香り高く濃厚な味わいのべキャスを堪能 : Restaurant Kobayashi

コロナの時期に一度テイクアウトをして以来だからお店で食事をするのはかなり久しぶりになる。

ジビエの季節ももう終わりに近いので出掛けることに。今回のお目当てはべキャス。

店内はシンプルな造りながら居心地のいい空間で寛いで食事が楽しめる。

まずはグラスシャンパンを頂く。


--北海道産ホタテ貝のべニエ生ハムのサラダ添え--

アミューズで供されたのはこちらのひと皿。衣はサクッとした食感でホタテにキャビアを合わせると格別だ。ワインは料理によってグラスで合わせて頂いた。こちらの料理にはシャブリを。


--北海道昆布森産牡蠣のマスカルポーネチーズ和えジン・ライムのゼリー--

牡蠣の磯の香りとジン・ライムゼリーのシャープな味わいがよくマッチしていて実に爽やか。こちらの料理にはリースニングを。


--ホワイトアスパラガスのポシェクラッシュエッグと共に--

春の訪れを感じさせてくれるホワイトアスパラは極太で甘さもしっかり。クラッシュエッグの濃厚さが立派にソースの役割を果たす。こちらの料理にはサンセールを。


--スコットランド産ペキャス(山シギ)のローストアルマニャック風味--

いよいよ真打ちの登場。普通の鶏とは異なる濃密さ。噛むごとに滋味深さが広がる。内臓はパイ生地の上に乗ってコクのある味わい。アルマニャックを使ったソースも濃厚で香り高く実によくマッチしている。

こちらの料理にはブルゴーニューのピノ・ノワールで。どのワインも料理とよくマッチしていた。


--タルトタタンとキャラメルのアイスクリーム--

デザートも安定感のある質実剛健な美味しさ。この後のプティフールも然り。

全体を通しても満足度が高く安心して頂けるお店。

メートルドテルの利根氏が辞めてしまい心配していたが、プティポワンなどで腕を振るっていた岩崎氏が加わりベテランらしいサービスも新たな魅力となった。

フレンチ弁当
前回の訪問時にカレーのテイクアウトを行っていることは知っていたが、改めてホームページをチェックしてみるとランチBOXなるアイテムが加わっていた。

こちらは非常事態宣言中にのみ提供しているメニュー。

お値段は2,500円と安くはないが、盛り沢山な内容を考えたらとても良心的と言える。
ボックスの中味は以下の通り。

·ホタテ貝と活車海老のムース　野菜添え
·豊洲市場からの本日の魚とコヤリイカのセート風煮込み　ルイユ添え
·鶏モモ肉のグリル、マスタードクリームソースと人参バターライス添え
·ステークアッシュ(牛のつなぎなしハンバーグ)
·和牛ランプ肉のステーキ

クリームソースあり、名物のハンバーグありとバラエティに富んだテイストの料理が愉しめる。

この他にもギリシャ風農家からの野菜のエチュヴェがカップでついてくる。
野菜の質も高く優しくほどよい酸味が秀逸な逸品。

更に全粒粉パンとスペシャリテである青森県産紅玉(りんご)のタルト　フランス産バターの香りが一切れずつ付いてくる。

素材をはじめ手抜き感は微塵もなく、むしろリーズナブル。そしてボリュームもたっぷりあって、満足度は高い。

マリネをする関係から前日までに予約が必要。
ないことが望ましいが、再度ロックダウンしてこのメニューが再開されることになれば是非愉しみたい。

駅からほど近い路地裏に古くからお店を構えている。

今回、頂いた料理を振り返るとシェフの年齢によるところもあってか、以前より繊細で軽やかな料理が増えたように感じた。こういう変化を愉しめることもフレンチの醍醐味のひとつと言えるだろう。

この日頂いたのはおまかせのコース料理にワインは料理に合わせてグラスで頂いた。

コースはムニュデギュスタシオンの多皿構成で、魚介類が占める割合が以前よりも多い気がする。

昨今の魚介類の値段の高さを考えるとレストランとしては決して、採算に見合うものではないと感じるのだが、それでも小林シェフのベクトルがそちらを向いている証拠だろう。

では、一皿目から。

--第一の皿--
北海道昆布産真牡蠣をマスカルポーネチーズ和えたもので、身はプリプリしていて、ジンライムのゼリーが爽やかに香る。

こちらにはウェルカムドリンクのシャンパンを。

--第二の皿--
気仙沼のカツオと松輪産真サバを軽く燻製にしてマリネしたもの。過度に手を加えず、素材の持ち味を生かしたシンプルな調理。それだけ素材の良さが際立っている。

ここからの2皿はイタリアの白ワインを合わせた。

このとき、ちょうどパンが運ばれたきた。バケットとカカオのパン。どちらも美味しいが、特にカカオのパンは料理に合うのかと危惧したがこれが意外にいい。

--第三の皿--
北海道産のサンマにアボカドと青りんごのパートを乗せたひと皿で、サンマの肝とイチヂクを合わせたほろ苦いピュレが添えてある。普通であればサンマの肝は捨ててしまうところだが、素材は余すことなく使い果たして成仏させるという小林シェフの理念が表れたひと皿。

--第四の皿--
続いてはうさぎとフォアグラのゼリー。
比較的蛋白なうさぎにフォアグラを合わせる事でしっかりとした濃厚さを描く。更に貴腐ワインの風味を効かせたルッコラのソースで食べさせてくれる。

これには30年もののポートワインを合わせたが、こちらとの相性は抜群。

--第五の皿--
前菜のラストを飾るのは石川県産のキスを使ったグラチネ。

キスは身がふっくらとしていて素材の良さが窺える。これにパプリカを合わせることで、スパイシーな風が降り注ぐ。これによって全体にメリハリがついて実に効果的。

こちらの料理にはオレンジワインを。見た目よりも遥かにドライな味わいで、キスの淡白な味わいにマッチしていた。

--第六の皿--
魚料理はかさごのポアレ。こちらはクリームソース仕立てで。重すぎず軽すぎないちょうどいいバランス。オーソドックスな美味しさ。

こちらにはムルソーを。はちみつの様な香りと言うよりはミネラル分を感じさせる一杯。

--第七の皿--
メインはフランス産コルヴェールのロースト。まだジビエには早いと思っていたので今日のメインは何だろう?と考えていたのだが、これは嬉しい誤算。

やはりジビエは小林シェフの真骨頂。安心感がある旨さだ。ジビエの季節になると小林シェフの顔が頭をよぎるほど。ソースは内臓と赤ワインを使った濃厚な味わいのサルミソース。

合わせるワインは入店時に抜栓した97年のコートロティを。かなり熟成も進んでいたが、まだ眠りから覚めきっていない印象だ。それでも、青首鴨との相性は抜群。

--第八の皿--
フロマージュは左から時計回りにオランダ産のコンテ、モンドール、ヤギのブルーチーズ。
チーズにはこちらのワインを合わせた。

続くデザートはメニューからの選択。

--第九の皿--
ここは季節物である丹羽栗のパイ包み焼きに。まさに栗そのものを愉しませてくれるひと皿でこれをショコラとセロリのソースで食べさせてくれる。添えられているのはペルノーのソルベ。チョコの強い香りを爽やかに消してくれる。

こちらには遅摘みのデザートワインピノグリを。

--第十の皿--
最後にプチフール。細かいところにも手抜きはない。そしてエスプレッソで締めくくった。

現在はテイクアウトも行っていて、特にカレーは人気が高くちょくちょくお客さんが買いに来る。
これはまたの機会に試してみたい。

かれこれ10年来、気になっていたお店。これまでも、いろいろと評判は聞いていたのだが、なかなかタイミングが合わず未訪問のままだった。今回、意を決して出掛けることに。

鄙にも稀な、という言葉がぴったりのお店。（この辺り、フレンチとしては不毛の地と言っても過言ではない。）
お店は小ぢんまりとしているが、白を基調にした明るい雰囲気。

突き出しはビーツと赤貝のムース

ビーツの香りと赤貝の塩気が実にいい塩梅で、上に添えられたパパイヤの微塵切りが程良い甘みのアクセントになっている。

パン

全粒粉を使ったものだろうか。特にインパクトはないが素朴な味わいで、ソースのお供には適している。

白のグラスワインを注文

２種類の中から選択できる。この日はシャルドネを頂いた。
香りは強くないが、クリアでドライなタイプ。

鶏肉のガランティーヌとコリアンダー風味の野菜

中心部にフォアグラ等の詰め物が入っている。鶏肉がしっとりと瑞々しいので、田舎風パテを頂いているよう。添えられたコリアンダー風味の野菜が、柔らかい酸味で美味。中でも黄色いプチトマトは果物の様。

半年熟成した豚のベーコンを使った前菜

熟成したベーコンの濃厚な風味が愉しめる。肉は干し肉のようにかなりハードなので、むしろ脂身の方が食べやすい。添えられた赤ピーマン、ポーチドエッグと一緒に食べると、肉の香りが更に際立つ。

この辺りから赤ワインにスイッチ。

こちらも２本の選択肢の中から。この日はメルローを使ったボルドーワインに。

豚の血と鶏レバーのパテ

鶏レバーを使用しているのでブーダンノワールとは異なるが、豚の血独特の香りが濃厚な旨味を引き出している。上にはキャラメリゼされたバナナが添えられているが、果たしてこれがベストマッチなのかどうかは少し疑問が残った。他の組み合わせも試してみたいところ。パテ自体は好み。

牛頬肉の赤ワイン煮込み

お皿には豪快に肉塊がゴロンと１つ。ソースは野菜系のブイヨンを使わずに、赤ワインを丹念に詰めたタイプで、見た目通り、質実剛健なテイスト。肉はホロホロと柔らかく、昔、代官山にあったオ・コションローズのクードブッフを彷彿とさせる。

鹿肉のロースト

肉のボリュームは圧巻。周囲だけがこんがりと焼き上げられているため中心部は綺麗なロゼ。美しい容姿に目を奪われる。
鮮度が良いので、鉄分臭さはまったく感じられない。まずはお肉とソースだけで赤身肉の旨味を堪能し、続いて栗のペーストを合わせて頂くと良い。このソースは甘い栗ペーストと組み合わせてこそ本領発揮するように作っているのだとか。

紅玉を使ったタルト

タルトよりは生地が軽めでパイに近い感じ。おかげでガッツリとメインを頂いた後でも胃に負担がかからない。サクサクと香ばしく、紅玉も適度に酸味があり秀逸な出来。

クレープ

オレンジの香りがキツすぎず上品。生地はもっちり感を狙ってか少し厚め。シンプルだがとても美味しい。

コーヒー

レストランで供するコーヒーとしては悪くない。

お茶菓子

パウンドケーキはしっとりと、グレープフルーツはザラメの食感が心地良く、最後に塩キャラメルの塩気で締めくくった。

評判通りのレストランで、ジビエの季節には忘れてはいけない一軒だ。