海外のエグゼクティブにもおススメな設とお鮨のコース : Sushi Kagura

에도 시대의 정서도 남기는 거리 가구라자카 역사가 있는 건물 등도 많이 있는 가운데 원 랭크 위 투 랭크상의 상질의 음식점이 처마를 나눕니다 마치 가구라자카의 작은 지름과 같은 복도를 빠져나옵니다 안쪽에는 천장에서 대나무로 이어지는 벽 시라키의 카운터 너머에는 마치 바닥 사이와 같은 장식 선반에 골동품이 늘어선 호화로운 일본 공간 스시의 세계는 모두 계산 끈질긴 대장의 팔의 매료처 이쪽의 대장은 소재와 맛 미용 페어링 등의 적기는 물론입니다만 영양이나 건강에도 자세하게 모두 글루텐 프리 등 다음날의 신체가 기뻐하는 스시 코스 이건 일본은 물론입니다만 해외로부터의 이그제큐티브인 고객에게도 기뻐하는 것 틀림없겠지요 이날은 스시와 페어링의 코스를 받았습니다 하루 였기 때문에 깨끗이 화려한 니혼슈 스파클링이 맛있다 정어리 손 감기 우선 정어리 손 감기 정어리를 연어로 받을 수 있는 것은 공감 지극 대장의 팔이 너무 훌륭합니다 달리 둘 다 씹는 넘치는 개성이 견딜 수없는 세련된 조합 푸리 샤브 미조레 재봉 아오이 유자 후추 시마네 현산의 한가미 절묘한 밥의 상태의 가지와 연근 국물이 맛있다 브리 지질 하는 DHA에 혈전성 질환을 막는 EPA나가 포함되어 있습니다 춘권의 껍질은 섬세한 얇음이 겹쳐져 유일무이의 깔끔함 그 중에서 맛이 따끈따끈과 함께 퍼집니다 페어링은 Cave Caloz Fendant La Mourzière 때때로 샤리도 극상 하루코 도미 깨끗한 막대 초밥 색의 봄 코 도미에 까마귀의 화장 부드럽고 상냥한 묘미 큰 토로 붉은 몸 중 토로 3 관속합니다 기대 이상의 맛입니다 아리아케해의 궁극의 김을 낳습니다 거기에 프랑스 요리棒鮨가 사이에 끼워집니다 맛있음 작은 피부 지방이 올라간 좋은 시기입니다 스시야의 역량과 미학이 나타난다고 한다. 이전 차 새우를 보여 주셨습니다 홀자 아름다운 포름 통통 한 마리 뺨 치면 부드럽습니다 파 참치의 흡입 아름다운 칠기의 뚜껑을 열면 맛있는 흡입 술도 즐겼기 때문에 따뜻함에 치유됩니다 성게 손 감기 네무로의 상자가 들어간 운탄을 보여 주셨습니다 굉장히 놀라운 이번에도 모두 멋진 스시로 감동이었습니다 역시 다음날의 몸이 건강하네요 반지 역시 선택이었습니다.

12月ということで忘年会
美女で評判な友人が予約してくれた素敵すぎたお店

神楽坂のメイン通りにあり立地も素敵
大将のお名前にも竹の字がありまして
そこからでしょうね
竹でできたシックな天井
骨董品が並べられたカウンター席だけのお部屋へ
大将がおススメするペアリングコースをいただきました

まずは広島呉市の
スパークリングアジア 赤色酵母 美発泡純米酒 微紅　
日本酒ながらスパークリングでかつ綺麗なロゼカラーがはじめから気分を盛り上げてくれます

鮨 かぐら 12月鮨コース
・イワシドッグ 葱生姜 焼きのり

手で受け取りました
兵庫の鰯は酢を使って軟化されとろけます
緑色のアクセントのネギ生姜がのって
佐賀県有明海の手摘みの海苔に包まれ香りも抜群

・マグロピンチョ 米粉クラッカー減塩キャビア 雲丹

2種御用意して下さいました
骨董品のお皿は深い深い緑です
グルテンフリーが嬉しい米粉のクラッカーに
金沢の金箔がトップに飾らせた減塩キャビア　

北方四島の雲丹も
熊笹パウダーが入り血糖値上昇予防に！

シャリは鹿児島霧島の水を使って炊いた
富山のコシヒカリはかどがたつ大粒に
4種の酢
沖縄の天日塩に甘さは全てアガペシロップを使用して
食べ疲れしない

和らぎも観音温泉の水でシリカ入りでしたよ

ヘルシーさにもかなりこだわってらっしゃって
次の日の身体が違いました

鮪を見せていただきました
大間の鮪の赤、中トロ、大トロと美しいサシ
このあとの握りもこちらで

・白子茶碗蒸し あおさ餡
素晴らしい焼き物の器
蓋を開けると北海道真鱈の白子
サラシア入りで血糖値上昇予防
あおさの餡が温かくしみます
香りも抜群な茶碗蒸し


・あんこう唐揚げ ゆず胡椒風味 万願寺 スダチ
サクッと揚がってるのは米粉の衣
生地に身体をの温める効果秋ウコン入り

次はシャブリをいただきました
シャブリが大好きなんですよね
フランスの北のプライベートブランド
純粋なシャブリの味わいにうっとり


・炙りイカ 炭塩 しそ花穂 スダチ
芸術作品の様な糸造りのイカは旨味の塊

ここでつまみを2種
SDGSを意識しているこちらのお店の名物
・昆布有馬煮
しっかり目の昆布
出がらしの昆布なんて仰りながらグルタミン酸
を感じる絶品昆布

・がり
優しい味わいのがり
お友達はおかわりしてました

・鹿児島県産平目の昆布締め
昆布の旨味がと平目の旨味のWパンチ

・ノドグロ蒸し寿司 芽ネギ 出汁
器に入ったお鮨に
ノドグロで出した潮出汁を鉄瓶から注がれる
逸品
暖かさから広がる美味しさが幸せ

・特別吟醸酒 鍋島
鮪には、お鮨には日本酒が一番合うと仰る大将のおススメを
お猪口は縁起の良いおかめ
なんと50年以上の骨董品
良い事ありそうで感動でした

・赤身 煮切
・中トロ 煮切
年に何回も何回も伺えたら嬉しいのですが
なかなか訪れる事のできないお鮨屋さんですが
抜群な美味しさでした


・佐賀県の小肌
キラキラ輝くボディの小肌良き酸味な粋な握り

・鰤の照り焼きと大根酒粕煮
サイキョウ白味噌
カウンターの炭火鉢で丁寧に焼き目をつけて
香ばしさに酒粕に白味噌に柚子
菊芋を使い薬膳的効果も忘れない
日本料理出身の大将だからこそのお料理は神業
コンビネーション

・スコットランド ARDBEG
10年もののスモーキーさが最&高
大人で良かったと心底思うウイスキー
このセレクトも神業だわ

・赤貝 煮切
2種のつまみに握りでもいただきました
食べ比べが
鉄分が豊富で栄養価も高い赤貝は
ひもがしゃっきりな食感も魅力的

・アマローネ
イタリアのそれはそれは珍しい干し葡萄のワイン
芳醇で濃厚な味わい深いワイン


・鰆　
サカナヘンに春だから春が旬の魚だと
ずっと思ってました
春と秋の2回の旬があり産卵の時期で脂がのる
秋の鰆も美味しいとの事
はーっ！脂がのった鰆もこんなに美味しいとは
仰け反る美味しさ


・大トロ 煮切
目を瞑って悶絶級の美味しさをしっかりと味わいました


・毛蟹 煮切
車海老ではなく蟹になったそうです
たっぷりの蟹だけではなくキャビアまでのった贅沢品


・対馬の煮穴子
やっぱり穴子は対馬！　
美味しさがほろほろ広がる
ふり柚子がアクセント

・ウニキャビアドッグ
北海道根室の冨美丸の雲丹
化粧箱に美しく並べられた雲丹を見せていただきました
生まれてきて良かった〜
美味しすぎました


・しじみと舞茸のお吸い物
ユニークな耐熱シート瞬間調理は
良さがぎゅっと閉じ込められてました


・平飼い 有精卵 鳥取天美卵使用 イクラ出汁巻き
これでもかってくらい美味しい出汁を含んだ出汁巻
あつあつさと一緒にくる美味しさ
いくらから溢れる塩味と共に


・豆乳のオペラ風ケーキ ベリーソース 追いグラサ
かぼちゃ、豆乳クリーム、きんかんのたまたま
愛媛の17度糖度なつみにアガペシロップのオペラ
チョコレートソースも
スイーツ店以上の仕上がりに驚きでした

・VIN CUIT
フランスのデザートワインを合わせて
優雅すぎるデザートタイム


・静岡　掛川の深蒸し茶
さすがのセレクト
極上の静岡のお茶


神楽坂3番出口
セブンイレブン横です

基本な予約の方が良いけど
電話をいただきご相談してくだされば
お席を用意して下さいますよ

お話も楽しくて思い出に残る時間を過ごせました