紹介ハードルも高いですが万難を排してお伺いする価値のあるお料理かと思います。 : Morikawa

※게재한 사진 등에 관해서는 모리점주의의 양해를 받고 있습니다. ■방문일:2023.10.16(월) 19시~22시 ■요리 맡겨 ¥60,000~80,000 가격은 미리 여장님과 요상담에서 술 포함한 회계¥80,000 세금 포함 하지만 술을 마시려고 마시지 않지만 추가를 부탁하자 넣어 예산대로 티켓의 장점과 대장의 마음의 마음에 감사합니다. ■예약 지인으로부터 초대 받았습니다. ①선부 □송이버섯 구이 □시금치 ■간장 오늘 요리에 사용되는 송이버섯은 이와테현 하나마키산의 송이버섯에서 싹의 물건에 열린 송이버섯까지 준비가 아리야키물, 뚜껑, 튀김, 그릇 등 모두에 대응 받는 호화 삼매의 송이버섯 요리에 혀고를 치고 매우 만족도와 흥분이 계속해 텐션 높여 그리고 실로 소재의 맛을 살린 전개에도 감명을 받아 놓아졌습니다. 만족감이나 고양감 등의 감정이 시종 솟아오르고 먹어 응감이 몇시까지 남는 먹는 기분의 장점도 끝까지 사라지지 않는 인상적인 요리였습니다. ② 전채 □ 송이 버섯과 구운 구멍의 찻잔 찜 □ 흰 까마귀 줄무늬 새우 생해담대 이코 □ 가나다를 술로 가볍게 끓여 식힌 것 □ 가다랭이 물고기의 막대기 스시 □ 구지의 막대기 스시 □ 전나무의 참깨 볶음 아테에게도 가져온 일품만 혀고를 즐겨 버립니다. 조리의 단맛은 술만으로 갖추어져 있어 조미료 등은 일절 사용하지 않고라는 것이었습니다. 이 근처도 소재로 요리의 맛과 풍미 등을 정돈한다는 형태를 소중히하고있어 매우 호감을 가질 수있는 맛이라고 느낍니다. 이 전채에 담긴 세련된 미각들의 집대성이 만들어내는 맛 감미 진미의 원무에 혀가 놀라면서 그 한 접시 안에 짜넣어진 맛과 감칠맛 씹을 거듭하면 거듭할수록 깊어지는 미각의 체현 에 현을 뽑아 버린다. 우선은 식지 않을 때 온물보다 받습니다만 찻잔 찜에 쏟아져 있는 송이버섯으로부터의 향미와 우마미의 공연에 가세해 홀자의 단맛이 쫓아 버렸습니다. 엄청 맛! 바로 경악하는 맛이 전채의 한 품목에서 뚫린 듯 혀를 떼지 않고 다음 일품으로 옮기기 전에 혀가 계속 끊어지고 있는 곳에 봉출국의 일품이 세워 계속해 바다의 은혜로부터도 맛을 받고 씹어 풍부하게 부풀어 오르는 맛에 치응 좋고 부푼 맛을 늘려 오는 것 잇달아 등장하는 맛있는 사탕의 전채들! 이런 연회를 상상했을까 하고 지금 얽히면서 맞지 않는 흥분을 기억하는 혀에 우리면서 당황해 완수한다. 한층 더 일품인 진미를 나타내고 있었던 것이 이 듬뿍으로 혀를 당황하고 있는 해물 줄무늬 새우의 프리프리한 육감도 백우적의 트론으로 하는 요염한 신질도 해담과의 진미의 공연도 모두 가 마리아주하고 혀가 농담당해 을 곤혹극이 되는 세계로 초대한다 ③ 튀김 □송이버섯 이와테 하나마키 □은안소 튀김 ■소금 ■식초타치 ■우스터소스 뜨거운 송이버섯 튀김의 등장에 조금 흥분 게다가, 먹고 있는 모나카 튀김 쫓는 송이버섯이 쫓아 온다고 말하는 별거업을 아무렇지도 않게 버린다 그 후 조심스럽게 씹으면 코로의 섬유질에서 송이버섯의 맛 추출물이 쥬와와 입안에 흘러 나오고 참을 수 없는 씹는 속도가 올라 어쩔 수 없게 되는 무슨 향기로운 맛이 작렬 의지와 곤혹해 완수 수습이 붙지 않게 되어 혀가 농락되어 풀어주었습니다. 튀김의 자쿠자쿠 감과 씹을 때의 육즙도 맛의 비결 그리고 옛날의 우스터 소스의 단맛 방해하지 않고 감고 송이버섯의 맛과 동거하는 맛을 보여주는 것이었습니다. 식감에 향기와 맛과의 하모니가 혀에 울려 퍼져 튀김의 의중에서는 향기의 근원인 포자가 입 가득 확산되어 푸짱과 향미가 충만해 그 향미에 초대되면서 송이버섯 추출물이 쑥~쯤 흘려 튀어나오는 맛에 혀가 공감하고 자연과 씹는가 진행됩니다. 멋진 조화를 전개해 삼위일체가 되어 예상을 넘어가는 맛으로 큰 기쁨으로 가득 넘치는 쾌감에 취해서 대만족의 한때를 받았습니다. ④ 그릇 □ 겨울 瓜의 부대 위에 □ 鱧松의 椀種椀づま □ 두드린 오크라와 □ 국화 장식 □ 마츠바 유자의 향기 이 시기다운 鱧松의 그릇입니다. 송송이야말로 계절을 사랑으로 가을미를 대표되어 빛나고 있는 소재가 없는지 느끼고 있습니다.椀種의 모란 鱧가 압권의 볼륨에서 椀づま은 열린 송이버섯의 우산이 완만하게 그릇 속에서 서로 갈고 있습니다. 송이버섯이 잔잔한 대행진으로 가면서 그릇의 동행에 두드려 오쿠라를 휘두르고 정말 깊은 맛있는 맛을 토론이라고 보여주고 있는 것입니다. 냄비보다 송이버섯이 많아 뱃속이 숨어 버린다 다시마의 우마미 감도는 흡연지에 송이버섯의 향미 더욱 뱃속의 단맛과 송이버섯의 맛의 콜라보레이션에 혀가 바쁘게 서서 함께 뺨이지만 스톤과 떨어지고 있어요 . 역시 이 그릇에서는 배의 맛에 씹습니다. 바로 배의 약동감 넘치는 육감과 지질 넘치는 맛에 닿은 순간 감명을 기억했습니다. 뱃살이 세련된 신질의 아름다움을 늘리고 땀고기를 먹이면 얼른 몸에 치아를 끌어들여 푹 순백의 고기 피부가 부드럽게 튀는 듯 탄력함과 동시에 힘도 겸비한 육감을 끌어낸다 매끄러운 누메리 맛으로 혀를 안고 배를 씹을 때마다 그 고기 피부와의 접촉에 관능하고 완성한다.鱧肉자신으로부터 떠오르는 지땀의 맛 송이버섯 축의 추출물에서 찍힌 향미 ⑤ 냉제 샤브샤브 □ 도치기 소 오타하라산 샤토 브리안 ■일본식 ■생강 ■茗荷 ■玉葱 간장 살짝 구슬로 부드럽게 목욕을 한 후 샤브샤브 하고 나서 냉각에 정돈하고 있습니다. 접시 위에는 촉촉하고 부드럽고 빽빽하게 마치 쇠고기 찔러 같은 붉은 몸이 활 모양에 접혀 겹쳐 겹쳐져 육감을 벗겨내고 에로한 모습을 노출 육욕을 시사하고 있습니다. 처음 한 장을 씹는 것만으로 마약처럼 혀에 다가오는 것이 있습니다. 실키 느낌을 동반하는 엔터테인먼트 맛이야말로 최고의 고기 요리 라고 생각하게 혀를 기쁨으로 채우고있다. 우아한 육질과 냉감의 깨끗함으로부터 고기의 맛이 깨끗할 정도로 혀에 착지하면서도 인상 깊게 샤토브리안의 맛이 가득 몇시까지 여운이 남아 환희극하는 맛에 농락당하지 않았습니다. ⑥오리리 □아와지의 도미 □엔가와 □연근 □유바 ■하마 방풍 ■야마 아오이 아시라이이가 매우 우아하게 갖추어져 접시 위의 구조들을 다시 바라보고 힘차게 눈이 못 박이 될 것 같습니다. 도미 밑에 깔려 있는 연근 2장을 얽는 샤쿳과 섬유 식감이 늘어나는 치아감 도미의 유연한 몸과 콘트라스트를 형성해 그물이 선명하게 느껴져 매우 소기 좋은 소재끼리의 식감. 옆에 붙어있는 유바를 입에 포함시키면 혀에 부드럽고 프룬과 흔들리고 착지 도미의 맛에 달콤한 여운을 두고 밀어준다. 아와지의 도미는 신질의 물건의 장점과 유연함을 겸비하고 제대로 씹을 촉진하고 기분 좋게 자연스럽게 진행합니다. 도미의 신질은 기세가 좋은 번역뿐 아니라 육질의 품위와 유연함이 조화되는 신질이 되어 씹는 중에서도 기품을 느껴 버립니다. 도미에 제공하는 유바도 멋진 단맛을 더하면 동시에 도미의 맛을 따뜻하게 감싸는 것처럼 달콤하게 안아 도미의 맛을 깊이 파고 있었습니다. 그런 느낌의 미각의 그라데이션이 진행되어 도미의 맛이 건조하고 마무리 기뻐졌습니다. ⑦구이 □낙어(아동 은어) 와카야마 ■식초 된장 □고구마와 흑참깨 □모리 감초 절임 구운 은어의 일품은 머리도 꼬리도 깎아서 곁들인 고구마에는 흑참마 튀김 맛 위의 낙은은 중골을 없애고 머리도 꼬리도 빼내고 몸통 부분만을 준비한 뒤 절반씩 잘라 한입 크기로 가장 맛있는 곳만 제공됩니다. 달걀이 꽉 막혀 배가 부풀어 오른 배 빵 빵의 낙상 몸을 한입 먹어 보니 이 정도까지 막힌 알로 배가 부풀어 오른 것은 먹고 반응감이 절반 없어 입안에서의 작렬감이 늘어선 선렬하게 울려 퍼집니다. 자쿳과 씹기 시작해 사쿠와 껍질이 갈라 낙엽의 달걀 곡물이 쁘띠 뿌찐~뽕 튀어 뽀뽀뽀로~과 입들이 입안에 산란한다. 이 상쾌감 동반하는 육체도 가득 입안을 압박하는 충만감은 감동 그 자체! 게다가 나머지 절반의 낙상을 씹으면 식초 된장과 낙은의 단맛이 교차하고 새콤달콤함이 혀에 착지해 와서 좋게 단맛과 신맛의 조화 눈에 띄는 것 이 식감과 미각의 밸런스가 좋은 이중주에 혀가 감격해 맛에 대만족이었습니다. ⑧추종 □분화만의 게 모게의 육류가 올려져 있는 모게 해해 몸이 꼭이라든지라고 말할 정도로 높게 담아져 있어 언뜻 보면 장관인 보기에도 감탄해 완성합니다. 양념은 게 식초와 식초 타치바나로 맛을 정돈하고 있습니다. 또한 게만 먹고 계속 먹어도 질리지 않게와의 배려에서인가 해초 식초와 황신 식초도 준비되어 있습니다. 모게요리 사이에 해초식초를 사이에 두고 받는다 이 사이가 이 정도 식감도 입안에 감도는 향미도 맛 깊이까지도 맛변을 다한다고는 상상을 넘어 왔습니다. 뭐라고 하는 멋진 아이디어일까. 좋게 게 맛의 항아리를 마음껏 하고 있다고 하는 일 그리워지면 재차 대장의 서랍의 많음에 놀라움을 금할 수 없었습니다. 충분히 하늘에 부풀어 오르는 게 된장을 붙여 풀어 몸과 부드럽게 모게를 받습니다. 예와 같이 게 된장의 독특한 향기와 단맛이 정통파의 맛으로 혀가 묻습니다. 이 미각은 올 겨울에 몇 번 맛있다고 외쳐 기쁨을 받았는지 모릅니다만 오늘의 모게는 각별히 절대적인 맛을 넘는 올 겨울에서는 제일이라고 느끼고 완성했습니다. 게 식초와의 궁합도 밧치리 산미와 단맛의 거리감의 밸런스도 늘리는 좋은 느낌으로 씹을 점점 진행해 완성한다. 먹어도 먹어도 질리지 않습니다. 한층 더 황신 식초 진미를 완화한 해신을 받는다 그 묘의 묘미 진미가 능숙하게 조화하면서 모게의 맛을 부풀려 극단적 인 맛이 혀를 방문 순식간에 도취 소용돌이 치는 경계로 혀를 이끌어 왔습니다. 다 먹은 후에도 풀어 몸의 잔잔함이 내 주머니 곳곳에 흩어져 있어 耽美인 여운에 잠길 때를 받았습니다. 정확히 쓰이산의 게의 몸의 섬유는 하나 하나가 선명한 단맛이 부풀어 씹을 때마다 게의 몸으로부터 단맛과 향기를 꽉 짜내다 단관 무심하게 모게를 탐할 뿐이었습니다. 지금까지 모게라고 하는 소재가 내보내는 맛의 미네랄감이 풍부한 맛에는 과거부터는 만난 적이 없을 정도의 감동을 받았습니다. ⑨ 식사-1 □ 비와코 장어와 흑미의 밥 찜 잘 생각하고 있는 요리 코스라고 깊이 감동합니다. 비와코의 장어는 에도구이 사양에서 매우 부드러운 했다. 원래 야요이 시대에 중국에서 전해진 떡 흑미 매우 영양가가 높고 비타민 B1과 필수 아미노산이 많이 포함되어 있어 약미라고도 불리는 곳입니다. 맛으로 당질도가 낮고 단맛은 백미에는 적지 않지만 그만큼은 장어의 맛이 충분히 보충 해주는 조합의 묘를 살린 일품으로 완성하고 있습니다. 비와코의 장어는 에도구이에서 부드럽고 통통하게 구워져 있어 푹신푹신 식감에 흑미의 밥찜이 모틱과 미각을 끌어 올려 옵니다. 씹을 필요가 없을 정도로 음료와 같은 부드러움이 순식간에 입안에서 트로토로 풀어 소멸 충격적인 장어 밥 찜이었습니다. ⑩ 식사 -2 □ 닭고기 계란덮밥 버섯 들어가기 □ 야마가타 윤기 공주 흰 쌀 □ 치바의 닭고기 □ 달걀 철제 ■ 다시마의 국물 ■ 닭갈기의 국물 ■ 술로 정돈 한 삶은 국물 여기까지 상당히 배가 부풀어 합니다. 여러분 배의 상태는 어떻습니까? 이었다. 이 송이 닭고기 계란덮밥 또 일품이었습니다. 닭고기 계란덮밥 으로만 해도 단맛 향기로 그곳에 송이 향을 듬뿍 곁들여 닭고기가 훅훅에 육감이 풍만한 덮밥이 되어 씹으면 할수록 국물의 우마미의 깊이가 퍼진다 달걀의 단맛이 지와리 그 맛에 곁들여 닭고기의 맛이 너무 뛰어나고 모두가 일체감을 가지면서 훅훅의 밥과 함께 씹을 굉장히 진행해 주었습니다. 아직도 닭고기는 확실히 긴축해 육감과 육질이 훨씬 응축된 맛으로 반숙기미에 트롯으로 하는 달걀과 혀가 닿는 순간에 너무 멋져서 뭐라고 말할 수 없는 “부모와 자식”의 궁합을 발휘해 와 극상 의 맛입니다. 이곳에서만 먹을 수있는 유일무이의 닭고기 계란덮밥 만끽했습니다. ⑪ 과일 □ 무화과 □ 샤인 무스카트 □ 치즈 케이크 □ 피오네 ⑫ 단맛 □ 밤 양갱