赤坂 詠月さんで春の京料理を堪能しました！ : Eigetsu

올해 첫 「아카사카 시즈키」씨에 방문했습니다. 이와사키 대장과 여장과의 대화가 연주, 순식간의 3시간이었습니다. 우선은, 도야마의 형강과 산 야마가타의 「단맛」이라고 하는 브랜드의 아스파라거스. 무 도매와 매우 어울립니다. 봄의 아스파라거스는 특히 달콤하고 맛이 짙은 것이 특징으로, 그 중에서도 굵은 것은 '단맛'으로 각지에 출하되고 있다고 합니다. 응석은 아스파라거스 소재의 맛이 제대로 느껴져 매우 맛있었습니다. 지바현 구주쿠리산의 땅꽃과 유채꽃의 조림 그릇. 지만은 크고 프리프리하고 농후한 맛이 빠집니다. 국물의 맛이 몸에 뿌려집니다. 구조는, 아오모리현산의 히라메와 야마구치현산의 아카이와 아이치현산의 백밀 조개와, 정평의 홋카이도 네무로산의 소금물 운탄. 곁들임은 야마 아오이와 간장과 소금이었지만, 조개류는 야마 아오이와 간장과 매우 궁합이 좋았습니다. 제철 시즌의 흰밀 조개는 처음 먹었을지도. 흰밀 조개가 가장 맛있게 먹을 수 있는 제철 시기는 산란 시즌을 맞이하기 직전 3~5월경이라는 것입니다. 두껍고 씹을 수 있는 식감이 연어나 호키 조개와 비슷합니다. 제일 인상에 남은 것은, 아오모리현산의 히라메가 일품이었습니다. 붙어있는 소금과 궁합이 좋았습니다. 구이는 벚꽃의 구이. 벚나무 밑의, 두드린 나무의 싹과 사케 소스가 절묘한 맛으로, 벚나무의 맛을 돋보이게 하면서, 버릇이 되는 특징이 있는 맛으로 이것이 일품이었습니다! 나가사키현산의 고래의 두드리는 감자. 신선한 떡의 두드리는 것은 매우 맛있습니다. 김의 산지는 확인하지 않았지만, 김과의 궁합도 매우 좋았습니다. 새우 고구마의 증기 머리. 부드럽게 북극의 새우 고구마를 좋아하지만, 증류머리는 처음 먹었습니다. 새우 고구마의 맛을 감싸는 일품으로 매우 맛있었습니다. 냄비는 이와테현산 이와나카 돼지와 독활과 蕗의 장작과 대구의 싹. 이와테현산의 브랜드 돼지 「이와나카 돼지」는, 냄새가 없고, 단맛이나 맛을 즐길 수 있는 일품 돼지입니다. 독활과 蕗의 장작이나 대구의 싹이 봄의 방문을 느끼게 합니다. 아키타현산 와규의 스테이크와 아와지산의 신옥패. 와규의 스테이크도 육즙으로 매우 맛있고, 매운 매운맛과 매우 어울렸습니다. 아와지산의 신옥포가 매우 달고 절품이었습니다! 홋카이도의 참깨 게와 팥간과 게의 심장의 일품. 팥간과 참깨 게가 의외로 매우 맞습니다. 게의 심장은 작은 별처럼 귀여웠습니다. 오늘의 식사는, 사쿠라비노의 밥솥밥. 곁들임은, 가나자와의 향기로운 향, 적출. 사쿠라비가 밥에 스며들어 버릇이 되는 맛이었습니다. 물은, 세토카(밀감), 토치아이카(딸기). 양쪽 모두, 적당한 단맛으로 다시 말이 됩니다. 오늘의 과자는, 수제 벚나무 떡! 은은한 단맛과 봄을 느끼게 하는 향기입니다. 〆는 평소 말차입니다. 평소와 같이, 사쿠라 밥의 밥 밥을 선물해 주셔, 귀가 후 맛있게 받았습니다. 대접이었습니다. 오늘의 메뉴는 다음과 같습니다. ○ 반딧불, 아스파라거스 전부 완화 도자기 ○ 고구마의 두드리는 감자 ○ 새우 고구마의 증반두 ○ 이와나카 돼지, 독활, 蕗의 장작 스테이크 대구의 싹 냄비 밥, 버섯 향, 붉은 돌 ○세토카(밀감), 토치아이카(딸기)

12月の「赤坂詠月」さんへ定期訪問しました。
寒さも本格的になって来て、秋〜冬を感じさせる食材を提供して頂きました。
大将と女将との会話も弾み、あっという間の3時間でした。

印象に残った料理は、まずはお造り。
皮を炙った江戸前の叺に淡路の鯛、卵付きの越前の海老に、定番の根室の雲丹とバリエーション豊富で、江戸前の叺は塩で食べる方が叺の美味しさを引き出しており美味しかったです。
淡路の鯛は塩と山葵醤油で頂きましたが、甲乙つけ難く、私は山葵醤油の方が好みでした。

もう一つは、焼物の岩手県広田湾産の牡蠣の松前焼きです。
牡蠣の身がぷりぷりしとてもジューシーで、絶妙な火加減で牡蠣の味を最大限に活かしていたと思います。

また、煮物の大阪富田林産の海老芋が絶品でした。
口の中でとろける様な柔らかさでありながらホクホクしており、とても美味しかったです。

留魚の鳥取県産松葉蟹と香箱蟹の食べ比べは、それぞれ今年一番美味しかった蟹料理でした。

ご飯物は、障泥烏賊とアスパラ菜の炊き込みご飯で、障泥烏賊の旨みがご飯に染みており、アスパラ菜がアクセントとなり、とても美味しかったです。
残った炊き込みご飯は、帰りにお持たせとして頂けますので、帰宅後にも食べれます。

京都にある雰囲気の日本料理店で、アットホームであり、価格もリーズナブルでお勧めの日本料理店です。

今年も美味しい料理を沢山提供して頂き、お世話になりました。
年内は今日が最後で、また来年です。
ご馳走様でした。


本日のメニューは以下の通りです。

○先附（北海道産鱈の白子）
○椀物（鴨肉、九条葱の真薯、葉山葵の澄まし仕立て煮物椀）
○お造り（淡路の鯛、江戸前の叺、越前の海老、根室の雲丹）
○焼物（岩手県広田湾牡蠣の松前焼き）
○手巻き寿司（与市のあん肝といくら）
○煮物（大阪富田林産の海老芋）
○秋田県産の和牛と京都の赤蕪
○留魚（鳥取県産の松葉蟹と香箱蟹の食べ比べ）
○ご飯物（障泥烏賊とアスパラ菜の炊き込みご飯、赤出し、香々）
○水物（和歌山県さんの富裕柿とシャインマスカット、クイーンルージュ）
○菓子（自家製の軽羹、京都府丹波産の大納言掛け）
○お抹茶

9月の「赤坂 詠月」さんへ定期訪問しました。
東京の中で、「緒方」さんや「富小路山岸」さん等、京都の名店を感じさせる東京の京料理の名店の一つだと思います。
日本酒の取り扱いも豊富で、食事のコストパフォーマンスもとても良いです。
大将と女将との会話が弾む3時間でした。

先附は、季節を感じさせる新銀杏を炙った一品。
適度な塩加減が新銀杏の美味しさを引き立てます。

椀物は、澄まし仕立ての一品で優しい味付けです。
お出汁の味を抑えて、代わりに食材のふくさ卵や結び鱚や枝豆の食材本来の味を感じられました。

お造りで一番印象に残った料理は、目一鯛。
新鮮な鯛の身はとても弾力があり、甘くてとても美味しかったです。
もちろん北海道麻ほろ甘海老、墨烏賊の子供も新鮮で美味しかったです。
定番の北海道噴火湾馬糞雲丹もいつもの美味しさでした。

焼物の、白甘鯛は絶品でした。
皮はパリッとしながら柔らかく、白甘鯛の身がフカフカでとてもジューシーでした。

北海道根室新いくら醤油漬け寿司は、新いくらがプチプチして甘く、食感が楽しめる逸品でした。

冷たい料理ですが、群馬県トロ那須と淡路由来の鱧に鱧のコラーゲンを掛けた一品は、地味ですが夏らしい逸品でした。
特にトロ那須は、食材の持つ甘さが引き出されており、身はトロトロでとても柔らかく食べ易かったです。

湯葉巻きは、中に車海老・あん肝・胡瓜・紫蘇の目・松の実が入っており、それぞれの食材が干渉されず食材の美味しさを引き立てており美味しかったです。

本日のご飯は、白甘鯛の炊き込みご飯。
白甘鯛の甘さと味がご飯に沁み込んでおりました。付け合わせの蕪と新牛蒡と昆布の適度な塩分がご飯とも合っておりました。
甘鯛の目玉は、酒の肴としてはバッチリです。

果物は、福島県「ありの実梨」、山梨県「クイーンミイナ葡萄」。福島県「ありの実梨」は控えめな甘さがとても美味しかったです。
山梨県「クイーンミイナ葡萄」は、皮も一緒に食べると甘さ控えめ、実だけ食べるととても甘くフルーティーな味でした。

〆は、水饅頭。
これも甘さ控えめで、付け合わせの抹茶ととても合いました。
ご馳走様でした。

本日のメニューは以下の通りです。

○先附（新銀杏）
○椀物（ふくさ卵、結び鱚、枝豆）
○お造り（呉の塩・松前醤油、目一鯛、北海道麻ほろ甘海老、墨烏賊の子供、北海道噴火湾馬糞雲丹）
○白甘鯛の焼物
○北海道根室新いくら醤油漬けお寿司
○北海道麻ほろ甘海老頭の焼物
○群馬県トロ那須、淡路の由来の鱧、鱧のコラーゲン
○栃木県の黒毛和牛、北海道北の極みトマト、京都万願寺唐辛子
○湯葉巻き（車海老・あん肝・胡瓜・紫蘇の目・松の実）
○ 白甘鯛の炊き込みご飯、蕪・新牛蒡・昆布のお香、赤出汁
○甘鯛の目玉
○福島県ありの実梨、山梨県クイーンミイナ葡萄
○水饅頭
○お抹茶

都内の京料理でお気に入りの「赤坂詠月」さんへ定期訪問しました。
旬の新鮮な食材を日本全国から仕入れ、相変わらずのコストパフォーマンスの良さは都内でも随一。
大将と女将との会話も弾み、あっという間の3時間でした。

先附の一品、淡路の由来の鱧は、山葵醤油と梅醤油どちらも甲乙つけ難く美味しいです。
珍しいのは、鱧の肝でした。
体の割に肝は小さいとの事です。
新鮮なので臭みもなく逸品でした。
また、卵持ちだった様で、今日は卵の醤油漬けで美味しく頂きました。

本日の椀物は、長崎の蒸し鮑と、群馬のトロ那須。お出汁が体に沁みます。
鮑も一手間入れているので、とても柔らかくしながら歯応えがあり美味しかったです。

一番印象に残った一品は、京都麩嘉の泡麩の離宮焼き。
京都では1番有名な麩店の生麩（泡麩）に生姜がアクセントで絶品の一品でした。

また、茨城県の新蓮根と宮崎県の黒毛和牛のステーキも逸品でした。
トロトロの黒毛和牛とシャキシャキの新蓮根がマッチして美味でした。

本日のご飯は、お造りでも出た佐島の蛸に、三浦半島の羽っ子枝豆との炊き込みご飯。
蛸の味が沁みた炊き込みご飯と、枝豆がとても合いました。
枝豆は普通の枝豆と比べて味がしっかりしており、とても歯応えがあり美味しかったです。

お口直しの水物は、熊本産の甘いマンゴーと長野産の紅秀峰というブランドさくらんぼ。
甘味は小僧餅という甘さ控えめのどら焼きみたいな味のお餅でした。

食べきれなかったご飯は、いつもと同じく手土産にして頂き、帰宅後に食べました。
ご馳走様でした。

本日のメニューは以下の通りです。

○淡路の由来の鱧（山葵醤油と梅醤油）肝、卵
○長崎の蒸し鮑、群馬のトロ那須のお椀
○宮城の真子鰈、佐島の蛸、小樽の紫雲丹のお造り
○琵琶湖の天然鮎塩焼き
○手巻き寿司（宮城のシャコ）
○京都麩嘉の泡麩の離宮焼き
○鱧と湯葉と新牛蒡の柳川鍋
○茨城県の新蓮根と宮崎県の黒毛和牛
○噴火湾のずわい蟹
○佐島の蛸と三浦半島の羽っ子枝豆の炊き込みご飯と赤出汁とお香
○熊本のマンゴーと長野の紅秀峰さくらんぼ
○小僧餅
○お抹茶

今年初めての「赤坂詠月」さんへ訪問。

酢橘が１つ450円と高騰してるとの事。
原価が高騰している中、この価格でこのクオリティの京料理が、東京で味わえるのは奇跡に近いのでは？と思います。

椀物の海老芋真薯、車海老と菜の花乗せ、お出汁の味が体に沁みむます。

焼物の桜鱒の塩焼きは、酒粕と味がとても合い口の中でハーモニーを奏でました。
牛蒡の茎も初めて食べました。
蒸し鮑と鮑の肝と鮑の歯は日本酒に合い、お酒が進みます。

湯葉の温麺、湯葉の食べ方としては初めて食べました。
きしめんの様に食べれてとても美味しかったです。

鯛ご飯は、優しい味でとても美味しいです。

（水物のフルーツは写真り忘れました。）
甘味は、何とアイス最中！甘さ控えめで美味で、お抹茶に合います。
ご馳走様でした。

本日のメニューは以下の通りです。

○明石の飯蛸の桜煮
○海老芋真薯、車海老と菜の花乗せ、澄まし仕立て
○お造り（青森の鮃、北海道の水蛸、牡丹海老、根室の雲丹）、呉の無塩と松前醤油
○焼物（北海道の桜鱒の塩焼き、酒粕、牛蒡の茎）
○手巻き鮨（宮城の細魚とイクラ）
○牡丹海老の唐揚げ
○長崎津島の蒸し鮑、鮑の肝、鮑の歯
○京都の湯葉の温麺
○聖護院大根と和牛、自家製の柚子胡椒
○越前蟹、与一のあん肝、根室の雲丹
○淡路の鯛の鯛飯、お香、赤出汁
○ 鯛の目玉
○水物（せとか、苺のとちあいかと淡雪）
○甘味（最中アイス）
○お抹茶

「赤坂詠月」さんへ定期訪問です。
大将と女将との会話も弾む3時間でした。

いつもの優しい味で、鱈の白子の東寺巻きや琵琶湖の本諸子、京都の海老芋等、バラエティ溢れるメニューでした。

今日は白川グジがメインで、白川グジと白菜と白川グジの炊き込みご飯がとても美味しかったです。

お持たせも白川グジの炊き込みご飯で、帰宅ごに食べてしまいました^_^

次の予約は来年です。
ご馳走様でした。

メニューは以下の通りです。

○鱈の白子の東寺巻き
○ホッキ貝の新庄と京都な大黒しめじのすまし汁
○お造り（青森の平目、三重県のとろ鰆、北海道の水蛸、噴火湾の雲丹）
○琵琶湖の本諸子
○甘海老とイクラの手巻き寿司
○白川グジと白菜
○京都の海老芋
○北海道の和牛
○津居山港の松葉蟹
○白川グジの炊き込みご飯
○白川グジの目玉
○和歌山の火河柿と栃木のスカイベリー（苺）
○どら焼き（大納言）
○お抹茶

「赤坂詠月」さんへ3ヶ月ぶりの定期訪問。

今回のメニューは、以下の通りです。

○湯葉豆腐と雲丹とイクラのジュレかけ
○愛知の新銀杏
○岩手の松茸の土瓶蒸し
○淡路の鯛と、泉の新烏賊と北海道の牡丹海老と噴火湾の雲丹
○江戸前の太刀魚の塩焼きと肝
○対馬の穴子の飯蒸し
○海老の頭の唐揚げ
○信州辰野町の松茸と岩手の松茸
○北海道の和牛のしゃぶしゃぶと秋茄子とオクラ
○北海道の花咲蟹
○鮭と八種類のキノコの炊き込みご飯、香物、赤出汁
○梨とシャインマスカットとピオーネ
○京都の大納言の八つ橋
○お抹茶

本日のご飯は、鮭と八種類のキノコの炊き込みご飯でした。キノコの味が沁みたご飯に鮭がとてもあっており美味しかったです。
今回も残った炊き込みご飯は手土産で頂き、帰宅後に美味しく食べました。

一番印象に残ったのは二種類の松茸で絶品でした。
信州辰野町の松茸は柔らかく風味が良く、岩手の松茸は歯応えがあり美味しかったです。

いつもの様に、素材の味を充分に活かした料理の数々を堪能させて頂きました。
ご馳走様でした。

「赤坂詠月」さんへ定期再訪。
隣の店舗のカラオケが聞こえる中、料理スタート。飲み物はいつもの通り日本酒のおまかせです。

２品目の玉葱をこして作られた冷製スープ、蛍烏賊と湯葉を使った鍋等、包み込む様な優しさを感じる料理を提供して頂きました。

本日のご飯は、しらすとめかぶを使ったご飯で、強烈な特徴がある訳では無いのですが京都らしい味わいのある美味しさでした。

食べきれない分はお土産で包んで頂きました。最後のお抹茶まで、大将と女将の優しさにも感謝です。
ご馳走様でした。

「赤坂詠月」さんへ今年初めての訪問です。

冬の食材を美味しく頂きました。
ご馳走様でした。

「赤坂詠月」さんへ2ヶ月ぶり3回目の訪問です。

京都の初冬らしい料理の数々、相変わらずの美味しさで安心します。
ご馳走様でした。

「赤坂詠月」さんに再訪です。
大将と女将のお人柄と料理の美味しさで定期訪問する事にしました。

秋の季節を感じさせる食材を提供して頂き堪能致しました。
ご馳走様でした。

京都で修行された大将と、とても感じの良い女将の「赤坂詠月」さんに初めて訪問しました。
入っているビルはクラブ関係が多く、このビルにこんな素敵なお店があるとは思いませんでした。

京都らしい料理を堪能させて頂きました。
ご馳走様でした。