공식 정보
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Higashi Azabu Saikoh
(東麻布 さいこう)- 예산：
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- 정기휴일：
- 일요일、공휴일
인터넷 예약
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“パンチパーマの鮨職人”が独立後の初めての訪問となりました、至極愉快な気分、スベシャルな体験
人気店【はっこく】を立ち上げから支え、二番手として活躍した齋藤淳さんが、自身の店【東麻布さいこう】をオープン…【はっこく】では自身のカウンターを担うこと約4年、多くのお客様から愛されてきた齋藤さん…3年ほど前から“パンチパーマの鮨職人”としてアイコニックな存在でしたが、見た目のインパクトだけで常連客が通うことはありません…17歳で鮨店の門をたたき、料理人としてのキャリアは今年で23年と、鮨職人として心血を注いできた人物です…
「自分が仕込んだネタだからこそ、お客様が食べた時の反応が面白いし嬉しいもの」と齋藤さんが話すように、仕込みは他のスタッフに任せることなく、“どうしたら一番おいしくできるか”を日々研究…
「鮨職人といえば坊主頭というイメージが強く、人とは違う“パンチのある髪型”としてパンチパーマにしましたが、実際、調理中に毛が落ちにくく、汗も滴りにくいので、機能的なんです…昔から職人の髪型としてパンチパーマが多かったのには、やはり正当な理由があるんですよね」
和食で5年、鮨職人として18年もの経験と答えが蓄積された、実直な江戸前鮨がいただけます…
【値段】30000円(税込)
【おまかせコース】
ⓉⓂⓂ
❶ 長崎県壱岐市蒸し鮑 雲丹ソース
柔らかく蒸し鮑に濃厚なウニソースがマッチしてまさに絶品でした、味わい豊かで深い旨みを堪能できる贅沢な逸品です
❷ 刺身二点
岩手県広田湾石垣貝 黄色い身が綺麗で甘みが強い、濃厚な旨味とコリコリとした食感はたまりません
三重県鳥羽市魴鮄 淡白な白身ですが白身で歯ごたえがあり、上品な味わいです
❸ 宮城県気仙沼市鰹藁焼き
藁焼きでタタキに仕上げた逸品、藁の香りを纏って、旨みがしっかりとなめらかな舌触り
❹ 北海道知床半島キンキしゃぶしゃぶ ポン酢
適度の厚さに切った身をしゃぶしゃぶで、表面がきゅっとしまり、魚の旨味が閉じ込められ、程よい食感になります、ポン酢でさらに美味しさUP
❺ 茨城県常磐市目光の干物焼き
パリッとした香ばしい皮の下に、ホロホロの味わい深い白身がギュッと詰まっています、口の中でほぐれていく感じの柔らかさ
❻ 珍味二点
北海道余市鮟肝 とても滑らかで、独特の濃厚さがある
子持ち鮎甘露煮 食感楽しめる子持ち鮎を特製出汁で、子持ち鮎の卵まで、味がしみて美味しです
❼ 喉黒の雑炊
寒い日におすすめ、お腹に優しい喉黒の雑炊
喉黒の出汁をアラとともに丁寧に煮詰め、とろりと旨みが溶け出したスープに、赤酢の酢飯で仕上げた(喉黒の雑炊)
雑炊におけるポン酢の役割のように、酢飯に使用した赤酢の酸が、全体をまろやかな味わいに昇華させています
❽ 愛知県祖父江新銀杏
大粒でモッチリ感のある美味しい銀杏です
❾ 北海道根室産紫雲丹塩焼き
木箱で供される、塩焼きにした北海道根室産紫雲丹と海苔…箱の下には、火の入った炭を備え、上に乗った海苔の湿気を飛ばすだけでなく、パリパリの食感と香ばしい風味が楽しめます…ウニは塩を付けてじっくり焼くことで、表面はわずかにカリッと、芳醇な味わいはまるでチーズのようです…海苔の華やかさと雲丹の甘みが幸せ
➓ 銀鱈西京焼き小丼
脂の乗った旬の銀鱈を、昔ながらの手法で西京味噌に漬込み、芳醇な甘さが口の中に広がります
⓫ あご出汁のお椀
⓬ 玉子焼き
ⓈⓊⓈⒽⒾ
① 北海道浜中町馬糞雲丹や姫
スペシャリテ
握りが雲丹スタートって珍しいよね
かぐや姫の竹に見立てた雲丹の巻き寿司「雲丹や姫」から
② 兵庫県明石市鰆
柔らかな舌触りで上品な甘さが後を引く美味しさです
③ 北海道根室市秋刀魚
いよいよ旬の始まり、脂も十分にのった秋刀魚で本当に美味しい
④ 北海道長万部北寄貝
しゃくしゃくとした食感と香りが鼻に抜けます
⑤ 鹿児島出水市墨烏賊
歯切れの良い食感と甘みが味わえます、ねっとりと舌に絡みつく食感に惚れ惚れします
⑥ 青森県大間町本鮪中トロ
衝撃のマグロ、シャリと中トロの溶け合い方がすばらしいすぎる
⑦ 青森県大間町本鮪大トロ
絶妙なバランスで仕立て、口入れた瞬間から脂が溶けていき、どんどんと脂の甘さが濃く
⑧ 青森県大間町本鮪赤身漬け
酸がかなり香る珠玉の赤身漬け
⑨ 熊本県天草市小肌
爽やかな酸味が楽しめます
①⓪長崎県五島列島車海老
艷やかで美しい車海老
①①長崎県対馬市穴子
口の中で“消える”煮穴子の柔らかさは最高の食感と驚きの甘味
追加
ⓂⓀ マグロ納豆巻き
人生初のマグロ納豆巻き
食べ応え抜群、ちょっと不思議なおいしさ、毎日食べたい
ⒹⓏⓉ
ほうじ茶アイス シャインマスカット
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Higashi Azabu Saikoh
|
|---|---|
| 장르 | 스시(초밥) |
| 예약・문의하기 |
050-5592-5668 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
【알레르기의 대응에 대해】 |
| 주소 |
東京都港区東麻布3-10-5 |
| 교통수단 |
아자부주반역에서 도보 1분 아자부주반 역에서 300 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥30,000～￥39,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥30,000～￥39,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 가능 （교통계 전자 화폐 (Suica 등)、iD、QUICPay） QR코드 결제 가능 (PayPay) |
| 영수증 |
적격 청구서(인보이스) 대응 영수증 발행이 가능합니다. 등록번호T9010901049259 *최신 등록 현황은 국세청 인보이스 제도 적격 청구서 발행 사업자 공시 사이트를 확인하거나 음식점에 문의해 주시기 바랍니다. |
| 서비스료 / 차치 |
서비스료 10% |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
21 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 2~6명 가능 개인실 카운터, 전세를 희망하시는 분은 전화 또는 공식 LINE에서 문의해 주십시오. |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 서비스 |
소믈리에가 있음 |
| 드레스코드 |
향수, 오데콜론 등의 강한 향기를 정리한 내점은 삼가해 주시도록 부탁 말씀드립니다. 동반자에게도 전해 주시도록 부탁드립니다. |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2022.3.2 |
| 전화번호 |
03-6822-2350 |
| 비고 |
Web상의 예약이 만석이라도 좌석을 준비할 수 있는 경우가 있습니다. 부담없이 전화 또는 공식 LINE에서 문의하십시오. |
人気店はっこくを立ち上げから支え…二番手として活躍した齋藤淳さんが…自身の店東麻布さいこうをオープン…はっこくでは自身のカウンターを担うこと約4年…多くのお客様から愛されてきた齋藤さん…3年ほど前から“パンチパーマの鮨職人”としてアイコニックな存在でしたが…見た目のインパクトだけで常連客が通うことはありません…17歳で鮨店の門をたたき…料理人としてのキャリアは今年で23年と鮨職人として心血を注いできた人物です…
「自分が仕込んだネタだからこそ…お客様が食べた時の反応が面白いし嬉しいもの」と齋藤さんが話すように…仕込みは他のスタッフに任せることなく…“どうしたら一番おいしくできるか”を日々研究…
「鮨職人といえば坊主頭というイメージが強く…人とは違う“パンチのある髪型”としてパンチパーマにしましたが実際…調理中に毛が落ちにくく…汗も滴りにくいので…機能的なんです…昔から職人の髪型としてパンチパーマが多かったのには…やはり正当な理由があるんですよね」…和食で5年…鮨職人として18年もの経験と答えが蓄積された…実直な江戸前鮨がいただけます
【値段】34800円(税込)
【おまかせコース】
ⓉⓂⓂ
❶ サザエ
❷ 刺身二点
牡丹海老&帆立
❸ 帆立の卵巣のバターソテー
❹ 蛍烏賊
❺ 九絵蒸し ポン酢おろし
魚の旨味が閉じ込められ…程よい食感になります…ポン酢でさらに美味しさUP
❻ 太刀魚塩焼き 大根おろし
パリッとした香ばしい皮の下に…ホロホロの味わい深い白身がギュッと詰まっています…口の中でほぐれていく感じの柔らかさ…大根おろしでさっぱりいただく
❼ 喉黒雑炊 毛蟹
お腹に優しい喉黒の雑炊…喉黒の出汁をアラとともに丁寧に煮詰め…とろりと旨みが溶け出したスープに…赤酢の酢飯で仕上げた(喉黒の雑炊)…雑炊におけるポン酢の役割のように…酢飯に使用した赤酢の酸が…全体をまろやかな味わいに昇華させています
❽ 空豆
ホロホロとした食感でほんのり甘いは季節の風味豊かな素材の味を
❾ 平貝磯辺焼き
厚切スライスして醤油をつけて軽く炙り…海苔の磯感にほんのり甘い平貝は抜群に美味しい…歯切れもいい
❶⓪ しじみの赤だし
❶❶ 玉子焼き
ⓈⓊⓈⒽⒾ
① 北海道浜中町馬糞雲丹や姫
スペシャリテ…握りが雲丹スタートって珍しいよね…かぐや姫の竹に見立てた雲丹の巻き寿司「雲丹や姫」から
② 春子鯛
脂が少なく…さっぱりとした淡白な味わい
③ 鹿児島出水市墨烏賊
歯切れの良い食感と甘みが味わえます…ねっとりと舌に絡みつく食感に惚れ惚れしま
④ 小肌
爽やかな酸味が楽しめます
⑥ 青森県大間町本鮪中トロ
衝撃のマグロ…シャリと中トロの溶け合い方がすばらしいすぎる
⑦ 青森県大間町本鮪大トロ
絶妙なバランスで仕立て…口入れた瞬間から脂が溶けていき…どんどんと脂の甘さが濃く
⑧ 青森県大間町本鮪赤身漬け
酸がかなり香る珠玉の赤身漬け
⑨ 時鮭
丸々太った脂乗り最高の時鮭…しっかり寝かされた身は舌触り滑らかに…浅めの漬けにして握ります…身にたっぷりと脂がのった美味しすぎて
①⓪ 初鰹
柔らかな舌触りで上品な甘さが後を引く美味しさです
①① 鰆
藁の香りを纏って…旨みがしっかりとなめらかな舌触り
①② 長崎県対馬市穴子
口の中で“消える”煮穴子の柔らかさは最高の食感と驚きの甘味
ⒹⓏⓉ
中国烏龍茶のアイス