雲丹のリゾットが気を失うほど旨かった : Cucina Shige

　都営新宿線西大島駅そばにあるクチーナシゲさん...

　今回は小食なお相手を同伴したので軽めの料理をアレンジしていただきました。

　軽めといってもかなりのボリュームになりましたけど...

　最初はスプマンテで乾杯です...

　お通し替わりの玉葱のスープ。

　前菜は取り分けられるように大皿に盛っていただきました。

　つぶ貝のマリネ、カンパチのスモークに穴子のグリルなど...

　毎日、豊洲市場へ鮮魚を仕入にいくだけにいつも魚介類は素晴らしいですね。

　ここでワインはトスカーナのグランタマッコ２０１２年を抜栓...

　サンジョベーゼの軽やかな甘みに熟成を重ねた渋みが絶妙な良いワインでした。

　そして生ウニのリゾット...

　上質な生ウニを大量に使用してウニの濃厚な旨味が口いっぱいにあふれる一品でした。

　旨し。

　メインは岩手短角牛のグリル...

　オーナーのシゲさんは数年前より岩手短角牛に魅せられて...

　しっかりとした肉質と濃厚な味で噛み応えのある和牛の赤肉は素晴らしく旨いですね...

　ドルチェはキンカンのミルフィーユにエスプレッソをドッピオで...

　これだけの料理とワインで２人で３万円と少々...

　堪能いたしました。

　仕事帰りに予約なしで訪問です。

　いつもは予約で満員のクリーナシゲさんですが、この日は席に余裕もありゆっくりと料理とワインを楽しむことができました。

　いつもおまかせでお願いするのですが、この日は軽めにいただきたいとお願いして前菜のプレートとパスタに肉料理を軽めという内容に...

　前菜は
　イイダコのマリネをバジルソースで
　蒸アワビをケッカソースで
　ヒラスズキのカルパッチョ
　北海道産マスのライトスモーク
　ウサギのテリーヌをバルサミコソースで
　ノレソレをホワイトバルサミコ酢で
　といった内容です。

　魚介類の料理はクチーナシゲの真骨頂で、どれも文句の付けようがありません。

　合わせるスプマンテはＦＥＲＲＡＲＩのプレミアム

　幸せなひと時です。

　パスタはリングイネをハマグリのトマトソースでいただきました。

　大きなハマグリは手でいただきましょう。

　旨いです。

　肉料理はアイルランド産放牧牛のヒレをローストでいただきました。

　アイルランド産の岩塩とともに...

　ワインはシゲさんの計らいでバローロとルーチェ。

　都内有名店ならこれだけでビックリするようなお値段になるのですが...

　芳醇なワインは料理を引き立たせます。

　東京下町西大島で味わえる幸せな時間...

　良い素材を確かな技術で...

　弊社忘年会で利用。

　毎年のことですが、忘年会の店選びは腐心します...

　１年の労いの気持ちで宴を催すのですからまずは美味しいものをいただきたい...

　旨い酒を飲みたい...

　経営者のセンスが問われるところです...

　今年の忘年会は西大島のクチーナシゲにお任せしました。

　まずはスプマンテで乾杯です。
　口当たりの良さでＦＥＲＲＡＲＩを選びました...

　グリッシーニ＆フォカッチャ
　塩味の効いたフォカッチャは「シゲ」の名物と言って良いのでは...

　アペ１
　白レバーペーストをブリオッシュで
　臭みのない白レバーはレバー初心者でも美味しくいただけると思います。
　レバーが苦手な私が言うので間違いないと思います（笑）

　アペ２
　氷見産ブリのライトスモーク亀戸大根のマリネを添えて
　シゲさんお得意のライトスモーク...
　亀戸大根は土地柄ですね...
　脂ののったブリですがスモークすることで適度に脂が落ちて食べやすくなります。
　旨し。

　白ワインはＤＯＢＢＡＦＵＧＡＴＡのシャルドネ２０１２年
　かなりコクのあるシャルドネでした。
　しっかりした魚介には良く合いますね...

　アペ３
　コウバコガニ
　今の時期は外子が楽しめますね。
　旨し。

　アペ４
　鱈の白子を吉田牧場のモッツアレラでグリルしたもの
　何度食べても白子とチーズのマリアージュは素敵です。
　永遠に食べ続けたいですね。

　アペ５
　半熟卵にアルバ産白トリュフをかけて
　耐熱フィルムで仕上げた半熟卵に白トリュフをゴリゴリと...
　トリュフは大量にゴリゴリすると旨味が良くわかります。
　これだけ白トリュフをゴリゴリしてもらうには勇気が要りますが...
　旨くないワケがありません。

　自家製からすみのカプレーゼ
　天使の髪といわれている細麺をからすみの塩味とオリーブオイルが絶妙です。

　赤ワインはＢＡＲＯＬＯ　ＣＡＳＴＩＧＬＩＯＮＥ２０１３
　切れ味鋭いバローロです。
　白トリュフにはこのぐらいの強いワインが合うと思います。

　魚料理
　下関産とらふぐのフリット
　バルサミコ酢でじっくりマリネしたトラフグをフリットに...
　強烈な旨味のある鳥の胸肉というのは例えとしては良くないですが...
　これは肉ですよ...
　旨し。

　肉料理
　岩手短角牛のザブトンのグリルにフレッシュなポルチーニ茸と黒トリュフを添えて
　シゲさんの肉料理といえば岩手短角牛です。
　これまた名残のフレッシュポルチーニ...
　官能的な旨さですね...

　ドルチェ
　洋梨の赤ワイン煮アイスクリーム添え

　クチーナシゲの真骨頂は良い素材を直球勝負で提供してくるところだと思います。

　小細工なしの骨太なイタリアンですね...

　やっぱり江東イタリアンの裏番長というのがぴったりなイメージです。

　しかし、忘年会でこの料理...

　従業員の皆さんには来年もより旨いものが食べられるように頑張っていただきたいですね。
　

　旬のポルチーニ茸が食べたくて訪問。

　都営新宿線西大島駅から徒歩1分のイタリアンレストランです。

　この日は旬のポルチーニ茸を味わいたいとリクエスト。

　素材も含めて調理方法はシェフお任せでいただきました。

　前菜１　大麦のズッパ
　大麦をジャガイモなどの野菜と煮込んだ料理です。
　塩味が効いており、スプマンテと良く合います。
　食欲が増してくるような料理ですね。

　前菜２　ブリのライトスモーク
　北陸のブリを軽くスモークしたものです。
　スモークも適度でブリのしっかりとした食感を楽しめました。
　旨い。

　前菜３　マグロのロースト
　本マグロを軽くロースト（たたき状）したものです。
　付け合わせの自然薯の千切りと併せていただくとこれまた旨し。

　前菜４
　牡蠣にバジルとチーズを加えて焼いたもの。
　無限に食べられます（笑）
　
　前菜５　
　タラの白子とモッッアレラチーズ
　白子とチーズがこんなに合うとは驚きました。
　シッカリした白ワインがおすすめですね、グビグビイケます...

　前菜６
　スミイカのマリネ
　ここでスミイカをビネガーでいただくなんて...
　食欲がさらに増進してしまいます。

　魚料理
　アカザ海老とポルチーニ茸のグリル
　三河産のアカザ海老はもはや論説不要ですね（汗）
　ここでフレッシュなポルチーニ茸を...
　写真のとおりの大きさを半身ほど...
　もはや天国への階段を昇っていくような...

　パスタ
　栗のリゾット
　はちみつを効かした栗のリゾット。
　あまりリゾットは食べないのですが、この日はおすすめということでいただきました。
　旨し。

　肉料理
　白ウシのタンの煮込み
　北イタリアの白ウシのタンを軽く煮込んだものです。
　この日は魚介中心のメニューだったので肉料理は淡泊なものをということでした。
　とても柔らかく旨味のあるタンでした。
　
　ドルチェ
　果物のエスプーマ

　これにスプマンテ（グラス）、白ワイン１本＆赤ワイン２本を２人でいただきました。

　写真のとおりの豪勢な食材を容赦なくいただいたのでお支払いは４万円強～

　都心部の高級店であればこのお値段ではとてもいただけないと思いますが、味の方は都心部の有名店に勝るとも劣らない。

　江東区イタリアンの雄というか...

　ダークホースですね。