[水道橋駅近く]先日の失敗を比翼の鳥で取り返すｗ : Sumibikushiyaki Hiyokunotori

先日、会社の飲み会帰りにふと立ち寄った水道橋の焼鳥屋で大失敗。
焼鳥のお返しは焼鳥で、水道橋のお返しは水道橋で、ということで比翼の鳥（常に雌雄一体で飛ぶという中国の伝説の鳥のことです）にやって来ました。
比翼の鳥ですからワイフも一緒ですｗ

いつものスモーキーなポテトサラダをお通しにいただいて、ささみ昆布締め、レバーペースト、赤蒟蒻が入った砂肝の旨辛煮でデュワーズハイボールをいただきましょう。
こちらは焼鳥前が充実しているというほどではなく、厳選してこれだけという感じ。
もう数品増やしても良いと思うんだけどな。

ささみ昆布締めはねっとりとした食感で昆布の旨味がしっかりささみに沁みてます。
敷いてある昆布までいつも食べちゃいますｗ
できれば醤油がちょっと欲しいけどこれでも十分美味しいです。

レバーペーストはバゲットを炭火の焼き台で炙ってくれるので熱々です。
今日は焼きすぎでカリカリでしたけどｗまあレバーペーストが濃厚で美味しいからOKです。
砂肝の旨辛煮には赤蒟蒻が入っていてヘルシーな印象ですがこれが一番美味い。
ハイボールにもビールにも合う万能焼鳥前です。

ではお任せ6本を2人前。
ねぎま、ささみさび焼き、ゴロリと大きい砂肝、濃厚タレの捏、レバータレ、銀杏で一通りです。
やや火入れが強すぎる＆塩が強い串もありましたが、総じて先日の焼鳥とは段違いの味わいでした。
良かったリベンジマッチがすぐできてｗ

今日はこの後所用があるのでこれにてお暇します。
もう少しいただきたかったけどまた次回にします。
顔馴染みになって外まで見送ってくれる店長さん、お気遣いありがとうございます。

ご馳走様でした！

焼鳥の禁断症状が出た時（頭痛高熱幻覚幻聴被害妄想など）、すぐに鳥しきとかオオクサとか茶太郎には行けないので、そんな時は慌てて近所の焼鳥屋に駆け込みます。
もちろんどこでも良いって訳じゃなくて、クオリティは大切です。
とにかく焼鳥食べないと発作が治らないんですけど、美味しくないの食べちゃうと禁断症状が酷くなって救急車呼ぶ羽目になるからさｗ

今日も禁断症状が出たので、まだ軽いうちに（包丁とか振り回さないうちにｗ）近所の比翼の鳥に電話してカウンター席を確保しました。
ああ良かった。
自宅からスタスタ20分弱で到着、水道橋は我が家から近い飲み屋街ですｗ

では今日もデュワーズのハイボールと共にお通しのポテトサラダからスタート。
ポテトサラダごと燻製してあってスモーキーな一品、これで十分呑めます。

焼鳥前には笹身の昆布締め、トマトサラダ、砂肝と赤蒟蒻の旨辛煮、炭焼スモークチーズを貰って、一尚という小牧の麦焼酎を四合瓶で賄うことにしました。
一品料理は数が限られるものの、丁寧に作ってあって完成度が高いので、安心して呑めます。
笹身の昆布締めは、ねっとりとした食感とグルタミン酸どーんの旨味が味わえますし、トマトは味が濃くてバルサミコにも負けないし、赤蒟蒻の辛味が酒と合います。

では、居酒屋タイム終了で焼鳥へ。
まずはお任せ6本の笹身さび焼き、砂肝、塩胡椒せせり、銀杏、タレせせり、捏をいただきました。
我儘云ってせせりをタレ塩両方いただけたのが有難い、佐藤さんありがとうございます。
ちょっと塩がいつもより強く感じますが、火入れは強めで申し分ありません。
禁断症状が軽くなっていきますよｗ

麦焼酎のボトルも残り少なくなったので、手羽、薬研軟骨、塩ホルモン、皮、ぼんじり、茗荷焼き味噌を追加しました。
塩ホルモンはクニュクニュしてなかなか美味い。
茗荷を焼いて酒で溶いた味噌を塗って食べさせる串も居酒屋っぽくて美味しかったです。
焼鳥屋では見かけない串があるのも楽しいよね。

ということで今日もご馳走様でした！

※タイトルの気の置けないとは、気兼ねなくとか気遣いが不要な、という意味です。
　油断ならないということではありませんｗ

突発性焼鳥依存症候群、通称焼鳥病を発症しました。
最近、頻繁に発症するので慢性化しつつありますが、不治の病であるにも関わらず、焼鳥を食べれば発作は治まるので誰も心配してくれませんw
因みに、感染力は相応にあるようで、濃厚接触者のワイフも検査の結果陽性であることが判明しましたので、近くの焼鳥屋で隔離するべく、こちらの店へ。

この病気は焼鳥を食べないと冷汗を掻く、手が震える、仕事が手に付かなくなる（いつもぢゃん）、台風関連のニュースで避難準備という言葉が比内地鶏に聞こえる（幻聴は中等症らしい）、指に発疹が出て焼鳥に見えてくる（幻覚は重症化で危険）などの症状があり患者には大変厄介なのに、有効な治療薬やワクチンはファイザーもモデルナも開発に着手する気配すらありません。
仕方がないので、対処療法として焼鳥屋を訪問する日々です。

先ずは尾鈴山の山ねこをボトルでもらって水割りでいただきます。
お通しのポテトサラダは相変わらずどーんと出て来ます。
これでかなりしっかり呑めちゃうから凄いよね。
でもポテト食べても焼鳥病の治療にならないのでｗ早速鳥喰おう！

最初はささみの昆布締め。
焼鳥をいきなり食べるとアナフィラキシーショックを起こすかもしれないのでｗ
ねっとりした食感に昆布の旨味が素晴らしい。
山葵も大葉もしっかり活躍してくれます。

季節の漬物盛り合わせには、意外なことにさくらんぼの漬物入り。
これが結構美味しくて、甘いのかと思ったら立派にお漬物になってました。
いぶりがっこも野沢菜も茄子も美味しかったけど、さくらんぼに全部持っていかれましたｗ

きつねは栃尾揚げの炭火焼、だんだん焼鳥に近づいて来たよ。
こんがり焼けた分厚い油揚げに葱と青海苔が乗っています。
もう少しポーションが欲しいけど（納豆入れるとか）こんなもんでしょうか。
燻製レバーのカナッペをいただいて、いよいよ治療開始ですｗ

最初はささみの梅紫蘇と焼き味噌。
焼き味噌はこってり甘く濃厚で、梅紫蘇はさっぱりです。
しっとり焼き上げたささみの淡白な旨味を添えものがサポートしています。

続いてレバーはタレ、ねぎま、捏をいただきます。
このクオリティで予約もせずにいただけるんですから申し分なしです。
きっちり炭火で火入れしますから香ばしくて鶏肉の香りが立ちます。
やっぱり焼鳥は腕7割素材3割だと思います。

銀杏、砂肝、薬研軟骨、ペコロス、皮で大満足です。
本当はもう少し食べたかったけど、ボトルも空いちゃったしワイフがお腹いっぱいらしいのでこれにて終了。
今日の焼鳥で完璧な治療ができましたｗ発作も治まったし。

鈴木店長が我々を覚えていてくれて、今日も美味しそうに召し上がって下さって有り難うございますと挨拶に来てくれました。
店長もお酒が大好きで、仕事が終わってから呑みに行くそうです。
そのうち機会があれば是非とお声掛けして店を出ました。

保険適用外の治療ですがリーズナブルでした。
ああ美味しかった。
また発作が起きたら治療に来ます。
ご馳走様でした！！

今日は焼鳥屋の新規開拓で水道橋にやってきました。
本郷からは歩いて15分ほど、地元ですねｗ
学生時代、学術書や基本書を漁りに神保町に行く途中の水道橋かお茶の水で軽く腹拵え、というのが定番だったので、この界隈は今でも何となく食べに行くところというイメージが自分の中に定着しています。
呑兵衛の友人と庄やとか村さ来でよく飲んだものですｗ

駅から地図を頼りに相変わらず入り組んだ路地をくねくねと歩いて店に到着。
既に営業中で店内は若い方を中心にほぼ満席です。
日曜日だって云うのに人気がある店なんですねぇ。
電話しておいて良かった。

電話した際に、テーブルとカウンターどちらが良いか聞かれ、もちろんカウンターと答えるとカウンター席は狭いとのこと、いざ座ってみると確かに広くはありませんが、狭すぎると云うほどでもないのでこちらでお願いします。
目の前はガラス張りで焼き台が設置されていますので、他の人には熱くて避けたい席でしょうけど、私には特等席ですｗ

お、こちらの焼き台はこれまで見たことのない形状です。
焼き台の幅がやや狭い分、二段になってますよ。
ピアノじゃなくてエレクトーンって感じですｗ
備長炭使用店と掲げられていますし、やる気アピールもしてますよ。
箱には上土佐備長炭と書いてありますから高知産、紀州以外でも備長炭作っているんですね。

では、例によってハイボールをいただいて、焼鳥前を楽しむことにします。
ワイフは初めての店ではいつものようにレモンサワーです。
飲み物と一緒にこんもり盛り上がったお通しのポテトサラダが出てきました。
2人前なんだそうですが結構なボリューム、居酒屋らしい豪快なサービスです。
スパイシーでスモーキーなポテトサラダをいただいてお酒を飲むと気分が和らぎます。

尾鈴山の山ねこをボトルで貰って、ささみ昆布締め、バジルとバルサミコのトマトサラダ、砂肝と赤蒟蒻の旨辛煮をいただきましょう。
ポテトサラダのポーションがあるので焼鳥前は少なめですｗ
ささみ昆布締めは昆布が敷かれたまま、しっとりとして焼肉屋のユッケみたいです。
とても上品な仕上がりで、山葵と大葉を乗せていただくとささみの味わいと昆布の旨味が口に広がります。
これは日本酒が欲しくなるけど、好みの日本酒がなかったので尾鈴山で楽しみました。

バジルとバルサミコのトマトサラダはもちろんワイフのリクエストです。
焼鳥食べる前に酸味の強いものはどうかと思うんですけど、ワイフは野菜を食べないと気が済まないのでお構いなしですｗ
でも完熟トマトは甘味が強く、バルサミコ酢の酸味もほどほどなので食べ難くはありません。
ワイフが勝手に食べるので放っておきますｗ

砂肝と赤蒟蒻の旨辛煮はなかなか美味しい。
いくつか砂肝以外の部位も入っていて昔の居酒屋で云う煮込みのようなポジションかな。
赤蒟蒻によく味が沁みているのが好みです。
じっくり炊かないとこうはならないですから、仕込みにも手間をかけているんでしょうね。

では焼鳥をいただきます。
お任せ6本というのがあるので、最初はそれで。
目の前で焼いていますのでどんな感じなのか楽しみです。
メニューには焼鳥屋では先ず見かけない「巻き物」というのがあって、肉巻きとかベーコン巻きがこの店の人気らしい。
なのでチーズピー肉巻きというのも頼んでみました。

最初はオーソドックスにささみさび焼き。
この店では全て朝挽きの甲斐信玄鶏を使っているそうです。
あっさりしていて弾力もあり、なかなか美味しい鶏肉ですよ。
火入れも丁寧で優しく、炭火を上手に操っています。
おおこれは良いかも。

続いての砂肝はシャキシャキした焼き上がり。
やや塩が強いですが、火入れが丁寧で食感が良いです。
強火というほど炭は沢山使っていないのに近火で攻める感じの火入れです。
バタバタしたところがなくて、安心してみていられます。

我慢できなくてｗ目の前で焼いてくれている職人さんにどうして焼き台が2段なのか尋ねると、もともと焼鳥用の焼き台ではないんだそうで、一番奥と手前に固定された立ち上がりの間に鉄久を2本配置して焼鳥を焼けるようにしたんだとか。
なるほど、炭火の魚焼き器というかグリルだったんですね居抜きなのかな。
鉄久なんて言葉良くご存知ですねと言われ、焼鳥大好きなんですと答えました。

お次はレバーと捏がタレで出てきて、銀杏、ねぎまで6本、追加したチーズピー肉巻きも焼き上がりました。
タレはあっさりした醤油ベースで少し酸味が感じられ、レバーにも捏にも合っています。
銀杏はごく普通でしたが、ねぎまはやはり火入れ加減が丁寧で焦げる直前で引き上げています。
もう少し攻めたほうがもっと肉の旨みを引き出せるんじゃないかと思いましたが、これは好みですね。

チーズピー肉巻きは薄切りの豚肉でチーズとピーマンを巻き、チーズが蕩けたところで出してくれます。
まあ全然焼鳥じゃないんだけどｗこれはこれでジャンクな味わいでいいかも。
焼鳥屋ではなく焼鳥居酒屋ならではの幅の広さです。
焼酎ってこういうものにも合うなぁ・・・日本酒じゃこうは行かない。

焼鳥6本にチーズピー肉巻きでは物足りないので追加します。
お任せに入っていなかったハツ、皮、せせり、薬研軟骨をいただいてみましょう。
ハツは柔らかく、これも丁寧な火入れ。
焼き過ぎることもなくてとても安定した焼き上がりです。
炭の温度を焼き台の中でコントロールして焼く位置を頻繁に変えるのが上手くいっているようです。
塩加減もちょうど良くて美味しいです。

皮はとろりとしたタレを纏って登場。
この店の皮はカリッカリ系ではなくてもっちり弾力系です。
これもなかなかの焼き加減で柔らかさを保ったまま焼き上げてあります。
タレは味噌っぽい濃厚な味わいでこれも良い感じです。

せせりも皮と同じく柔らかく仕上げてあります。
優しい火入れでしっとりとした焼き上がり、黒胡椒も効いていて美味しいです。
脂も十分あって肉の旨味がじわじわと湧いてきます。
一転して薬研軟骨は香ばしい強目の火入れで仕上げてあります。
部位によって焼き加減を自在に変えていますね。

バリエーションがあって焼き台が目の前（熱いけど好きなんです）というライブ感もあって、焼鳥好きはカウンター席をお勧めします。
焼き台の前で汗を拭き拭き焼いてくれた店長と思しき大柄の男性とも話ができたし。
お会計した後、名刺をいただきましたがやっぱり店長さんでした。
鈴木さん、いろいろご説明いただきありがとうございました。

ここは近いし、また来ようと思います。
普段使いできる焼鳥屋が水道橋界隈に数軒ありますから、ふと焼鳥食べたくなった時は本当に助かります。
ご馳走様でした！