공식 정보
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神楽坂の素敵な隠れや；鮨 かぐら
佐賀出身の竹次翔平氏が握る神楽坂の新しい鮨店、昨年末にOpenして既にお知り合いも多数訪問
四谷の用事ついでに予約して訪問します。その前に母校の学食でも覗いて「鮨 かぐら」
飯田橋を降りて神楽坂を少し登って右側、雑居ビルの4Fにあります。
和食の世界から料理を始め、その後に鮨の道に進んだ大将。
シャリにもネタにも拘りが有り、富山産コシヒカリに熟成赤酢などを合わせ、自ら豊洲で仕入れたネタ
日本料理の部分においては、酵素や漢方までも取り入れた医食同源的な創作料理
東京カレンダーでも紹介されBMしてました。
□鮨 かぐらコース＋ペアリング；27000
◆雁木 純米発泡にごり
◇鰯の海苔巻き、ネギと生姜、有明海佐賀の初摘み海苔○
・鰆の叩き、リコピントマト、イクラ、鬼おろし、漢方サラシアの粉末で血糖値を抑える効果
・ハモと冬瓜、ヤングコーンのお椀、イヌリンを加えて○
飲み水は軟水、酢飯は硬水のシリカ
・米粉春巻き、うなぎと茄子、間に山椒とウコンの粉○
◆San Marzano EDDA (シャルドネ、エスカート)
◇ハタの昆布〆、カラスミ掛け
◆佐賀県 光栄菊 月光
◇どんちっち鯵、エルダーフラワー、あたりネギ○
◆San Marzano Collezione 50 (まぐろ用のペアリング)
◇塩竈、3日熟成赤身○
◇中トロ
◇砂ずり◎
◆佐嘉SAGA 10年シェリー樽熟成 ハイボール、ストレートでも味見
大麦の源焼酎をシェリー樽で10年熟成した焼酎ともウイスキーとも言える飲み口
◇鯖の棒鮨○
・太刀魚醤油麹、いちじくの天ぷら、東北産ザーサイ○
◇赤貝
◇小肌◎
◆甲州オランジュ・グリ 2021
◇クロムツ、酢橘、塩
◇車海老
◇穴子、ツメ、酢橘の粉末
・鴨葱のお椀○
◆黒龍 貴醸酒
◇片倉の雲丹、馬糞雲丹手巻、キャビア、更に上等な佐賀海苔◎
◇有精卵、あおさいり
◆オリジナルカクテル；シティーボーイ、エルダーフラワー
・デザート 豆乳を使ったピュイ・ダムール
◆佐賀の嬉野緑茶にモリンガ
神楽坂のメイン通りに面した雑居ビルの4Fに有りますが、1Fのエレベーターが奥まってるので
果たしてココを進んでエレベーターが有るのだろうか？ という感じ。 突き当たりの右
エレベーターを降りると、正面に表札が有り・・左奥に続く白木の廊下を進むとカウンターが現れます。
Ｌ型の６席カウンター、廊下の途中に個室も有る様です。
佐賀出身の大将ですが、普段なかなか触れる事の無い佐賀の食材を要所に取り入れた新たな驚きの鮨
まず、つまみの部分で日本料理の経歴を生かした本格的な料理です。 特に出汁の取り方が優秀
つまみと握りがランダムに出てくる中、それだけに合わせたペアリングも面白く・・
単独では味の濃過ぎる「太刀魚の醤油麹掛け」に大麦のハイボール、まぐろ３連チャンには
タンニン分の少ないSan Marzanoの赤ワインを合わせる見事な調和。
握りに関しては、富山産コシヒカリを霧島天然水(硬水)で炊き上げ、熟成赤酢、白酢、黒酢
沖縄産の天日塩、仕上げに竜舌蘭のアガベシロップの甘味を加えたオリジナルのシャリを使用
粒立ち感、解れ感、更に食べ疲れしない後味など、こちら独特の仕上げになっています。
単純に江戸前では無く、かと言って伝統を押さえた上質な握りでした。
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Sushi Kagura
|
|---|---|
| 장르 | 스시(초밥)、해물、일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
050-5589-5799 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
※ 날짜와 시간에서 선택하여 예약하면 【메인 카운터】또는 【완전 배선 개인실】 중 하나가 만석의 경우, 좌석을 선택하지 않고 예약 확인 화면까지 진행될 수 있습니다. 확인 화면에서 반드시 희망하시는 자리(메인 카운터 또는 완전 배선 개인실)인지 확인 부탁드립니다. ※아드님에 관해서 뭔가 질문등 있으시면 전화로 문의해 주세요. |
| 주소 |
東京都新宿区神楽坂3-2-8 神楽坂三丁目ビル 4F |
| 교통수단 |
도쿄 메트로 유라쿠초선 난보쿠선 토자이선 이이다바시역 B3 출구 도보 3분 JR소부선 이이다바시역 서쪽 출구 도보 4분 도에이 오에도선 우시고메 가구라자카역 도보 5분 이다바시 역에서 372 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
저녁 만 서비스료 10 % 받습니다 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
11 Seats （ 카운터 7석, 완전 개인실 4석） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 2인 가능、4인 가능 완전 개인실 1일 1조 한정 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 인근에 동전 주차가 있습니다. |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,커플석 있음,카운터석 있음,소파자리 있음,전원 사용가능,무료 Wi-Fi있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,칵테일 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주,엄선된 와인,엄선된 칵테일 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함,건강/뷰티 푸드 메뉴,영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
축하・서프라이즈 가능(생일 접시),테이크아웃 가능 |
| 아이동반 |
어린이용 메뉴가 없기 때문에, 1인분의 요금이 발생해 버리는 것을 승낙하시는 경우만 중학생 이상으로부터의 메인 카운터 예약 가능합니다. ※개인실 이용의 경우는 유아 예약 가능합니다. ※유모차의 경우, 개인실의 입구가 좁기 때문에 한 번 접어 들어가 주시고 있습니다. |
| 드레스코드 |
향수와 향기가 강한 정발료를 붙인 내점은 삼가 해주십시오. |
| 오픈일 |
2022.9.5 |
| 전화번호 |
03-6228-1606 |
| 비고 |
※저희 가게는, 신주쿠구 가구라자카에 있습니다. 유사하고 있습니다 가게의 이름이 있으므로, 예약이나 내점시에는 실수가 없도록, 확인 부탁드리겠습니다. 전화나 DM에서, 대응도 하고 있습니다. ※축하등의 플레이트가 부가세 포함 3,000엔보다, 준비 가능합니다. 코스의 디저트와는 별도로 과일 등의 모듬에 메시지를 기입해 제공하고 있습니다. 주문의 경우는, 예약시의 요망란에 기입을 부탁드립니다. 또, 메시지의 지정도 가능하므로, 함께 요구의 기입도 부탁드립니다. 메시지의 지정이 없는 경우는 「Happy Anniversary」에서의 제공이 되기 때문에, 양해 바랍니다. ※저희 가게는 서비스 향상을 위해, 전화 또는 메일로, 예약의 사전 확인을 취해 받고 있습니다. 전화 또는 메일로 예약 사전 확인을 할 수없는 고객은 여기에서 취소하는 경우가 있으므로 미리 양해 바랍니다. In order to improve our service, we kindly ask for your confirmation via phone or email in advance. Customers unable to confirm reservations through phone or email may be canceled. Service charge of 10% will be applied for dinner time only. Thank you for your understanding. |
飯田橋を降りて早稲田通りを登っていくと坂の途中右側に有るビルの4Fにあります。
予約にご一緒して約1年振りの再訪になりました「鮨 かぐら」
体に良いもたれない鮨を目指して、水に拘り、化学調味料無添加、漢方薬を調合して
全てに拘りの工夫を加えた・・他に例を見ない鮨店です。
■鮨 かぐらコース＋ペアリング6種；30000
シリカ水使用！ アガベシロップ
◆水芭蕉 日本酒スパークリング
・山椒漬けの昆布、ガリ
・島根虎フグの白子の有明海の新海苔焼き海苔巻き
・蝦夷鮑、あおりいか、ザーサイ浅漬け、土佐酢ジュレの中にサラシア（漢方）
・富山鰤しゃぶ、茄子と蓮根、大根おろしのみぞれ仕立て、イヌリン入りお出汁
・米粉の春巻き！鰆、生姜、ニンニク、香味野菜、グルテンフリー！
◆夜中に摘んだ葡萄のシャルドネ、ラングドック
◇鎧イタチ魚、昆布じめ、水分を抜いて
◇春子、カラスミ掛け、湯しめ
◆ぎんぎんがの米、赤武
◇大トロ◎ 塩釜5日
◇赤身漬け◯ 大間14日
◇中トロ 大間14日
◇鯖の棒鮨、海苔巻き、大葉とガリ、塩味の有る海苔
・金目鯛、生姜ソース、ホワイトアスパラの昆布〆
◆ナパバレーのカベルネ
◆佐賀のクラフトジン ソーダ割り
◇北寄貝、炙り
◇島根、ドンチッチ喉黒炙り、油30%
◇車海老、蒸し、80度で低温入れ
◇煮穴子、間に柚子、ツメ◯
◇ミョウバン無添加の馬糞雲丹手巻き、千葉の山の上養殖チョウザメ
シャリの粒が比較的小さめな富山コシヒカリに名古屋、三重等の赤酢、熟成黒酢をブレンド
◆佐賀のクラフトジン ストレート
・ネギマグロ、あらだしの味噌汁
◇ズワイガニ入りだし巻き卵、(有精天美卵使用)
◆アイスワイン
・南瓜と豆乳、百合根、糖度18度の金柑（たまたまエクセレント)
◆うれしの茶、モリンガ入り。
なだ万で修行した竹次翔平氏、つまみの部分からその技術をいかんなく発揮してお出汁
煮物、焼物全てがハイレベル。その知識はペアリング(アルコール有る無し共に)にも生かされ
食のトータルプランナーという感じ。