やはりてんぱる（笑）　内装が変わっていました : Wadam Mu Shin Tei

2022/2/22 재방역 있어, 조금 녀석 해야 되었으므로, 오랜만에 예약했습니다. 축하의 자리이기 때문에 잘 부탁드립니다. 입점하고 깜짝. 인테리어가 바뀌 었습니다. 가게 전체가 오르고 있어, 현관에서 신발을 벗는다. 이 약함이야. 이것도 가게 주인의 수제입니다. 내장도 전부 해 버리니까요. 일찍 도착했기 때문에 맥주에 대고 인삼을 받았습니다. 재미있는 식감이군요. 작은 국화 매실 마리네. 아직 코스 시작되지 않았습니다 (웃음) 드디어 선부 등장. 안포 감 크림 치즈 감기 벚꽃 떡 紫蘇麩 白貝蓮 凧子 데코즈유라는 요리가 나왔습니다. 후쿠시마의 향토 요리로, 축하 때에 나온다고 합니다. 처음 먹었습니다. 야채가 가득합니다. 구조는 모두 저녁 도착한 것이라고합니다. 스마가미 캄파치 로닌 전갱이 모두 신선도 발군. 이것도 이날을 위한 특별구입이라고 합니다. 고맙습니다. 후쿠시마 소의 어깨 고기의 로스트 미즈나가 곁들여져 있습니다. 미즈나에 걸려있는 드레싱이, 아무렇지도 않게 맛있다. 참 도미의 薗 된장 구이. 맛있지. 당묵은 떡과. 아낌없이 나옵니다. 이런 기쁘다. 술의 안주라고 하는 것으로, 돼지의 헤시코. 이것도 처음. 확실히 술이 진행되는 것. 맹인과 윤기의 끓여 얼마가 타고 있습니다. 밥은 게와 팥의 밥 밥. 가득 익혀 주었습니다. 기념품 가득. 진짜 환대 넘치고 있습니다. 그냥 역시 템파 네요(웃음) 보고 있어 재미있지만. 다시 들려주세요. 동행한 친구도 기뻐하고 있었습니다. 한번 진정해 먹고 싶은 것이다(웃음)

2021/9/8 재방 네, 생일 스페셜 그 2입니다. 이 날은 꿈심정. 쿠로기와의 캡이 너무 크네요 (웃음) 하지만 여기도 좋아하는 가게입니다. 스다군 곧바로 템파하지만(대웃음) 그 나름대로 기합을 넣어 주었습니다. 우리는 앉으자마자 맥주를 마시기 때문에 선불이 나올 때까지 어쨌든 아테가 나옵니다. 이번에는 튀김과 양배추 조림. 점심의 화분이라고 합니다. 작은 냄비에서도 손을 빼지 않는 것이 좋지요. 신경을 써서 앞으로 나아갑니다. 크림 치즈의 도미 술 훔치기 소련의 네덜란드 튀김 마루쥬의 레몬 조림 공주 사자에의 맛 삶은 샬롯의 모로 된장 밤의 튀김 찻콩 현미면의 전라쿠 여러가지 궁리하고 있지요. 재료에 의지하지 않는 일의 덩어리. 구조는 스마가츠오 이사키 메이치다이 스마가츠오는 정말 맛있다. 드물게 먹을 수 없습니다. 구이는 신추도어였습니다. 이것은 기쁘다. 가을도어는 역시 맛있는 골격떡과 건이 곁들여 있었습니다.骨煎餅도 맛있었습니다. 고기는 후쿠시마 소의 로스트. 이것은 뭐 뭐라고 하는 느낌입니다. 그리고 오늘의 스페셜, 쇠고기 스튜. 이것은 맛있다. 에서, 아직도 계속된다. 거봉의 군중을 완화. 이것은 수수께끼입니다. 무화과와 가시 튀김. 이것도 왜 여기서 나오는지 수수께끼 (웃음) 조임의 밥은 송이버섯의 밥솥밥. 맛있다. 디저트는 마마돌. 그리운 맛이네요. 변함없이 템퍼하고 있습니다만 나는 좋아해요. 따뜻한 눈으로 보지 않으면 이라 붙는 곳이 많다고 생각합니다만 (웃음) 만족했습니다. 대접까지 했다.

2020/8/24再訪
月一食事会（通称二軍）での利用です。
いつもの様に私が一番乗り。
暑かったので先にビールを頂きました。
そしたら切り干し大根が出てきた。
有り難うございます。
全員揃ったところで食事開始。
先ずは自家製の豆腐から。
中々旨いです。
山椒をのっけて食べるのって初体験かも。
ハッ寸というかおつまみ盛り合わせというか、まるじゅう、笹船柚味噌ちまき、萩麩田楽、もずく酢、姫サザエ、茶豆、沢蟹の芝煮。
材料はピンではありませんが、手は込んでいます。
私は好きだなぁ。
でもこの辺で既にテンパり初めて来ました（笑）
お造りは
縞鰹
イサキの炙り
ウメイロ
翁ヒメジ
ヤガラ
中々豪華だ。
過去で一番良かったかも知れない。
鮎の塩焼き
四万十だそうです。
だいぶでかい。
いや、そうとうでかかった。
ちょっと水っぽかった
次はお酒のアテ。
アメーラの甘酢漬け
クリームチーズ
真鯛の酒盗
酒が進みます。
しかし既にテンパりすぎている（爆笑）
松茸と鱧のたま締め。
もう松茸出すんだって言う新鮮な驚き。
走りを使いますね。
玉締めのお出汁最高です。
焼き茄子の雲丹餡かけ。
これは失敗かな？
雲丹と茄子が融合していませんでした。
残念。
無花果と黒ムツの餡かけ。
同じ餡かけでもこちらは非常に美味しい。
ここまで出てくるのに結構時間がかかります。
まぁ、ゆっくり食べるのでお腹もちょうど良いですね。
〆は鰻ご飯でした。
だいぶ豪華だ。
これは気合を感じました。
お酒は画像の通り。
お会計は1万3千円ぴったり。
スペシャルコースです。
たまに来ると安心しますね。
テンパリ具合を見ているのも楽しいし（笑）
次は来年かな？
また来ますね。
ご馳走様でした。

2020/7/9再訪
この日は月一食事会、通称四人会の日。
ところが一人が急にPCR検査を受けることになって(^-^;
こわ。
三人会になりました。
前回も四人会でセットしたけど、ドタキャンだったもんなぁ。
つくづくその方は縁が無いのかな？
いつもの様に早く到着。
先にビールを呑んで待ちます。
フライングのアテに胡瓜と若布の酢の物が出てきました。
これが中々旨い。
全員揃って料理開始。
前菜が
沢蟹の芝煮
笹部のちまき
白バイ貝
赤蒟蒻(近江蒟蒻？)
小ナスのオランダ煮
南瓜とお麩の田楽
まるじゅうのレモン煮
中々最初から飛ばしてくれます。
この日は我々だけだったからかな？
須田さんもかなり余裕な様子(笑)
お椀は鱧と蓴菜。
蓴菜がでかい。
何処のだろう？
秋田かな？
鱧はまぁまぁ。
お造り
スズキ
イサキ
オオモンハタ
スバスのハラミ
色んな聞き慣れない魚が出てきた。
オオモンハタ
スバス
初めて聞きます。
ハラスは少し炙ってあってとても美味しかった。
何の魚かは結局判らず。
志満との天然鮎は結構でかかった。
焼きが少しあまいかな？
ちょっと大味だし。
でもコスト考えたらば上出来ですけど。
徳島の岩牡蛎。
これは旨い!
抜群でした。
鹿児島も鰻のうまき
玉子が甘い。
美味しい。
酒のアテに真鯛の酒盗、宮城蔵王の水鴨が出てきました。
真鯛の酒盗って初めてかも。
旨いです。
酒が進みます。
だいぶ吞んできた。
ここでドジョウが登場。
青森だそうです。
ドジョウを食べるのって超久しぶり。
大好きですが中々出ませんから
唐揚げで頂きました。
又酒のアテ
水茄子の塩もみ
酒が進む(笑)
〆は玉蜀黍と雑魚のご飯。
玉蜀黍は少し飽きてきたけど(笑)、雑魚との組み合わせは良いね。
腹パンなのに入りました。
もちろんお土産も頂きました。
デザートは西瓜と白桃のレアチーズ。
今シーズン初西瓜。
旨かった。
今日は須田さん、テンパらなかった(笑)
余裕がありました。
このコロナ渦の中、ランチと弁当で頑張っているみたいです。
私は好きな店だから応援します。
いつもご馳走様です。
ありがとう。

2018/2/23再訪
四谷から麹町に移転をして満を持しての再会。
今回は某上場企業のオーナー社長(私より一回り若い、自分の歳をひしひしと感じる)との懇親会の場で設営。
まぁこの社長は優しいので、多少遅くても文句は言わないと思ったも有るし
しかし若い子(同期？)も入って少しは落ち着くかな？と思ったのですが、やはりテンパルねぇ(笑)
この日はそこそこお客様も入っていたら鴨しれないが、ホールも合わせて3人で回せない量じゃないと思うよなぁ。
まぁ、閑話休題
この日はズワイガニとウルイ　イクラ乗せからスタート。
料理の詳細は話しに夢中で、メモがないので画像から判断してください。
見れば一目瞭然ですが、素材にはそれほどコストはかかっていません(っていうかかけられない予算設定だから)
その中でもかなり工夫をしてる料理達なので、私は個人的に好き。
でもオペレーションのテンパリ方や素材を考えると「ハレ」の火に使うお店ではないと思います。
あくまで仲の良い友人や、お取引様との肩肘張らない接待に向いていると思います。
味付けはシンプルながらしっかりとした物が多いので、割と好みです。
店主とは仲が良い(からかい易いwww)ので私はこれからもちょくちょく行かせてもらいます。
お酒も画像の通り頂いて(この日のお相手は殆ど呑まない方なので、ほぼ私がwww）かなり易く仕上がっています。
〆のご飯の蛍烏賊。
大門のどこかの素材ブイブイ系と比べると、少し寂しいですがwww、ここならば大門に1回行くのと比べ4回以上いけますwww
価値観もあるでしょうが、私はこういう小さなお店も大好きです。
ただもう少し落ち着いて仕事しようね(笑)
又来ます
ご馳走様でした!

2017/9/1再訪
昼の部は移転後初めてです。
夜の手際がだいぶ良くなっていたので、昼はどうかな？と思っていましたが、相変わらずテンパっていますね（爆笑）
でもランチ開始が12時からだと言うことを知らずに、11:30に入ってしまったこちらも悪いけど。
ランチは三種。
10食限定気まぐれランチが1000円。
ビーフシチューが1200円。
お魚御膳が1300円でした。
気まぐれランチは、鶏の唐揚げに甘酢をかけたものだと言うことでパス。
家内はビーフシチューを、私はお魚御膳を注文。
お魚御膳も日替わりで、この日は鱸の幽庵焼きとお刺身が二種。
ホウボウとカンパチでした。
相変わらずパニクる（笑）
なのにお客さんはどんどん入る。
これは少し修正しないとダメだと思うなぁ。
さて肝心のお魚御膳ですが、ご飯とお味噌汁はおかわり自由だそうです。
一回のご飯の量が少なくておかわり自由というのは、私にとってはとても宇嬉しい。
いちいち少なめとか言わなくて良いから。
肝心のお味です。
鱸の幽庵焼きは、ちょっと固過ぎかな？
ここは要工夫ですね。
こういう所でそんをするのはもったいないと思う。
使っている材料には妥協は無し。
お造りはビックリするほど美味しい。
このレベルの刺身をランチで手軽に食べられるのは凄い。
だから好きなんだけどね。
それからサラダ風の小鉢（中鉢？）ですが、これがまたメチャ旨でした(^-^)
家内のオーダーが来ないなぁと思っていたらば間違えられていた(^-^;
でも直ぐに出てきたけど。
ビーフシチュー旨いね。
この辺は流石だな。
でも味噌汁がぬるい。
まだまだこれからですね。
私は大好きなお店ですから応援します。
オペレーション、早く何とかしましょｰね。
あー、でも美味しかった。
ごちそうさまでした!

2017/8/22再訪
移転なので再訪とします。
移転前、四谷のあったときは結構よく行っていました。
今年の2月にその場所での営業を終え、どうするのか少し心配していたのですが、FBのメッセージで、この地で再会するとの連絡があったので、早速行ってきました。
メンツは月一定例会(通称四人会)です。
場所は麹町の駅から本当に直ぐです。
あまりにも近すぎて、一瞬判りませんでした(苦笑)
お店に入ると、ここもまた手作り感満載の店内。
それでも居抜きで借りたようなので、実際に不要そうなワイングラスの吊り干しがあったり、まだ完全に自分のお店には出来ていないと須田さんは仰っていました。
まぁ、何はともあれ、祝再開(再会？)
お祝いを渡して今夜の宴のスタートです。
厨房は以前より少しは広くなっていて、動線はまぁまぁでしたね。
以前は狭すぎ(苦笑)
いつものように、お料理もお酒も全部お任せでお願いします。
バターピーナッツのすり流しからスタート。
これは中々面白い味です。
新食感宣言？(笑)
お酒は全て福島の物にするそうです。
画像にある素敵なお酒達を戴きました。
まぁ、まだ新しい厨房になれていないからかな？
少し料理のばらつきは感じた物の、以前と変わらない優しいお料理に囲まれて幸せに過ごしました。
お出汁は鰹が強めに出ていますが、優しい味ですよ。
ただカレイはもう少し厚く切ろう(笑)
一応7/18が再オープンの日だそうですが、須田さん的にはまだ見切り発車の部分があるので、これから自分の納得がいく再オープンを目指すのだそうです。
少なくとも以前の店舗よりは出てくるスピードが上がりました(笑)
以前は無理しすぎだったから(苦笑)
直ぐにテンパっていたもんなぁ。
ランチも好評なようです。
我々も9月の頭のランチを予約しました。
まだまだこれからだとは思いますが、麹町に、実直で素直な料理屋さんが出来たことは素晴らしいと思います。
まだまだ解決していく問題はありそうですが、私はしばらく通うことにします。
四谷から荒木町にかけてだけじゃなくて、麹町に出来たことは個人的に嬉しい。
凄く交通の便が良いので。
どんなものかなと思われる方は、先ずはランチから入ってみるのも良いかもしれません。
ただランチは相当な人気なようなので、少し早めか予約した方が無難かもしれませんね。
また一つ、目が離せないお店が出来ました。
今は新規開拓はほとんどしていない私ですが、こういったシチュエーションでの再会はとても嬉しいです。
これからの活躍に期待します!
全力応援。
是非皆様も足をお運び下さい。
決してお店の回し者ではないですから(笑)
ごちそうさまでした。