공식 정보
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인터넷 예약
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再訪 更に美味く
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塩竃の鮪
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イワシの手巻き
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中トロ
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鯖棒寿司
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竹次大将
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内観
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鮑とイカの酢の物 ザーサイが隠し味
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お酒一杯目
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ブリしゃぶみぞれ仕立て
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米粉のあん肝春巻き
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お酒二杯目
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ヒゲダラ
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春子鯛
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塩竃のマグロ
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手際よく捌かれます
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お酒三杯目
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大トロ
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大トロ包丁に工夫
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赤身
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中トロ
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鯖の棒寿司
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お酒四杯目
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金目鯛のムニエル ホワイトアスパラ
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赤貝
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美しい細工
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コハダ
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ノドグロ炙り
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車海老
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車海老
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穴子
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お椀
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お酒五杯目
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雲丹
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雲丹の手巻き
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キャビアの塩系と雲丹の甘さ
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蟹出汁の卵焼き
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かぼちゃと百合根のパルナコッタ
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看板
神楽坂で1周年を迎える話題のお寿司屋さん
飯田橋駅から徒歩6分ぐらい
昨年新築のビルと共にオープンしたこちら
食通の方々で話題のお店に初訪問
---鮨かぐらはこんなお店---
◽︎"美味しく健康に"にへの飽くなき探究心
◽︎シャリや水や調味料など細部までこだわり抜く
◽︎個人的にノンアルペアリングは都内屈指
緑の暖簾をくぐるとL時カウンターに７席
竹とタイルを基調とした落ち着いた空間
出迎えて下さったのは凛とした佇まいの
"竹次翔平 大将"落ち着いたな立ち振る舞いや所作
なだ万で修行を始められた経歴をお持ちです
まー、竹次大将はこだわりが突き抜けた方でした
美味しくは当たり前としてゲストの健康を考え
細部までこだわったコースは唯一無二
◼︎鮨かぐらコース＋ノンアルペアリング ¥25.000
この日はノンアルペアリングにしましたが
こんなに他では味わえない凝ったラインナップ
お酒をあまり強くない方には
ノンアルペアリングがオススメです
◽︎シャリへのこだわり
富山県産の粒が大きなコシヒカリを使用
強めのシャリを引き立てるお酢にこだわりあり
赤酢だけで2種更に黒酢に米酢の4種のブレンドを
ネタに合わせて配合を変える
鮨を炊く水はミネラルが豊富な"観音温泉のシリカ水"
シリカ水は美容効果やデトックス効果があります
シャリはのこだわりから感じるように
隠し味に身体に優しい相違工夫が盛り込まれています
とはいえ、
健康食のようにあまり美味しく無かったら本末転倒
まず"美味しい"を大前提とした上でのこだわりです
ノンアルのペアリングの組み立ては都内屈指
血糖値の上昇を緩やかにする"自家製レモネード"から
最後は"飲むくず餅乳酸菌"まで、
いわゆる高級茶を合わせていくペアリングとは一線を画す内容、大将が水から選定されたそうです
お料理も随所にこだりが感じます
一品目鰻の海苔巻きは目の前の炭で火入れをして
海苔で包んで手渡し、海苔は巻物全て違うものを使う
鰻のまろやかな旨味にふぁっと溶ける海苔でした
炙りイワシにキアヌ（母なる作物）や古代米
などを合わせて美しいフレンチのような逸品
ガーデンフリーの米粉で揚げたアワビ
これ、美味しかったなぁ
米粉がカリッと揚がっていてアワビのカットサイズ
肝ソースだけでなく生海苔と笹の葉で整える
もはやイノベーティブな絶品
アオリイカはねっとりと絡むように包丁を入れ
白甘鯛にはカラスミを削りほんのりアクセント
宮城県塩竃の鮪
蛇腹の先端部を惜しみなく使った大トロ
中トロと赤身は包丁が沢山入っていて口当たりが柔らかく旨みが溢れやすい江戸前の仕事
大分産 鯖の棒鮨
これも火入れの絶妙さが素晴らしく
鯖っぽさは残しつつ臭みは一切なく
素晴らしいクオリティ
最後のデザート
カフェインをほぼ使わないコーヒーゼリー
ココナッツミルクと豆乳
あがりは佐賀の嬉野茶
農林水産省大臣を受賞したお茶に
モリンバを少々
酒の分解や腸内環境の改善の効果があるスーパーフード
最後まで全く手抜きなしのコースでした
食を通して想いを伝える
健康になって頂いて、またお会いしたい。
そんな竹次大将の想いに触れてお腹も心も大満足
ノンアルペアリング素晴らしかったなぁ
ご馳走さまでした。
※コースの内容は写真に掲載しております
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宮城県塩竃 大トロ
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片倉の雲丹の手巻き 大量ですキャビアを添えて
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中トロ、赤身、大トロ
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竹次大将
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のれん
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内観
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ペアリング
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内観
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内観
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自家製レモネード
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鰻の手巻き
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炙りイワシを使ったフレンチのような一皿
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のどぐろの子丼
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米粉で揚げたアワビ春巻き
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和紅茶 隠し味に生姜
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アオリイカ
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白甘鯛
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丁寧な包丁捌き
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大トロ
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赤身
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中トロ 細かな包丁細工
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鯖の手巻き これ絶品
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ぶどうジュース
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鮭、イクラの親子丼 ジャガイモ、松茸、ネギ味噌
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和製シナモンティー
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シナモンの仄かな香り
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イシガキガイ
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イワシ
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梅赤酢 梅シロップとシャリにも使う赤酢
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ウィスキーのような見た目
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金目鯛
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車海老
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お吸い物 甘鯛と松茸 遠赤外線で火入れ
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穴子
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雲丹
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たっぷりの雲丹の手巻き
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だし巻き玉子 鳥取 天美卵
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飲むくず餅乳酸菌
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コーヒーゼリー
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看板
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Sushi Kagura
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|---|---|
| 장르 | 스시(초밥)、해물、일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
050-5589-5799 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
※ 날짜와 시간에서 선택하여 예약하면 【메인 카운터】또는 【완전 배선 개인실】 중 하나가 만석의 경우, 좌석을 선택하지 않고 예약 확인 화면까지 진행될 수 있습니다. 확인 화면에서 반드시 희망하시는 자리(메인 카운터 또는 완전 배선 개인실)인지 확인 부탁드립니다. ※아드님에 관해서 뭔가 질문등 있으시면 전화로 문의해 주세요. |
| 주소 |
東京都新宿区神楽坂3-2-8 神楽坂三丁目ビル 4F |
| 교통수단 |
도쿄 메트로 유라쿠초선 난보쿠선 토자이선 이이다바시역 B3 출구 도보 3분 JR소부선 이이다바시역 서쪽 출구 도보 4분 도에이 오에도선 우시고메 가구라자카역 도보 5분 이다바시 역에서 372 미터 |
| 영업시간 |
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| 예산 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥30,000～￥39,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
2024년 6월 1일 이후 디너만 서비스료 10% 받겠습니다 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
11 Seats （ 카운터 7석, 완전 개인실 4석） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 2인 가능、4인 가능 완전 개인실 1일 1조 한정 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 인근에 동전 주차가 있습니다. |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,커플석 있음,카운터석 있음,소파자리 있음,전원 사용가능,무료 Wi-Fi있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,칵테일 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주,엄선된 와인,엄선된 칵테일 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함,건강/뷰티 푸드 메뉴,영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
축하・서프라이즈 가능(생일 접시),테이크아웃 가능 |
| 아이동반 |
어린이용 메뉴가 없기 때문에, 1인분의 요금이 발생해 버리는 것을 승낙하시는 경우만 중학생 이상으로부터의 메인 카운터 예약 가능합니다. ※개인실 이용의 경우는 유아 예약 가능합니다. ※유모차의 경우, 개인실의 입구가 좁기 때문에 한 번 접어 들어가 주시고 있습니다. |
| 드레스코드 |
향수와 향기가 강한 정발료를 붙인 내점은 삼가 해주십시오. |
| 오픈일 |
2022.9.5 |
| 전화번호 |
03-6228-1606 |
| 비고 |
※저희 가게는, 신주쿠구 가구라자카에 있습니다. 유사하고 있습니다 가게의 이름이 있으므로, 예약이나 내점시에는 실수가 없도록, 확인 부탁드리겠습니다. 전화나 DM에서, 대응도 하고 있습니다. ※축하등의 플레이트가 부가세 포함 3,000엔보다, 준비 가능합니다. 코스의 디저트와는 별도로 과일 등의 모듬에 메시지를 기입해 제공하고 있습니다. 주문의 경우는, 예약시의 요망란에 기입을 부탁드립니다. 또, 메시지의 지정도 가능하므로, 함께 요구의 기입도 부탁드립니다. 메시지의 지정이 없는 경우는 「Happy Anniversary」에서의 제공이 되기 때문에, 양해 바랍니다. ※저희 가게는 서비스 향상을 위해, 전화 또는 메일로, 예약의 사전 확인을 취해 받고 있습니다. 전화 또는 메일로 예약 사전 확인을 할 수없는 고객은 여기에서 취소하는 경우가 있으므로 미리 양해 바랍니다. In order to improve our service, we kindly ask for your confirmation via phone or email in advance. Customers unable to confirm reservations through phone or email may be canceled. Service charge of 10% will be applied for dinner time only. Thank you for your understanding. |
（東京）東京メトロ飯田橋駅B3出口から徒歩3分
神楽坂三丁目ビルの4階です
初回訪問で気に入り二回目の訪問です
---鮨かぐらはこんなお店---
◽︎"美味しく健康に"をテーマに研究されたコース
◽︎シャリや水や海苔など細部までこだわり抜く
緑の暖簾をくぐるとL時カウンターに７席
竹とタイルを基調とした落ち着いた空間
▪︎鮨かぐらコース ¥22.000
竹次大将
落ち着いたな凛とした佇まい
なだ万で修行を始められた経歴をお持ちです
とにかく"こだわり"が突き抜けた方で
"美味しい"は大前提に身体に優しいを追求
お寿司を通して"想い"が伝わってきます
半年ぶりぐらいの再訪でしたが
コンセプトを理解して再訪したので
前回よりもリラックスして楽しめました
コースの中より数品紹介
▪︎イワシの手巻き
挨拶がわりの一品目
脂が乗っていて口の中でトロけます
有明海の初摘み海苔（一番摘み）
海の栄誉を最もとり込んだ希少品
口の中でイワシとほぐれた口溶けが、、
一品目からグッと胃袋を掴まれます
▪︎あん肝の春巻き
春巻きの皮は米粉
小麦では無く米粉を使う事で
血糖値の上昇を緩やかに
糖や脂肪の摂取量を抑えられるとの事
カラッと揚げたての春巻きから
口の中であん肝がとろける
過去にないあん肝のアプローチ
これ、文句なしに絶品
▫︎鮪３貫
塩竃のマグロがドンと目の前に
包丁を入れる所作に思わず見惚れます
大トロ、赤身、中トロと食べ比べ
▫︎ノドグロの炙り
浜田市水産のブランド"どんちっちノドグロ"
最高で脂質が30%となりトロに匹敵
炙る事で脂が旨みに変わる
言うまでもなく最高の一言です
今回も竹次大将のこだわりワールドを堪能
アプローチも面白く、全てに理由があります
どれだけ勉強されたのか？
圧倒的な知識と挑戦が詰まったコースは圧巻
また訪問させて頂きます
ご馳走さまでした。