 공정이 달콤하면 완성계도 달게 되어 버리는, 그런 의미가 있다고 합니다.일본 독자적인 문화이며 해외에서도 통하는 「origami」를 붙이는 것으로, 「울타리 없이 폭넓게 많은 분에게 사랑받는」가게 을 목표로 하는 것 외에 「상대를 생각해 종이 접기를 접는 것 같은 따뜻한 기분이 가득한 요리」를 제공하고 싶다고 생각을 담았다.카운터 8석과 테이블 4석의 컴팩트한 점내에서, 아마노 셰프가 조리/접객을 해내는 원오피이므로, 요리사의 조리를 차분히 보면서 식사를 할 수 있습니다(╹◡╹)♡ 요리는 코스만으로 점심은 이하가 됩니다. 사용한 전 7품 런치 코스 [b:도쿄 캘린더의 사이트에서도 소개되고 있었습니다!] 9Q_PBEhliv_yM7-sC6O4jMbv2D88Af1qlEcv_gAxSni9xBO5m74 [b:3월 의 월간 전문 요리에서도 소개되었습니다! ! ] https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=3&bid=13240400 도에이 오에도선 아오야마 잇쵸메역에서 하차하여 가게로 향합니다. 걸어서 약 10분 정도 걸립니다. 오늘은 아침부터 추워 눈이라도 내릴까라고 생각했습니다… 비도 조금 내리고 있어 소소함과 가게에 향했습니다 멋집니다 (╹◡╹) ♡ 가게에 들어가면 아마노 요리사가 맞이했습니다. 오늘의 점심은 4명으로 디너도 예약이 묻혀 있는 것 같았습니다 d(^_^o) 카운터에 앉으면 전회와 같이, 필기의 메세지 카드가 놓여져 있었습니다. 무릎걸이용 담요까지 준비해 줍니다. 이런 무심한 서비스가 기쁩니다(//∇//) 음료는 역시 와인의 페어링을 받고 싶었으므로, 전회와 같이 셰프의 맡김으로 부탁했습니다 d(￣ ￣) 처음은 이탈리아의 로제의 스파클링 와인입니다 . 화려한 향기와 신맛에 웃토리입니다(//∇//) 자아사아! ! 맡김 코스의 스타트입니다! ! 오늘은 어떤 재료를 먹을 수 있는지 기대합니다! ! [i:카와하시/채꽃/코마츠나] 카와하시를 살사베르데로 완화하고 있습니다. 유채와 고송나무와 새싹을 곁들입니다. 살사 베르데는 첫 귀입니다 _φ(･_･ https://allabout.co.jp/gm/gc/185597/ [b:카와하시는 무찌무치로 맛도 짙어요!! 파슬리나 케퍼의 향기가 좋은 악센트 야채와 새싹은 샤킷으로 한 응어리로 쓴맛이 좋은 악센트입니다.노케에서 봄을 느끼게 하는 요리로 기뻐집니다(๑>◡<๑)] 여기서 포카차를 받았습니다.1인분씩 구워졌습니다. 하고 있는 것이 드뭅니다.뜨거워서 밖은 카릿중은 부드럽고 맛있습니다!!염기가 또 좋네요!![i:빨간 메발/스냅 완두/공두] 붉은 메발의 카르파쵸에 신양파의 소스입니다. 스냅 완두콩과 빈콩이 더해져 있습니다.스냅 완두콩의 새싹까지 있었습니다.마무리에 완전 무농약의 자연 재배로 만들어진, 다이콘, 배추, 팬지의 꽃을 얹고 있습니다.[b:외형이 굉장히 화려하네요!빨간 메발을 생으로 먹는다고는 깜짝 놀랐습니다만, 이것이 모치모치로 씹을 정도로 진한 맛이 퍼져 기름도 타고 있습니다!!이것은 새로운 발견이군요!메발은 이렇게 맛있어요 정강이!스냅 완두는 싱싱한 치아 반응으로 향기와 맛이 짙습니다.공두도 달고 기쁘게 됩니다!] [i:화이트 아스파라거스/생햄] 이탈리아의 화이트 아스파라거스입니다.위에는 트뤼플 를 더한 스크램블 달걀, 스위스의 생햄과 치즈를 얹고 있습니다.[b:아스파라거스는 부드럽고 단맛이 멋집니다!！거기에 토로토로 반숙으로 트뤼플이 향기나는 스크램블 달걀이 더해집니다!또한 생햄의 소금기와 맛에 치즈까지 더해지므로 이제 최고입니다!!생 햄도 넷리한 치아응으로 맛이 진한입니다!!이만큼 소재를 더하고 있으므로 전혀 끈질기지 않습니다!!페어링의 화이트 와인은 향기가 화려하고 신맛 맛이 좋았습니다.] [i : 반딧불 오징어 / 키타라 / 참새] 도야마 현의 과립 반딧불 오징어, 버섯 장작, 신선한 토마토 파스타입니다. 오늘의 파스타는 오징어 먹을 반죽 한 키타라입니다. 맛이 짙은 유입니다!!키타라도 오징어 먹이 농후로 함께 먹으면 오징어 다해 최고입니다!토마토는 껍질 첨부이므로 묘미도 신맛도 있어, 후왓과 향기로운 담쟁이가 또 봄을 느끼게 해 줍니다! ! 맛있고 단번에 먹어 버렸습니다 (๑˃̵ᴗ˂̵) 페어링의 화이트 와인은 미탄산으로 상쾌한 향기와 신맛이 멋졌습니다. ] 여기서 천연 효모 빵을 받았습니다. 잘라낸 후 안개 불어 수분을 더하고 오븐에서 가볍게 구워줍니다. 밖은 바삭하고 안은 훈와리로 씹을 정도로 맛이 퍼집니다! ! [i:트리파/기아라/탈리아텔레] 아마노 셰프의 고향인 기후의 히다규의 트립파와 기아라입니다. 하얀 조림으로 하여 수제 탈리아 텔레와 부드럽게 하고 있습니다. 위에는 허브 소스와 훈제로 만든 치즈를 뿌리고 있습니다. [b: 이 트리퍼와 기아라는 메챠 응! ! 토로토로 냄새도 없고, 살짝 녹는 지방이 최고입니다! ! 탈리아 텔레는 싱싱한 치아 반응으로 맛이 짙습니다. 허브의 향기와 훈제 치즈의 맛도 최고군요! ! 페어링의 화이트 와인은 굵은 맛으로 신맛도 제대로! ! 최고의 마리아주였습니다! ! ] [i:시마돼지 KAZUGORO/신양파/노라보나] 오늘도 섬돼지를 받았습니다! ! 이 돼지 정말 좋아! ! https://www.thoma.co.jp/maiale.html 숯불로 차분히 불입한 섬돼지(아구돼지), 노라보나채와 신양파의 로스트에 허브, 호스 라디쉬를 베이스로 한 조미료를 더하고 있습니다. [b:섬 돼지는 밖은 바삭하고 고소하게 안은 부드럽고 육즙입니다! ! 몸도 진하고 맛있지만,이 지방이 달고 최고입니다! ! 역시 이 섬 돼지 멧챠 맛있습니다! ! 노라 보 유채는 파릿으로 맛이 진한 네요. 새 양파는 토로토로 달콤하고 기뻐합니다! ! 수제 조미료는 매운 맛과 신맛과 깊은 맛이 멋집니다. 페어링의 레드 와인은 가벼운 신맛과 맛이 멋진 것이었습니다. ] [i : 달콤한 여름 / 블랙 오렌지 / 금귤] 달콤한 여름, 블랙 오렌지, 금귤 밑에 레몬 향을 낸 크림. 리코타 치즈의 무스와 구운 머랭을 곁들여 있습니다. 리코타 치즈는 거품으로 만들고 무스 위에 곁들여있었습니다. 단맛과 맛이 멋지네요. 달콤한 여름은 신맛이 기분 좋고, 블랙 오렌지는 향기가 선명, 금귤은 넷리하고 단맛이 있어, 3자의 밸런스가 멋진 것이었습니다! ! [i:caffe] 오늘은 에스프레소로 했습니다. 조금 설탕을 많이 받았습니다. 쓴 맛과 향기가 멋집니다. 오늘도 소재를 살린 요리가 아무도 일품이었습니다! ! 물고기도 고기도 야채도 모두 최고로 맛있었습니다 (//∇//) 수달에 유채와 소송채의 새싹, 붉은 메발의 카르 파치오에 스냅 완두콩과 빈 콩, 화이트 알파라거스에 트뤼플의 스크램블 에그와 스위스 의 생 햄, 오징어 먹을 반죽한 키타라에 반딧불 오징어와 버섯의 장작과, 봄을 느끼게 하는 소재의 편성에 기뻤습니다(๑˃̵ᴗ˂̵) 특히 아마노 셰프의 고향인 기후의 히다규의 트리퍼와 기아라를 사용한 탈리아 텔레가 최고였습니다! ! 냄새도 없고 토로토로에 끓여 있어, 녹는 지방이 최고였습니다(≧∀≦) 압권은 섬돼지 KAZUGORO의 숯불구이입니다! ! 밖은 바삭하고 고소하게 안은 육즙으로 지방이 메챠 맛있었습니다! ! 이 아구 돼지는 꼭 먹어 주셨으면 좋겠습니다 (● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́) ੭ꠥ⁾⁾ 곁들인 노라 유채와 새 양파의 로스트도 맛있었습니다. 점내에는 멋진 음악이 흐르고 있어 분위기도 멋진 것이었습니다. 4명이므로 아마노 요리사도 엉망진창 없이 조리중에서도 조금 이야기해 주었습니다. 만석에 넘어선 적은 없습니다만, 이것 정도의 인원수가 딱 좋은 것은(￣◇￣;) 천연 효모를 사용한 수제 빵이나 포카차도 맛있고, 페어링의 와인도 모두 맛있었습니다 d(^_ ^ o) 아마노 요리사, 오늘 고마워요! ! 또 다음달 신세를 드립니다(＞사람<;)

아무래도! ! 여러분 3연휴를 즐기시나요? (￣^￣)ゞ 쿠베이는 어제 사노 스시 씨에서 받은 참치의 여운에 잠겨 있습니다. 후지타 수산의 참치는 유명하다는 것은 알고 있었습니다만, 이렇게 다른 것이라고 정말 감동했습니다(//∇//) 아직도 공부 부족인 것 같습니다… 그런데, 오늘은 미나미아오야마의 「origami」 씨를 방문했습니다. 지난달은 소우다가츠오, 붉은 전갱이, 사와라, 메다이와 생선을 즐겼고, 압권은 목초를 먹기 전의 우유만으로 자란 자양이었습니다! ! 정말 매월 방문할 때마다 새로운 재료를 만날 수 있습니다. 아마노 요리사의 수타의 파스타도 언제나 기다려집니다 (//∇//) 우선 가게의 소개를 기재하겠습니다 _φ(･_･ [i:가게의 컨셉] 이탈리아에 있는 비스트로를 이미지해 가게를 만들었습니다.엄선한 소재를 정중하게 맛있는 요리로 완성합니다.음료는 좋아하는 것을 선택해 마셔 주세요.정말의 놀라움과, 안심감이 있는 한때를 보내 주세요.결정 일은 하나만.즐겨 주세요.가게에 와주시는 분 모두가 행복한 시간을 보낼 수 있도록.[i:아마노 토모사(아마노 토모리) 요리사의 경력] 로 수행해, 이탈리안의 중진 낙합무씨에게 사사.토스카나 「da caino」(미슐랭 2성) 시칠리아 「Duomo」(미슐랭 2성)의 자매점 「I BANCHI」에서 연루를 쌓는다.귀국 후, 인형 마을 “일·프로푸모”에서 셰프를 맡는다.제1회 ACCI(이탈리아 요리 협회) 이탈리아 요리 콘테스트에서 그랑프리를 수상.2022년 6월 “restaurant origami 레스토랑 오리가미”를 오픈.[i:점명의 유래에 대해서] 아마노 요리사가 이탈리아에 수행하러 갔을 때 종이 접기를 가지고 갔는데, 호평으로 단번에 현지의 사람들과 거리가 가까워졌다고 하는 것으로부터.일본과 이탈리아를 연결하는 좋은 점명입니다.접기 학을 접을 때, 어디 의 공정이 달콤하면 완성계도 달게 되어 버리는, 그런 의미가 있다고 합니다.일본 독자적인 문화이며 해외에서도 통하는 「origami」를 붙이는 것으로, 「울타리 없이 폭넓게 많은 분에게 사랑받는」가게 을 목표로 하는 것 외에 「상대를 생각해 종이 접기를 접는 것 같은 따뜻한 기분이 가득한 요리」를 제공하고 싶다고 생각을 담았다.카운터 8석과 테이블 4석의 컴팩트한 점내에서, 아마노 셰프가 조리/접객을 해내는 원오피이므로, 요리사의 조리를 차분히 보면서 식사를 할 수 있습니다(╹◡╹)♡ 요리는 코스만으로 점심은 이하가 됩니다. 사용한 전 7품 런치 코스 [b:지난달 도쿄 캘린더의 사이트에서도 소개되고 있었습니다!] YV9Q_PBEhliv_yM7-sC6O4jMbv2D88Af1qlEcv_gAxSni9xBO5m74 도에이 오에도선 아오야마 잇쵸메 역에서 하차하여 가게로 향합니다. 걸어서 약 10분 정도 걸립니다. 오늘은 날씨가 좋고 거리도 많았습니다. 빌딩의 1층 안쪽에 작은 문이 있어, 은신처적인 분위기가 멋집니다(╹◡╹)♡ 가게에 들어가면 아마노 셰프가 맞이해 주었습니다. 12시는 쿠베에만으로 나머지는 13시 스타트라는 것으로, 1시간 아마노 셰프와 여러가지 이야기하면서 요리를 받았습니다(๑˃̵ᴗ˂̵) 카운터에 앉아 있으면 전회와 같이, 필기의 메시지 카드 가 있었습니다. 이런 아무렇지도 않은 서비스가 기쁩니다(//∇//) [b:게다가 의자에는 작은 담요까지 준비되어 있었습니다. 이런 추운 날에는 정말 고맙습니다(๑˃̵ᴗ˂̵)] 음료는 역시 와인의 페어링을 받고 싶었기 때문에, 전회와 같이 셰프의 맡김으로 부탁했습니다 d(￣ ￣) 처음에는 로제의 스파클링 와인 입니다. 로제와는 드물네요. 떫은맛과 맛이 마음에 들었습니다 d(^_^o) 라고, 무려 여기에서 오다와라 어항으로부터 물고기가 도착했습니다! ! 오늘 아침에 잡힌 스즈키의 도착입니다! ! 아마노 셰프 조속히 비늘을 당기고 손쉽게 3장에 내려갑니다. 정말 스시 가게 같은 매입하고 있습니다( ﾟдﾟ) 자아사아! ! 맡김 코스의 스타트입니다! ! 메뉴를 인쇄하지 않으므로 제공 될 때까지 두근두근합니다! ! [i:포카차/코파] 1인분씩 구운 포카차와 코파라고 불리는 목육의 생햄입니다. 코파에 대해 많이 조사한 적이 없었습니다 _φ 코파는 소금이 겸손하지만 맛이 진하고 포카차에 딱입니다![i:스즈키/이시다이/푼타렐라/신양파] 방금전의 스즈키와 같이 오다와라에서 잡혀 잠든 이시다이의 카르파쵸입니다.가운데에 는 노토 반도에서 재배하고 있는 푼타렐라라고 하는 이탈리아의 봄 야채, 그리고 신양파의 드레싱과 마리네입니다.마무리에 유자의 껍질을 흔들고 있습니다.푼타렐라는 초귀이네요 /bacchetteepomodoro.com/ko/about-puntarelle-2/ [b:갓 갓 구운 스즈키는 모치모치로 지방도 타고 있습니다!！ 잠들지 않지만 맛이 짙고 놀랍습니다！！ 잠들어서 이시다이는 촉촉하게 하고 맛이 깊고 최고였습니다!！푼타렐라는 싱싱한 이응답으로 은은한 쓴 맛이 멋집니다.향기도 좋고 야채라기보다는 산채에 가깝고 마음에 들었습니다!!새 양파의 드레싱은 단맛이 멋있다 그리고 마리네도 신맛과 단맛이 최고였습니다!!유자의 향기도 좋고, 겨울의 향기와 봄의 향기를 만끽할 수 있었습니다!!페어링의 화이트 와인은 향기가 화려하고 요리에 딱이었습니다.] [i : 케가니/위쿄] 풀어준 케게와 이탈리아의 위쿄, 주위에는 블랙 오렌지, 위에는 딜과 위쿄의 꽃의 피클입니다.위쿄는 이른바 회향이네요_φ(･_･ https://delishkitchen.tv /articles/833 상어는 맛이 진하고 게의 향기도 멋집니다.위쿄는 싱싱한 이빨로 향기가 좋네요.블랙 오렌지는 신맛과 단맛이 진하고 마음에 들었습니다. 무엇보다 위협의 꽃의 피클이 향기가 강하고 우트리했습니다!!페링의 오렌지 와인도 향기를 맛이 진하고 우트리였습니다. 바이가이를 가볍게 훈제로 하고 살짝 불입하고 있습니다. 프랑스의 피산리라는 차광의 그늘에서 만드는 봄의 민들레. 마무리에 사프란과 후추를 반죽한 치즈를 깎고 있습니다. 피산리도 첫 귀입니다__ 깊은 맛으로 최고였습니다!！ 피산리는 딱딱하고 향기가 멋지게 매우 마음에 들었습니다！！치즈도 향기가 좋고 농후한 맛이 최고였습니다！！ 여기에서 천연 효모의 빵을 받았습니다.컷하고 하고 나서 안개 불어 수분을 더해 오븐에서 가볍게 굽습니다.건포도와 밀기울을 반죽 넣고 있습니다.건포도의 향기가 멋지고 모치모치 해 맛있습니다!!이것만으로 와인 도둑이네요(๑˃̵ᴗ˂̵) 밀기울은 재료로는 별로 익숙하지 않네요 _φ(･_･ https://www.gluten.jp/fusuma/ 가 제철의 추위 미 시금치 퓌레입니다.주행의 반딧불 오징어는 소립입니다만 된장의 맛이 진하고 놀랐습니다!!시금치의 달고, 굉장히 강력한 파스타 요리로 완성되고 있었습니다!!페어링의 화이트 와인 맛있는 맛으로 마음에 드는 와인이었습니다 (//∇//) [i : 밀크럼 / 탈리아 텔레 / 싹 양배추] 밀크럼의 어깨 고기 조림과 수제 탈리아 텔레입니다. 제대로 구운 색을 낸 싹 양배추가 곁들여져 마무리에 양의 치즈인 페콜리노를 깎고 있습니다.밀크럼은 부드럽고 상냥한 맛이 멋지고 향신료가 확실히 효과가 있습니다!!탈리아 텔레는 싱싱한 치아응으로 맛도 농후하고 최고입니다!싹 양배추는 굉장히 고소하고 단맛도 멋집니다.페어링의 레드 와인은 화려한 향기로 상냥한 맛에 우트리입니다![i:시마돼지 KAZUGORO/잉겐/안납 고구마] 오랜만에 섬돼지를 받았습니다!！이것 먹고 싶었다 입니다!https://www.thoma.co.jp/maiale.html 숯불로 차분히 불입한 섬돼지, 홋카이도의 대수망이라고 하는 백강 콩을 끓인 것, 그리고 제대로 구운 안납 고구마가 곁들여져 있어 큰 죽음도 첫 귀입니다 _φ(･_･ https://www.kenkoutuuhan.com/tebo_ad1.html [b:섬 돼지는 표면에 육즙이 넘치고 있어 보니까 에로입니다! ! 붉은 몸은 육즙으로 맛이 진하고 지방이 맛있고 달콤하고 최고입니다! ! 기름이 전혀 싫어하지 않고 끈질기지 않아 정말 언제 먹어도 설레습니다! ! 숯불의 향기가 또 좋은 악센트가 되어 있습니다. 큰 죽음은 따뜻한 부드러운 단맛으로 매우 마음에 들었습니다. 이탈리아에서 매일 먹는 향토 요리 라는 느낌입니다. 안납 고구마는 밖이 바삭하고 안은 넷리 달콤하게 무심코 미소가 됩니다. 페어링의 레드 와인은 사이타마현의 무농약의 포도로 만들어져 있어 진한 맛과 신선한 향기가 최고였습니다! ! 이것 잘…] [i:데코퐁/감여름/금귤] 데코퐁, 감여름, 금귤, 아래에는 리코타 치즈의 무스. 머랭의 구운 과자와 고소하게 구운 쿠키를 부수고 곁들여 있습니다. 과일은 모두 신선하고 향기와 단맛이 최고입니다! ! 리코타 치즈가 진하고 참을 수 없어요! ! 쿠키도 향기가 멋지고 단맛이 겸손한 곳이 좋습니다. [i:caffe] 오늘도 홍차를 받았습니다. 차잎에서 차분히 끓이므로 향기가 좋습니다. 오늘도 소재를 살린 요리가 아무도 일품이었습니다! ! 물고기도 고기도 야채도 모두 최고로 맛있었습니다 (//∇//) 최초의 스파클링 와인을 마시고 있으면, 무려 오다와라 어항으로부터 스즈키가 직송되어 와서, 아마노 셰프 곧바로 다루고 카르파초 했어! ! 이곳은 스시야 씨 카이(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾ 신선한 모치모치인 스즈키, 잠자리에 맛을 끌어낸 이시다이, 니시바이 조개에 달리는 반딧불 오징어 모두 맛있었습니다(≧∈ 이어서 밀크럼을 파스타로 받았고, 무엇보다 오랜만에 섬 돼지를 먹을 수 있어 메차 기뻤습니다(//∇//) 그러나 무엇보다 봄의 야채가 최고였습니다! ! 푼타렐라, 피산리라는 민들레, 위협, 위협 꽃의 피클, 새 양파, 화이트 아스파라거스와, 어느 야채도 향기와 식감이 멋지게 우트리했습니다(๑˃̵ᴗ˂̵) 수제 포카차, 타리아테 효모의 빵도 아무도 빼놓을 수 없고 맛있고 정말로 먹이가 힘들다고 생각했습니다(￣◇￣;) 자리에 두어 준 한사람 한사람에게의 메시지 카드나, 무릎걸이의 담요 등 환대가 몹시 기뻤습니다 d (^_^o) 오늘은 12시부터의 손님이 쿠베에 혼자였기 때문에, 지금 다니고 있는 에비스의 랑코뉴씨나, 노기자카의 라쿠르데테씨를 소개해 주셨습니다 d(￣ ￣) 아마노 셰프, 오늘은 고마워요! ! 또 다음달 신세를 드립니다(＞사람<;)

여러분 수고하셨습니다. 고비 고메의 추억의 요리를 먹을 수있어서 정말 기뻤습니다. 언제나 동경했던 도장씨와 두 번이나 직접 만날 기회가 있어, 구부러져서 여기까지 떠오르고 이것을 자랑스럽게 생각합니다. 게다가 사카이 씨와 야마다 씨도 만날 수 있다는 것은 영광이었습니다 (￣^￣) ゞ 그런데, 오늘은 미나미 아오야마의 「origami」씨를 방문해 왔습니다. 지난달 생일은 굉장히 즐겁고 멋진 요리를 받았습니다! ! 아마노 셰프는 앞으로도 여러가지 요리에 도전해 나갈 것이므로, 앞으로도 매월 점심 방문하겠습니다. · [i:가게의 컨셉] 이탈리아에 있는 비스트로 이미지해 가게를 만들었습니다.엄선한 소재를 정중하게 맛있는 요리로 완성합니다.음료는 좋아하는 것을 선택해 마셔 주세요. 조금의 놀라움과, 안심감이 있는 한때를 보내 주세요.결정 일은 하나만.즐겨 주세요.가게에 와 주시는 분 모두가 행복한 시간을 보낼 수 있도록.[i:아마노 토모사(아마노 토모리) 요리사의 경력] 긴자 "라 베틀라 다 오치아이"에서 수행하여 이탈리안의 중진 낙합무 씨에게 사사.토스카나 "da caino"(미슐랭 별) )의 자매점 “I BANCHI”에서 연루를 쌓는다.귀국 후, 닌교초 “일·프로푸모”에서 셰프를 맡는다.제1회 ACCI(이탈리아 요리 협회) 이탈리아 요리 콘테스트에서 그랑프리를 수상.2022년 6월 「restaurant origami 레스토랑 오리가미」를 오픈.[i:점명의 유래에 대해서] 아마노 셰프가 이탈리아에 수행하러 갔을 때 종이 접기를 가지고 갔는데, 호평으로 단번에 현지의 사람들과 거리가 가까워졌다고 하는 것 로부터.일본과 이탈리아를 연결하는 좋은 가게명입니다.접어 학을 접을 때, 어딘가의 공정이 달콤하면 완성계도 달게 되어 버리는, 그런 의미가 있다고 합니다.일본 독자적인 문화이며 해외에서도 통하는 「origami」 를 붙이는 것으로, 「울타리 없이 폭넓게 많은 분들에게 사랑받는」가게를 목표로 하는 것 외에, 「상대를 생각해 종이 접기를 접는 것 같은 따뜻한 기분이 가득한 요리」를 제공하고 싶다고 생각을 담았다. 라고 테이블 4석의 컴팩트한 점내에서, 아마노 셰프가 조리/접객을 해내는 원오피이므로, 셰프의 조리를 차분히 보면서 식사를 할 수 있습니다(╹◡╹)♡ 요리는 코스만으로 점심은 이하가 된다. 토요일・공휴일 한정】오마카세 런치 코스 전 7품 7,000엔 엄선한 재료를 사용한 전 7품 런치 코스 [b:지난 달 도쿄 캘린더의 사이트에서도 소개되고 있었습니다!] https://tokyo-calendar. jp/article/26606?fbclid=PAAaZihrP0lkgxR_j6t75nX0XvETw2B9rZ1sn_aTLbutmUjUNEYb8gfbBzhrI_aem_AR_qlEwYPdkFI-YV9Q_PBEhliv_yM8 Sni9xBO5m74 도에이 오에도선 아오야마 잇쵸메역에서 하차하여 가게로 향합니다. 걸어서 약 10분 정도 걸립니다. 오늘은 꽤 차가워서 도중에 비까지 내려 왔습니다… 줬어. 오늘은 12시 스타트가 쿠베에만인 것 같고, 1시간 정도 요리를 먹으면서 여러가지 이야기 했습니다(//∇//) 카운터에 앉아 있으면 전회와 같이, 필기의 메시지 카드가 놓여져 있었습니다 했다. 이런 아무렇지도 않은 서비스가 기쁩니다(//∇//) [b:게다가 의자에는 작은 담요까지 준비되어 있었습니다. 이런 추운 날에는 정말 고맙습니다(๑˃̵ᴗ˂̵)] 음료는 역시 와인의 페어링을 받고 싶었기 때문에, 전회와 같이 셰프의 맡김으로 부탁했습니다 d(￣ ￣) 모두 이탈리아의 와인을 제공 줘. 처음에는 스파클링 와인입니다. 신맛과 향기 진하고, 노케로부터 우트리했습니다(//∇//) 자아사아! ! 맡김 코스의 스타트입니다! ! [i:종태가/홍심 무] 종태가를 허브로 마리네이하고 있습니다. 위에는 홍심 무를 2 종류의 자르는 방법으로 잘라 감귤로 마리 네이어, 딜의 향기를 감쌉니다. 가다랭이의 맛이 진하고 놀랍습니다! ! 종태절의 재료이므로 맛이 진한 것은 알고 있었습니다만, 예상 이상으로 모찌리하고 맛있었습니다! ! 홍심 무는 2종류의 컷으로 다른 치아감이 재미 있습니다. 깔끔한 치아 반응으로 신맛이 기분입니다. [i : 붉은 잉어 / 鰆] 붉은 잉어를 살짝 마리 네하고 아래에는 위협 샐러드. 옆에는 달리기의 유채꽃을 두유와 겨자로 부드럽게 하고, 위에는 볶은 떡을 얹고 유자의 드레싱을 더하고 있습니다. 붉은 전갈은 오랜만에 들었습니다. 공주라고도 하는 것 같습니다 네. 바삭 바삭한 치아 감촉으로 향기가 온화합니다.사와라는 촉촉하고 밖은 고소합니다.지방도 타고 유자의 향기와 잘 어울립니다!!여기에서 천연 효모의 빵을 받았습니다.컷하고 그리고 안개 불어 수분을 더해 오븐에서 가볍게 구워요.오늘은 플레인의 빵입니다만, 씹을 정도로 단맛이 나와 맛있었습니다!！ 바냐카우다의 소스.소테한 사쿠라와 백합근을 더하고 있습니다.눈 도미는 또 드물네요_φ(･_･ 눈 도미는 처음이라고 합니다.먹고 눈 도미의 개념이 바뀌었다고 합니다. 기름도 듬뿍 타고 서투른 브리보다 맛있습니다.마늘이 효과가 있던 바냐 카우더의 소스와 꽉 맞는군요!!농후한 화이트 와인이 맛차 맛있고 최고였습니다!! 안쪽은 네트리 달콤합니다.유리 뿌리도 차분히 소테하고 있기 때문에 무치리한 이응답으로, 단맛도 농축되고 있습니다.[i:아오리이카/쌀] 위에, 가늘게 잘라낸 오징어의 맛이 얹어 있습니다.[b:리조트의 맛이 강렬합니다!!안의 게소도 맛이 진하고 최고군요!！쌀도 딱딱하게 완성되고 있어 씹을 정도로 쌀의 단맛이 퍼집니다.위에 태워진 오징어의 몸도 넷리 달콤하고 최고였습니다!!미네랄 듬뿍의 강력한 화이트 와인에도 우트리입니다.] [i:쓰시마산 멧돼지/탈리아 텔레] 라구소스와 수타리의 탈리아텔레와 합쳐져 있습니다.도토리를 먹고 맛있게 자란 멧돼지로, 고기는 민치에 하지 않고 손절단으로 조금 고르고로의 컷으로 하고 있습니다. 했습니다! ! 씹을 정도로 강력하게 야생미 넘치는 멧돼지의 맛이 최고입니다! ! 소스도 농후하고, 수타의 파스타가 얽히면 압도되는 맛이었습니다! ! 싹 양배추도 차분히 소테되어 달콤하고 고소하고, 강력한 라구의 맛을 완화시켜 주었습니다. 레드 와인이 탄닌이 많아 떫은 맛과 여운의 향기 맛이었습니다! ! ] [i : 자양 / 흰 강낭콩 / 그린피스] 아직 목초를 먹지 않은 어머니의 우유만으로 자란 프랑스의 자양을 숯불로 차분히 구워내고 있습니다. 뼈있는 부위와 지방을 뿌린 부위의 2 종류가됩니다. 아래에는 흰 콩과 토마토와 햄을 끓인 토스카나의 끓인다. 옆에는 제철 그린피스와 자양을 토마토와 레드 와인으로 부드럽게 끓인 요리입니다. [b:양은 놀랄 정도로 부드럽고 밀키한 맛이 최고입니다! ! 더 담백한 맛인지 상상하고 있었습니다만, 예상 이상으로 맛이 농후하고 우트리하는 맛이었습니다! ! 뼈있는 부위는 맛이 짙고 뼈 떨어져도 좋고, 물론 행의악이었지만 수작업으로 쓰여져 주셨습니다! ! 지방의 맛도 굉장히 품위 있고 싫은 냄새의 카케라도 없습니다. 아니, 이런 양이 있네요. ] 프랑스에서는 이 양이 출하되는 시기를 기다리고 있다고 합니다. 조금 불쌍한 기분도 있습니다만, 일본인도 달리는 물고기(하츠가미, 신코)를 즐기고 있기 때문에 함께일까… 어딘가 안심하는 향토 요리 같은 맛입니다. 조림도 굉장히 부드럽고 맛이 농후합니다! ! 그린피스의 향기와 단맛도 잘 어울립니다. 부드러운 맛과 향기의 레드 와인도 딱입니다. [i:감/아마레티] 숙성시킨 감의 젤라토에, 이탈리아의 전통 과자의 아마레티를 더하고 있습니다. 마지막으로 암렛을 걸고 있습니다. 아마렛티 젤라토 오랜만에 들었습니다 놀랐습니다!! 아마렛티는 아몬드의 고소한 향기가 멋집니다.암렛의 향기도 멋지게 우트리했습니다!![i:caffe] 오늘은 홍차를 받았습니다.포도와 같은 향기입니다만 품종은 무엇 어떨까… 어느 물고기도 굉장히 맛있고 기뻤습니다 (๑˃̵ᴗ˂̵) 오징어 먹의 리조또나 멧돼지의 파스타도, 모두 강력한 맛으로 시종 압도되고 있었습니다(≧∀≦) 압권은 목초를 먹기 전 의 우유만으로 자란 자양이었습니다!！ 굉장히 부드럽고 밀키한 맛이 충격적이었습니다！！ 싫은 냄새도 없고 단지 맛있고 우트리했습니다(//∇//) 와인도 6잔 받고 아무도 맛있었다 정말로 와인은 안쪽이 깊고 바로 늪입니다(^◇^;) 아마노 셰프, 오늘은 감사합니다!!또 다음달 신세를 집니다(＞사람<;)

皆さんお疲れ様です( ´ ▽ ` )
呑兵衛は本日が誕生日で4X歳となりました。
去年から食べログを始めて色々な方とお知り合いになれました。
コメントをいただいた方、食事をご一緒させていただいた方、
本当に感謝しております。いつもありがとうございます。
来年はもっと色々なお店に訪問してみようと思いますd(^_^o)

誕生日にお祝いに選んだお店は南青山の「origami」さんです。
色々と悩みましたが、いつもランチばかりでディナーに訪問したことがなく、
何より天野シェフの料理に対する姿勢に惚れ込んでしまったので、
今年はこちらで誕生会を開催することにしました。ボッチですが…

先ずお店の紹介を記載させていただきます_φ(･_･

お店のコンセプト

　イタリアにあるビストロをイメージしてお店を作りました。
　厳選した素材を丁寧に美味しい料理に仕上げます。
　お飲み物はお好きな物を選んで飲んでください。
　ほんの少しの驚きと、安心感のあるひと時をお過ごし下さい。
　決まり事は一つだけ。
　楽しんでください。
　お店に来てくださる方みんなが幸せな時間を過ごせるように。

天野智詞(あまのとものり)シェフの経歴

　銀座「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」で修行し、
　イタリアンの重鎮　落合務氏に師事。

　トスカーナ『da caino』(ミシュラン二ッ星）
　シチリア『Duomo』(ミシュラン二ッ星)の姉妹店『I BANCHI』で研鑽を積む。

　帰国後、人形町「イル・プロフーモ」でシェフを務める。
　第一回ACCI(イタリア料理協会）イタリア料理コンテストにてグランプリを受賞。

　2022年６月「restaurant origami　レストラン　オリガミ」をオープン。

店名の由来について

　天野シェフがイタリアに修行しに行った時に折り紙を持って行ったところ、
　好評で一気に現地の人達と距離が近くなったということから。
　日本とイタリアを結びつけるいい店名です。

　折り鶴を折る時、どこかの工程が甘いと完成系も甘くなってしまう、
　そんな意味合いがあるそうです。

　日本独自の文化であり海外でも通じる「origami」を付けることで、
　「垣根なく幅広く多くの方に愛される」店を目指すほか、
　「相手を思って折り紙を折るような温かい気持ちのこもった料理」
　を提供したいと思いを込めた。

カウンター8席とテーブル4席のコンパクトな店内で、
天野シェフが調理/接客をこなすワンオペなので、
シェフの調理をじっくり見ながら食事ができます（╹◡╹）♡

料理はコースのみでディナーは以下となりなす。
　
【土曜・祝日限定】おまかせコース
　全12品　12,000円
　旬の食材と厳選素材をふんだんに使用したフルコース

先月東京カレンダーのサイトでも紹介されておりました！！
　https://tokyo-calendar.jp/article/26606?fbclid=PAAaZihrP0lkgxR_j6t75nX0XvETw2B9rZ1sn_aTLbutmUjUNEYb8gfbBzhrI_aem_AR_qlEwYPdkFI-YV9Q_PBEhliv_yM7-sC6O4jMbv2D88Af1qlEcv_gAxSni9xBO5m74

都営大江戸線の青山一丁目駅で降車してお店に向かいます。
歩いて約10分ほどかかります。

本日は誕生日だったので豊島園にある庭の湯さんに行き、
温泉とサウナを満喫してきました。
サウナの下の段で1時間20分ほどじっくり汗を流していたら、
ま〜た誰かがスタッフ呼んできました(^◇^;)
まあ、1時間以上出てこなかったら心配する人もいますよね…

ビルの1階の奥に小さなドアがあり、
隠れ屋的な雰囲気がステキです（╹◡╹）♡

お店に入ると天野シェフが出迎えてくれました。
すでに満席で皆さん既にメインの肉料理のようでした。
20時開始はもしや呑兵衛だけなのでは？(￣◇￣;)

カウンターに座ると手書きのメッセージカードが置いてありました。
しかもメリークリスマスの文字付きです。
こういう何気ないサービスが嬉しいです(//∇//)

本日はもちろんワインのペアリングにしました。
せっかくの誕生日なのでいつもより高めでお願いしましたd(￣ ￣)

シャンパンで乾杯です！！また一つ歳をとりました( ´ ▽ ` )
上品な香りと甘みにウットリです！！
いつものように他のワインの詳細は割愛しますが、
本日のワインもどれもステキに美味しかったです(//∇//)

さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
初めてのディナーなので楽しみです！！

　小田原　アカヤガラ/ピアディーナ

　　ピアディーナは薄焼きのパンのようです_φ(･_･
　　　https://www.elle.com/jp/gourmet/a69554/gpi-sekainooyatsu-bologna-16-0822/

　　ピアディーナの上にレモンの香りをつけたリコッタクリームを塗り、
　　アカヤガラのタルタルを乗せてあります。
　　1番上にはイタリア産のキャビアが添えられております。

　　キャビアは臭みもなく味が濃ゆいですね。
　　リコッタクリームとの相性もステキです！！
　　ピアディーナはモッチリした歯応で素朴な旨味がいいですね。
　　そして驚いたのがアカヤガラです！！
　　なんとイタリアンのお店でお目にかかれるとは思いませんでした。
　　ムッチリした歯応えで、噛むほどに濃ゆい白身の味が出てきます！！
　　手で持って豪快にいただくとすごく食べ応えのある力強い前菜になりました。
　　
　富山氷見　鰤/金柑

　　脂が乗った氷見のブリの腹身、背身、カマの盛り合わせです。
　　間にはカステルフランコというチコリーの仲間を添えてあります。
　　ソースはバジルと金柑のソースとなります。

　　カステルフランコなんて初耳ですな_φ(･_･
　　　https://natural-harvest.ocnk.net/product-group/39

　　ブリが脂が乗ってメッチャうまいです！！
　　それぞれの部位が味わえるのが嬉しいですね！！
　　特にカマの部分が最高にうまいです！！
　　バジルと甘酸っぱい金柑のソースともよく合います。
　　カステルフランコもシャキッとした歯応えで、
　　微かな苦味がいいアクセントです。

　佐渡　アオリイカ/イカ墨と木の子

　　1キロ以上の大きなアオリイカの皮を剥き、
　　細かく包丁を入れてから炙ってあります。
　　イカ墨はゲソと一緒にリゾットに仕立ててあります。
　　お米ではなくスペルト小麦を使用しているようです。
　　リゾットの中には5種類のキノコも入れてあり、
　　仕上げに生のマッシュルームをスライスして乗せてあります。

　　スペルト小麦も初耳です_φ(･_･
　　　https://www.cotta.jp/special/ingredients/speltwheat.php

　　イカがムッチリした歯応えで噛むほどに甘さが広がります！！
　　表面がすごく香ばしくてイカの香りがステキでした！！
　　リゾットはイカ墨とキノコの濃厚な旨味と、
　　ゲソとスペルト小麦の歯応えが最高でした！！
　　生のマッシュールームの香りもステキです。
　　ペアリングでいただいたワインの香りにウットリしました。
　　このワインすごく気に入りました！！

　北海道　白子/春菊

　　北海道の白子をムニエルに仕立て上げ、
　　辛味を効かせたアラビアータソースでいただきます。
　　横には生で食べられる春菊を添えてあります。
　　仕上げに上から焦がしバターを使ったレモンのソースをかけます。

　　白子は外はカリッと中はトロトロで濃厚な旨味が最高です！！
　　アラビアータソースに負けない旨味があるので、
　　一緒に食べるとすごいインパクトでした！！
　　春菊は柔らかい香りと苦味が口をサッパリさせてくれます。
　　焦がしバターのソースも濃厚なので、
　　すごく力強い一皿になっておりました！！
　　ペアリングの深味のあるワインとよく合います！！

　国産トリッパ/スープ

　　10種類の野菜を使ったスープに国産のトリッパを加えて煮込んでおります。
　　仕上げにチーズとフレッシュなオリーブオイルをかけてあります。

　　スープなのでしっかりと器が熱くなっております。
　　野菜のスープが深みがあって優しい甘さがステキです！！
　　トリッパはトロトロで噛むほどに地味深かい味が溢れ出します！！
　　オリーブオイルの香りとチーズの濃厚さがさらに引き立てます。
　　ペアリングのワインはチンクエ・テッレの白ワインをいただきました。
　　以前飲んでいたお気に入りのワインですごく嬉しかったです！！
　　キリッとした辛口で旨味が濃ゆいので一口飲むたびに唸ります。
　　
　佐渡　目鯛/桜　海老　芋

　　イタリアンでメダイとはこれまた珍しいです。
　　4キロ以上の大きなサイズで脂が乗っているそうです。
　　ソースは海老芋のソースとアメリケーヌソースとなります。
　　上には静岡の桜エビのフリットを乗せてあります。

　　桜エビがサクサクして香ばしいですね。
　　メダイは皮目がパリパリで中はジューシーです！！
　　確かに脂が乗ってて最高に美味しいです！！
　　海老芋の甘いソースと濃厚なアメリケーヌソースが合いますね！！
　　海老芋の優しいソースと力強いアメリケーヌの組み合わせがすごいです。
　　ペアリングのオレンジワインが香りと旨味が強烈で最高でした！！

　オリッキエッテ/牡蠣と菜花

　　兵庫県は赤穂のカキを能登半島の菜花のソースでいただきます。
　　ソースには自家製の燻製バターも加えております。
　　オレッキエッテという耳たぶ型のパスタを和えて、
　　上にはカラスミを乗せてあります。

　　オレッキエッテというパスタもあるのですね_φ(･_･
　　　https://www.kouji-cordiale.com/sp/pasta/07.html

　　カキは小粒ですがプリッとした食感で旨味が濃厚です！！
　　菜花のほのかな香りと苦味が効いたソースとよく合います。
　　パスタはモチモチした食感で噛むほどに旨味が出てきます。
　　このパスタも自家製だと思います。
　　カラスミの濃ゆい旨味と塩気がいいアクセントです。
　　ペアリングの深い味わいのワインもいただいて最高です！！

ここで天然酵母を使った自家製のパンをいただきました。
外はカリッと中はふんわりで深い旨味が最高です！！

　キタッラ/佐渡　ズワイガニ

　　なんと誕生日のお祝いということで一皿追加していただけました！！
　　キタッラというギターの弦のような針金で押し出したパスタに、
　　佐渡のズワイガニの身と味噌をたっぷり入れたトマトソースでいただきます。

　　キタッラは他のお店でも一度食べたことがありますね_φ(･_･
　　　https://food-mania.jp/italian-chitarra/

　　キタッラはシャキッとした歯応えが独特ですね。
　　断面が四角なので面白い歯応えとなっております。
　　ズワイガニがたっぷり入っているので、
　　すごく濃厚で深い味が最高でした！！
　　ペアリングの赤ワインとの相性も最高です！！

　ストラッチ/ウサギの煮込み

　　ウサギを骨付きで煮込んで、
　　ストラッチと呼ばれる布切れという意味のパスタを和えております。
　　上には香味野菜とチーズが乗せてあります。

　　ウサギは久しぶりに食べましたが柔らかく優しい旨味がいいですね。
　　パスタもモチモチで食べ応えあります。
　　ヨーロッパではウサギは普段から食されているようで、
　　日本における鶏と同じくらい家庭で食べられているそうです。

　岩手短角和牛シンシン/自然栽培野菜

　　短角和牛のシンシンをじっくりと炭火で焼き上げております。
　　自然栽培の色々な野菜を素焼きにして添えてあり、
　　同じく自然栽培の葉ワサビを使った付け合わせと一緒にいただきます。

　　シンシンはモモ肉の中心の部位のようです_φ(･_･
　　　https://toyonishifarm.co.jp/prt_detail.php?c=knuckle_main_muscle

　　炭でじっくり火入れしてあるのですごくジューシーです！！
　　しっかりした噛み応えがあり、
　　噛み締めるほどに力強い旨味が溢れ出します！！
　　血の香りもまたステキですね！！
　　葉ワサビの付け合わせも心地いい辛味で、　
　　シンシンの旨味を際立たせてくれます。
　　素焼きにした葉野菜がパリパリと香ばしくで苦味がいいですね。
　　ニンジンはメッチャ甘く、ジャガイモがホクホクと甘いです！！
　　ダイコンシャッキリとして甘く、カブはほろ苦くてジューシーです！！
　　シンシンだけでなくお野菜もすごく美味しいです！！

　〆のリゾット

　　バジルと使ったリゾットに和歌山の秋シラスを乗せてあります。
　　シラスはイタリアでもポピュラーな食材だそうです。

　　お米はアルデンテの仕上がりで歯応えがステキです。
　　シラスがたっぷり乗せられており、
　　バジルに風味とよく合っていて驚きました！！

　チョコラティッシマ/輪島天日塩

　　チョコラティッシマという糖分が高いチョコレートを使用して、
　　自家製の生チョコレートに仕立ててあります。
　　上には能登半島に輪島天日塩を使った塩ミルクジェラートです。　　

　　生チョコレートは香りと甘みが最高です！！
　　このトロリとした食感もステキですね。
　　優しい旨味のある塩のジェラートがさらに引き立ててくれます。

　プリン/ピスタチオ

　　ピスタチオで作ったシンプルなプリンとなります。
　　上にはキャメラーゼしたソースがかけてあります。

　　最初に香ばしいくて苦味のあるソースが口に広がり、
　　次にピスタチオの濃厚な甘みが押し寄せます！！
　　サイズは小さいのですが存在感のあるプリンです。

　caffe/イタリア郷土菓子

　　コーヒー、エスプレッソ、紅茶から選択できるので、
　　本日は紅茶しました。しっかり茶葉から丁寧に淹れてくれます。
　　イタリア各地の郷土菓子も素朴で飽きのこない味で気に入りました。

　　ここで天野シェフからサプライズのプレゼントが！！
　　箱を開けると花が敷き詰められており、
　　丸いチョコレートが隠れておりました。
　　すごく嬉しかったのですが、シェフと2人っきりだったので、
　　なんだかすごく照れくさかったです(//∇//)

圧巻の13品でした！！どれもすごく美味しかったです！！
ワインも10杯いただいて大満足なディナーとなりました(๑˃̵ᴗ˂̵)

アカヤガラ、ブリ、アオリイカ、白子、メダイ、牡蠣、シラスと、
海の幸を存分に堪能することができました(≧∀≦)

お肉はトリッパ、ウサギ、短角和牛のシンシンと、
どれも美味しくて感激しましたd(￣ ￣)

ウサギは久しぶりに食べましたが、
優しい味で癒されました。
短角和牛も赤身の味がしっかりして最高でした(๑>◡<๑)

途中から天野シェフと2人っきりで色々と会話させていただきました。
ランチでは中々お話しする時間がないので嬉しかったです。
最後にはサプライズでプレゼントもいただきました(//∇//)

これからもどんな料理をいただけるのか本当に楽しみです！！
またしばらくはランチでの訪問となりますが、
毎月すごく楽しみにしておりますd(^_^o)

天野シェフ、本日はありがとうございました！！
最高の思い出になった誕生日でした！！
また来年お世話になります(＞人＜;)

皆さん3連休楽しんでますか（╹◡╹）♡
いよいよ11月に突入ですね。
今年も後2ヶ月。最後まで気を抜かずに健康を維持します！！

さて、3連休の最初は南青山の「origami」さんを訪問してきました。
実は来月は呑兵衛の誕生日でして、
色々悩みましたがこちらで食事させていただくことにしました。
天野シェフの料理に対する熱意にすっかり惚れ込んでしまったようです。
こちらでのディナーは初めなので今から楽しみです（╹◡╹）♡

本日はフォロワー様とご一緒させていただけることになりました。
呑兵衛よりも遥かに食べ歩いている大大大大先輩なので光栄です！！
いつもすごいなぁと口コミを拝見していたので、
まさかご一緒できる日が来るとは思っておりませんでした(　ﾟдﾟ)

では、先ずお店の紹介を記載させていただきます_φ(･_･

　お店のコンセプト

　　イタリアにあるビストロをイメージしてお店を作りました。
　　厳選した素材を丁寧に美味しい料理に仕上げます。
　　お飲み物はお好きな物を選んで飲んでください。
　　ほんの少しの驚きと、安心感のあるひと時をお過ごし下さい。
　　決まり事は一つだけ。
　　楽しんでください。
　　お店に来てくださる方みんなが幸せな時間を過ごせるように。

　天野智詞(あまのとものり)さんの経歴

　　銀座「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」で修行し、
　　イタリアンの重鎮　落合務氏に師事。

　　トスカーナ『da caino』(ミシュラン二ッ星）
　　シチリア『Duomo』(ミシュラン二ッ星)の姉妹店『I BANCHI』で研鑽を積む。

　　帰国後、人形町「イル・プロフーモ」でシェフを務める。
　　第一回ACCI(イタリア料理協会）イタリア料理コンテストにてグランプリを受賞。

　　2022年６月「restaurant origami　レストラン　オリガミ」をオープン。

　店名の由来について

　　天野シェフがイタリアに修行しに行った時に折り紙を持って行ったところ、
　　好評で一気に現地の人達と距離が近くなったということから。
　　日本とイタリアを結びつけるいい店名です。

　　折り鶴を折る時、どこかの工程が甘いと完成系も甘くなってしまう、
　　そんな意味合いがあるそうです。

　　日本独自の文化であり海外でも通じる「origami」を付けることで、
　　「垣根なく幅広く多くの方に愛される」店を目指すほか、
　　「相手を思って折り紙を折るような温かい気持ちのこもった料理」
　　を提供したいと思いを込めた。

カウンター8席とテーブル4席のコンパクトな店内で、
天野シェフが調理/接客をこなすワンオペなので、
シェフの調理をじっくり見ながら食事ができます（╹◡╹）♡

料理はコースのみでランチは以下となりなす。
　
【土曜・祝日限定】おまかせランチコース
　全7品　7,000円
　こだわりの食材を使用した全7品ランチコース

先月東京カレンダーのサイトでも紹介されておりました！！
　https://tokyo-calendar.jp/article/26606?fbclid=PAAaZihrP0lkgxR_j6t75nX0XvETw2B9rZ1sn_aTLbutmUjUNEYb8gfbBzhrI_aem_AR_qlEwYPdkFI-YV9Q_PBEhliv_yM7-sC6O4jMbv2D88Af1qlEcv_gAxSni9xBO5m74

都営大江戸線の青山一丁目駅で降車してお店に向かいます。
歩いて約10分ほどかかります。
店先でフォロワー様と待ち合わせさせていただきました。
初めてお会いするので少々緊張しておりました:;(∩´﹏`∩);:

お会いしてみるとすごく気品のある方で、
礼儀正しくステキな方でホッとしました( ´ ▽ ` )

ビルの1階の奥に小さなドアがあり、
隠れ屋的な雰囲気がステキです（╹◡╹）♡

お店に入ると天野シェフが出迎えてくれました。
本日は珍しく一番乗りでしたd(￣ ￣)

カウンターに座ると前回と同じく、
手書きのメッセージカードが置いてありました。
こういう何気ないサービスが嬉しいです(//∇//)

飲み物はやはりワインのペアリングがいただきたかったので、
前回と同じく6000円くらいでお願いしましたd(￣ ￣)

スパークリングワインをいただいてホッとひと息( ´ ▽ ` )
本日はロゼのスパークリングで香りがステキでした。
いつものように他のワインの詳細は割愛します。

さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！

　パネッレ/牡丹海老

　　パネッレとは初耳です…_φ(･_･
　　　https://www.gnavi.co.jp/dressing/article/10022/

　　なんとミニハンバーガーでの提供です！！
　　シェフお手製のシチリアのパンに、
　　ひよこ豆をすり潰して冷やして固めた後に揚げたパネッレ、
　　そして佐渡のボタンエビを挟み込んで、
　　レモン風味のレコッタチーズをソース代わりにしております。

　　パンは外側がサクサクと香ばしく中がフンワリしております。
　　パネッレは香ばしくて豆の旨味が凝縮してますね。
　　ボタンエビの甘みとレコッタチーズの組み合わせも最高です！！
　　こんな前菜初めてです！！パネッレが素朴な味で気に入りました！！

　佐渡 平政 カルパッチョ/蓮根

　　佐渡のヒラマサを厚切りにしてシェリーヴィネガーで味付けし、
　　さらに横にはなんと石川県の熟成したキジハタのカルパッチョです！！
　　下には能登半島の自然栽培のネギ、キュウリ、ミョウガの千切り、
　　上にはレンコンの酢漬けにサッとスダチの皮を擦っております。

　　レンコンはシャキッとネットリした歯応え酸味が心地いいです。
　　お野菜もシャキシャキで香りと味が濃ゆいです。
　　ヒラマサは食べ応えがあった脂も乗っております！！
　　何よりキジハタがモチモチした歯応え旨味が濃ゆいです！！
　　まさかイタリアンでキジハタが食べれるとは！！

　　キジハタは久しぶりに食べました。
　　　https://ushibukasuisan.com/akou/

ここで天然酵母のパンをいただきました。
カットしてから霧吹きで水分を足してオーブンで軽く焼きます。

クルミとオレンジ入りのライ麦パン。
外はカリッと中はモチモチで味が濃くて美味しかったです！！

　トロ鰆/カルチョフィ

　　カルチョフィ？？？_φ(･_･
　　　https://lavacanzaitaliana.com/carciofi/

　　アーティチョークのことでした…
　　日本ではあまり馴染みのないお野菜ですね。
　　初めて実物を見ました。

　　トロサワラを厚切りにしてレアに火入れし表面を炙っております。
　　カルチョフィの中の部分をペーストにしてレンズ豆と炊き上げて、
　　ソースに仕上げてサワラの下に敷いてあります。
　　上には埼玉県のルッコラ、イタリアのタルティー(？)を乗せてあります。

　　サワラがしっとり柔らかくジューシーで脂ものって最高でした！！
　　炙っているので香ばしく一口ごとにウットリしました。
　　このサワラは美味しいです！！！！
　　ソースも濃厚でビックリしました。
　　カルチョフィってこんなに濃い味なのですね。
　　そしてタルティーにビックリ！！チコリのような味わいで、
　　甘みが強くてほろ苦さもあり、すごく美味しいお野菜でした！！
　　サッと塩揉みしてオリーブオイルで食べてもいいかもです。
　　ルッコラも香りが強くて味も濃かったです。

　ズワイガニと舞茸/キタッラ

　　本当にイタリアは色々なパスタありますよん！！
　　　https://food-mania.jp/italian-chitarra/

　　ちなみにパスタもシェフもお手製です！！
　　ランチとディナーの間にも生地を切って仕上げているそうです。
　　調理中も生地をこねてはりますがな…天野シェフほんとすごい…

　　ギターの弦のような弦を張った木製の機械に、
　　伸ばした生地を乗せて上から押してカットしているそうで、
　　断面が四角になっておりました。

　　佐渡のズワイガニの身とカニ味噌をフレッシュトマトと合わせてソースに。
　　長野県の舞茸も一緒に合わせてあります。

　　太めのパスタがモチモチですごい歯応えです！！
　　パスタ自体の味も濃ゆいのでビックリです！！
　　カニと舞茸の旨味と香りが合わさって最高です！！
　　2つの食材がこんなに合うとは驚きました。

　 奥美濃古地鶏とトリュフ/タリアテッレ

　　岐阜県の奥美濃古地鶏_φ(･_･
　　　http://okuminokojidori.com/

　　タリアテッレ_φ(･_･
　　　https://food-mania.jp/italian-tagliatelle/

　　綿棒で伸ばした平打ちのパスタで、
　　もちろんこちらの天野シェフのお手製です。
　　ソースは天野シェフの地元岐阜県の奥美濃古地鶏に、
　　粗めにカットした和栗と秋トリュフです。

　　こちらのパスタもモチモチで味が濃ゆいです！！
　　ソースも肉肉しい地鶏の味がドッシリと濃くて、
　　トリュフの香りも最高です！！
　　ここにホックリ甘い和栗が加わって、
　　秋の山の幸を満喫した気分になれました！！

　島豚KAZUGOROロースト

　　今月も島豚をいただけました！！
　　　https://www.thoma.co.jp/maiale.html

　　先日取り入れた炭のロースターを早くも稼働させております！！
　　コースの序盤からじっくり火入れして仕上げに強火で焼き色をつけます。
　　付け合わせは自然栽培のラディッシュ、
　　北海道のインカの目覚め、イタリアから生のポルチーニです。
　　このポルチーニは別料金ですが、すごく大きくてビックリました！！

　　炭で火入れしているのか、前回よりもさらに柔らかくてジューシーです！！
　　この脂身が最高に美味しです！！甘いのに全然しつこくありません！！
　　赤身の味も濃くて一口一口を大事にじっくり味わいました。
　　西荻窪のけい太さんでこの豚をトンカツにしてくれんかな…

　　塩も美味しくて天野シェフの訪ねたところ、
　　イタリアの塩の街と言われるトランパニで作っている塩だそうです。
　　塩だけ味見すると、塩味は丸くてミネラルの旨味が濃かったです。
　　　https://www.montebussan.co.jp/italy/2018/006050.html

　　ラディッシュはシャッキリした歯応えで、
　　甘みと苦みのバランスが良かったです。本当にお野菜の味が濃いです！！
　　インカの目覚めは味が濃くてしっとりした舌触李でした。
　　特筆すべきは生のポルチーニです！！
　　傘の部分はトロトロした食感で、軸の部分はシャッキリした歯応えがあります。
　　味がすごく濃ゆくてビックリしました！！
　　最近は生のポルチーニを扱うお店が増えているように感じます。

　モンブラン/和栗

　　カスタード(？)の上に洋梨の赤ワイン煮、
　　モンブランの上には和栗とダッコワーズというメレンゲの焼き菓子です。
　　これ全部お手製なのだから本当にビックリです…

　　モンブランはラム酒の香りがステキで甘さもしっかりありました。
　　洋梨も香りと甘みがあり、まさに秋のデザートといった感じですl
　　ダッコワーズはサクッとホロホロした食感で、
　　香ばしくてほんのりした甘さも気に入りました。

　caffe

　　本日はコーヒーをいただきました。
　　カップもしっかりあっためてあるので熱々です！！
　　フォロワー様がミルクを注文すると、
　　なんとこちらも熱々にしておりました！！
　　ほんとに妥協なしですね天野シェフ…
　　
本日も素材を活かした料理がどれも絶品でした！！
お魚もお肉もお野菜もどれも最高に美味しかったです(//∇//)

お魚はキジハタとサワラに感動しました。
こんなクオリティが高いお魚がイタリアンで食べれるとは…
熟成ってほんとにお鮨屋さんみたいです(　ﾟдﾟ)

特に美味しかったのはやはり炭を取り入れた島豚です！！
これは本当に美味しいのでぜひ食べてみてください！！
来月も食べたいぞい(๑˃̵ᴗ˂̵)

お野菜も味が濃くてしっかりと美味しくて嬉しくなります。
特にタルティーというチコリのようなお野菜に感動しました！！
食感、甘み、苦味のバランスが最高でした(≧∀≦)

お手製のパスタのモチモチして旨味が濃くて最高でした！！
生のパスタって本当に美味しいものなのですね(￣◇￣;)

しかし、パンもパスタもジェラートもお手製とは、
本当に妥協しない天野シェフです…
だからこそ惚れ込んでしまったのですかね（╹◡╹）♡

天野シェフ、本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

ご一緒させていただいたフォロワー様もありがとうございました。
すごく貴重はお話を聞けて嬉しかったです（╹◡╹）♡
ぜひまたご一緒させてください！！

さて、これから映画館でゴジラ観てきます！！
どんな映画になったのか楽しみです(//∇//)

お晩でございます。
皆さん3連休満喫されておりますかd(^_^o)
呑兵衛は3日連続でプチ贅沢ランチしております。
3日連続で贅沢ディナーができるよう、
投資やFXをコツコツ勉強してまいります(￣^￣)ゞ

ここでまたどうでもよい与太話でも。
先日購入したFateサムライレムナントをプレイしております。
呑兵衛の好きな最古の王様であるギルガメッシュ様も参戦しており、
ストーリーも思っていた以上に面白くて引き込まれます！！
いつもFGOの2D画面で操作していたサーヴァント達を、
実際に3Dで操作できるので本当にワクワクします。
主人公のサーヴァントの真名もそろそろ判明しそうです。
宝具が草薙の剣ってことは…(　ﾟдﾟ)

さて、3連休の最後は南青山の「origami」さんを訪問してきました。
こちらも白土さん、Lienさん、ルオーゴさんと同じく、
毎月訪問するルーティーンにさせていただきました(//∇//)

まだ3回目なのでお店の紹介を記載させていただきます_φ(･_･

　お店のコンセプト

　　イタリアにあるビストロをイメージしてお店を作りました。
　　厳選した素材を丁寧に美味しい料理に仕上げます。
　　お飲み物はお好きな物を選んで飲んでください。
　　ほんの少しの驚きと、安心感のあるひと時をお過ごし下さい。
　　決まり事は一つだけ。
　　楽しんでください。
　　お店に来てくださる方みんなが幸せな時間を過ごせるように。

　天野智詞(あまのとものり)さんの経歴

　　銀座「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」で修行し、
　　イタリアンの重鎮　落合務氏に師事。

　　トスカーナ『da caino』(ミシュラン二ッ星）
　　シチリア『Duomo』(ミシュラン二ッ星)の姉妹店『I BANCHI』で研鑽を積む。

　　帰国後、人形町「イル・プロフーモ」でシェフを務める。
　　第一回ACCI(イタリア料理協会）イタリア料理コンテストにてグランプリを受賞。

　　2022年６月「restaurant origami　レストラン　オリガミ」をオープン。

　店名の由来について

　　天野シェフがイタリアに修行しに行った時に折り紙を持って行ったところ、
　　好評で一気に現地の人達と距離が近くなったということから。
　　日本とイタリアを結びつけるいい店名です。

　　折り鶴を折る時、どこかの工程が甘いと完成系も甘くなってしまう、
　　そんな意味合いがあるそうです。

　　日本独自の文化であり海外でも通じる「origami」を付けることで、
　　「垣根なく幅広く多くの方に愛される」店を目指すほか、
　　「相手を思って折り紙を折るような温かい気持ちのこもった料理」
　　を提供したいと思いを込めた。

カウンター8席とテーブル4席のコンパクトな店内で、
天野シェフが調理/接客をこなすワンオペなので、
ゆっくりとお話ししながら食事ができます（╹◡╹）♡

料理はコースのみでランチは以下となりなす。
　
【土曜・祝日限定】おまかせランチコース
　全7品　7,000円
　こだわりの食材を使用した全7品ランチコース

先日東京カレンダーのサイトでも紹介されておりました！！
　https://tokyo-calendar.jp/article/26606?fbclid=PAAaZihrP0lkgxR_j6t75nX0XvETw2B9rZ1sn_aTLbutmUjUNEYb8gfbBzhrI_aem_AR_qlEwYPdkFI-YV9Q_PBEhliv_yM7-sC6O4jMbv2D88Af1qlEcv_gAxSni9xBO5m74

都営大江戸線の青山一丁目駅で降車してお店に向かいます。
歩いて約10分ほどかかります。
今日は雨が降るわ風が吹くわでかなり寒かったです…
完全に服装選びミスりました:;(∩´﹏`∩);:

ビルの1階の奥に小さなドアがあり、
隠れ屋的な雰囲気がステキです（╹◡╹）♡

お店に入るとすでに数名のお客さんで賑わっておりました。
天野シェフが出迎えてくれて、いつもの同じ席に案内してくれました。

カウンターに座ると前回と同じく、
手書きのメッセージカードが置いてありました。
こういう何気ないサービスが嬉しいです(//∇//)

飲み物はやはりワインのペアリングがいただきたかったので、
前回と同じく6000円くらいでお願いしましたd(￣ ￣)

スパークリングワインをいただいてホッとひと息( ´ ▽ ` )
本日はロゼのスパークリングですごく美味しかったです！！

いつものように他のワインの詳細は割愛します。
ロゼっていいものですね。美味しかったです(￣◇￣;)

さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！

　鯖のマリネ/マンダリーノ

　　前回と同じく鯖のマリネです。
　　ヨーロッパのオレンジであるマンダリーノと、
　　温かいビーツに粒マスタードが添えてあります。
　　マリネしたつけ汁にもマンダリーノの果汁を加えてあります。

　　鯖が肉厚でムッチリした歯応えで脂も乗ってあります。
　　血合が赤くてすごく新鮮です！！
　　オレンジの風味が鯖に合っててビックリしました！！
　　温かいビーツの甘さをマスタードがさらに引き立てますね。
　　マンダリーノは酸味も甘みも強くて存在感ありました。

　メジマグロのカルパッチョ/大麦のサラダ

　　メジマグロをサッと霜降りにして赤ワインでマリネしてあります。
　　大麦とオクラに塩スダチという調味料で味付け。
　　上には赤玉ねぎのマリネが添えてあります。

　　メジマグロはモッチリした歯応えでアッサリした美味しさです。
　　赤ワインの風味とも合いますね！！
　　大麦のサラダも優しい甘さで癒されます。
　　赤玉ねぎがシャッキリと酸味と甘みが強くて驚きました。

ここで天然酵母のパンをいただきました。
カットしてから霧吹きで水分を足してオーブンで軽く焼きます。

クルミとオレンジ入りのライ麦パン。
外はカリッと中はモチモチで味が濃くて美味しかったです！！

なんとこのパンも天野シェフの自家製です！！
インスタに焼き上げる工程の写真をアップされており、
ビックリしてメッセージで確認までさせていただきました(　ﾟдﾟ)

　小ムツのフリット/焼きトロ茄子

　　小ムツのフリットに塩とバジルを振ってあります。
　　下には焼いて皮を剥いた茄子とフレッシュトマトです。
　　揚げたてのフリットが食欲をそそります！！

　　サクサクフワフワのフリットが最高に美味しいです！！
　　脂もほどよく乗って、塩がさらに旨みを引き立てます。
　　茄子は香ばしくてビネガーの酸味と甘みがステキです。
　　トマトも甘みが濃くて美味しいです。もう一個食べたいです！！

　スパゲティ/梭子魚とフレッシュトマト

　　カマスをソテーしてカットし、
　　トマトソースと共にスパゲティと和えてあります。
　　上にはソテーしたフレッシュトマトが乗せてあります。

　　フレッシュトマトが熱々で酸味が合って美味しいです。
　　カマスも味が濃くてスパゲティもモチモチで最高でした！！
　　ロゼとの相性もすごく良かったです。

　タリアテッレ/奥美濃古地鶏

　　岐阜県の奥美濃古地鶏だそうです。
　　　http://okuminokojidori.com/

　　地鶏とキノコを荒目に刻んでタリアテッレに和えてあります。
　　仕上げにチーズをたっぷり混ぜ込んであります。

　　地鶏が歯応えが合って旨みが濃ゆいです！！
　　キノコの旨味とチーズの旨みが加わって最高です！！
　　秋が香る一皿ですね。

　島豚KAZUGORO/ポルチーニ

　　1200円追加でフレッシュポルチーニがいただけるので、
　　ここは二つ返事が追加させていただきました。
　　空輸したと思えないほど鮮度がいいキノコで、
　　すごく大きくてビックリしました。

　　そしてまた島豚をいただけました！！
　　　https://www.thoma.co.jp/maiale.html

　　じっくり火入れした島豚に、
　　ソテーしたツルムサキとポルチーニが添えてあります。
　　島豚は2つの部位が使われておりました。

　　やはりこの島豚は美味しいです！！
　　噛むほどに濃ゆい肉の味が広がります。
　　脂も甘くてそれいてくどくありません！！
　　ポルチーニも香りがステキで旨みもたっぷりでした！！
　　ツルムラサキのシャキッとした歯応えと滑りもいいですね。

　　うぎゃあ！！写真撮り忘れたぁ！！
　　メイン料理だってのに何やってんだか…
　　早く食べたくて忘れてしまいました。
　　こいつはうっかりだ！！←ネタが古いつ〜の…

　ディリツィア アル リモーネ/レモン

　　レモンケーキのようです。
　　　https://www.nhk.jp/p/kamado/ts/VNWVWYKX3Q/recipe/te/9N3K2GRG3X/rp/1000001151/

　　レモンのリキュールを染み込ませたスポンジに、
　　レモンの生クリームをかけてあります。
　　酸味のあるスポンジにレモンのクリームが心地いいです。
　　まさにレモン尽くしのデザートですね。

　caffe

　　本日はコーヒーをいただきました。
　　忙しい中、ちゃんとお湯でカップを温めてくれました。
　　本当に天野シェフは妥協しませんね…
　　
本日も素材を活かした料理がどれも絶品でした！！
お魚は原価を抑えつつ、一手間加えて味を引き出しておりました。
野菜との組み合わせも最高です(≧∀≦)

13時から2名来店しておりましたが、
見事に両方の調理をこなしておりました。
本当に見ていて惚れ惚れしました(//∇//)

島豚は継続して仕入れるそうです。
来月も運が良ければ食べれるかもしれません（╹◡╹）♡

パンもしっかり味があって美味しかったです。
ついついパンを食べ過ぎて腹パンになってしまいそうです(≧∀≦)

天野シェフ、本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

当然ですが今日で食べログ一周年を迎えました！！
最初に投稿してからあっという間の一年でした（╹◡╹）♡

訪問したお店は68店とちょいと少ないですが、
フォロワーも少しずつ増えて395人となりました。

お誘いをいただきお店にご一緒していただける方も増えました。
本当にありがとうございます！！
これからも呑兵衛の駄文を読んでいただければと思います(＞人＜;)

んで早速駄文開始…
皆さん休日満喫されてますか（╹◡╹）♡
呑兵衛はお昼はランチを堪能し、
夜は家に引き篭もってゲームを楽しんでおります。

先月リリースされました、
「ダンジョンに出会いを求めるのは〜」の最新作である、
通称ダンクロのクオリティが予想よりも高くて嬉しいです。
しかも今週からみずg…夏イベントが開催され、
ユーザを飽きさせない運用にも感心しております。
プレイ中に突然強制終了してしまう問題は残っておりますが、
これからも長くお世話になれそうですd(^_^o)

さて、3連休の最後は南青山の「origami」さんを訪問してきました。
昨日のluogoさんと同じくワンオペのイタリアンのお店となりますd(^_^o)

前回訪問した際に実直に料理される姿に一発で惚れ込んでしまい、
10月も11月も予約させていただきました(//∇//)
こちらも月のルーティーンに組み込む予定です。

初回訪問時に投稿したのですが、何故か閲覧されない現象が発生し、
いつもは100件近くいいねをいただくのですが、
この時は39件とフォロワーの皆さんに見ていただけなかったようです…
なのであえてタイトルは前回と同じにしましたd(￣ ￣)

2回目なのでお店の紹介を記載させていただきます_φ(･_･

　お店のコンセプト

　　イタリアにあるビストロをイメージしてお店を作りました。
　　厳選した素材を丁寧に美味しい料理に仕上げます。
　　お飲み物はお好きな物を選んで飲んでください。
　　ほんの少しの驚きと、安心感のあるひと時をお過ごし下さい。
　　決まり事は一つだけ。
　　楽しんでください。
　　お店に来てくださる方みんなが幸せな時間を過ごせるように。

　天野智詞(あまのとものり)さんの経歴

　　銀座「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」で修行し、
　　イタリアンの重鎮　落合務氏に師事。

　　トスカーナ『da caino』(ミシュラン二ッ星）
　　シチリア『Duomo』(ミシュラン二ッ星)の姉妹店『I BANCHI』で研鑽を積む。

　　帰国後、人形町「イル・プロフーモ」でシェフを務める。
　　第一回ACCI(イタリア料理協会）イタリア料理コンテストにてグランプリを受賞。

　　2022年６月「restaurant origami　レストラン　オリガミ」をオープン。

　店名の由来について

　　天野シェフがイタリアに修行しに行った時に折り紙を持って行ったところ、
　　好評で一気に現地の人達と距離が近くなったということから。
　　日本とイタリアを結びつけるいい店名です。

　　折り鶴を折る時、どこかの工程が甘いと完成系も甘くなってしまう、
　　そんな意味合いがあるそうです。

　　日本独自の文化であり海外でも通じる「origami」を付けることで、
　　「垣根なく幅広く多くの方に愛される」店を目指すほか、
　　「相手を思って折り紙を折るような温かい気持ちのこもった料理」
　　を提供したいと思いを込めた。

カウンター8席とテーブル4席のコンパクトな店内で、
天野シェフが調理/接客をこなすワンオペなので、
ゆっくりとお話ししながら食事ができます（╹◡╹）♡

料理はコースのみでランチは以下となりなす。
　
【土曜・祝日限定】おまかせランチコース
　全7品　7,000円
　こだわりの食材を使用した全7品ランチコース

都営大江戸線の青山一丁目駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分なのでちょいと遠いです…
本日はお腹空かせようと午前中に2時間ほどウオーキングをしたので、
さすがに足が痛かったです。年かな…(・・;)

ビルの1階の奥に小さなドアがあり、
隠れ屋的な雰囲気がステキです（╹◡╹）♡

お店に入るとすでに数名のお客さんがおりました。
天野シェフが出迎えてくれて前回と同じ席に案内してくれました。

カウンターに座ると前回と同じく、
手書きのメッセージカードが置いてありました。
こういう何気ないサービスが嬉しいです(//∇//)

飲み物はやはりワインのペアリングがいただきたかったので、
前日に天野シェフに5000円くらいでと注文させていただきましたd(￣ ￣)

スパークリングワインをいただいてホッとひと息( ´ ▽ ` )
昨日からちょいと贅沢し過ぎですね…
いつものように他のワインの詳細は割愛します。

さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！

　鯖のマリネ/八丈オクラ

　　マリネしたサバの皮と引いて骨抜きして切っつけます。
　　まるでお鮨屋さんの光景です。
　　八丈オクラと金糸瓜を和えて添えてあります。

　　八丈オクラって初耳です。江戸東京野菜のようです_φ(･_･
　　　https://tokyogrown.jp/product/detail?id=571268

　　鯖の血合が赤くて鮮度がいいですね。
　　しっかりと酸味と旨味があって美味しいです！！
　　これ普通にお鮨にしてもメッチャ旨いと思います！！
　　八丈オクラは小さいですが粘りや旨味が強いです。
　　金糸瓜のシャリっとした歯応えもステキです。

ここで天然酵母のパンをいただきました。
カットしてから霧吹きで水分を足してオーブンで軽く焼きます。
1つはクルミとオレンジ入りにライ麦パン(多分ね…)
1つはプレーン(表現合ってんのか…)のパンでした。
外はカリッと中はモチモチで味が濃くて美味しかったです！！

　ウスバハギと鰹/焼きトロ茄子

　　エストアラゴンとオリーブオイルでカルパッチョにしたカツオと、
　　梨とスダチソースをかけたウスバハギ(カワハギっすね)、
　　下には焼いてから冷やしたナスです。

　　ナスが冷んやりトロッとして甘くて美味しいです！！
　　焼いた香ばしもいいですね。もうちょい食べたかったです…
　　カツオも厚切りにしてモッチリした歯応えと旨味が最高です！！
　　エストラゴンの風味と合うのですね。
　　ウスバハギが鮮度がよくプリプリで脂もほどよく乗ってます。
　　梨の甘みとスダチの酸味がまたいいですね！！

　梭子魚のフリット/大麦とイカ墨

　　カマスのフリットとシロダイのフリットをいただけました。
　　下には大麦とイカ墨のリゾットです。
　　仕上げにレモンの皮を削って振りかけます。

　　シロダイって久しぶりに聞きましたね_φ(･_･
　　　https://nullowlife.com/shirodai/

　　カマスはフワフワでほどよく脂が乗ってます！！
　　シロダイは身質がしっかりして味が濃いです！！
　　リゾットにはイカの身がゴロゴロ入っていて、
　　大麦の歯応えと相まって食べ応えありました！！
　　ほんのり香るレモンがまたいいですね。

　スパゲティ/鯵と万願寺唐辛子

　　軽く火を通したアジと万願寺唐辛子のスパゲティに、
　　イタリアのカラスミであるボッタルガをかけてあります。
　　すごくシンプルなパスタ料理となっております。

　　こちらもアジの旨味が濃くてビックリしました！！
　　万願寺唐辛子もサッと火入れしているので、
　　辛味と苦味が心地いいです！！
　　カラスミも味が濃くて見た目とは逆にインパクトが強かったです。
　　ワインとカラスミがすごく合っておりました！！
　　これがマリアージュか(　ﾟдﾟ)

　ラビオリ/打木赤皮栗南瓜とボロネーゼ

　　カボチャ入りのラビオリに短角牛のボロネーゼをかけてあります。
　　仕上げてにチーズを削って振りかけます。

　　打木赤皮栗南瓜って初耳ですね。加賀野菜ですか_φ(･_･
　　　https://kanazawa-kagayasai.com/knowledge/pumpkin/

　　カボチャがメッチャ甘くてビックリしました！！
　　ボロネーゼも濃厚で短角牛の味が濃くて最高です！！
　　噛むほどに牛肉の旨味が溢れ出します。
　　やっぱり短角牛って美味しいです！！

　島豚KAZUGORO/インカの目覚め

　　オーブンでじっくり火入れした島豚に、
　　オリーブオイルでソテーしたツルムラサキと、
　　揚げ焼きにしたインカの目覚めです。
　　自家製の調味料が添えられれております。

　　島豚KAZUGOROって沖縄ですかね？_φ(･_･
　　なんと沖縄のアグー豚を宮城県で飼育されているようです！！
　　　https://www.thoma.co.jp/upload_files/item/kazugoro.pdf

　　ツルムラサキはヌルッとした食感でほんのり苦味がいいですね。
　　熟成させたインカの目覚めはホクホクで、
　　甘みがあって美味しかったです！！

　　島豚を食べてビックリしました！！
　　脂はしつこくなくすごく甘いです。
　　それ以上に肉がしっかり食べ応えが合って、
　　噛むほどに旨味が溢れてきます！！
　　昨日のルオーゴでいただいた松阪豚とは違う魅力があります。
　　この島豚には本当に驚きました…原価大丈夫ですかシェフ…

　　調味料はカレー風味ですかね？酸味も効いて美味しかったのですが、
　　島豚の旨味とはあまり相性が良くなかったと思いました…
　　塩だけの方が美味しいと思いました。

　イチゴ

　　お品書きにイチゴのマークだけ記載されていたので、
　　なんだろうと思っていたら口直しのシャーベットでした…

　　深い赤色で味も濃かったです！！
　　これはちょっと驚きました。
　　でも、ここで口直しとはちょいと疑問です。
　　いつもはメインの前に提供されるので…

　シャインマスカット/ナポレオンパイ

　　シャインマスカットとパイのミルフィーユです。
　　間にマスカルポーネも挟んでおります。
　　あ、ナポレオンパイくらいは知っております(^ ^)

　　マスカットは控えめな甘みと酸味が心地いいです。
　　パイは香ばしくマスカルポーネの甘みも最高です。
　　全体的にもうちょい冷えていた方がもっと美味しかったです。

　caffe

　　本日も紅茶をいただきました。
　　天野シェフは茶葉から1人ずつ丁寧に淹れてくれます。
　　ワンオペでも本当に妥協しないです。
　　香りと味もステキでスッキリと締めることができました。

本日も素材を活かした料理がどれも絶品でした！！
魚料理が4品も食べれて嬉しかったです！！

野菜もしっかり美味しいので嬉しくなります。
圧巻は島豚でしたね。脂と肉の旨味を両方堪能できます！！
こんな旨い豚肉は初めてかもしれません(　ﾟдﾟ)

天野シェフが料理と接客するワンオペで、
しかも1時間後に2名追加という状況でしたが、
すごく手際よく調理されておりました！！

しかも、ボッチ呑兵衛は食べる速度が早いので、
途中から他のお客さんより早く皿を提供してくれました(//∇//)

寡黙に調理される天野シェフですが、
話しかけると丁寧に答えてくれました（╹◡╹）♡

天野シェフ、本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

どうも。昨日は元麻布でしこたま飲んで食べたので、
今朝はちょいと二日酔いな呑兵衛でごぜえます( ´ ▽ ` )

本日から16日までお盆休みなので連チャンで食べ歩きする予定です。
と言いましても、あまり予算もないので14日からの3日間は、
久しぶりに回転寿司を巡って参りますd(￣ ￣)

さて、ここらでちょいと与太話でも。
昨日の生放送でFGOのみずg…夏イベントの開催が発表されました。
限定サーヴァントがメッチャ魅力的なので課金事案となりました！！
ガチャの課金はおっかないのですが、たま〜に数万円課金しております…
そんな金があれば他のお店に食べ歩きできるのですが、
まあ、こういうとこが呑兵衛のダメな性分(性癖)です(^◇^;)

ほいほい。与太話はここまで。
本日は南青山にある「origami」さんを訪問してきました。
お世話になっているイッコーさんの投稿を見て興味が湧きましたd(￣ ￣)

初回訪問するお店なのでちょいと調べてみました_φ(･_･

お店のコンセプトは以下。

　イタリアにあるビストロをイメージしてお店を作りました。
　厳選した素材を丁寧に美味しい料理に仕上げます。
　お飲み物はお好きな物を選んで飲んでください。
　ほんの少しの驚きと、安心感のあるひと時をお過ごし下さい。
　決まり事は一つだけ。
　楽しんでください。
　お店に来てくださる方みんなが幸せな時間を過ごせるように。

シェフの天野智詞(あまのとものり)さんの紹介は以下。

　銀座「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」で修行し、
　イタリアンの重鎮　落合務氏に師事。

　トスカーナ『da caino』(ミシュラン二ッ星）
　シチリア『Duomo』(ミシュラン二ッ星)の姉妹店『I BANCHI』で研鑽を積む。

　帰国後、人形町「イル・プロフーモ」でシェフを務める。
　第一回ACCI(イタリア料理協会）イタリア料理コンテストにてグランプリを受賞。

　2022年６月「restaurant origami　レストラン　オリガミ」をオープン。

去年の6月オープンの新店だったようです。
確かに口コミ数20ちょいともまだ少ないようですね。

店名の由来について他の皆さんの投稿から拝借（^人^）

　天野シェフがイタリアに修行しに行った時に折り紙を持って行ったところ、
　好評で一気に現地の人達と距離が近くなったということから。
　日本とイタリアを結びつけるいい店名です。

　折り鶴を折る時、どこかの工程が甘いと完成系も甘くなってしまう、
　そんな意味合いがあるそうです。

　日本独自の文化であり海外でも通じる「origami」を付けることで、
　「垣根なく幅広く多くの方に愛される」店を目指すほか、
　「相手を思って折り紙を折るような温かい気持ちのこもった料理」
　を提供したいと思いを込めた。

店内はカウンター8席とテーブル4席とコンパクトな作りになっているようです。
シェフがワンオペという情報が多いので少々不安な点もありました…

都営大江戸線の青山一丁目駅で降車してお店に向かいます。
約10分ほどで無事到着しました。
ビルの1階の奥に小さなドアがあり、
隠れ屋的な雰囲気にちょいとドキドキしました(≧∀≦)

店内に入るとすでにテーブル席とカウンターにお客さんが。
その後すぐに満席になりました。8割が女性のお客さんでした。

カウンターには手書きのカードが置かれておりました。
「〜様　本日はご来店下さりありがとうございます　店主：天野」
こういう何気ない心遣いが嬉しいですね（╹◡╹）♡

カウンターに座って天野シェフに挨拶させていただきました。
顔見てビックリ！！天野シェフ、イケメです！！
動画はこの後インスタにアップしますので参照してください。
　https://instagram.com/kenji_nakazaki?igshid=MjEwN2IyYWYwYw==

しかしまあ、六本木の白土シェフ、池尻大橋の上原シェフ、
自由が丘の泥谷シェフと、オープンキッチンのシェフって、
なんでイケメンが多いのですかね(￣◇￣;)

本日は土曜・祝日限定のおまかせランチコースをお願いしました。
全7品で7000円なので呑兵衛にとって嬉しい価格です(≧∀≦)

ワインはせっかくなので、
天野シェフに料理に合わせておまかせでお願いしました。
全部で4杯ですが、いつものように詳細は割愛します。

本日も最初は泡からいただきました。
スッキリして飲みやすいです。
昨日も泡飲んでいたの少々贅沢しすぎですな(・・;)

さあさあ、おまかせランチコースのスタートです！！

　冷たいトウモロコシのスープ

　　トウモロコシとミルクだけの冷製スープとなります。
　　容器もしっかり冷やされております！！
　　ピザ生地にトウモロコシを混ぜ込んだゼッポリーニが添えらております。

　　ゼッポリーニ。。。はい。調べます。
　　　https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/papa-izm/2022-00708

　　スープは冷たく濃ゆい味で、トウモロコシの甘さがステキです！！
　　ゼッポリーニは外がカリカリで中がフンワリと後2個くらい食べたかったです！！

　　うぎゃぁ！！また写真撮り忘れました！！
　　なんで最初だけ忘れるかなぁ…

　宮城　カツオのカルパッチョ

　　皮目を炙った厚切りのカツオに茗荷、オクラ、キュウリなどの夏野菜。
　　上にはマリネした焼きナス、ソースはバジルと見た目も爽やかです。

　　カツオはモッチリした歯応えで皮目の香ばしがたまりません！！
　　焼きナスはトロリと濃厚で、バジルと夏野菜の香りに癒されました。

　　ペアリングの白ワインもスッキリした甘さと香りで、
　　少し重たいカツオの味を洗い流してくれました。

ここで天然酵母のパンが提供されました。
イタリアンでもパンが提供されるのですね…
提供する前にほんの数秒オーブンで焼き上げる手間もすごいです。
少し酸味がありカリッと香ばしいパンでした。

　和歌山　平目のフリット

　　揚げたての平目のフリットの上にイタリアの玉ねぎと、
　　ケッパーなどで作ったタルタルソース(かな？)が乗せてあります。
　　器もしっかりと温かいです。

　　フリットはサクサクと衣が軽くて香ばしく、
　　中のヒラメはフンワリとして身の味が凝縮されておりました。
　　この時期にヒラメとは少し驚きましたが美味しかったです！！
　　玉ねぎは赤くキレイで甘みと酸味がステキでした。
　　タルタルも香りよくフリットにピッタリでした。

　冷製　フェデリーニ　トラパネーぜ　ブッファラ

　　聞いたことがない単語が３つも…

　　フェデリーニ
　　　https://food-drink.pintoru.com/pasta/fedelini/

　　トラパネーゼ
　　　https://ouchi-ristrante.com/sauce-11/

　　ブッファラ
　　　https://rocketnews24.com/2013/09/03/364068/

　　茹でたフェデリーニのパスタをすぐに氷で冷やしてから、
　　トラパネーゼのソースに絡めます。
　　その上にロースしてからマリネしたパプリカと、
　　ブッファラのチーズを乗せてあります。

　　バジルの香りが心地よいパスタは歯応えがモッチモチです！！
　　パプリカは歯応えが良くて甘みと酸味がステキです。
　　そこにチーズの旨味が合わさってすごく力強い味でした。

　　ペアリングのオレンジワインはほんのり赤ワインの香りがあり、
　　ソースの香りともいい具合にマッチしておりました。

　岩手　短角和牛ボロネーゼ　タリアテッレ

　　ボロネーゼ
　　　https://delishkitchen.tv/articles/147

　　タリアテッレ
　　　https://delishkitchen.tv/articles/762

　　手切りにした短角和牛のボロネーゼに、
　　コンロで直焼した万願寺とうがらしを混ぜてあります。
　　仕上げにチーズをたっぷりと振っております。
　　
　　しっかりした歯応えを旨味が強いボロネーゼが最高です！！
　　噛むほどに短角和牛の味が押し寄せてきます！！
　　万願寺とうがらしの苦味がいいアクセントになっていますね。
　　パスタもモチモチで一気に食べてしまいました。

　　ペアリングの赤ワインが美味しくてビックリしました。
　　一口ごとに力強い香りと味にウットリしました。

　スペイン　ガリシア栗豚のロースト

　　ガリシア栗豚
　　　https://kanto-syokuryo.info/bs/galicia_kuributa/

　　コーススタート前に軽く焼き目を付けてからからじっくりと火入れされています。
　　ローストしたヤングコーン、オクラ、カボチャ、何かの葉が添えられております。
　　こちらもしっかりとお皿を温めております。

　　ソースではなく薬味が乗っておりますが、呑兵衛には解析不能です…
　　しかし鮮烈な香りにビックリしました！！
　　ゆっくり火入れされた豚はとにかくジューシーで柔らかく、
　　ローストされた夏野菜も味が濃かったです！！

　パッションフルーツ/ブリュレ

　　なんと提供前に青リンゴのジェラートを出してくれました！！
　　これがすごく濃厚で香りがステキでした！！
　　青リンゴなのでスッキリした感じかと思いましたが、
　　すごく高級感のあるジェラートに仕上がっておりました！！

　　なんと天野シェフ、パッションフルーツとパインのブリュレに、
　　砂糖を振りかけてバーナーでカラメリゼしてから冷凍庫で冷やしております。
　　仕込みの段階でカラメリゼしても良いと思うのですが、
　　わざわざ出来立てを提供されているようです！！

　　表面がパリッとして香ばしく、
　　中のブリュレも香りと甘さがステキでした。

　caffe

　　本日は紅茶をいただきました。
　　って、天野シェフ、茶葉から1人ずつ丁寧に淹れておりました！！
　　ワンオペでも本当に妥協しないです！！
　　香りと味も文句なしでした！！まあ、紅茶など滅多に飲まない呑兵衛ですが…

どのお料理も素材の味を活かした調理となっておりました！！
お皿の温度にもしっかりと気を配り、実直に丁寧に調理されておりました。

調理、サーブ全てを天野シェフがこなしているので、
提供まで少々時間がかかりますが、
真剣に調理している天野シェフにすっかり見入ってしまい、
退屈せずに食事することができました（╹◡╹）♡

お会計の時もビックリ！！
ワイン4杯で4500円でサービス料なし！！
天野シェフに聞いたところ「サービスできていないので」とのこと。
本当にどこまで真摯なのやら(　ﾟдﾟ)

あかん！！最近ようやくイタリアンとフレンチのルーティンが固まりそうですが、
ここにきて天野シェフが飛び込んできました！！
こりゃ毎月の選択が難しくなりそうです(＞＜)

　六本木　　白土
　池尻大橋　Lien
　自由が丘　ルオーゴ
　南青山　　origami

天野シェフ、本日はありがとうございました！！
またいつか訪問させていただきます(＞人＜;)