【西麻布】こだわり職人による肴と鮨、どれもこれも押し寄せるような旨さ。 : Sushi Yuumu

블로그 「[a:https://asante.blog/, 도큐 연선, 먹거리 걷기]」 [a:https://asante.blog/] 인스타 「[a:https://www.instagram.com/asante. jp/,asante.jp]」[a:https://www.instagram.com/asante.jp/] ---- 이 날은 스시가 먹고 싶다고 여기에. 장소는 니시 아자 부 교차로에서 조금 서쪽 근처, 아시다시피, 긴자와 나란히 맛있는 물건이 많이있는 지역입니다. 묻는 것은 18시에 예약해. 은신처 같은 빌딩의 4F에 가게가 있어, 인터폰을 울려 입점입니다. 점내에 들어가면 남색 기조의 내장이며, 안쪽에는 얼음 냉장고도 진좌, 10석의 카운터에는 바카라등의 투명감이 있는 그릇이 늘어서 있어, 세련과 긴장이 있는 모습이었습니다. 대장은 타카하시 테루라씨이며, 풀네임의 플레이트가 인상적. 매일 아침 토요스에 스스로 가는 장인이며 최근 늘어난 외국인 대응을 위해 가게에 영어 교사를 초대하고 있는 같은 공부가이기도 합니다. 이날도 10석의 카운터 중 4명이 외국인이었습니다. 조건은 가게명에도 있어, 「스시」의 한자는 「스시 (초밥)」 「스시」가 많습니다만, 이쪽은 「연어」와 「물고기」엔에 「작」이라고 하는 한자를 이용하고 있습니다. 에도 앞다운 이름이며, 장인의 교지를 느끼는 가게 이름이었습니다. 이날 부탁한 것은 「디너 맡겨 코스」. 전반이 팔꿈치 중심, 후반이 잡고 중심의 내용이며, 일품 일품에 섬세함이 막혀 입에 들어갈 때 가장 맛이 되도록 계산된 요리에 맛이 넘치고 있습니다. 여장 씨에게 선택해 주신 일본술도 주장이 너무 강하지 않고, 에도 앞의 잠든 재료를 보다 살리는 맛. 역시 스시 (초밥) 에는 니혼슈라고 실감했습니다. 엄선한 맛있는 안락과 주먹이 밀려오듯이 이 날도 행복한 밤이었습니다. ■ 디너 맡겨 코스 25,300 엔 【안주】 후춧가루의 얕은 절임 【안주】 백어의 춤 먹기 (사가) 【안주】 히라메, 간 【안주】 찻잔 찜 【안주】털게의 운탄 소스, 캐비어 곁들여 【잡기】 찢어 사바 스시 【안락】트라후구의 시라코야키, 검은 트뤼프 스시 (초밥)【안주】하마그리의 튀김 무라사키 성게 【잡기】 소라 조개 【잡기】 붉은 몸 【잡기】 차 새우 【잡기】 송아지 【잡기】 큰 토로 【잡기】 노도그로 【안주】 새즙 【쥐기】 운탄 (바훈 성게) 【디저트】 아몬드 아이스 ■ 마신 것 · 생맥주 하트랜드 x2 ・일본주 히다카미 우스니기리 생술 일합 ・일본술 권기 RAIMEI 일합 ----처음에는 어쨌든 「생맥주」로 건배. 아름다운 거품으로 제공되어 기분이 고조됩니다. 이쪽의 요리는 모두 손이 걸린 요리였습니다만, 특히 인상에 남은 물건을 몇개 픽하고 싶습니다 전반에 등장한 “히라메”는 12시간전에 〆 얼마 안되어, 윤기로 한 간 역시. 폰즈로 먹는 것과 동시에 조금 와사비를 더하면, 평목의 청렴한 맛에 좋은 악센트에. 「시마아지의 짚구이」는 1주일 자고 깊어진 시마아지와, 짚구이에 의한 고소함이 높아지는 맛, 무강, 간장, 폰즈도 포함한 밸런스가 훌륭합니다. 이곳의 정평이라고 하는 「찻잔 찜」은 참치 40개, 시지미 2kg, 말린 가리비 60개를 이용했다고 합니다만, 재료는 여과하고 있는 것으로부터 맛만 추출한 것 같은 물건. 시지미만과 너무 강해지는 생각이 듭니다만, 조개, 가리비가 들어가 있는 것으로 보다 깊은 맛, 호화로운 「찻잔 찜」이 되고 있었습니다. 이 맛있네. 「모게의 운탄 소스, 캐비어 곁들임」은, 모게, 운탄, 캐비아가 경연하는 호화스러운 일품입니다. 위에 오르는 캐비어는 염분이나 알갱이의 크기를 커스터마이즈 하고 있는 것 같아, 모게의 맛, 성게의 농후함에 잘 맞고 있었습니다. 주장이 강한 소재의 경연이란, 이런 일품을 말하는 것입니다. 「볶은 고등어 스시 (초밥)」은 몸이 두꺼운 고등어를 다시마 김으로 감아. 삐걱거리는 것은 탄력을 주기 위해서가 아니라, 지방을 녹이기 위해서라고 하는 것으로, 그냥 심지어 좋아하는 고등어가 극상의 일품이 되고 있었습니다. 이 고등어에는 보통 김보다 다시마 김이 맞는다는 것도 납득입니다. 맛있는 일본식 이어질 수도 있고, 이 근처에서 일본술로 이행. 여장 씨에게 선택해 주신 것은 「히다카미 우스니기리 생주」이며, 탁함이면서도 맛은 상쾌하고, 화려함이라기보다 이쪽의 요리에 맞는 나이스인 추천이었습니다. 「토라후구의 시라코야키, 흑트리오프 곁들여」는 크고 윤기의 트라후구의 시라코를 사전에 보여주고 나서 구워졌습니다만, 시라코의 표면에 구운 색이 붙어, 안에도 온도가 다녔을 정도 야키 가감, 즉 파리트로의 가장 맛있는 구이 방법으로 등장입니다. 이것은 소금만으로도 맛있다고는 생각합니다만, 검은 트뤼프를 흩어지는 것으로 맛이 더욱 화려해지고, 그것이 너무 화려하지 않는 것이 놀라움입니다. 시라코만으로도 충분히 사치스러운데. "하마글리의 튀김"은 큰 몸이 막힌 참치를 튀김으로. 밀가루를 사용하지 않고 계란과 빵가루로 튀김으로써 경쾌한 튀김이되었습니다. 독수리 자체에 맛이 응축되어 걸려있는 연고 이외에, 곁들여있는 레몬을 뿌려 먹는 것이 나의 취향이었습니다. 많은 팔꿈치 후에는 잡기에 들어갑니다. 최초의 잡은 「중토로」, 샤리와의 사이에는 같은 참치의 박신도 넣고 있었습니다. 또 「나카토로」는 두껍게 잘리고 있는 한편으로 50그루의 조각이 들어간다고 하는 장인기 첨부. 두께와 절삭에 의해, 지방의 맛이 입에 흘러넘칩니다. 「이카우니」는 가고시마현의 「스미이카」에 하코다테의 「무라사키우니」의 콤비네이션. 풍부한 성게가 또 호화입니다. 오사카만의 ‘조개 조개’는 빵과 두드리면 되돌아올 정도로 신선. 샤크샤크와 제대로 된 식감도 있었습니다만, 조개의 이소의 풍미가 코에 빠져 갔습니다. 「참치의 붉은 몸매」는 다른 잡기와 같이 몸이 두껍고, 샤리를 둘러싸도록 잡혀 등장. 에도 앞 절임의 맛을 제대로 느낍니다. 아마쿠사산의 「차 새우」는 68℃의 저온 조리로. 「새우 더블」로 담겨 있기 때문에, 듬뿍의 「차 새우」가 입 가득 밀려, 볼륨감은 「이세 새우」, 맛은 「차 새우」라고 하는 호화스러운 「새우 더블」이었습니다. 12kg의 크기의 "비누"도 강한 맛에도 깜짝. 「비」 특유의 풍미가 맛에 제대로 향하고 있는 느낌이며, 이것도 특히 인상에 남은 잡음의 하나였습니다. 여기서 「대토로」가 등장. 다른 잡기와 마찬가지로, 샤리를 감싸도록 듬뿍 한 재료이며, 품위있는 지방이 입에 넘칩니다. 자꾸자꾸. 「노도그로」도 큰 사이즈인데, 입에 넣으면 녹도록 부드럽게 들어옵니다. 지방의 풍미도 물론, 「노도그로」의 이 부드러운 식감은 최초의 체험이었습니다. 그립의 마지막으로서 「운탄」이 등장, 이번은 바훈 성게입니다. 아낌없이 담긴 ‘운탄’은 오오토리에 적합한 맛, 농후함으로 놀라운 코스의 마지막 불꽃 같았습니다. 이쪽의 요리는, 모두가 주역을 치를 수 있는 것만. 공통된 것은 입에 들어가는 순간에 흘러넘치는 듯한 맛이었고, 그것이 하나가 아니라 몇 가지 밀려오는 느낌이었습니다. 물론 저렴하지 않은 코스이지만, 이 내용을 생각하면 오히려 저렴. 니시 아자 부의 땅에 적합한 스시 가게였습니다. 잔치.