太香の香りも使いながら : Tempura Maehira

麻布十番にある天ぷら専門店。店主の前平氏は山の上のご出身。ミシュラン一つ星、食べログでの評価も3.76(2022.12.24)と高評価店です。22,000円のおまかせのコースのみですが、一斉スタートということもなく、入店時間はある程度自由に選べました。

先付の小肌が供された後、天ぷらの初手は新いかから。その後は伏見唐辛子、車海老×2、マッシュルーム、鱚、落花生、芽ネギと小柱の海苔巻き、絹さや、甘鯛、ホタテ、銀杏餅、雲丹、栗、穴子。
〆に鯛の天ばら、赤出汁、漬物。デザートに酢橘のシャーベット。

太白のみで揚げるタネもあれば、香ばしさを出したいタネには太香（淡口）を1/4ほど混ぜて揚げていました。鱚が太香の香ばしさを一番感じられると思います。もちろん、揚げ加減はしっとりふんわりと見事なもの。

意外だったのは穴子を太白のみで揚げていたことでしょうか。山の上出身にも関わらず、車海老を真っ直ぐにせずに揚げていたのも意外でした。

芽ネギや海苔の香りと小柱のうま味・甘味は印象に残る組み合わせでした。小柱をかき揚げに使用しないのは残念でしたが、これはこれでアリかなと。甘鯛は鱗の食感と香ばしさがGood。

栗は渋皮ごと揚げており、甘味が非常に印象的でした。この日最も印象に残ったタネでした。

素材、油のコンディション、技術と高級店にふさわしい水準。価格も適正の範囲内。予約も比較的簡単ですし、サービスや雰囲気も良好だと思います。名前は失念しましたが、ハーフボトルで注文したシャンパーニュが美味しかったです。