ゆったり幸せランチ♪　 : PINZO

오랜만의 점심입니다. 3500엔의 코스, 맡겨 전채 2품, 파스타, 돌체, 식후의 음료를 부탁했습니다. 우리만일까~라고 생각해 점내에 들어가면, 이미 1조 2명이 카운터에. 카운터의 모퉁이와 테이블에는 인원수 분의 커틀러리가 세팅되어 있어 「오늘은 예약으로 가득합니다」라는 것이었습니다. 실례했습니다(웃음) 식사중, 흔들어 5조 10명 정도 내점했습니다만 모두 거절에. 예약해 정말 좋았습니다(땀) 노토 반도 지진 부흥을 응원한다는 것. 에디블 플라워&딸기 소스로 물들여져, 생각 밖 담백하고 맛있다. 두 번째 접시는 트리퍼 끓인다. 오랜만에 받았습니다, 맛있구나~ 2잔째의 화이트 와인 모두 딱 발군의 마리아쥬였습니다. 세 번째 접시는 닭고기와 양배추 파스타. 플러스 요금으로 굴 크림 파스타로 할 수 있었습니다만, 정말 좋아하는 굴 이고 절대로 맛있는 것도 알고 있었습니다만, 이쪽에. 아무것도 없는 재료(실례)입니다만, 강렬하게 맛있습니다. 묘미의 몇 중주일까. . . 아무것도 아닌 파스타가 터무니없는 파스타가되었습니다. 완전히 원오피가되어 버려, 여러가지 힘들다고 생각합니다. 또 맛있는 요리를 받으러 가네요~ 대접님이었습니다♪

ランチで白トリュフのリゾットを頂きました(激ウマ！)
そろそろジビエの季節なので是非ディナーに、イノシシとシカがありますよ～、とのことなので伺いました♪

・信州産天然きのこのストゥファートと猪のスパゲティーニ
　FBにアップされた写真が美味しそうだったのでオーダーしました。
　コメントの通り、旨味と香りが凄い！
・最終入荷！仏産フレッシュポルチーニ茸のタリアテッレ
　前のパスタとダブるからクリームソースに変えましょうかと御提案頂きました。
　シェフのオイル系パスタは間違いないので変えずにそのままで。
　全然ダブらない！　さすが！！
・北海道、阿寒湖産蝦夷鹿のオーブン焼き
　赤身肉をがっつり頂きました！　
　時間をかけ丁寧に火入れされています。
　こんなに上手に調理され、きっと鹿も本望でしょう(笑)

御馳走様でした♪

通わせていただいてます♪
美味しくてリーズナブル、素敵なお店です。
伺う度に「おおおっ」とか「これは凄い」という料理に出会えます。
・蛍烏賊と野菜のペペロンチーノ
　　シンプルな料理ほどシェフの腕が冴えます
・和牛しんたまのタリアータ
　　旨い！　の一言
・生牡蠣
　　ワインと合うシェフ特製のソースが溜まりません～
・蛍烏賊とイカ墨のタリアテッレ
　　もう語る必要が無いでしょう。絶品の手打ちパスタ！
・子鳩と桃のリゾット　ペペラーダソース
　　これは強烈に旨かった！　こんなに美味しいリゾットは生れて初めてでした♪

さて、20年ほど愛用しているイタリアンのレシピ本に『カチュッコ』が載っています。
ということは、そんなにマイナーな料理ではないはずなのですが、
この20年間、一度もメニューに載っているのを見たことがありません。
レシピ本で執筆されたシェフのお店にもありませんでした(涙)
私の中で、憧れの、しかも幻の『カチュッコ』
なので、シェフに「カチュッコが食べたい」とお願いしました。

待つこと一月、とても楽しい日々でした。
前菜、冷製スープ(これが激ウマ)、パスタといつもの様に進み、いよいよ登場です！
見た目はとてもシンプル。
メバル丸ごと1匹の周りにムール貝やアサリが盛りつけられケッパーも見えます。
あれっ他にも何種類か魚が入っていますね～
アクアパッツァみたいですが、たっぷりのトマトスープがそれを否定します。
魚の火入れは絶妙であっさりと炊かれています。
スープは。。。

む・ち・ゃ・く・ち・ゃ・う・ま・い！！

くどくなく上品で、しかも深みのある味です。
魚介独特の臭みを僅かに残しつつ、こんなことが出来るなんて、まさしくプロの技です。
先月食べたブイヤベースが吹き飛びました～

是非パンに付けたいなぁ～と思っていたら、シェフがクスクス(CuscusではなくKuskus。なぜかは聞いてみて下さい)を持ってきてくれました。
うはっ！　これも旨い！！

御馳走様でした♪


2016/6投稿　2016/4訪問
『伺う度にパスタの奥深さに魅了される♪　乾麺も手打ちも素晴らしい！！』
ナポリタンとミートソースしかない時代がありました。
そして誰もが『スパゲッティ』と云ってたかと。
我が家は、姉が家庭科実習で習ってきたミートソースを作ったのが始まり。
以来、スパゲッティと言えばミートソース。
えっ、ラグー？　ボロネーゼ？　そんな言葉知りません。
外では、お子様ランチのナポリタンが始まり。
レストランで食べるのは決まってナポリタン。
えっ、ファミレス？　
当時のスカイラークはお祝いの時にしか行けない洒落たお店でみんなの憧れでした。
高校時代に友達と華婦里蝶座の1号店、五右衛門の1号店に行くまでは、他のスパゲッティの存在を全く知りませんでした。
『イタめし』ブームですっかり定着したイタリアン。
今では当たり前のように数々のパスタが様々なお店で提供され、私もその恩恵にあずかっています。
乾燥パスタに飽き足らず、手打ちパスタに目覚めたのはここ10年でしょうか。
でもこちらのお店には、私がまだまだ知らなかった美味しいパスタがありました♪
・アサリ・筍・菜の花とカラスミのパスタ
　　絶品です。今まで食べた乾燥パスタの中で間違いなくＮＯ．１です。
　　昔観たＴＶの料理番組（ＮＨＫかなぁ？）を思い出しました。スタジオでシェフがボンゴレ・ビアンコを作って、司会の男女2人が食べ「とても美味しいです」とコメントしたのです。すると山本益博氏が「これがどれだけ素晴らしいか貴方達は分かりますか？　アサリのスープを麺が吸って最上のアルデンテ。うんぬんかんぬん。。。これがボンゴレ・ビアンコというものなんですよ」と。
　　当時は何を言ってるのだかと思いました。しかし長澤シェフの作ったこのパスタを食べて、まさにその通り、ああっ、このことだったのかと。
メカジキのスモークとフルーツトマトは無茶苦茶旨かった！
ドルチェはバニラのパンナコッタ、サクラソースがけ。まるで桜餅の様♪
どれも美味しかった！
御馳走様でした～


2016/5投稿　2016/3訪問
『はぁ。。。　隣に住みたい♪』
メニューを見ると鴨があります。しかもマグレカナール！
今宵は鴨めがけてチョイスします♪
・レバーペースト
　　ジョンティより私好みです～　定番になりそうです。
・ホタテと山菜の前菜　
　　春らしい前菜♪
・蛍烏賊と菜の花のパスタ(乾麺)
　　こちらもまさに春らしいパスタ。シェフ得意のオイル系で間違いない一品！
・羊のラグーとグリンピのカバテッリ(手打ち)
　　いやいや、やはり手打ちパスタは絶品です。グリンピースがいいアクセント♪
・マグレカナール鴨
　　さてメインの鴨さま。がっつり塊で提供されます。
　　表面はパリッと、中はしっとりとしていて火入れは完ぺき。
　　脂の乗りが良く「赤身の肉塊を喰らっている感」がたまりません！！
何を食べても美味しい、サービスも雰囲気も良い、リーズナブルと良いところだらけです。
御馳走様でした♪


2016/3投稿　2016/2訪問
激うまの『生ウニのパスタ』！！
『生ウニのパスタ』はいつもメニューに載っています。
定番なのかぁ？　オーダーされている方多いです。
なので避けていました(笑)
今回はメインに据えて突撃です！
というのも、先日落合さんで食べた『生ウニのパスタ』が美味しかったので、PINZOはどうかなぁ～と。
ニョッキと2皿オーダーしたところ、どちらもトマトソースなので『生ウニのパスタ』をクリームソースにして、パスタは乾麺からほうれんそうのタリオリニーニ(手打ち麺)にチェンジしてくださいました(嬉)
落合さんのところは兎に角ソースが濃厚です。ちょっと塩味もあるのでパンチがあります。
PINZOのソースも負けず劣らず濃厚なのですがとても上品なのです。麺もさすがの手打ちで、太さも丁度でソースと良く絡みます。
ラ・ベットラより美味かったぁ～　激うまです！！
3週間後に築地トゥットベーネでも『生ウニのパスタ』を食べました。雲丹がごろごろ入っているなど相変わらずの豪快さなのですが、完成度ではPINZOに軍配が上がります。
パテドカンパーニュも旨かったし、ドルチェも隙が無く美味しい！
ママンゲラールにハマりそうです(笑)
もうすっかり長澤シェフのファンです。
御馳走様でした♪


2016/1投稿　2016/1訪問
『ここの手打ちパスタ、ヤバイ。。。』
最近、手打ちパスタにはまっています。
いろいろなレシピを研究して作っています。
そしてお店でも好んで注文しています。
こちらのお店、前回はタリアテッレがとても美味しかったのです。
なのでまた手打ちパスタをオーダーしようとメニューを見ると、なんと『ピチ』があります！
ピチですよピチ！！
なかなかお目にかかれないんです。
ポルチーニなどが練りこんであることがありますが私の大好きなプレーンでした。
つるっつるで均一にストレート、食感はモチモチでゆで具合は完ぺき。
ラグーと舞茸のソースとの相性もバッチリ♪
ここはソースが美味しいので乾麺のロング・ショートパスタも間違いないのです。
でも手打ちパスタは癖になる旨さです！　ヤバイくらいに美味しい！！
ご馳走様でした♪
p.s.雰囲気がとても良くなりました～　居心地良かったです(喜)


2015/12投稿
『心地良い距離感の接客＆美味しい皿の数々♪』
夜再訪
今回は鹿をめがけて前菜からオーダーしました。
ポルチーニのスープは素晴らしいの一言です。やはりここのスープは絶品です♪
タリアテッレも美味しかった～　もっともっと手打ちが食べたくなりました！
さてメインの鹿のロースト。個人的にスライスされた皿はＮＧです。
私の好みを知っているかのような、肉厚な塊でがっつり食べられます。
火入れが上手な赤身の旨さは格別です♪　
御馳走様でした♪
また近いうちに伺います。


2015/11投稿
『ドルチェの盛り付けがとても素敵だった♪』
待望の夜～
19時過ぎには満席と人気ですので予約した方が無難です。
コースが無くアラカルトのみというのは好みです。
前菜からドルチェまで楽しみながらチョイスしました～
ワインはグラスをお願いしたのですが、3種からお好みを選べるとのこと。素敵です♪
料理は、どれも美味しかったですね！
どの皿も綺麗に盛り付けがされていて、量的にもちょうど良かったです～
うさぎのラグーは旨かった♪
でもフリットはちょっと重たかったかなぁ(汗)
さて、あれば必ず頼んでみるアクアパッツァ。
魚はふっくら柔らかく上手に焼かれ煮られている。
周りにはアサリ、オリーブ、ケッパー、ミニトマト。。。
う～ん、日高良実さんかぁ。。。
美味しい！　
ストレートに日本風にアレンジされたアクアパッツァでした♪
ドルチェはガトーショコラが無かったのが残念でした。
ちょっと出てくるまで時間かかったけど、とても綺麗で丁寧に盛りつけられていました♪
グラスワインを1杯ずつ頂いて12000円台とリーズナブル！
また近いうちにお伺いします♪
ご馳走様でした！


2015/10投稿
『抜群のパスタランチ♪　絶品スープに悶絶。。。　』
足を延ばして蔵前まで。
ひと月ほど前にマイレビュアーのTOMIT様に紹介して頂いたのお店へ。
訪問は今回で3回目、一回は臨時休業でしたが(笑)
エントランスがちょっと奥まっている。
店内は明るめだが落ち着いていたよい雰囲気。
奥はガラス張りで隅田川に面しており、ランチ時はとても明るい。
左側にＬ字カウンター席と厨房。
右側に2人がけテーブル席が1つ、奥にテーブル席が3つの小さなお店。
女性客は7～8割だが、男性の1人客もいる。
12時には満席で引っ切り無しに客が来る人気店。
ランチメニューは、パスタ3種のみで1080円。
サラダかスープをチョイスし、フォカッチャとドリンク付き。
日替わりで、少しずつメニューが変わる。
2度伺ったので合わせてコメントします。
スープ
・じゃがいものポタージュ
　　一口飲んだ瞬間「旨い！」と呟いてしまったほど絶品でした。
　　これほどのポタージュにはそうそう出会えません。
・ミネストローネ
　　これも優しい味でやはり美味しい。
　　ミネストローネと聞いて想像する味の一段上を行く旨さ♪
パスタ
・小エビとカリフラワーのトマトソースパスタ
　　スープほどの衝撃はないが、カリフラワーの歯ごたえなどよく中々美味しい。
　　ただトマトソースはコクが浅く、塩梅がちょっと立っている印象。
・イカと白菜とアンチョビ。
　　これは強烈に旨い！　オイル系の方が得意なのかなぁ？
ドリンクが付くものの1000円を超えなのでCP的には不利だが、余りあるほど美味しい。
隣に住みたくなるお店(笑)
ランチパスタは乾麺だが、手打ちが食べたくなる。大好物のピチがあるとのTOMIT様コメントもあり期待が高まる。
是非夜も伺いたい！
開店して2カ月。Facebookの開店時の給仕人を見かけないなど落ち着いていない様子。
シェフのクオリティにスタッフが付いていけていない。経験スキル不足なのか、はてまて教育不足なのか。
きっと時間が解決してくれそう。
チームがまとまったら凄いお店になる。
とても楽しみにしています♪