高原比内を心ゆくまで堪能！ : Yakitori Akane

本日はこちらへ。
食べログ100名店にも選出されている東京の焼鳥屋さん。
事前に電話予約し伺いました。
その際や予約確認の電話対応も非常に丁寧で行く前からもう気持ちが良いです。

18時からの一斉スタート、10000円のコースになります。
お若く優しそうな大将と女将さんお2人でやられています。

使用している鶏は秋田の高原比内。
東京では2023年食べログアワードGOLD「薪鶏新神戸」、100名店「焼鳥 本田」、大阪では食べログアワードSILVER「鳥匠いし井」、時期100名店確実の「焼鳥 登鶏」などの人気店でも使用されています。

カウンター奥には常連さん、私達は1番手間の席ですが焼き場を真横から眺める特等席。
とりあえずビール、あとは冷酒をガブ飲みです。
いただいたものは以下の通りです。

●高原比内ささみの湯引き
山葵をお好みで。
小ぶりですが旨味は濃厚。

●菜の花のお浸し
さっぱりと柚子皮を絡めていただきます。

●高原比内むね肉のたたき
むね肉らしからぬ皮の厚み。
他の部位の皮を巻いていると思っていましたが、むね肉そのままらしい。
皮目はパリッと、中はしっとり。
最高。

●砂肝の柔らか煮
砂肝の食感を絶妙に残した煮物。
モツ煮のような感じ。

●高原比内抱き身
むね肉。
間にはネギ、皮との間には大葉をしのばせてあります。

●蕪
もものすけ。
生でも食べられる蕪を炭火焼きにし甘味を増して。

●さつま揚げ
彦根の野菜とクミンの2種。

●手羽先
骨は抜いてあり、中には柚子を仕込んであります。

●鴨
しっとり仕上がっています。

●ジャンボなめこ

●はつ
丸ハツを薄皮を残し火入れ。
噛めば皮が弾けて肉汁ぶっしゃ〜。

●手羽元のおろしのせ
手羽元を焼いてるかと思ってたらこれの為でした。
ポン酢系のさっぱりとしたタレでいただきます。提供のタイミングも最高です。

●ちょうちん＋つくね
最強の組み合わせ。
ほんでもってタレも美味しい。

●塩そぼろの出汁茶漬け
さっぱりといただけます。

コースは以上。
希少な高原比内を心ゆくまで堪能させていただきました。
部位の選定はもちろん食感を計算した串うちと大葉や柚子などを忍ばせる粋なお仕事。
近火と遠火を使い分けどれも丁寧に火入れされていました。
接客も抜群に素晴らしく、高原比内やおススメの焼き鳥屋さんなど色々なお話を聞かせてくれました。
お会計は中々でしたが（汗）、美味しくいただきました。

ごちそうさまでした。