- 가장 가까운 역：
- 장르：
- 예산：
-
- 정기휴일：
- 수요일
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Sushi Mitsukawa Roppongi Hiruzuten
|
|---|---|
| 장르 | 스시(초밥) |
| 예약・문의하기 |
03-6812-9368 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ森タワー ウエストウォーク 5F |
| 교통수단 |
롯폰기 역에서 349 미터 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 개별룸 |
가능 |
|---|---|
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 오픈일 |
2018.11.29 |
光川さんは久兵衛で腕を磨き、
金沢で開いたみつ川は大人気店で、金沢の地元のグルメ、富裕層はもとより、全国から数少ない席を競って何ヶ月も前から予約される人気店。
僕はそういう人ではないが金沢に行ったときに
ギリッギリ背伸びして度々立ち寄る名店中の名店。
普段すしは食べないお年の上の著名な方が、みつ川さんの寿司なら食べるという人も多数いらっしゃる。
これは、僕なりに分析してみると
まず光川さんの人柄もあることながら、器の素晴らしさ、それから仕事をしたネタの素晴らしさは元より、何も突出させないでバランスのとれたシャリの味、そして最後に究極までシャリの小さいことも大きな要因なのではないかと思う。ホロリと崩れるのに握り崩れしない見事に空気が入り握られている。
酢は強すぎないネタを立たせる小さなシャリ。これが人々を魅了してやまないみつ川のシャリである。
器の素晴らしさは
11代大樋の皿を中心に据え、作家物も上手に使っている。例えば瀧川恵美子の皿だったり、見るからに目利きの効いた皿を使っていることである。
そして、六本木ヒルズに光川さん本人が立って握っているのだー！
さて、この辺りで本日の料理→寿司の解説に入りますねー。
タコはマダコ。
歯応えある仕上げで、キレも良い。甘だれが上品に美味しい。
メジマグロとヒラメ。
あん肝。
もみじおろしではなく、
赤辛味ダイコン。
酸が加わると赤くなる。
ポン酢。
あなごの串焼き。
あなごの肝。
ブリのタタキ。
久兵衛にいたのは96年から2,000年。
大人気店で人手不足。
鰆の西京焼き。
アカイカ。
大葉のさわやかな香り。
ねっとりとした味わい。
3日寝かしてある。
金沢産。
昆布締めのタイ。
甘み充分の仕上がり。
明石のタイ。
甘エビ、金沢。
ねっとり甘い。
旨味も抜群。
バイ貝、香りも良いし、抜群の歯応え。金沢。
シャリは北陸の二種を
プレンド、酸味が突出することなくバランスの取れたシャリ。
大間のマグロのトロである。
小肌は大きな一尾でビシッと来ている。かなり旨い。
いや、圧倒的に旨い。
ヅケ。これも素晴らしい。
水分がしっかり取れて羊羹を彷彿とさせる固さにしあがるジョリリとした歯応えの出し方。水分の調整が抜群。遊んでいる水分がない味も食感も凝縮したヅケ。これも実に素晴らしい。
金目のヅケ。
大葉が素晴らしい仕事をする。
こちらも水の抜け方がいい。
煮ハマグリ。
あなご。
塩とゆず。
ふうわりとして溶ける。
ウニ軍艦
この後は追加。
スミイカ、キレの良い。
白えび。富山。
カワハギ。肝と一緒に。
加能蟹＝ズワイ蟹
の巻物。