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第100回記念ディナー
2012 年から2024 年、12年間で100回来店
を達成しました。
メニューはトゥールダルジャン東京で私の好きなメニューをアラカルトから選びました。
1,オシェトラキャヴィア クラシックスタイル
１つを2人でシェアします。
大好きなキャビアを堪能デス。
氷細工の銀の塔がとても贅沢な一品です。
2,トゥールダルジャン特製 フォアグラ三皇帝
言わずと知れたトゥールダルジャンの名作品
です。今年は６月にアンドレさんが来日して
特別なイベントがあるそうです。
3,フランス産ホワイトアスパラガス
ハーブ香るシトロン風味のムースリーヌソース
ロアール地方のホワイトアスパラガスを
堪能しました。
4,黄金に輝く黒トリュフと根セロリのスフレ黒トリュフソースと芳醇な白ワインソースの饗宴
ルノーオーシェジェフが考案した新しいトゥール
ダルジャン東京の逸品です。
スープを残すのも後悔する程素晴らしい作品。
5,黒毛和牛フィレ肉マデイラソース
モリーユ茸と新ジャガイモのフォンダン
他のレストランを寄せっ気ないレベルのメインでッシユです。
6,優美なエルダーフラワー香るサヴァランとライチのムース
このデザートより美味しいのあったかも、でも
とりあえずOK。
일반 이용이 아닌 리뷰
이 리뷰는 시식회, 프리오픈, 리셉션 이용 등 평소와 다른 서비스 이용에 따른 리뷰입니다.
Champagne Artisans Maker’s Dinner
シャンパーニュ地方から6社を迎えてシャンパーニュメーカーズディナー️が行われました。
シャンパーニュはどれも最高
1, シャンパーニュ ランスロ ピエンヌ ターブル ロンド ブリュット
帆立貝のマリネジンジャーとオレンジの芳香
爽やかなフヌイユのジュレと香気なサフランクリーム
とても大きなシースカルプでした。
2, シャンパーニュ カゼ ティボー ナチュレルマン
桜鱒のショーフロア シャンピニョンのムースリーヌと春野菜のラヴィオリ
桜鱒の美味しさ全開。
3,シャンパーニュ ブリス ブラン ドゥ ノワール ブジー パルセル ル ポトー
グルノーブル風舌平目のミルフィーユ彩り豊かなキャロットコルネとショワジーソース
プァフュームドパリスの新作。
4,シャンパーニュ シャルトーニュ タイエ レ クアール エクストラ ブリュット
リ・ドゥ・ヴォーと鮑のブレゼレジャンス仕立てモリーユ茸のソース
味の濃厚さが好きです。
5,シャンパーニュドワイヤール キュヴェ ウイユ ドゥ ペルドリ グラン クリュ エクストラ ブリュット
幼鴨のロースト燻香ラヴィゴットソース
マジョラム香るパプリカとトマトのマルムラード
味わい深い鴨
6,
シャンパーニュ ピエール パイヤール レ パルセル ブジー グラン クリュ エクストラ ブリュット
優美なエルダーフラワーのサヴァランとライチのムース
もう少しサバランサバランしててもいいです。
プランタン アン ロワール ディナー
ホワイト・アスパラガスの季節となりました。
ディナーメニューより
１，エピス香るフォアグラと苺のモザイク ピサンリのブーケ添え
フォアグラはフランスから入手が困難な為、ここ一年苦戦をしております。
アラカルトより、
２，フランス産ホワイトアスパラガスハーブ香るシトロン風味のムースリーヌソース
この季節の欠かす事の出来ないメニューです。
３，黒毛和牛フィレ肉 シャトーブリアンソースケールのコンポテと筍のペルシヤード
どのフランス料理店よりも優れたビーフステーキです。
ランチメニューより
４，フロマージュブランのガトーシャルトルーズジョーヌ香る苺のマリネと
ソルベ オロルココナッツフォンダンと甘美なポートワインのジュレ
VIE PARISIENNE 第二弾
アラカルトから2種類のディナーメニュー
をメインにランチメニューのデザートを
加えて独自のヴィパリジェンヌディナーと
しました。
１，黒トリュフ香るオマール海老のカルパッチョ トピナンブールのムースリーヌと 赤キャベツのマルムラド
普段より美味しくかんじました。
２，黄金に輝く黒トリュフと根セロリのスフレ 黒トリュフソースと芳醇な白ワインソースの饗宴
新定番、黒トリュフとソースが絶妙です。
３，パンタードのカナッペ イヴォワールソース チリメンキャベツのシャルトルーズ
アラカルトポーションは大きく、とても味わい
があります。ガレットとの二層が美味しさを
まします。
４，苺のニュアージュ ココナッツフォンダンと甘美なポートワインのジュレ
いちごのムースの中に硬めのパウンドケーキ がとても美味しい。
VIE PARISIENNE DINNER ヴィ パリジェンヌ ディナー
アラカルトでコーディネートした独自のヴィパリジェンヌディナーです。
タスマニア産サーモン オークウッドの燻香
ベルサイユコースからの前菜を
アラカルトメニューからチョイス。
トゥールダルジャン特製 フォアグラ三皇帝
フォアグラはコースにない為、アラカルトメニュー
から選択。
長崎県産ク工黒トリュフの芳香
カリフラワーのタルティフレットと
甘美な旬菜のブレゼ
シェフズスペシャルから魚料理を
アラカルトポーションで注文。
黒毛和牛フィレ肉エピスソース
アグリューム香るレンズ豆とアンディーブのコルネ
こちらの和牛ステーキは他店より数倍美味しい
トゥールダルジャンは鴨が名物ですが、
実は牛ステーキはどこのレストランより
美味しいです。
カフェショコラのスフレ
マスカルポーネのアイスクリーム
シェフズスペシャルコースのデザートを
アラカルトメニューから選択．
HIVER DINNER
クリスマスメニューを参考にして
アラカルトメニューからチョイスして
独自のヘイバークリスマスディナー
メニューでオーダーしました。
前菜前前菜
タイラギのショーフロア仕立て
フォアグラ
１. トゥールダルジャン特製 フォアグラ三皇帝
魚
２. フランス産テュルボのムニエル ノルマンドソース 白トリュフ香るタルティフレット
肉
３. 黒毛和牛フィレ肉 エピスソース アグリューム香るレンズ豆とアンディーブのコルネ
デザート
４. ショコラ二アンボとパンデピスのアンサンブル クランベリーのソルベ
M.O.F. SUMMIT
三皇帝のフォアグラをほぼ一年ぶりに
いただきました。鳥インフルエンザの為、
フランスから入荷してなく、やもなく国産
で一年ぶりに復活です。
1,トゥールダルジャン特製 フォアグラ三皇帝
栗スープは普通です。
2,マロンのヴルーテ ガトー･ドゥ･フォアとタマゴ茸のピクルス
ジャックボリー氏の作品、最高の味です。
4daysメニューで1番好きな作品でした。
3,甘鯛のヴァプール キャヴィア添え ソースフヌイユ
なかなか美味しい。
4,メイプル香るラ・フランスのコンポートと ショコラのムース アイリッシュコーヒーのアイスクリーム
第39周年記念ガラディナー
ジャックボリーとルノーオージェによるガラディナー
オーナーのアンドレさんと4年ぶりに会いました。
生雲丹のフリヴォリテ“ベル・ドゥ・メール”
Jacques Borie
Omble Chevalier à la cressonnière aux pétales d’ormeaux & sauce gribiche オンブルシュヴァリエと鮑のアンサンブル 燻香薫るシャンピニオンのムースと彩り豊かな旬菜のグレック Renaud Augier
Les Rouelles de Homard à la Compote d’Aubergines
en Vinaigrette à l’Huile de vierge Abricotée ブルターニュ産オマール海老 茄子のコンポートサラダ仕立て アプリコットのヴィネグレット
Jacques Borie
Truffe blanche d’Alba et ris de veau
dans une fine coque de farce & sauce huîtres アルバ産白トリュフ香るリ・ドゥ・ヴォーのフリカッセ 牡蛎とヴェルモットのソース
Renaud Augier
Le Blanc d’amadaï au caviar, Sauce fenouillette
甘鯛のヴァプール キャヴィア添え ソースフヌイユ
Jacques Borie
Caneton à la Bordelaise au beurre Bercy, butternut au matsutaké mille-feuilles de topinambours
幼鴨のロースト ボルドレーズソース 松茸とバターナッツカボチャのコルネと菊芋のミルフィーユ Renaud Augier
Le Biscuit Fondant à la Crème glace au lait
ビスキュイフォンダン ミルクのアイスクリーム
Jacques Borie
Petits fours et Mignardises
Tisane d’herbes fraîches ou l’expresso Afrique-Amérique フレッシュハーブティー又はコーヒー、小菓子 Jacques Borie & Renaud Augier
Les Vins
Champagne Tour d’Argent Brut Blanc de Blancs N.M. en Magnum シャンパーニュ トゥール ダルジャン ブリュット
ブラン ドゥ ブラン マグナム
Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé en Magnum
シャンパーニュ ビルカール サルモン ブリュット ロゼ マグナム
Puligny-Montrachet 1er Cru Clavoillon 2015 Domaine Leflaive
ピュリニー モンラッシェ プルミエ クリュ クラヴォワイヨン ドメーヌ ルフレーヴ
Pavillon Blanc du Château Margaux 2015
パヴィヨン ブラン デュ シャトー マルゴー
Château Cheval Blanc 2013
シャトー シュヴァル ブラン
1 名様 ¥ 100,000 Per
シャトーラフィットロードシールド ワインメーカーズディナー
ゲスト13名でディナーが開催されました。
Champagne Henriot Brut Souverain N.M.
Château l'Evangile 2012
Carruades de Lafite 2010
Château Lafite Rothschild 1999
Château Lafite Rotbschild 1989
Château Rieussec 2003
ORMEAU
marinés à la ravigote, crémeux de Madame Dubarry & tourbillon de carotte jaune
鮑のヴィネグレットマリネ カリフラワーのムースと彩り豊かなキャロットのトゥルビヨン
PINTADE
en pithivier avec une embeurrée au chou vert, sauce chateaubriand montée de beurre Bercy
ROUGET dans une sauce vineuse au parfum de garrigue & fine tartelette d'oignons aux figues noires
ルージェのポワレプロヴァンス風ドーブソース
バスク産ジャンボンと黒無花果のピサラディエール
CANETON
à la sauce Foyot, coque de chou de Bruxelles garnie de buttenut & trompette de la mort
幼鴨のロースト フォワイヨソースバターナッツカボチャとトランペット茸のマルムラード
RAISINMUSCAT
sur un fiadone Corse au citron broyé organique & glace myrtille parfumée de poivre long
シャインマスカットのフィヤドーヌ仕立てブルーベリーのアイスクリーム添え
Au bord de l'eau～初夏の水辺～（ディナー）
ワインアトリエ2回の前に頂きました。
オマール海老のカルパッチョ オシェトラキャヴィア添え カルダモン香る加賀太キュウリのパレと旬菜のマレシェール
オゼイユ風味の冷製ヴルーテ“クローディアス・バーデル”
黄金に輝く黒トリュフと根セロリのスフレ
黒トリュフソースと芳醇な白ワインソースの饗宴
オコゼのムニエル レフォール風味のトマトソース スイスチャードとインゲン豆のラヴィオリ
幼鴨のロースト マルコポーロ
ヴァニラとカシスのスフレ
ショコラとウィスキーのアイスクリーム
フレッシュハーブティー又はコーヒー、小菓子
일반 이용이 아닌 리뷰
이 리뷰는 시식회, 프리오픈, 리셉션 이용 등 평소와 다른 서비스 이용에 따른 리뷰입니다.
シャンパーニュ騎士団イベント: シャンパーニュロマンティックジャズevening
1,帆立貝のクレシーとオシェトラキャビア
オレンジ風味のサラダサンジェルマン
2. リドブォーと車海老のブレゼ
フォレスティエール風
3, ハタのポワレ シャトーブリアンソース
ジロル茸のラグーと茄子のコンフィ
マジョラムの芳香
4, 幼鴨のロースト ダークチェリーのソース
アスパラガスとモリーユ茸のカネロニ
5, バニラ香るホワイトチョコレートのムース
マンゴーこアイスクリーム添え
ワインアトリエ前にディナー
本年初めてのワインアトリエの前に
ディナーを頂きました。
アオリイカのヴィネグレットマリネ
彩り豊かな旬菜のシャン・ドゥ・フルール仕立て
リ・ドゥ・ヴォーと車海老のブレゼヴェルサイユ庭園風
オンブルシュヴァリエのヴィエノワーズ 新緑の香り グルノーブル風 ムースリーヌ
幼鴨のロースト シャトーブリアンソース 香燻クレソンのロワイヤルと旬菜のマレシェール
ショコラマカエのムースとビスキュイ・サヴォア シャルトルーズ M.O.F.香るピスタチオのアイスクリーム
フレッシュハーブティー又はコーヒー、小菓子
テイラーメイド究極のトゥールダルジャンメニューを頂きました。
PRINTEMPS EN LOIRE
ロアールの春ディナーを誕生日用にアレンジ、
アラカルトで現在はフォアグラがありませんが
現状究極のトゥールダルジャン東京メニューを
オーダーしました。
1,オシェトラキャヴィア クラシックスタイル
2,フランス産ホワイトアスパラガス
ハーブ香るシトロン風味のムースリーヌソース
3,黄金に輝く黒トリュフと根セロリのスフレ
黒トリュフソースと芳醇な白ワインソースの饗宴
4,ホワイトアスパラガスのヴルーテ
グリンピースと甘美なオニオンのパルテール仕立て
5,黒毛和牛フィレ肉 ラヴィゴットソース 旬菜のエチュヴェ 春キャベツと菜の花のトゥルトン添え
6,クレープフランベ ベルエポック ピンクグレープフルーツの雫
クリスマスディナー
CHEF SPÉCIAL NOËL
HOMARD BLEU ET CAVIAR OSCIÈTRE
en carpaccio, bavaroise de céleri rave en remoulade & coulis de citron confit
オマール海老とオシェトラキャヴィア根セロリのレムラードと爽やかなシトロンのソース
FOIE GRAS
aux segments de dékopon au Grand-Mariner, cornet de carottes de couleurs & chutney de fruits secs
フォアグラとデコポンのテリーヌ 煌めくグランマニエのジュレ
NODOGURO
dans une écume d’artichauts, rapée de truffe blanche & spätzle en tartiflette ノドグロのポワレと白トリュフのラメル 優美なアーティチョークのエキューム
TOPINAMBOURS
en velouté, royale d’échalote au poivre long & mousseline de patate douce
トピナンブールのヴルーテ
エピス香るロワイヤルとサツマイモのパレ
CHEVREUIL
rôti aux baies de genière, red meat braisé au poivre des Gorilles & sauce Grand Veneur
蝦夷鹿のロースト グランヴヌールソース 甘美な
根菜のブレゼ
OU / 又は
CANETON
à la sauce salmis, melba de chou vert à la truffe noire & chou-fleur caramélisé
幼鴨のロースト サルミソース 黒トリュフと
キャベツのクロカン
CHOCOLAT NYANBO
à la griotte macérée au vieux kirsch, crémeux de pistache & glace au pain d’épices
フォレノワールとピスタチオのムース
パン・デピスのアイスクリーム
일반 이용이 아닌 리뷰
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シャンパーニュ騎士団 ルイ15世のクリスマス晩餐会へようこそ
テルモン キュヴェレゼルブ ブリュット マグナム
タスマニア産サーモンとオシェトラキャビア
根セロリのサラダと林檎のジュレ
カナール デュシェーヌ エクストラブリュット キュヴェ マグナム
オマール海老のカルパッチョ ラビオリと旬菜のマリネ
ポメリー ブリュット クロポンパドールマグナム
パンダードとフォアグラのビティヴィエ
イヴォワールソース
ティエノ ブリュット キュヴェ マグナム
帆立貝と平茸のスフレ カラメルオニオンのエキューム
白トリュフの芳香
ヴノージュブリュットキュヴェルイ15世マグナム
フランス産仔牛フィレ肉 シャトーブリアンソース
ルタバガのコロンとカカオのドゥルトン黒トリュフ飾り
ジャクソンエクストラブリュットキュヴェ745マグナム
ベルサイユ宮殿の晩餐を彩るマロンのガトー仕立て
アルマニャクのアイスクリーム
SPECIAL 3DAYS”PARIS-TOKYO M.O.F. Grand Story ～パリ・東京 偉大なる架け橋 ダブルM.O.F.～
トゥールダルジャン パリ本店エグゼクティブシェフ ヤニックフランクを招聘し、東京店にて、2人のM.O.F.受章シェフの競宴を堪能しました。
ディナーの幕開けは、今宵の為にパリから送られたトゥールダルジャン本店と東京店のみで味わうことのできるオリジナル シャンパーニュのマグナム。
続くシャンパーニュは、皇帝ナポレオンに寵愛されたメゾン、ジャクソンのプレミアムキュヴェ＃744のマグナム。
白ワインはブルゴーニュ ムルソーで最高峰といわれるプルミエ クリュ ペリエールのアルベール グリヴォ2018。
赤ワインはブルゴーニュにおいて神に愛された村と称される名醸地 ヴォーヌ ロマネの一級畑オーブリュレ2015 ミッシェル グロ 。
続く赤ワインは極めてエレガントで香り高いと評される、ボルドー5大シャトーのひとつ、シャトーオーブリオン2011。
Renaud Augier M.O.F. 2019
Yannick Franques M.O.F. 2004
ORMEAU ET CAVAIR OSCIÈTRE
sur un coulis de poireau à la chlorophylle, petit navet en gribiche & bavaroise Normande
メダイヨン M.O.F 鮑のヴィネグレットマリネとオシェトラキャヴィア
Champagne Tour D’Argent Brut Blanc de Blancs en Magnum
HOMARD BLEU
Don Carlo, brunoise de légunes macérée au jus de truffe
オマール海老のナージュ
黒トリュフ香る旬菜のタルタル
Champagne Jacquesson Cuvée no 744 Extra-Brut en Magnum
KUÉ ET TRUFFE BLANCHE
à la sauce Noilly Prat aux huîtres, butternuts aux poivres de Gorilles & mousseline d’artichauts クエと白トリュフのアンサンブル バターナッツのニョッキとアーティチョークのムースリーヌ
Meursault 1er Cru Perrières 2018 Domaine Albert Grivault
PERDREAU ET FOIE GRAS
aux raisins, monté en chartreuse de chou frisée parfumée de cardamome noire & cèpes
ペルドローとフォアグラのデュオ
ボルドー風セップ茸と彩り豊かなキャロットのコルネ
Vosne-Romanée 1 er Cru Aux Brûlées 2015 domaine Michel Gros
CANETON
rôti au poivre de Bourgogne, figue & écrasée de céleri rave à l’huile de cazette, sauce Mac Arthur
幼鴨のロースト 芳醇な赤ワインソース 黒無花果のコンポートと根セロリのコンディマン
CUISSE
au barbecue, tartelette aux herbes fraîches, sauce béarnaise
腿肉の備長炭グリエとバーブサラダのタルトレット
Château Haut-Brion 2011
POIRE CHARPINI
croustillant noix de pécan & citron vert, glace au yaourt vanillé
洋梨のデクリネゾン
ヴァニラヨーグルトのアイスクリーム
LES PETITES DOUCEURS
tisane d’herbes fraîches ou l’expresso Afrique-Amérique
「PARFUM DE PARIS」パルファム ドゥ パリ
オンブルシュヴァリエのクレシーセルヴェル・ド・カニュを纏った新ジャガイモのパレ
フォアグラとルバーブのテリーヌ エピス香るグリンピースのソース
姫鯛のポワレ ベルモットソース テトラゴーヌのフロランティーヌとホワイトアスパラガスのコポー
幼鴨のロースト ロベールソース ホワイトアスパラガスのグリエとトマトのマルムラード
ショコラ カラクとシャルトルーズのムース パイナップルのコンポートとジンジャー風味のアイスクリーム
トゥールダルジャンブレンドコーヒー、小菓子
「PRINTEMPS EN LOIRE」プランタン アン ロワール 誕生日ディナー
アラカルトにてオーダー
ワインはシャトーオーブリオン1995年
ホワイトアスパラガススープ
とバースデーケーキをボラー総支配人
からプレゼントして頂きました。
1,
アオリイカのハーブマリネ彩り豊かなカリフラワーとホワイトアスパラガスのミモザ
2,
フォアグラと赤い果実のマルブレヴェルヴェーヌ風味の胡椒香るイチゴのコンフィ
3,
フランス産ホワイトアスパラガス ハーブ香るシトロン風味のムースリーヌソース
4,
ホワイトアスパラガスのヴルーテ新芽のハーブ香るミル貝のペルシヤード
5,
国産黒毛和牛フィレ肉 シャラント風 春キャベツと小蕪のブレゼ
6,
ヴァニラとカシスのスフレショコラとウィスキーのアイスクリーム
일반 이용이 아닌 리뷰
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神保厚子のお茶会7周年記念パーティー
シャンパーニュ騎士団シュバリエの神保さん
のパーティーに参加しました。
ChampagneVrankenDemoiselle BrutGrandeCuveeRoseN.M. enMagnum
シャンパーニュヴランケンドゥモワゼル
プリュットグランドゥキュヴェロゼ
Chablis LaForest 2006 DomaineVincentDauvissat
シャプリラフォレドメーヌヴァンサンドーヴィサ
CortonClos dela Vigne auSaint 1996DomaineJean-Claude Belland en ere
コルトンクロドゥラヴィーニュオーサン
ドメーヌジャンクロードベラン
ChateauCoutet2004
シャトークープ
TARABAGANIET CAVIAR OSCIETRE
en compression, bavaroise de cboufleur aux zestes de dtron vert & coulis de crustaces
タラバ蟹とオシェトラキャヴィア爽やかなカリフラワーのムースとハープジュレのパレ
FOIEGRAS
au vin jaune,crozets al'Abondance et lard poivre dans une coque d'oignon
フォアグラのポワレヴァンジョーヌソースクロゼを包んだオニオンのグラティネ
NODOGURO
ala Normande et truffe blancbe, quartiers d'articbauts mijotes&gnoki de butternut
ノドグロのポワレ白トリュフ香るノルマンドソースポワローのカネロニとバターナッツのニョッキ
SALSIFIS
en veloute, legumes d'biverbras&truffe noire en batonnets
サルシフィのヴルーテ黒トリュフと旬菜のプレゼ
CANETON
aux epices, cornetd'endive garnie de sa racine&embeurree de cbou frise
幼鴨のローストエピスソースサポイキャベツとアンディープのカネロニ
CHOCOLATNYANGBO
en C1ieuxa!'orange, gelee d'infusion ala bergamote &glace whisky auparfumde bojicba
ショコラニアンポのオランジェットウイスキーと加賀棒茶のアイスクリーム
「VIE PARISIENNE DINNER」ヴィ パリジェンヌ ディナー （1/13～3/6）
1,平貝のパリジェンヌ仕立て滑らかなレフォールのムースとエイグレットソース
2,フォアグラとデコポンのテリーヌ彩り豊かなキャロットとパンデピスのパレ
3,黒ムツのムニエル ディプロマットソース マダガスカル産胡椒香るバターナッツのニョッキと旬菜のブレゼ
4,フランス産パンタード アルビュフェラソース カルドンとポテトのトゥルビヨンと甘美な根菜のエチュベ
/ 又は幼鴨のロースト エピスソース サボイキャベツとアンディーブのカネロニ
5, 富士リンゴのコンポテ金柑のクリームとシナモン風味のアルレット
「DÉJEUNER du NOUVEL AN」新春の午餐会 (1/1～1/9)
新春の清々しい雪降る昼下がりのひととき。
流石に雪☃️❄️でしたので、ゲストは４組だけ
でした。
フランス料理界最高峰の称号、2019年度M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）受章したエグゼクティブシェフ ルノー オージエがお届けするculinary art.
1,ズワイ蟹のコンプレション
カルダモン香るカリフラワーのバヴァロア
ロブスターとキャビアより好きかもしれません。
2,真鱈のムニエルデコポンのマルテーズソースとアンディーヴのブレゼ
バター風味がとても心地よい作品
3,琥珀色に煌くチュルボのコンソメスープ
根セロリのロワイヤルと甘美なビーツ
コメントなし、
4,幼鴨のロースト ブルギニョンソース マロンと菊芋を包んだポワローのカネロニ
レアで旨味のある鴨でした。
5,苺のマルムラード メイヤーレモン風味 ピスタチオのアイスクリーム添え
高純度生クリームをふんだんに使い
ニューオータニスーパーあま王デラックスに
匹敵させてください。そうすれば、こちらの
方が上です。
6,トゥールダルジャンブレンド紅茶又はコーヒー、小菓子
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シャンパーニュ騎士団クリスマスガラディナー
「ポメリー夫人の邸宅への誘い」
当日は華やかなクリスマスの装飾を施した会場で、
キュヴェ・ルイーズ2005年の初お披露目や貴重な
マグナムボトルも含めた全７種のシャンパーニュ
ポメリーと、M.O.F. ルノー・オジェ シェフの
スペシャルな饗宴がロマンチックな一夜を演出いた
します。皆様のご来場を心よりお待ちしております。
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３７周年ガラディナー伝統と革新～HERITAGE, ELEGANCE ET CREATIVITE
SPECIAL 4 DAYS HÉRITAGE, ÉLÉGANCE ET CRÉATIVITÉ アニバーサリー～伝統と革新～ BY CHEF RENAUD AUGIER MEILLER OUVRIER DE FRANCE 2019 11/18（木）～11/21（日）
2021年は昭和天皇が皇太子時代にパリのトゥールダルジャンで鴨料理をお召し上がりになられてから100年目、この光栄な出来事がきっかけとなって、トゥールダルジャンの歴史上に日仏の架け橋が生まれました。世界唯一の支店東京店が誕生し、37年を迎えます。M.O.F.受章シェフ、ルノー オージエが皆さまに期間限定の特別メニューをお届けいたします。
Les Vins
Champagne Tour d'Argent Brut Vintage 2012
シャンパーニュトゥールダルジャンプリュットヴィンテージ
Champagne Krug Grande Cuvee en Magnum
シャンパーニュクリュッググランドゥキュヴェマグナム
Morey-Saint-Denis ler Cru Clos des Monts Luisants Tres Vieilles Vignes 2011
Domaine Ponsot en Magnum
モレサンドゥニクロデモンリュイザントレヴィエイユヴィーニュドメーヌポンソマグナム
Pemand-Vergelesses ler Cru Les Vergelesses 1999
Domaine Rapet en Magnum
ペルナンヴェルジュレスレヴェルジュレス
ドメーヌラペマグナム
Chateau ばoville-Las Cases 1989
シャトーレオヴィルラスカーズ
MENU
HOMARD ET CAVIAR
en medaillons, bavaroise de cbo ufleur aux zestes de dtron vert & eclats de pomme adde
オマール海老とオシェトラキャヴィア
アポカドのマリネとカリフラワーのムース青リンゴ添え
FOIEGRAS
pocbe au Join , p細es d'ormeaux & emulsion de soubise au poivre de Madagascar
フォアグラと飽のアンサンプル
マダガスカル産胡椒香るスービーズソースのエキューム
NODOGURO
au beurre blanc aux buftres & truffe blancbe, millefeuille de c曲eri rave au Mont d'or
ノドグロのポワレ
牡蠣風味のプールプランソース白トリュフの芳香
LONGE DEVEAU
masquee de Matignon de tortue, carotte fine au verjus & sauce Chateaubriand
フランス産仔牛とトルチュのマティニョン
シャトープリアンソースと彩り豊かなキャロット
CANETON
a la sauce salmis, cゆes en persillade & cerfeuil tubereux au jus
幼慎のローストサルミソース
セップ茸のペルシャードと甘美な根菜のエチュベ
CHOCOLA T NYANGBO
marmelade de raisins 灼obo, supri 細ede praline noisettes & glace creme de 切bis 切
ショコラニアンポと巨峰のマルムラード
アイリッシュ・コーヒーのアイスクリーム
LES PETITES DOUCEURS
tisane d'berbes jrafcbes ou l'expresso Afrique-Am 伍que
フレッシュハープティー又はコーヒー、小菓子
アラカルト：「HÉRITAGE, ÉLÉGANCE ET CRÉATIVITÉ アニバーサリー～伝統と革新～」 アラカルト
伝統と革新のアラカルトメニューから
1,小前菜
2, フォアグラとマスカットのミルフィーユ
ひよこ豆のバヴァロアとアニス風味のサブレ
3, ハタのブレゼ マロンチップのエカイユ仕立て 蕪と生黒胡椒香るキャベツのラビオリ
4, 国産黒毛和牛フィレ肉 マスカットベイリーソース リュタバガのブレゼと巨峰のパレ
5, フランス産マロンのハーモニー
アールグレーのメレンゲとエピス風味のアイスクリーム
シャトー工藤ペアリング
「HÉRITAGE, ÉLÉGANCE ET CRÉATIVITÉ アニバーサリー～伝統と革新～」
１０月で３７周年を迎えるトゥールダルジャン東京の記念の月にお送りする、遺産、優美、創造の結集された作品たちです。
1,HOMARD BLEU ET CAVIAR OSCIÈTRE
en carpacciosur un velour de crème oncteuse Madame Du Barry & condiment Grenobloise
オマール海老とオシェトラキャヴィア グルノーブル風ソース 滑らかなカリフラワーのムースと旬菜のグレック
２，FOIE GRAS
au coulis de cèpes, cou farcie de pigeon ramier, châtaignes & patate douce
フォアグラのポワレ セップ茸のソース 森鳩のバロティーヌとさつま芋のニョッキ
３，L’OEUF IMPÉRIAL
à la truffe noire, céleri rave confit au beurre de laurier de notre jardin
黄金に輝く黒トリュフと根セロリのスフレ 黒トリュフソースと芳醇な白ワインソースの饗宴
４，BUTTERNUTS
et moulesdu Mont-Saint-Michel en velouté, royale d’échalote aucubèbe &chou rave braisé
バターナッツとモンサンミッシェル産ムール貝のヴルーテ
５，CANETON MARCO POLO
sauce au jus de canard &crème aux harmonies de multiples poivres
幼鴨のロースト マルコポーロ
６，SOUFFLÉ
du vendangeur d’une compotée du vieux garçon &crème glacé de caramel à la fleur de sel
スフレ ヴァンダンジュール 塩キャラメルのアイスクリーム添え
初秋のプロヴァンス（L’AUTOMNE）」
1,
真鯛のヴィネグレットマリネ オークウッドの燻香
グアカモーレと南仏風エピスソース
オークウッドの燻香をつけた天然真鯛をレモン風味のビネグレットでマリネし、グアカモーレと合わせたさっぱりとした味わいの冷前菜。アクセントに奥深い香りの南仏風エピスソースを添えまし
2,
フォアグラとマスカットのミルフィーユ仕立て
ひよこ豆のバヴァロアとアニス風味のサブレ
口どけのよいフォアグラと旬を迎えるマスカットを合わせた清涼感のあるミルフィーユ仕立ての冷製料理。プロヴァンス地方を代表するひよこ豆のバヴァロアとアニス風味のサブレを添えました。
3,
国産黒毛和牛フィレ肉 フヌイユとチョリゾのコンポテ バジル香るポテトのコンフィ
4,
ショコラマカエのバール
シークワサーのクリームとエキゾチックフルーツのジュレ
シャトー工藤 ノンアルコールワインペアリング
ラメール
LA MER ラ・メール
海外でのヴァカンスも遠い夢となった
今年の夏・・・。
トゥールダルジャンという非日常空間で、
しばし“都心で味わう南仏のヴァカンス”をご堪能ください。伝統の幼鴨料理はもちろん、オリジナルスタイルで楽しむブイヤベースなど、M.O.F.シェフ ルノー・オージエが、超高級リゾート 南仏コートダジュールに想いを馳せて、特別メニューをご用意させていただきました。
メニュー
鮑のヴィネグレットマリネ ニース風夏野菜のパレ
フォアグラのテリーヌ マンゴーチャツネとコルシカ産マスカットワインのジュレ
国産黒毛和牛フィレ肉 黒無花果のブレゼとブレットのバルバジュアン
白桃のポシェ ベルベーヌの芳香 ローズとシャンパーニュのムース
至上の逸品: トゥールダルジャン和牛フィレ
I really enjoyed each creation of Renaud Augier.
Tochigi fillet beef cooked by him is the best beef
I have had this year so far.
I would highly recommend Tour d’ Argent Tokyo
Beef, if you have chance to visit there.
トゥールダルジャン東京で現在、和牛フィレは
アラカルトでのみオーダーが可能です。
ステーキ肉料理が全盛期の今、伝統あるフレンチ
の牛肉料理はとても新鮮に感じます。
このレベルの肉料理で他社はA5ランクの刺し
がふんだんに入った銘柄肉を売り物にする
のに対して、肉とソースが競合しない
ベストの肉質、そしてフランス料理の真髄である
ソースとのマリアージュが絶妙なフランス伝統の逸品を創造しています。
鴨で有名なトゥールダルジャンですが、牛において
も右に出るレストランは無いと確信させる
ルノーオージェの作品。
国産黒毛和牛フィレ肉
ジャガイモとムスロン茸のミルフィーユ 16,500円
今回はアラカルトメニューから選択したオリジナル
のコースメニューです。
My personalized menu:
HOMARD BLEU ET CAVIAR OSCIETRE:
en carpaccio a l'oseille, bavaroise N_a tua & coques depois gourmand gamies a la Maralcbere
オマール海老とオシェトラキャヴィア
ナンチュア風ムースリーヌと旬菜のマレシェール
FOIEGRAS:
marbre framboise aux poivres de r asmanie glace d'un miroir de litchi & eclats de fenouil
フォアグラと木苺のマルプレ滑らかなレタスのムースとフヌイユのコンフィ
FILET DE BOEUF:
a la sauce Ravigote, condiment d'ecbalotf au:povi renoirfrais
pommede terre·a bouton deguetres
国産黒毛和牛フィレ肉 ジャガイモとムスロン茸のミルフィーユ
SOUFFLE:
a la pistacbe de Sidle, con.fit de dtron et gingembre sorbet a laframboise au parfum de basilic
シチリア産ピスタチオのスフレフランポワーズのソルベバジルの芳香
일반 이용이 아닌 리뷰
이 리뷰는 시식회, 프리오픈, 리셉션 이용 등 평소와 다른 서비스 이용에 따른 리뷰입니다.
100年の架け橋
2021年は昭和天皇が皇太子時代にパリのトゥールダルジャンで鴨料理をお召し上がりになられてから100年目の記念すべき年。この光栄な出来事がきっかけとなって、トゥールダルジャンの歴史上に日仏の架け橋が生まれ、その縁がやがて1984年、世界唯一の支店東京店の誕生へと繋がっていきました
ルノーオージェの料理とシャトー工藤順平
ノンアルコールワインの饗宴。
飽とオシェトラキャヴィア
滑らかな海胆のムースリーヌシトロネルの
芳香
シャトー工藤
樹齢100年のリンゴの木から作られたリンゴ
ジュースとハーブティーのシャンパーニュ
フォアグラのポワレ
フランス産ホワイトアスパラガスとジェジエのコンフィ
シャトー工藤
ピーチジュースとアールグレーの白ワイン
プロッシェのムース菊花飾り黒トリュフと根セロリのラグー
シャトー工藤
トマト抽出とブロッシェ抽出と様々なスパイス
の白ワイン
リドゥヴォーとオマール海老のデュオ
アスパラガスのロワイヤルと旬菜の章飾仕立て
シャトー工藤
ザクロジュースとカモミールの白ワイン
幼鴨のロースト芳醇なポルドーワインのソースプティポワのフランセーズとモリーユ茸のプレゼ
シャトー工藤
ローズヒップと様々なハーブ、紅茶の赤ワイン
イランカショコラのムース シトロン香るヨモギのソルベ
LES PETITES DOUCEURS
tisane d'berbesfraicbes ou l'expresso Afrique-
ディナー： 「PRINTEMPS EN LOIRE」プランタン アン ロワール（3/11～4/18）
3/11（木）～4/18（日）※木・金・土・日曜日限定
パリの南西に位置し、豊かな自然に恵まれて“フランスの庭”とも呼ばれているロワール地方。
今も王侯貴族の城館が美しい姿で残っており世界遺産にもなっています。
今回は、ロワール地方に春を告げるホワイトアスパラガスがテーマ。M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）受章シェフ、ルノー・オージエの料理とともに、そのほのかな甘みと独特の苦み、フレッシュならではのみずみずしさをお愉しみください。
※ホワイトアスパラガスはロワール地方を中心に、その時期に美味しい産地を厳選してフランスから空輸いたします。
シグネチャーメニューの幼鴨料理はもちろん、季節の美味をご堪能いただけます。
ゴージャスなダイニングルームでゆったりお過ごしいただくディナーのひとときを。
期間 3/11（木）～4/18（日）※木・金・土・日曜日限定
時間 17：30～19：00（最終ご入店時間）
CANETON
aux morilles, asperge blanche envellopée de Mornay &de lard poivé rôti
幼鴨のロースト
モリーユ茸とホワイトアスパラガスのモルネー仕立て
じっくりローストした幼鴨に、この季節ならではのフランス産ホワイトアスパラガスを組合わせました。
香り高いモリーユ茸や色鮮やかな春野菜を添えて。
芳醇な香りのモリーユ茸のソースでお楽しみいただきます。
MENU
A LA CARTE
DINNER
LUNCH
WINE
OPTIONS
ANNIVERSARY
WEDDING
EVENT
MEDIA
ANNOUNCEMENT
2021
2020
2019
2018
2017
TOP NEWS MENU DINNER ディナー： 「PRINTEMPS EN LOIRE」プランタン アン ロワール（3/11～4/18）
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「PRINTEMPS EN LOIRE」 プランタン アン ロワール （3/11～4/18）
パリの南西に位置し、豊かな自然に恵まれて“フランスの庭”とも呼ばれているロワール地方。今も王侯貴族の城館が美しい姿で残っており世界遺産にもなっています。
今回は、ロワール地方に春を告げるホワイトアスパラガスがテーマ。
帆立貝と色彩豊かな旬菜のコポー 爽やかなセトカのエキューム
桜鱒と芳醇な白ワインソース 滑らかなジャガイモのムースリーヌ 桜の燻香
幼鴨のロースト マデイラソース シャラント風 春キャベツと小蕪のブレゼ
木苺とシャンパーニュ ロゼのムース ライム香るサブレと桜風味のアイスクリーム添え
トゥールダルジャンブレンド紅茶又はコーヒー、小菓子
LA TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM」 黒トリュフを堪能するディナー（1/7～3/7）
シャトーオーブリオン1995
オマール海老のカルパッチョ仕立て
トピナンブールと黒トリュフのムースリーヌ
フォアグラのポワレ
ソース ヴァンジョーヌ黒トリュフの芳香
黄金に輝く黒トリュフと根セロリのスフレ
黒トリュフソースと芳醇な白ワインソース
の饗宴
黒トリュフと浅利のチャウダー小蕪のフロランティーヌ
幼鴨のロースト 黒トリュフ香るルアンネーズソース 甘美な旬菜のコンフィ添え
スフレショコラ マロンのハーモニー ほうじ茶香るウイスキーのアイスクリーム添え
フレッシュハーブティー又はコーヒー、小菓子
「VIE PARISIENNE LUNCH」ヴィ パリジェンヌ ランチ (
タスマニア産サーモン オークウッドの燻香 根セロリに包まれた赤キャベツのマルムラード
真鱈のムニエル
アンディーブのブレゼと甘美なバターナッツのパレ
幼鴨のロースト マルコポーロ
柑橘香るクレームダンジュアールグレー風味の
メレンゲ飾り
クレープフランベベルエポック
SAUMON DE TASMANIE
fumé au bois de chêne, marlemade de Chou rouge enveloppée d’un voile de crème La Vallière
タスマニア産サーモン オークウッドの燻香
根セロリに包まれた赤キャベツのマルムラード
ウィスキーオークの薫りを付けたタスマニア産サーモンの塩味、赤キャベツのマルムラードの酸味、そしてバヴァロアのほのかな甘み。
ヴィパリジェンヌ ランチ
： 「VIE PARISIENNE DINNER」ヴィ パリジェンヌ ディナー （1/7～2/28）
1/7（木）～2/28（日） ※木・金・土・日曜日限定
上質な時間がゆっくりと流れていく・・。
至福のラグジュアリーディナー。
トゥールダルジャン 東京では、ソーシャルディスタンスに基づきテーブル数を減らし、ご入店の際、全てのお客さまに、非接触型検温器による検温および手指の消毒のご協力と、マスクの着用をお願い申し上げます。
エントランスを一歩入ると、そこには非日常の空間が。これから訪れる上質な時間への期待が高まります。
フランス料理界最高峰の称号“M.O.F.”（フランス国家最優秀職人章）受章シェフ、ルノー・オージエによるシグネチャーメニューの幼鴨料理はもちろん、この季節ならではの美味をご堪能いただけます。
なお、2/4（木）～2/14（日）※木・金・土・日曜日限定にて、“ヴィ パリジェンヌディナー”の一部をバレンタインバージョンでお楽しみいただきます。
期間 1/7（木）～2/28（日） ※木・金・土・日曜日限定
時間 17：30～20：00（最終ご入店時間） ※ウェイティングバーは17：00～
料金 18,000円
クリスマス特別ディナー「Winter solstice Celebration」 ～冬至の訪れを祝って～（12/18（金））
2020年12月18日(金)
現在のクリスマスの習慣は、「冬至」の日に北ヨーロッパで豊穣を願って開かれた「冬至祭」の影響を受けて形作られたと言われています。（※諸説あり）
この「冬至祭」に想いを馳せた、日本で唯一のM.O.F.シェフ ルノー・オージエによる一夜限りの特別メニューと厳選された銘醸ワインをご堪能いただけます。
当日は、ウイリアム王子とキャサリン妃のウエディングに登場したことでも知られる世界に名だたるシャンパーニュメゾン、“ポル・ロジェ”から、今回はプレスティージュであるキュヴェ サー ウィンストン チャーチル2009年。
そしてブルゴーニュ地方の神に愛された村、“ヴォーヌ・ロマネ”の特級畑エシェゾー 2015年“モンジャール ミュニュレ”のマグナムなどが登場いたします。
また、店内ホールでは、フランスのホテル格付け最高位「パラス」認定ホテル「オテル ドゥ キャップ エデン ロック」などで長年ピアニストを務めたJean-Paul Curzi氏が生演奏で皆さまをお迎えいたします。
お人数に限りがございますので、お早目のご予約をお待ち申し上げます。
日程 ： 2020年12月18日（金）
時間 ： 17：00～20：00 最終ご入店時間
料金 ： 1名さま 60,000円（お料理・お飲物・税金・サービス料共）
※シャンパーニュ4種、赤ワイン1種類を含みます。
※お飲物別の場合は35,000円（お料理。税金・サービス料別）
ドレスコード ： 男性のお客様はジャケットのご着用をお願いいたします。
Wine List ：
Champagne Pol Roger Pure Extra Brut N.M.
シャンパーニュ ポル ロジェ ピュア エクストラ ブリュット
Champagne Pol Roger Blanc de Blancs 2012
シャンパーニュ ポル ロジェ ブラン ドゥ ブラン
Champagne Pol Roger Rich Demi-Sec N.M.
シャンパーニュ ポル ロジェ リッチ ドゥミセック
Champagne Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill 2009
シャンパーニュ ポル ロジェ キュヴェ サー ウィンストン チャーチル
Echézeaux Mongeard Mugneret 2015 en Magnum
エシェゾー モンジャール ミュニュレ マグナム
日本で唯一のM.O.F.（フランス国家最優秀職人章）シェフ、ルノー・オージエ
ルイ15世のロココ時代を表現した優美なダイニングルームには、ゴージャスなシャンデリアが輝き、ロマンティックなキャンドルの光がゆらめいています。
女性なら誰もが、うっとりしてしまう程の特別な時間がゆっくり流れていきます。
アニバーサリー“M.O.F.トラディション
ディナー：「アニバーサリー“M.O.F.トラディション”」ディナー（10/8～11/29）
パリで400年の歴史を誇る「トゥールダルジャン」。
その唯一の支店で味わう、M.O.F.シェフによる美食の世界。
日本でただひとりのM.O.F.（フランス国家最優秀職人章）であるルノー・オージエが伝統の“幼鴨のロースト”はもちろん、秋の素材をご堪能いただける新作をお届けします。
キャンドルの光がゆらめくゴージャスで優雅なダイニングルームで、ゆったりと秋の宵のひとときを。
期間 10/8（木）～11/29（日） ※木・金・土・日曜日限定
料金 18,000円・30,000円
CANETON
幼鴨のロースト ヴィニュロン風
セップ茸とマロンのロワイヤル
スペシャリテの幼鴨のローストは芳醇な赤ワインソースでお楽しみいただきます。
フランス産セップ茸とマロンをあしらったまさに“秋”を感じさせるひと皿。
일반 이용이 아닌 리뷰
이 리뷰는 시식회, 프리오픈, 리셉션 이용 등 평소와 다른 서비스 이용에 따른 리뷰입니다.
ルノーオージェ M.O.D.受賞1周年記念ガラディナー
：「M.O.F.受章1周年記念特別ディナー」（10/2)
フランス料理界最高峰の称号、M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）。日本で唯一のM.O.F.シェフ、ルノー・オージエがお届けするスペシャルなのディナーです。
審査時の料理をさらにアレンジしてザーブされました。
特に、インペリアル エッグ 皇帝の卵はトゥールダルジャン東京のタイムレス トラデｨッションを継承する力ある作品です。
本体はジャガイモです、中に入っているものは
魚介と聞きましたが、周りは金粉で鮮やか、
ソースには黒トリュフ、そして白トリュフのソース
のダブルソース。
今回はこの４日間でもメニューには載せず
お声を掛けた顧客だけに食する機会が与えられました。
とても幸運でした、この一品はその後の幼鴨のロースト
の美味しさを半減させるほどの強さがあります。
それにしてもこれ以上の料理は食べたことが
ありません。感動でした。
Special Déjeuners Menu for diners club
Members:
CANNES
CRABE KÉGANI
en effiloché sur une salade de courge spaghetti, nuage au jus de paëlla safranée
NICE-SOLEIL
consommé double de canard gelifie et gaspacho jaune
LOUP
grillé, mini fenouil à la Provencale & pistou de marjolaine au citron confit
CANETON
au jus lié aux olives noires épicées, petits farcis d’oignons aux graines de carvi & barbajuan Monégasque
ABRICOT
poché dans un sirop au romarin, bavaroise au baie de Timur et amandine de pistache de Sicile
LES PETITES DOUCEURS
Thé mélange T.A. ou l’expresso Afrique-Amérique
ベルサイユコースにクレープのフランベを。
バリック風サーモンのショーフロワ グリーンアスパラガスとクレソンのクーリ
舌平目のファルシ グリーンピースと芳醇な白ワインのソースベルシー
幼鴨のフォワイヨソース パイヤッソンポテトとポワローのルーレ フィレンツェ風
エチオピアコーヒーのムース ラズベリーのシャーベットとミントのジュレ
クレープフランベ ベルエポック ピンクグレープフルーツの雫
トゥールダルジャンブレンド紅茶又はコーヒー、小菓子
Welcome duck (back) : 鴨いりなさい。(お帰りなさい。)
クリスチャンとルノーと話しました。
Welcome duck はクリスチャンの親父ギャグ
です。
太刀魚のヴィネグレットマリネ レタスのバヴァロアとオゼイユソース
フォアグラとチェリーのデュオ トンカ豆香るズッキーニのムースと共に
オコゼのクルート仕立て シトロンコンフィとフヌイユのトマトブレゼ
幼鴨のロースト シャトーブリアンソース 蕪のブレゼとシャンピニオンのラグー
宮崎マンゴー カモミール風味のババとパッションフルーツのシャーベット
トゥールダルジャンブレンド紅茶又はコーヒー、小菓子
「PRINTEMPS EN LOIRE」 プランタン アン ロワール
3/11（水）～4/21（火）
“フランスの庭園”とも称される美しいロワール渓谷一帯には、王侯貴族の城館が今も残っており、世界遺産にもなっています。
今回は、ロワール地方に春の訪れを知らせるホワイトアスパラガスがテーマ。
M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）受章シェフ、ルノー・オージエの料理とともに、そのほのかな甘みと独特の苦み、フレッシュならではのみずみずしさをご堪能ください。
ブリリアントクリスマス シャトーオーブリオン1979
華やぎと煌めきにつつまれた“BRILLIANT CHRISTMAS”
～上質な時間を愉しむ贅沢なクリスマス～
12月のパリの華やぎに想いを馳せて、“夢見心地のクリスマス”を叶えるロマンティックでゴージャスな時間と空間。
フランス料理界最高峰の称号、2019年度M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）を受章したエグゼクティブシェフ ルノー・オージエによるシグネチャーメニューの幼鴨料理はもちろん、季節の美味をご堪能いただけるクリスマス特別メニューをお届けいたします。フランス貴族の邸宅を想わせる空間で、ゴージャスなディナーのひとときを。
ホテルニューオータニクラブ会員限定の特別ディナーメニュー
ニューオータニクラブ会員限定の特別メニューを
頂きました。
トゥールダルジヤン を代表する料理だけを
集めたスーパーメニューです。
1, トゥールダルジヤン フォアグラの三皇帝風
2, オマール海老のビスク
3, 幼鴨のロースト マルコポーロ
4, ガスコーニュ産ピーチフランベ
ギルシュ風味のサバイヨンソース
ワインはシャトーモンローズ2002
本日は出入り口から一番離れた奥のテーブル
をご用意していただきありがとうこざいました。
貸し切りの様な素晴らしい環境でディナーを
頂きました。
일반 이용이 아닌 리뷰
이 리뷰는 시식회, 프리오픈, 리셉션 이용 등 평소와 다른 서비스 이용에 따른 리뷰입니다.
35周年記念ガラパーティ
10/5（土）トゥールダルジャン 東京 開業35周年記念ガラパーティー
トゥールダルジャン 東京は今秋、開業35周年を迎えさせていただきます。
記念すべき今年、エグゼクティブシェフ ルノー オージエは、M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）受章いたしました。
日々重ねている“新しい挑戦”も時代を経て、いつの日か価値ある“伝統”に・・。という想い
を込め、“Timeless Tradition, Forever New”というテーマで、開業35周年記念ガラパーティー（10/5）を開催されました。
トゥールダルジャン35周年を記念した特別限定ラベルのオリジナルシャンパーニュ・ジェロボアム（3000mℓ）を幕開けに、今や大変希少なクリュッグ・ヴィンテージ1996年のマグナムやソーテルヌの最高峰であるシャトー・ディケム1996年のマグナム、そしてメインには長きに亘りセラーで熟成され、今最高の熟成を迎えつつある5大シャトーの一つ、シャトー・ラトゥール1988年のマグナムも登場。
日程 ： 2019年10月5日（土）
時間 ： レセプション 18:30～ ディナー 19:00～
料金 ： 1名さま ￥100,000（お料理、お飲物、サービス料、税金共）
※ご予約は2名様より承ります。
ドレスコード： ブラックタイ
35周年記念ガラパーティ
トゥールダルジヤン35周年記念シャンパーニュ
1, ヒオウギ貝とオシェトラキャビア
クリッグ1996
2, オマール海老のカルパッチョ
トゥールダルジヤン2000 シャンパーニュ
3, フォアグラと洋梨のモザイク
Chevalier Montrachet Les Demoiselles 2011
4, クエと白トリュフ、ノルマンドソース
クロ デ ランプレイ ドメーヌ デ ランブルト 2013
5, 鶉と黒トリュフソース
シャトーラトゥウール1988
6, 35周年祝宴 幼鴨のロースト
シャトーディケム1996
7, 柑橘のシユープリーズ
Nouvelle Carte a Canard Celebration (新鴨記念カードお披露目のお祝い)
トゥールダルジヤンで1890年に生まれ、
現在まで脈々と伝承されてまいりました
伝説の鴨記念カードが新天皇御即位、新
元号誕生の今年、時を同じくして、デザイン
を一新し、登場いたします。
今宵は顧客の皆様にこの新しいカードを
いち早くお渡しさせていただきたく、
開催させていただきました。
フランス料理界最高峰の栄誉2019年M.O.F
が決定したルノーオージェエによる
一夜限りのメニューをご堪能いただきます。
鴨記念カードは社長のアンドレ テライユが
パリ本店より持参致しました。
ポール グール ワインメーカーズ ディナー
2月ワインメーカーズディナー
シャンパーニュ地方の聖地コート・デ・ブランに本拠地を構えるメゾン、『PAUL GOERGポールグール』のワインディナー
ポールグールは1950年代、ヴェルテュ村近隣の優れた造り手が集結して誕生。同村を中心として、ル・メニル・シュール・オジェやヴェルテュなどに120haの自社畑を保有。栽培には環境に配慮したリュット・レゾネを実践し、85％がシャルドネ、15％がピノ・ノワール。
特筆すべきは、名だたるグランメゾンも認めるシャルドネでエレガンスとピュアネスを表現するために、樽は不使用、ドサ—ジュも最小限に抑えています。
数多くの受賞歴に加え、国内外の星付きレストランからも引き合いの絶えない信頼の造り手であり、名誉あるシャンパーニュ騎士団の一員でもあります。
当日はアジア・ブランド・アンバサダーであるミッシェル・ラルディノワ氏をゲストに迎え、ディナーではプレスティージュである「キュヴェ・レディ」や、メゾンより特別にご用意いただいたマグナムボトルや2002年のバックヴィンテージを含む6種類のシャンパーニュを、エグゼクティブシェフ Renaud Augierのスペシャルメニューと共にお楽しみいただく特別な夜となります。
< Champagne Selections >
Champagne Paul Goerg Brut Réserve N.M.
Champagne Paul Goerg Brut Rosé Premier Cru N.M.
Champagne Paul Goerg Blanc de Blancs Premier Cru 2007 En Magnum
Champagne Paul Goerg Vintage Premier Cru 2009
Champagne Paul Goerg Cuvée Ledy
Champagne Paul Goerg Blanc de Blancs Premier Cru 2002
日 程 ： 2019年2月22日（金）
時 間 ： セミナー 19：00～ ディナー 19：30～
場 所 ： 個室「サロン・フレデリック」 ※2
The 2018 Christmas Grand Dinner
ディナー：トゥールダルジャン 東京 で過ごすクリスマス「ブランシュ ネージュ ド ノエル BLANCHE NEIGE de NOËL」
キャンドルが煌めくゴージャスでロマンティックなダイニングルームで過ごす極上のノエル。
パリの聖夜に想いを馳せながら、魅惑的な香りの黒トリュフのソースで愉しむシグネチャーメニューの“幼鴨のロースト”の新作をはじめ、エグゼクティブシェフ ルノー・オージエの世界を。
日程:12/21
時 間：
18:00～22:00
料 金：
11月ワインメーカーズディナー『Thiénot ティエノ』編
ティエノは1985年にアラン・ティエノ氏によって設立された新進気鋭のシャンパーニュメゾン。2013年から連続でアカデミー賞授賞式の公式シャンパーニュとして注目されました。
設立当初よりファミリーブランドとして独立性を維持。その情熱は現在、娘のガランスと息子のスタニスラスによって受け継がれています。現在、ティエノはボルドー地方にも７社を束ねる大企業に成長。シャンパーニュ地方においても他ブランド３社を指揮し、その中心のブランドがシャンパーニュ・ティエノです。
イベント当日は、セラーマスターであるニコラ・ユリエル氏をゲストにお迎えします。
同氏は大学にてブドウの栽培や醸造を学んだ後、シャンパーニュ・ティエノに入社、ブドウの栽培や調達を担当。2017年にセラーマスターに就任いたしました。
ディナーでは、プレスティージュである「キュヴェ・アラン ティエノ」のバックヴィンテージや、12月にリリース予定のスピーディ 2ndエディションのマグナム、そしてブラン・ドゥ・ブランを含む7種類のシャンパーニュをサーブ。
日 程 ： 2018年11月27日（火）
時 間 ： セミナー 19：00～ ディナー 19：30～
場 所 ： 個室「サロン・フレデリック」
ワインリスト
< Champagne Selections >
Champagne Speedy Graphito 2nd Edition N.M. en Magnum
Champagne Blanc de Blancs N.M.
Champagne Cuvée Garance, Brut Blanc de Noir 2008
Champagne Cuvée Stanislas, Brut Blanc de Blancs 2006
Champagne Cuvée Alain Thiénot 2007
Champagne Cuvée Alain Thiénot 2002
Champagne Brut Rosé N.M.
34th anniversary gala dinner
34th anniversary gala dinner
開業34周年, アニバーサリーディナーパーティをパリ
本店からはオーナーのアンドレ・テライユも来日し、
開催されました。
今年200周年を迎えたビルカール・サルモンのブリュット・レゼルヴ ジェロボアム（3000mℓ）を幕開けに、ボルドー地方5大シャトーの一つ、シャトー・マルゴーの大変貴重な白ワインであるパヴィヨン・ブラン・デュ・シャトー・マルゴーのマグナムサイズ（1500mℓ）を。そして長きに亘りセラーで熟成され、今まさに飲み頃のピークを迎えつつある5大シャトーの一つ、シャトー・オー・ブリオンの1986年がサーブされました。
日 時
10/13（土）18：00～22:30
ラウンジでシャンパーニュとアペリティフ、
メインダイニングで アンドレ テライユ社長
を囲んでディナー
食後にテライユ社長とラウンジでハーブティー
料 金
80,000円
２０１７クリスマスディナー
おひとり様 ３０，０００円（税＋サービス料別）
オシェトラキャヴィアとオマール海老
燻煙香るカリフラワーのバヴァロアとちしゃとうのコポー
フォアグラテリーヌ
グランマルニエ風味 オレンジコンフィと共に
ノドグロ
甘美なオニオンのソースとコールラビのブレゼ
コキヤージュのヴルーテ
アルバ産白トリュフ風味 ラヴィオリと共に
幼鴨のペリゴール風ソース
黒トリュフとポテトのミルフィーユ タルティフレット仕立て
聖夜の煌き
滑らかなピスタチオのガナッシュと赤いフルーツのマルムラード
フレッシュハーブティー又はコーヒー、小菓子
Chateau de Lamarque winemaker ‘s dinner
シャトーラマルク ワインメーカーズ ディナー
◇11/22（水）「シャトー・ドゥ・ラマルク」編
伝統と格式を誇るボルドーの名門シャトー、「シャトー・ドゥ・ラマルク」からオーナー夫妻をゲストにお迎えし、蔵出しの貴重な“5”がつく偉大なヴィンテージをお二人と共にお楽しみいただけます。1855年にグランクリュに格付けされた数々の名高きシャトーにひけをとらないクオリティ高き「シャトー・ドゥ・ラマルク」。当日は、この日のためにオーナーのセレクトで、“5”がつく偉大なバックヴィンテージの1975年、1985年をはじめ、ボルドーで非常に貴重な“アンぺリアル”６ℓボトルの1995年、2005年などが登場。
1名様 40,000円（お料理、お飲物、税金、サービス料共）
ご予約・お問い合わせ：Phone 03－3239－3111（トゥールダルジャン 東京 直通）
ドン・ペリニヨンが世界的アーティストの吉岡徳仁氏とコラボレートした最新の限定ボトルを幕開けに、絢爛豪華なマグナムボトルが次々に登場。
至高のシャンパーニュ「クリュッグ・グランドゥ・キュヴェ」。
ブルゴーニュの2大グラン・クリュ、「白ワインの王者 コルトン・シャルルマーニュ」と「高貴な赤ワインのクロ・ドゥ・ヴージョ」。
そして、世界的な画家によるラベルでも知られる「シャトー・ムートン・ロートシルト1985年」など…。
エグゼクティブシェフRenaud Augier、シェフパティシエLoïc Pivotによる一夜限りの特別メニューと共に、心ゆくまで秋の宵をご堪能ください。
パリ本店からはオーナーのAndré Terrailも来日し、皆さまをお迎えさせていただきます。
日程
2017/11/3（金）
時間
レセプション 18：30～
ディナー 19：00～
料金
1名さま 80,000円（お料理、シャンパーニュ、ワイン、税金、サービス料共）
ドレスコード
男性のお客さまは、ジャケットのご着用をお願い申し上げます。
ご予約・お問合せ専用ダイヤル：Tel03-3265-2258（10:00～22:00 ※月曜日のみ10:00～17:30）
インターネットからのご予約はこちら
当日登場するワインはこちら
~ Apéritif ~
Champagne Tour d’Argent Brut Paris-inspiration cocktail
Champagne Dom Pérignon 2009 Limited Edition by Tokujin Yoshioka
シャンーパーニュ ドン ペリニヨン 2009年 リミテッド エディション by トクジン ヨシオカ
~ Sélection des Magnums ~
Champagne Krug Grande Cuvée en Magnum
シャンパーニュ クリュッグ グランドゥ キュヴェ マグナムボトル
Corton-Charlemagne 2011 Louis Jadot en Magnum
コルトン シャルルマーニュ 2011年 ルイ ジャド マグナムボトル
Clos Vougeot 2011 Château de la Tour en Magnum
クロ ヴージョ 2011年 シャトー ドゥ ラ トゥール マグナムボトル
Château Mouton-Rothschild 1985 en Magnum
シャトー ムートン ロートシルト 1985年 マグナムボトル
~ Digestif ~
Cognac Grande Réserve Tour d’Argent
コニャック グランドゥ レぜルブ トゥールダルジャン
クルーズ晩夏から初秋へ
モナコ
1, オシェトラキャヴィアと太刀魚セロリのヴィネグレットマリネと柑橘添え
2, フォアグラソテー 毛蟹のナージュ レモングラスとジンジャー風味
3, フランス産ルージェ備長炭焼きナスのソースと蕪のブリオッシュ包み
4,香り豊かなオマール海老のコンソメスープ 5,幼鴨とセップ茸のボルドー風
サリエット香る彩り人参と黒オリーブ
6,チョコレート カラクのムース シトラスのジュレと有機レモンのシャーベット
フレッシュハーブティー又はコーヒー、小菓子
名様 (税金・サービス料別)
シャンパーニュ騎士団 主催〜ポメリー180周年記念ディナー
以下ボラー総領事からのお誘いメール
Dear Mr. ******
*********
On another note I have given instruction to my staff to send you the information of a very special formal event which we will held
On the 11th of May in collaboration with the Champagne POMMERY and the Champagne Knights Order (シャンパーニュ騎士団)in
La Tour d’Argent Tokyo.
Only a very selected few and distinguished guests and connoisseurs , will be given the information and the possibility to attend this very exclusive party .
I hope that this information will excite you as well as we, because we are extremely thrilled to welcome you and showing you another aspect and skills of our Tokyo restaurant.
Hoping to have the pleasure to welcome you soon.
Warmest regards,
Christian Bollard
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
TOUR D'ARGENT（TOUR D'ARGENT）
|
|---|---|
| 장르 | 프렌치 |
| 예약・문의하기 |
050-5590-8460 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
最新の営業時間につきましては、店舗にお問合せください。 |
| 주소 |
東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ東京 ロビィ階 |
| 교통수단 |
JR 요츠야역에서 도보 8분 나가타초 역에서 537 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥30,000～￥39,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥60,000～￥79,999￥30,000～￥39,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 가능 (PayPay、d바라이) |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10%。ニューオータニクラブカードにてサービス料5%の割引あり |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
60 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 10~20인 가능、20~30인 가능 개인실(살롱·드·프레드릭)을 이용의 경우는, 2시간 40,000엔(11명 이하)/20,000엔(12명 이상)(※세금·서비스료 별도)를 별도 받습니다. |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 점내는 금연 ※ 가까운 장소에 흡연실 있음 |
| 주차장 |
가능 호텔 내 주차장 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은 |
메뉴
| 음료 |
외인이 있음,엄선된 와인 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 위치 |
경치가 아름답다,호텔 레스토랑 |
| 서비스 |
축하・서프라이즈 가능,소믈리에가 있음 |
| 아이동반 |
※이용은 16세 이상으로 하고 있습니다. |
| 드레스코드 |
남성은 재킷 착용을 부탁드립니다. T셔츠등의 경장은 삼가해 주시고 있습니다. |
| 홈페이지 | |
| 전화번호 |
03-3239-3111 |
パルファム ドゥ パリ（ディナー）
PARFUM DE PARIS
LOUIS XV
OMBLE CHEVALIER
à la cressonnière, crémeux Crécy à la cardamome verte & pétales de courgettes garnies
オンブルシュヴァリエのショーフロア
香気なムースクレシーと旬菜のラヴィオリ
フランス産の魚はさっぱりした味わい。
RIS DE VEAU
braisé façon Cardinal dans une fine coque de farce & sauce bisque liée l’oignon fumé
リ・ドゥ・ヴォーと車海老のカルディナール 燻香ビスクソース
温かい前菜、濃い味、好みの味。
MÉROU
à l’Argenteuil, quartier de fenouil braisé aux citrons confits & éclats d’olives noires
ハタのポワレ ホワイトアスパラガスのヴルール
新ジャガイモのコンフィとフヌイユのブレゼ シトロンの芳香
とても美味しい魚です。
じっくり味わいました。
CANETON
sauce Robert montée au beurre de Montpellier
cannelloni de radis garni de girolles aux sucs de tomates
幼鴨のロースト モンペリエ風ロベールソース
初夏の野菜とジロル茸のカネロニ
備長炭の香りが素晴らしい鴨。
CHOCOLAT ITAKUJA
Pur Brésil en suprême, mangue rôtie au rhum & crème glacée au cacao
パッション風味のイタクジャショコラのムース
ラム香るマンゴーのニョッキとカカオのアイスクリーム
LES PETITES DOUCEURS
tisane d’herbes fraîches ou l’expresso Afrique-Amérique
このチョコレートは名作です。