ミシュラン1つ星の名店✨タイムレスな日本料理 : Azabu Wakei

初めての訪問は2021年2月、2回目は2021年5月末に訪問、そして今回が3回目の訪問です✨2023年6月のお料理となりますが、オススメのお店なのでご紹介していきます!
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おまかせコース(¥33,000)をいただきました〜☺️
季節の食材を使用した美味しいお料理の数々がいただける満足度の高いコースとなっています。
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・毛蟹と平貝、生姜　ホワイトアスパラ
初夏らしい涼しさが感じられる一品。ホワイトアスパラの甘みがじんわりと伝わってきて、生姜がアクセント。毛蟹の蟹味噌も濃厚でコクがあって美味しいです。
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・鰻、もち米の飯蒸し
ツヤツヤと輝いていて立派な鰻に、もち米のもちもち感がアクセントに。揚げ浸しで冷たくした京都の万願寺唐辛子も美味しいです。
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・お吸い物
この季節の日本料理といえば鱧ですよね☺️ホッとする優しいお出汁ですが、そこに梅が加わることで、印象がガラリと変わります。
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・マコガレイ
和敬さんでいただくお造り大好きです!その理由として、お醤油だけでなく、様々なアプローチでいただけるのが楽しいから塩昆布、わさび、梅、入り酒。
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・ホッキ貝
炙り焼きにしているホッキ貝は生で食べるより甘さが引き立っているように思います。軽く酢橘を絞ってわさびといただきます。
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・のどぐろの藁焼き
藁によって香りに奥行きがでます。わさびをしっかり目にのせていただくことでピリリと味が引き締まるようでした。のどぐろは長崎県対馬のものを使用しています。
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・賀茂茄子の田楽焼き
個人的にとってもお気に入りの一品でした。甘さしっかり目でコクがあり、とろりんととろける賀茂茄子との相性抜群です☺️
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・和牛イチボの炭火焼き
炭火の香りが良きです。とても上品な味わいのイチボで、噛むたびに旨みが口いっぱいに広がります!
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・鮑のネギオイル揚げ、雲丹の磯辺揚げ、フルーツトマト
この3種のお料理もひとつひとつに丁寧な仕事が感じられます。鮑はネギの香りと味がしっかりのっていて普段食べる鮑とは香りが違っていてとても美味しかったです。
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・和牛ロースと蓴菜　
くずそうめん、翡翠茄子を使用したお肉料理。くずそうめんを初めて食べたのですが、そうめんの周りが透明になっていて、じゅんさいにとても似ているので相性が良いのですね✨食感が本当に心地よくて、ずっと食べていたくなります。夏バテでもするすると食べてしまいそうな一品でした
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・土鍋ごはん
新潟県の「伝」というブランド米は、一粒一粒がしっかりしていてふんわりしています。お米が美味しいのでそのままいただきます。いつもは炊き込みご飯でしたが、シンプルに白米だけでいただくのも素敵ですお漬物、マグロの漬け、有明海苔、いくらと一緒に贅沢にいただくのも美味しい
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・甘味
胡麻プリンと河内晩柑、マンゴー
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今回も圧巻でした!和敬さんを訪問すると、食べたことのない食材に出会えたり、初めての食材の組み合わせに驚いたり、とても素敵な時間を過ごすことができます。

#麻布和敬 @乃木坂
◾️店IG　　　@azabu_wakei
◾️種類　　　日本料理
◾️値段　　　¥20,000〜¥25,000
◾️定休日　　日曜日
◾️営業時間　12:00〜14:30,17:30〜23:00
◾️食べログ　3.69/TOP5000

大好きなお店に再訪です✨ 前回は2021年2月に訪問しましたが、その際にとても美味しいお料理に感動してこれからも通うことを決意! 今回は2021年5月末にカウンター6席を貸切にして訪問しました〜!
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¥15,000のコース一本となります!
(6月からは、¥22,000となっています)
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・揚げたくず蓮根、梅肉と鮑
先付けは、さっぱりと柔らかさもある味わい、揚げてあるので蓮根にお出汁がしみています! 鮑も程よい歯応えでした〜
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・丹後鳥貝、わさび、餅米
大きな鳥貝は餅米と一緒にお鮨のようにいただきます! 鳥貝はやわらかく、甘みもあり味も濃くてとても美味しい! 鳥貝と餅米の間には半熟卵が入っており、これは鳥貝と餅米をつなぎ、なめらかなする役割を担っているそう、このようなひと手間、工夫にとても好感が持てます!
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・お椀
お椀は、キス、ナス、ジュンサイ、利尻の昆布のお出汁に、生姜とミョウガもきいています! キスは唐揚げにしており、お出汁をしっかり吸い込んでいて、時間が経つに連れてとろっとした食感になっていくのもとても好みた! 先付けで使ったお出汁の昆布は和昆布だったのですが、お椀は利尻の昆布を使用しているように、同じお出汁でも昆布の種類を変えているようです! また、お椀の蓋の裏の絵柄は、人によって違うようで、私は綺麗なパープルの紫陽花でした!
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・お造り
マゴガレイのお造りは、ポン酢、醤油、塩の3つでいただきます! 綺麗な純白の身は、やわらかく、臭みも一切ありませんでした! 個人的には、シンプルに塩とわさびでいただくのが好みでした☺️ また、マゴガレイの隣に盛り付けられている黒い海苔のようなもの、 こちらは黒岩茸という食材です! 私も初めて見聞きしましたし、ネットで調べても情報がほとんど出てこないとても珍しく食材なのです✨ 1年で1センチしか成長しない為、貴重性が高く、しかも今回いただいたものは50年ものの大きな黒岩茸なんだとか…すごい、今回いただくことができて、とても運が良かったなあ☺️ 黒岩茸は、苦味をまろやかにするために軽く炊いているようです! 私的には塩昆布と一緒にいただくのが特に美味しかったです!!
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・鰹の藁焼き
勝浦産の鰹を外側だけ炙って藁で香りをつけた一品! カウンターの目の前で調理されているので、火が上がって豪快で見ているだけで楽しめます! とにかく香りが素晴らしい! 鰹も分厚く、旨みがしっかりと感じられます! 麻布 和敬さんでは、お料理だけでなく、食器にもこだわりがたくさんあって、鰹がのったお皿は、飛騨高山のしゅんけい塗りという食器のようです! この後のお料理でも、面白く興味深い食器がたくさん登場するので楽しみにしていてください✨
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・八寸(組魚)
季節の八寸は、夏らしくうちわの形をした器の上に盛り付けられています! 鰻の錦糸巻き、くるみ飴とシナモン、那須、雲丹と湯葉、もずくと海そうめんといった構成となっていました〜 特に印象に残っているのは、もずくと海そうめんです! こちらにはじゅんさいとキウイが入っており、じゅんさいのとろっとした食感に、キウイの酸みや甘みも合わさって、さっぱりとスルッといただける! どのお料理も少しずつ、でもしっかりと主張があり、一つ一つのお料理を楽しむことができました✨ また、うちわの器に水がパッとかけられているのが分かりますか?? こちらは、茶道においてどちらが正面かが分かるように、夏らしく清涼感を出すために、という２つの意味合いがあるようです! とっても素敵です♡♡
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・お口直し
ここでお口直し、フルーツトマトに柚子のシャーベットです! さっぱりと香りもよい♡
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・トキシラズ
脂がたっぷりのったトキシラズ! 皮の近くの部分はトロトロとした食感で白ごはんが欲しくなります!そのままでも美味しいですが、白味噌といただいても、これまたコクが出て好み! 花山椒の香りもふわっと香り素晴らしい! 今年は花山椒をたくさんいただけて嬉しいです!
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・賀茂茄子と牛のイチボ
メインのお肉はイチボ肉です! しっかり火を通した賀茂茄子はお出汁がしみてトロトロ〜 イチボもジューシーで食べ応えあります! そしてそして!!この茄子の器、可愛すぎます! このように食器にもこだわりがあってお話を伺う時間もとても楽しいです!
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・ヤングコーンの肉巻き
揚げ物はヤングコーン! シャキシャキとした食感があまりません! 肉巻きだけど重たくなくさっぱりと食べれてしまうのも嬉しいです! また、ヤングコーンの髭って食べることができるんですね… 初めていただいたのですが、軽く塩がふってあって、甘みも感じられれる! 食感も面白く、これだけで一品になるからすごいです! また、Instagramには写真を載せられなかったのですが、おつまみとしてキスの骨もいただきました! 甘く味付けがされていてポリポリと最高のおつまみです☺️ 食材もできるだけ無駄にすることなく、調理をすれば美味しくいただくことができるんですね! 新しい発見があってとても楽しかったです!
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・そら豆と蟹の土鍋ごはん
わーい! 楽しみにしていた最後の土鍋ごはん! 春らしい色合いに香り、土鍋の蓋を開けた瞬間から美味しいのが伝わってくる! お茶碗に盛りつけた後に蟹身と蟹味噌をたっぷりとのせていただき贅沢すぎます♡ 今回はお腹いっぱいなのでお代わりはできませんでしたが、余った分はおにぎりを握ってお土産にしてくださるので次の日の朝ごはんにいただきました〜翌日も和敬さんのごはんを食べるのが本当に嬉しくて早起きできます!笑
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最後にデザートをいただいて今回のコースは終了となります! 今回が2回目の訪問となりますが、もう美味しくて楽しくて、また必ず訪問したいなあと思います! 食べることが好きなお友達とみんなで美味しいお食事ができて、とても幸せすぎる時間でした〜 竹村さんの料理や食材への想いやこだわりも感じられ、ご自身で食器も作ってしまわれるというお話や、TV出演の裏話などなど沢山お話をお聞きすることができて、とても楽しく素晴らしい時間でした☺️ ありがとうございました!

#麻布和敬 @乃木坂
◾️店IG　　　@azabu_wakei
◾️種類　　　日本料理
◾️値段　　　¥20,000-¥25,000
◾️定休日　　日曜日
◾️食べログ　3.33

2021年まだまだ始まったばかりですが、ころころぐるめ2021年オススメしたいお店ナンバー1になりそうな予感の日本料理店となりました! とても美味しく感動したのと、お料理がどれも素敵で美しかったので3回に分けて投稿しようと思います! 

麻布 和敬は元々は、愛媛でミシュラン2つ星を獲得する日本料理店でした! 2018年11月に東京麻布に移転し、わずか2年ほどで東京のミシュラン1つ星を獲得しています! この情報を聞いただけでも凄いお店であることが伺えるので、かなり期待をしていったのですが、その期待を軽く超えてきました! お料理、雰囲気、サービス、などなど書きたいことがてんこ盛りなので3回の投稿にお付き合いいただけると嬉しいです!

それではいただいたお料理のご紹介です!

・のど黒の炙り焼き
まず一品目はツヤツヤに輝くのど黒です! まず、のど黒の身がとっても美味しい! 脂が甘く上品で、丁寧に炙ってある皮目の部分が香ばしく、ひと口で唸りをあげるほどでした! シンプルにお塩でいただくからこそ甘さや旨みが引き立つように感じました! そして、のど黒だけでなく、脇にはカラスミと浅葱ものっており、この組み合わせがまた最高なんです! カラスミは旨みが凝縮しており、食欲がどんどん湧いてきます! どうしてここに浅葱なのかなと不思議に思いましたが、まず香りがとても良く、ピリッとする辛みがまた全体を引き締めているように感じました! 

・お椀(甘鯛の松笠焼き)
とても素晴らしいお椀でした! お椀の蓋をあけたときの美しさと、ふわっとお出汁の香りが広がり、いただく前から感動です! お椀は、甘鯛の松笠焼き、神馬草、蕪、人参で構成されています! 甘鯛は皮目の部分がパリッと、身は厚くふわっとやわらかい、そのままでいただいても大変美味しいことが想像できるのですが、お椀でいただくと、ガラッと味わいが変わりますね! 神馬草がとろみを引き出していて、甘鯛の食感をさらに優しく引き立てているように感じました! 神馬草は初めていただきましたが、食感、香り共に好みで、自宅でお料理する時にも使ってみたいなと思いました!

・鮑のグラタン風
グツグツと音を立てて出てきたのは鮑の肝を使用したグラタンです! 肝の旨みたっぷりで、中にはゴロゴロとした大きめにカットされて鮑の身が入っています! かな〜りの贅沢な一品で、もう食べている間、言葉をなくしてしまうほどの美味しさでした… 蕗の薹やウドも入っており春の訪れを感じられます グラタンの上には青海苔がたっぷりと散りばめられており、磯の香りも素晴らしい! 青海苔は揚げ焼きにしているのでパリッとした食感になっています! 食べている途中で揚げたてのおこげを2つのせてくださるので、残った肝のソースをたっぷりつけていただきます! 本当に美味しくて美味しくて大満足でした! また絶対に食べたい一品です♡

・フグ刺し
美しく並んだフグのお刺身! 薬味をたっぷり巻いてさっぱりとポン酢でいただきます! フグ刺しってこれまであまり食べてきたことがなかったのですが、麻布和敬さんのフグは旨みがあってとても美味しかったです! フグの皮もコリコリとした食感で、食べる手がとまりません

・八寸
麻布和敬さんの八寸、とてもとても素晴らしかったです! 見た目が豪勢で高級食材を多用しているだけのお料理とは全く違います、食材一つ一つへの細かい仕事、工夫、食材への思いも感じられて、ただただ感動でした! 右から黒毛和牛のサーロイン、菜の花の辛子和え、蕗の薹の天ぷら、酒粕とのし梅、イカの肝和え、蛸のやわらか煮、となっています! 黒毛和牛にはトマトソースが合わさっています、和食でトマトソースって珍しい! 個人的に好きな蕗の薹の天ぷらはチーズが合わさっていて、蕗の薹のほのかな苦みにチーズのまろやかさが合うんです♡ 酒粕とのし梅のはさみ揚げも程よい甘酸っぱさと、酒粕のまろやかさが最高で組み合わせが面白く、次は何をいただけるんだろうとワクワクできるのが楽しいんです!

・河豚の唐揚げ
今回のコースには河豚がたくさん出てきて嬉しいです! あえて骨の多いところを使用しているのには理由があり、食べづらいけれども旨みがたっぷりなんだそうです! カラッと軽く揚げられているので、河豚の身のプリプリふわふわ感がさらに引き立っているように感じました! 味付けはシンプルにお塩で、時々、美生柑をさっとかけていただきます! この美生柑は通常の旬は5月頃ですが、あえて間引きしたものを使用しており、グレープフルーツより苦味は少なくて、さっぱりとしている印象でした! 一個だけそのままいただきましたが、甘みもあって美味しかったです! グレープフルーツよりも食べやすいかも!

・河豚の白子
炭火で焼かれた河豚の白子…これがもう、本当に本当に美味しくて…口の中で濃厚でクリーミーさがいっぱいで幸せでした! お塩がまろやかさを引き立てており、炭火での焼き加減もとても素晴らしかったです! 白子でこんなに美味しいと感動したの初めてかもしれません!

・松葉蟹とフカヒレの餡掛け
美味しい…これまで全部出てきたお料理美味しいっていってるけど本当に美味しいんです!! しかもコース¥15,000と高すぎないのに、松葉蟹とフカヒレを使ったお料理が出てくるとは思わなくてびっくり! 餡掛けは煮干し、海老の殻、貝柱から出汁を取っているようです、シンプルでホッとする味わいながらも、そこに柚子胡椒のアクセントや旨みが加わり、この一手間が美味しい食材をさらに美味しくしているんだなあと感動 最近は、日本料理店、高級料亭などでは素材を生かした優しい味わい、薄味が良しとされているような気がしますが、そのような中でもあえてしっかり味付けがされていて、でも、食材の旨みを消すことなく、むしろ上手に引き立てる技術を感じられました! 振り返ってみるとこちらの餡掛けだけでなく、これまでのお料理にもそういった特徴があったように思います! この麻布和敬さんの味付け具合?濃さ?は、私はとても好きでした! 

・土鍋ごはん
今回1番楽しみにしていた土鍋ごはん! 今回は、イクラとジャコのごはん! 色鮮やかにキラキラと輝いていてまるで宝石箱みたい♡ この土鍋ごはんはちょうど2人分なので量としてはかなり多いです! 残った分はお土産としておにぎりにしてくださるので、お茶碗1杯だけいただきました! 土鍋ごはんは言わずもがなの美味しさです… 季節によって具材が変わるので毎月通いたくなってしまいますよね♡ 

・甘味
京人参のカステラは抹茶クリームと一緒に、キャラメルアイスの最中、黒豆と苺です! 色々な甘味を少しずついただけるのがとても嬉しいです! 彩りも綺麗で素敵です! 

出来ることなら毎月通いたいと思うほど… お料理が美味しいことだけでなく、器や店内の雰囲気もとても素敵でした! お食事をいただいた後に大将のお話をお聞きするお時間をいただいたのですが、お料理へのこだわりや情熱にただただ感動するばかりでした!まだ予約も取れますし、次は秋頃に伺いたいなと思っています! ありがとうございました!

#麻布和敬 @乃木坂
◾️店ID　　　@azabu_wakei 
◾️種類　　　日本料理
◾️値段　　　¥15,000-¥25,000
◾️定休日　　日曜日
◾️食べログ　3.14