: Tempura Maehira

独創性天ぷら

天ぷら店の最高峰として名高い『山の上ホテル』で料理長を務めた前平氏が…2017年9月に満を持して独立を果たした…麻布十番『てんぷら前平』…2019年度版の世界的グルメガイドブックにて…一つ星を獲得した…ゲストの表情や反応を直に見られるカウンターの商いに憧れ…天ぷら職人を志した前平氏…都内の老舗天ぷら店で8年半修業した後…『山の上ホテル』に入社…20年研鑽を積み…ミッドタウン店…本店の料理長を9年務めあげた…前平智一氏が解釈した天ぷらは…海老から始まらない…白魚やいかの淡白な味わいから供され…甘みのある海老に続く…束ねた空豆や絹さやは膨らみを持たせ…牛蒡や筍で歯ごたえを与え…うにでとろけさせる…味の濃淡と食感は実に良く考えられている…基本を守り破り離れ学んだ守破離の天ぷらを味わいたい

【飲み物】
❶ ジンジャエール
❷ 烏龍茶

【値段】25300円(税込)
【おまかせコース】

■ 前菜
香箱蟹　土佐酢ジュレ

■ 天ぷら　　
① ハゼ
② ハゼ中骨
③ 空豆
④ 車海老頭x2
⑤ 車海老
⑥ 車海老
⑦ マッシュルーム
⑧ 銀杏餅
⑨ 鱚
①⓪小柱と芽ネギを海苔で巻き
薄衣に包んで揚げた一品…絶妙の火入れで捉えた芽ネギの鮮やかな香りと食感が最高
①①絹さや大葉巻巻き
①②鱗甘鯛

■ 出汁
甘鯛の骨から取った出汁

■ 天ぷら　　
①③ 帆立
①④ 蓮根
①⑤ 雲丹
①⑥ 筍
①⑦ 穴子

■ 食事
真鯛天ばら
香の物
しじみの赤出汁

■ 甘味
柚子シャーベット