공식 정보
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Nihon Ryouri Kutan
(日本料理 久丹)- 예산：
-
- 정기휴일：
- 일요일、공휴일
シンプル系の日本料理店。素材を生かした旨み
来店した2020年12月当時、食べログ3.88点＆ミシュラン2つ星だった日本料理店。
新富町にあるシンプル＆上品系の店。
カウンターは席の間隔も広くて高級感あり。
12月中旬なのでズワイガニ（松葉蟹＆セコガニ）を使った蟹づくしコースでした。
つい最近ミシュランで2つ星に昇格したらしく、店前に大量の胡蝶蘭が並んでました。
2020年12月土曜に1人で来店。4・2・1の計7名で満席。
１．甘鯛の松笠揚・銀杏
甘鯛をウロコごと揚げた品。塩と山椒をまぶした状態で提供。ホクホクで魚の旨み満点。ウロコはカリカリした食感。
２．すっぽん茶碗蒸し
大量のすっぽんが入った茶碗蒸し。お肉のような味がする。
３．セコ蟹（メスのズワイ蟹）
４．白子ポン酢
タラの白子を軽く湯通し。ポン酢＆唐辛子味で食べる。
５．カワハギ＆肝のお造り。唐辛子味のソース
６．赤ムツのお造り
赤ムツの皮目を香ばしくあぶったお造り。苦みのある醤油系のソース。生タマネギがたっぷり乗っており、ニンニクのような風味にも感じる。特に気に入りました。
７．エビ＆銀杏真薯の椀（しいたけ抜き）
お出汁はとてもおいしい。標準的な店より塩味は薄めだと思う。エビ真薯は色んな店で出てくるが、この店は素材の味を極力生かすようなコンセプトを感じる。
８．マグロのたたき巻
９．茄子の煮浸し
塩味が薄く上品だが旨味のあるお出汁で、茄子の甘みや風味をしっかり感じられる作り。特に気に入りました。
10．松葉蟹の焼物
11．松葉蟹のほぐし身 with蟹味噌ソース
12．蟹味噌入りのあたたかい日本酒
13．松葉蟹の天ぷら・エビ芋
14．柚子風味の薄味いくら・ニシン昆布煮・白菜漬物・キャベツ浅漬け・海苔味噌汁・白ご飯
15．柑橘系カスタードクリームとクルミを使ったパフェ・玄米茶
コース全体に強いコンセプトを感じました。「シンプル＆上品」というメッセージ。
とてもシンプルな料理なので好き嫌いがわかれると思います。僕は大好きでした。
お店の雰囲気も良く、初見客でもリラックスして食事を楽しむ事ができました。
おまかせコースが総額36300円で、ガス入りミネラルウォーター2本で約2000円、店にある1番甘口の日本酒1合約3500円。
総額だけでなく明細も見せるので安心できる店です。41800円の支払いでした。
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Nihon Ryouri Kutan
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
03-5543-0335 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제 |
| 주소 |
東京都中央区新富2-5-5 新富MSビル 1F |
| 교통수단 |
地下鉄有楽町線 新富町駅 5番出口より3分。 신토미초 역에서 125 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥30,000～￥39,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥40,000～￥49,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10％ |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
13 Seats （ カウンター7席、個室6席） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 4인 가능、6인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,외인이 있음 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 오픈일 |
2018.4.7 |
| 비고 |
衛生対策について補足。 |
2021年1月現在、食べログ3.90点でミシュラン2つ星の日本料理店に再訪。
最寄り駅は、新富町・築地。
12月は松葉蟹コース、1月は虎ふぐコースでした。値段は総額36300円で共通。
私は独断と偏見で、高級日本料理を3つに分類します。
旅館系・ラーメン系・シンプル上品系。
１．旅館系とは、100人中100人に美味しいと言われる事を目指す料理。
標準的な構成と味で万人ウケを目指す。
旅館・ホテル・接待用料亭はこの味を目指す事になる。
２．ラーメン系とは、旨味に旨味を重ねまくる濃厚ラーメンのような日本料理だ。
旨味・甘み・塩味が強く、インパクトのある味。人によっては濃すぎる味と感じる。
3つ星店だと「石かわ」がこのタイプ。
３．シンプル上品系とは、旨味に旨味を重ねまくるラーメンの正反対を目指す日本料理だ。
最後まで飽きにくい上品でホッコリした味になる。人によっては物足りない味と感じる。
「久丹」はシンプル上品系だと思います。
王道だけど現代的な感じ。
1月平日夜に来店。カウンターは満席。
１．アワビ揚げ・アワビ肝揚げ・黒豆・海老・ニシン昆布
２．トラフグ白子の白味噌椀（唐辛子が強い）
３．トラフグ刺身＆生白子のお造り。フグ皮ポン酢・海苔・塩・ワサビで。
４．フグの唐揚げ
５．熟成系の寒ブリお造り
６．カブと甘鯛の椀（1番出汁系の上品な味）
７．マグロ頭部分の巻物
８．カニしゃぶ。カニ味噌・レンコンゴマ饅頭。カニ味噌入り日本酒
９．フグ焼物（甘辛い味）
10．カニしゃぶに使った出汁の雑炊
11．ブリ大根ご飯・塩昆布キャベツ・白菜漬物・赤出汁
12．柑橘とクルミのパフェ・和三盆アイス・ほうじ茶・玄米茶
ブリ大根ご飯が1番気に入りました。料理が総額36300円。
お酒は、小左衛門 初のしぼり(すごく飲みやすい)90ml、黒龍 八十八号180ml、東洋美人 壱番纏 純米大吟醸90ml。最近日本酒に慣れてきて美味しく感じる幅が広がって嬉しい。
総額1人43700円の支払いでした。